Kauhaa ja rakkautta

Sunnuntairuokaa: mausteinen viikuna-lammaspata

 

Kuten mainitsinkin, en tänä vuonna erityisemmin viettänyt pääsiäistä, joten perinteiset lammaspadat jäivät tällä kertaa kokkailematta. Vaan mitäpä siitä - lammas on niin mainiota, että sitä kelpaa kokata muulloinkin kuin tipupupujuhlana.

Meillä syödään verrattain paljon lammasta, koska kuulumme luomuruokapiiriin, jonka kautta saa läheiseltä tuottajalta huippuhyvää ja erittäin kohtuuhintaista luomulammasta. Alun perin ryhdyin ostamaan lammasta naudan sijaan siksi, että luin sen olevan ainakin vielä toistaiseksi paljon eettisempi valinta, mutta sittemmin olen huomannut, että pidän myös lampaan mausta paljon enemmän.

(Kuvan etualalla ei ole pässinkives, vaan tomaattisessa liemessä meheväksi muhinut viikuna.)

Tänään tarjoilenkin teille sunnuntairuokana marokkolaistyylistä lammas-viikunapataa, jossa maistuvat lisäksi pehmeät mausteet, mehevä tomaatti ja kirpakka sitruuna. Padan hauduttua pari tuntia ja levitettyä huumaavaa tuoksuaan kämppäämme koko sen ajan ei kukaan meistä jaksanut enää alkaa asetella ruokaa kuvattavaksi, vaan salamannopean räpsäisyn jälkeen iskimme suoraan kimppuun. Epämääräiset kuvat toimikoot siis tällä kertaa todisteena ruuan vastustamattomuudesta.

Ohjeen inspiraatio on Marokossa, mutta mikään autenttinen se ei ole, koska se on keksitty täällä turkulaisen kerrostaloyksiön keittiössä. Koska tarjolla ei ollut perimarokkolaisia säilöttyjä sitruunoita, päätin kokeilla piruuttani, miten tuore sitruuna siivuiksi leikattuna toimisi padassa. Ja hyvinhän se toimi! Sitruunalohkon sattuessa haarukkaan suussa räjähti ihana sitruunapommi, jonka pitkä hauduttelu oli kuitenkin muuttanut kirpakasta intensiivisen aromaattiseksi.

 

Rinta rottingilla on todettava, että tämä oli yksi parhaista ruuista, joita olen viime aikoina tehnyt. Tai oikeastaan, yksi parhaista asioista. Padan herkullisuuden salaisuus on pitkässä haudutusajassa, mausteissa sekä luissa. Osta siis mieluiten luullista lampaanlapaa, tai jos sellaista ei ole tarjolla, pyydä lihatiskin myyjää sujauttamaan pakettiisi lavan lisäksi muutama ylimääräinen lampaanluu. Toki ruuan voi tehdä myös ilman luita, mutta luut antavat padalle tuhat kertaa paremman maun kuin yksikään valmis liemivalmiste.

 

Marokkolaistyylinen lammas-viikunapata (4 annosta)

500 g lampaan lapaa (paino ilman luita) + luut

2 sipulia

4 valkosipulinkynttä

1 rkl raastettua tuoretta inkivääriä

2 rkl oliiviöljyä

1 pieni, ohutkuorinen (luomu)sitruuna (paksukuorisissa kuoret ovat kitkerämmät)

1 tölkki säilöttyjä kokonaisia tomaatteja

4 dl vettä

100 g kuivattuja viikunoita

2 tl juustokuminaa

1 tl rosmariinia

1/2 tl kanelia

chilijauhetta maun mukaan

tarjoiluun:

turkkilaista jugurttia

tuoretta korianteria tai minttua

couscousia

Lämmitä uuni 150-asteiseksi.

Leikkaa liha kuutioiksi.

Leikkaa sipulit lohkoiksi ja valkosipulit siivuiksi. Leikkaa sitruuna pituussuunnassa neljään osaan, ja leikkaa jokainen osa sen jälkeen leveyssuunnassa ohuiksi siivuiksi.

Lorauta pataan oliiviöljy ja kuumenna liedellä. Lisää sipuli, valkosipuli ja inkivääri ja kuullota, kunnes sipulit ovat läpikuultavia. Lisää lampaanliha ja ruskista. Lisää joukkoon luut, sitruuna, tomaatti, vesi, viikunat (kokonaisina) sekä mausteet. Anna kiehahtaa, laita kansi päälle ja nosta sen jälkeen uuniin.

Anna padan hautua kannen alla uunissa n. 2 tuntia. Käy silloin tällöin pyöräyttämässä ja tarkistamassa nesteen määrä. Voit tarvittaessa lisätä vettä. Jos taas nestettä on liian reilusti, voit ottaa kannen hauduttelun loppuvaiheessa pois ja antaa padan olla uunissa n. puolisen tuntia ilman kantta. Voit myös hauduttaa pataa vieläkin pidempään pienemmällä lämmöllä.

