Rasvarieska olisi voinut valloittaa maailman

Aah, rasvaa. Laskiaistiistaina mässäillään tuhdilla ruualla, koska varaudutaan tuhkakeskiviikkona alkavaan 40 päivän paastoon.

Rasvainen tiistai on erityinen päivä ympäri kristittyä maailmaa: komeimmin juhlitaan Rio de Janeirossa, jossa höyhenet väpättävät ja samba soi Mardi Grasin karnevaaleissa.

Suomessa on tullut tavaksi laskea mäkeä sekä syödä hernekeittoa, pullaa ja pannukakkua.

Vaikka tuhdimpikin perinneruoka olisi.

Se on kuin pizza, mutta ei ihan kuitenkaan.

Se on rasvarieska.

Rasvarieskan pääainekset ovat ihrainen sianliha sekä ohrajauhot tai peruna. Sen tarkka alkuperä ei ole tiedossa.

Mitä tästä littanasta ja rasvaisesta eväästä tiedetään Marttaliitossa?

"Rasvarieskaa tehtiin kotona paljon etenkin 40- ja 50-luvuilla, kun rieskaan tarvittavat siat teurastettiin vielä omassa pihapiirissä", Pohjois-Savon Martta-piiriliittoa 35 vuotta johtanut Mirja Paulo kertoo.

Ja kaloreita riittää?

"Eihän sillä ole mitään väliä!" Paulo parahtaa. "Ei näin rasvaista ruokaa aina syödä. Jos tätä syö, kannattaa jättää muut munkkikahvit väliin."

Marttaliiton mukaan syntyseuduksi arvellaan Savoa, mutta rieska on maistunut myös Keski-Pohjanmaalla ja mukailtuna pitkin Suomea.

Leipomoissa rasvarieskan kulta-aika oli 50- ja 60-luvuilla. Sitten se unohdettiin.

Mutta ei ihan kaikkialla. Oululainen Huovisen leipomo on pitänyt katoavasta kansanperinteestä kiinni pian 70 vuotta.

Laskiaisena rieskoja pusketaan uunista muutaman päivän aikana 300. Leipomon johtaja Anu Vasko-Taimen kertoo, että läskin koostumuksen pitää olla juurin oikeanlainen ja että rieskan reunojen tulee pitää ihra rieskan päällä.

Vasko-Taimen ei epäröi kutsua rasvarieskaa suomalaisversioksi pizzasta.

Mutta miksi rasvarieska ei ole yhtä menestynyt kuin italialainen perinneherkku?

"Se on sesonkituote, mutta pizza ei. Rasvarieskan nimikin voi toisista kuulostaa ällöttävältä", Vasko-Taimen vastaa.

Johtaja ei ole huolissaan rieskan kansanterveysvaikutuksista.

"Kohtuus kaikessa. Jos voi syödä pikaruokalassa, voi varmasti syödä rasvarieskaakin kerran vuodessa."

Rasvarieska 8:lle

3 dl maitoa, 2 dl karkeita ohrajauhoja, 2 munaa, 2 tl suolaa, 150 g rasvaista sianlihaa. Maito ja jauhot sekoitetaan, annetaan turvota pari tuntia. Sianliha leikataan pieniksi muruiksi, jotka ruskistetaan ja lisätään munien ja suolan kanssa taikinaan. Paistetaan voidellulla tai leivinpaperin päällä uunipannulla hyvässä uuninlämmössä (noin 200–250 astetta) noin 40 minuuttia. Lähde: Savolaisia rieskoja, 2004, toim. Mirja Paulo

Helsingin Sanomat | hs.online@hs.fi