Valikko
Kauhaa ja rakkautta

Haussa idioottivarma gnocchi-ohje

Tykkään todella paljon perunagnoccheista. Erityisesti näin syksyllä himoitsen niitä sienten kanssa, pinnalta rapeaksi paistettuna - aijaijai!

Mutta: en osaa tehdä niitä. Sen pari kertaa kun olen yrittänyt, mielestäni vieläpä oikein pätevän kuuloisilla ohjeilla, olen saanut lopputulokseksi limaisia klimppejä, jotka muistuttavat jotain, mitä saattaisi löytyä Shrekin sieraimesta.

Siispä rientäkää apuun, armaat lukijat: onko kellään takataskussa hyväksi todettua, mieluiten pomminvarmaa gnocchi-ohjetta?

Kuvassa ravintola Raflan herkulliset paistetut gnocchit joskus viime keväänä.

13 vastausta artikkeliin "Haussa idioottivarma gnocchi-ohje"

Pekka S 07.09.2012 15:05

Suomessa asuessamme kàytin usein Enkovaaran Pastatieto-kirjaa.

Peuraluoto 07.09.2012 15:12

Parasta matkata johonkin päin Friulia ja etsiä mukava agriturismo.

Juha 07.09.2012 15:22

http://fxcuisine.com/Default.asp?language=2&Display=41&resolution=high&page=2

Betoniporsas 07.09.2012 15:23

Jauhojen ja perunan suhde on erittäin tärkeä kuten myös se että sekoittaessa perunoiden pitää olla niin lämpimiä että juuri ja juuri käsin pystyy sekoittamaan. Lisäksi peruna pitää muhentaa perunapuristimella, iso valkosipulipuristimen näköinen vehje. Minulla tosin späzlepuristin, mutta periaattessa sama vehje. Vatkaamalla tulee varmasti liisteriä ja perunamuhentimella kokkareista. En ole varma onko paras resepti Dean & Delucan, River Cafen, vai jonkun muun keittokirjasta vai jostakin muualta. (tarkistan)

Itse olen tehnyt gnoccheja oljyssä kuullotetun sipulin, pinaatin ja pekonin kanssa.

Eeva 07.09.2012 15:26

Suosittelen Hesarin omaa ruisgnocchiohjetta, sopii erinomaisesti sienten seuraan!

Betoniporsas 07.09.2012 17:05

Löytyi, The Silver Spoon -keittokirja, sivu 260

1 kg perunoita (jauhoisia)

200g vehnäjauhoja + ekstraa gnocchien tekemiseen (ei durum)

1 muna kevyesty rikottuna

suolaa

(kastike maun mukaan)

Höyrytä perunat kypsiksi ja muhenna kun ovat vielä kuumia. (Suosittelen perunapuristinta) Lisää joukkooon jauhot (siivilöitynä) muna ja suola ja sekoita (käsin) taikinaksi. Peruna ja jauhojen suhde on tärkeä, liian paljon jauhoja tekee gnoccheista kovia ja liian vähän saa ne hajoamaan keitettäessä. Muotoile pitkulaisia 2 cm x 1,5 cm gnoccheja. Jauhotetun kankaan päällä paina niihin kuvio, esim haarukan lappeella pyöräyttäen.

Keitä iso kattilallinen vettä ja lisää kiehuvaan veteen gnoccheja vähän kerrallaan ja nosta pois reikäkauhalla aina kun nousevat pintaan. Anna valua ja sekoita kastike joukkoon.

***

Tällä resptillä olen onnistunut joka kerta. Rosamundasta ja Veloxista olen ainakin tehnyt. Jos yhtään italiailaisesta ruuasta pitää The Silver Spoon (Phaidon) on pakkohankinta, yli 1200 sivua pelkkää asiaa.

Jonna 07.09.2012 17:54

Gloriassa oli muinoin tällainen , se uunikypsennys tekee reseptistä ihan supervarman.