Tarjoile pata turkkilaisen jugurtin, tuoreen mintun tai korianterin sekä couscousin kanssa.

7 vastausta artikkeliin "Sunnuntairuokaa: mausteinen viikuna-lammaspata"

Mymmeli 22.04.2012 22:07

Hei Eeva! Nyt on ihan pakko kommentoida. Molemmat blogisi tuovat paljon iloa tähän kevätmasennukseen mikä täällä päässä jyllää turhankin kovasti. Kirjoitustyylisi ja ihanat kuvat uppoavat ihan täysillä tähän tyttöön! Ja mikä parasta, nyt tiedän mitä tehdä huomenna ruuaksi (odotan jo vesi kielellä). Hyvä ruoka tekee maailmasta paremman paikan, vähintäänkin suupala kerrallaan. :) Olet ihana!

Eeva 23.04.2012 14:09

Kiitoksia kovasti Mymmelille ihanasta ja piristävästä kommentista. Toivottavasti tykkäät padasta ja blogijutut ilostuttavat jatkossakin! :)

JenniH 24.04.2012 8:30

Tulin minäkin huikkaamaan, että kiitos, Eeva, inspiroivasta ja kannustavasta blogista. Linkittelin eilen blogistani tänne ja vanhaankin blogiisi. Olen vähän tuunannut sinun cookies-reseptiä. :) Tervetuloa kylään!

albiceleste 24.04.2012 13:21

Olipa ihastuttava kirjoitus. Vaikken vegaanina tätä pataa laitakaan, niin itse kuvaus on hieno ja tunnelmallinen. :)

Tänään on muuten taas parsapäivä.

krista 24.04.2012 14:29

Ihanan (ja härskin!) näköinen resepti! Lihateemalla kun valmiiksi jo mennään, niin Eeva onko sinulla jakaa mitään hyvää maksareseptiä, jolla maksasta saisi edes jollain asteikolla hyvää? Rauta-arvoni ovat matalalla kuin maan matonen, ja on aika hämmentävää, miten mulle määrätty rautakuuri jota olen ehtinyt syödä tasan kaksi päivää on saanut elämän kirkastumaan, kun jaksaa tehdä jotakin muuta kuin makoilla sängyllä! Mutta siis meinasin ottaa järeät aseet käyttöön asian tiimoilta, jotta väsymys ei palaisi, ja siksi ois hauska kokeilla jotain muuta maksaruokaa kuin -laatikkoa.

Ande 24.04.2012 17:45

Oi mikä resepti, nyt tämä luomupiiriläinen uskalsi tilata karitsaa! Olkoon saapuva erä (nautaa ja karitsaa) viimeisiä pataruokia ennen kesää, sen jälkeen voikin jo siirtyä kepeään kesäruokavalioon :)

Marjaana 18.05.2013 20:34

Kiitos loistavasta reseptistä! Testasin karitsan luullisella rinnalla ja tuli aivan huikean hyvää! :)

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    1. 1

      Heti ensimmäinen yhteydenotto te-toimistosta oli uhkauskirje – Työttömiä kohdellaan kuin rikollisia

    2. 2

      Pohjoiskorealaisella riisipellolla seisoo suomalaisten veronmaksajien kustantama paperitehdas – Näin Kimien diktatuuri vedätti Suomelta kymmeniä miljoonia euroja

    3. 3

      Helsingissä on jopa 12-vuotiaita seksinmyyjiä – Alaikäisten seksikaupasta ei juuri hiiskuta, mutta ilmiö on tuttu nuorten kanssa työskenteleville

    4. 4

      Keravan kunta: ”Lihaton vaihtoehto ei ole ravitsemuksellisesti riittävä” – kaupunki uudisti päiväkotien ja koulujen ruokalistat ja lähetti varoituskirjeen vanhemmille

    5. 5

      25-vuotias ruotsalainen soluttautui vuodeksi USA:n ”maltillisen” äärioikeiston sisäpiiriin ja kuuli liikkeen johtajalta tavoitteet: ”Tämä päättyy keskitysleireihin ja Hitlerin kunnianpalautukseen”

    6. 6

      HS kokeilee suorassa lähetyksessä, miten Alkon nostalginen palvelutiski toimii – Töölöntorin uusi Alko avasi ovensa kello 10

    7. 7

      Suomalaisissa yliopistoissa tutkijoiden on pakko opettaa, ja siitä kärsivät opiskelijat – ”Opettajan liika itseluottamus ei ole hyvä asia”, sanoo Aalto-yliopiston palkittu professori

    8. 8

      Ahvenanmaan edustaja äänesti suomen kieltä vastaan Pohjoismaiden neuvostossa – ”Emme pystyneet edes kuvittelemaan, että hän kääntyisi Suomen aloitetta vastaan”

    9. 9

      Nainen surmasi 73-vuotiaan miehen useilla mattoveitsen iskuilla Aleksis Kiven kadulla Helsingissä – HS seuraa murhaoikeudenkäyntiä

    10. 10

      Jaakko Hissa tapasi Pohjois-Korean ”Suuren johtajan” kaksi kertaa ja huomasi oudon muodonmuutoksen: ”Valkoinen puku, sikari kädessä, kuin keskiamerikkalainen porho”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Ahvenanmaan edustaja äänesti suomen kieltä vastaan Pohjoismaiden neuvostossa – ”Emme pystyneet edes kuvittelemaan, että hän kääntyisi Suomen aloitetta vastaan”

    2. 2

      Pääkaupunkiseudun bussi­liikenne oli sekaisin, koska asiakas antoi palautetta, kuljettajalle kerrottiin siitä, ja esimies läimäytti oven kiinni luottamus­miehen edestä

    3. 3

      Helsingin poliisin raiskaustilastoissa toistuu tuttu tarina – HS:n kokoama kartta näyttää, mihin kaupunginosiin raiskaukset keskittyvät

    4. 4

      25-vuotias ruotsalainen soluttautui vuodeksi USA:n ”maltillisen” äärioikeiston sisäpiiriin ja kuuli liikkeen johtajalta tavoitteet: ”Tämä päättyy keskitysleireihin ja Hitlerin kunnianpalautukseen”

    5. 5

      Heti ensimmäinen yhteydenotto te-toimistosta oli uhkauskirje – Työttömiä kohdellaan kuin rikollisia

    6. 6

      Nimikiista kuumenee! Opiskelijaporukka kaappasi Tampereen yliopiston englanninkielisen osoitteen – ehdottavat yliopiston nimeksi Tampereen ei-turkulaista yliopistoa

    7. 7

      Masennus vaani ja valitsi onnellisen hetken – Anni Saastamoisen elämässä oli kaikki hyvin, kun hän yhtäkkiä löysi itsensä vessasta itkemästä

    8. 8

      Kyllä, nämä asiat aiheuttivat kauhua eilen eduskunnan viinakeskustelussa – alkoholijäätelöt, värikkäät etiketit, kadunkulmien pitseriat...

    9. 9

      Suomalaisen yleisin ansio on 2 500 euroa – katso palkat ammateittain ja vertaa laskurilla omaa palkkaasi muihin iän ja koulutuksen mukaan

    10. 10

      Helsingissä on jopa 12-vuotiaita seksinmyyjiä – Alaikäisten seksikaupasta ei juuri hiiskuta, mutta ilmiö on tuttu nuorten kanssa työskenteleville

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Yksinkertaiset aivoharjoitukset mullistivat lasten käytöksen – arvosanat nousivat, keskittyminen helpottui ja nukkuminen parani

    2. 2

      Tässäkö Helsingin seudun kammotuin työpaikka? Palkka 7 500 euroa kuussa, mutta hakijoita ei näy

    3. 3

      ”Meidän on nyt mentävä”, sanoi poika ja joi myrkyn siskojensa kanssa – Kiinan ”hylättyjen lasten kaupunki” on täynnä lohduttomia tarinoita

    4. 4

      Päiväkoti irtisanoi lapsen Lauttasaaressa

    5. 5

      Jos olet ollut lapsi 1990-luvulla, syönyt, leikkinyt, pukeutunut, käynyt koulua tai viettänyt synttäreitä, teit näitä asioita

    6. 6

      Bussikaaos jatkuu myös iltapäivällä pääkaupunki­seudulla – Nobinan lakko vaikuttaa 200 000 ihmisen liikkumiseen

    7. 7

      Helsingin poliisin raiskaustilastoissa toistuu tuttu tarina – HS:n kokoama kartta näyttää, mihin kaupunginosiin raiskaukset keskittyvät

    8. 8

      Mies kaatoi pastakattilan lattialle Punavuoressa – alkoi riita, jonka seurauksena taloyhtiö vaatii mieheltä 30 000 euron korvauksia

    9. 9

      ”Kyseessä on pahanlaatuinen kasvain” – Suomalaisnainen sai musertavan syöpäuutisen postitse kotiin ja luki sattumalta potilastiedoistaan, ettei voi parantua

    10. 10

      Olen ollut alle kaksi viikkoa työttömänä, mutta työnhakuni lakkasi jo – te-palvelun kikkailu tekee työttömäksi ilmoittautumisesta sietämättömän vaikeaa

    11. Näytä lisää