500 g perunoita (Rosamunda, van gogh)

1-1,5 dl vehnäjauhoja (durum)

1 kananmuna

suolaa

vettä, suolaa ja oliiviöljyä keittämiseen

Kypsennä perunat uunissa 200 asteessa kypsiksi (45-60 min). Kuori ja

soseuta. Sekoita sose, jauhot, suola ja munat tasaiseksi taikinaksi. Tee

taikinasta sormen paksuinen pötkö ja leikkaa siitä 0,5 cm:n paksuisia

viipaleita. Paina niihin sormella kuppi.

Pyöritä gnocchit hyvin jauhoissa etteivät ne tartu kiinni toisiinsa.

Kiehauta suuressa kattilassa runsaasti vettä. Mausta suolalla ja lisää

oliiviöljyä. Keitä 2-3 erässä. Nosta pintaan nousevat gnocchit heti pois

reikäkauhalla. Jos et tarjoa heti, jäähdytä gnocchit kylmällä vedellä.

Ja hyvää on!

Eeva 08.09.2012 17:36

Vautsi, kiitos kaikille! Ei kai tässä auta kuin ottaa härkää sarvista ja ryhtyä testailemaan :)

Riikka/ Vatsasekaisin Kilinkolin 08.09.2012 17:42

Mä olen tehnyt hurjan hyviä gnoccheja puikulaperunasta, jauhojen ja munien suhdetta en kyllä alkuunkaan muista, mutta keittämisen sijaan olen paistanut ne vain rosmariinivoissa rapsakoiksi.

salla 09.09.2012 22:34

Tässä sinulle Eeva aito italialainen gnocchiresepti:

http://ricette.giallozafferano.it/Gnocchi-di-patate.html

Mieheni, joka on italialainen, tekee ihania gnoccheja sahramilla maustetussa kermakastikkeessa.... Nam!!

Kristian Perkola 13.09.2012 19:48

Tässä vielä yksi ohje:

Mascarpone Gnoccit:

650 g muusi peruna

200 g mascarpone

50 g raastettu parmesani

5 keltuaista

400 g vehnäjauho

Suolaa maun mukaan

Keitä perunat kypsäksi, valuta hyvin. Soseuta ja paseeraa siivilän läpi peruna 'lumeksi'. Lisää mascarpone, sekoita tasaiseksi. Lisää muut aineet, jauho vähitellen kunnes taikina on elastista, tasaista ja kiinteää, pastataikinan oloista mutta tarttuu hieman sormiin. Laita pursotinpussiin ja pursota

Kristian Perkola 13.09.2012 19:53

sormen paksuisia tankoja jauhotetulle leivinpaperille. Anna jäähtyä huoneenlämmössä 10-15 min. Jauhota pöytä, ja leivo tasaisia tankoja gnokkimassasta, leikkaa veitsellä haluamaasi kokoon ja keitä VÄHISSÄ ERIN kiehuvassa vedessä. Kun gnokkit nousevat pintaan ne ovat valmiita. Nosta reikakauhalla öljyttyyn vuokaan tai muuhun astiaan ja jäähdytä kylmiksi jääkaapissa. Paista pannulla öljyssä ja voissa rapeiksi. Nauti heti!

Sori eka lähti liian aikaisin. Tää on mun mielestä paras ohje mihin oon törmännyt ja oon nähnyt paljon ohjeita

Sini 16.09.2012 14:00

Ja jos haluaa vähän vaihtelua gnoccheihin niin nämä ricottagnocchit ovat kerrassaan mahtavia:

http://www.deliciousdays.com/archives/2009/05/19/15-minutes-to-fame-gnocchi-for-beginners-and-braggarts/

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    1. 1

      Pariskunta osti ”aidot italialaiset nahkatakit” 1 200 eurolla Kannelmäen Prisman parkkipaikalta – Poliisi varoittaa vanhaa kikkaa käyttävistä huijareista Helsingissä

    2. 2

      Oululainen Venla Karppinen, 19, sai himoitun paikan maineikkaasta Oxfordin yliopistosta – Suomeen paluu ei enää innosta

    3. 3

      Iikka Kivi jättäytyy stand up -kiertueelta ”seksistisen viestin” takia – Naiskoomikoiden ammattitaitoa epäilleen promoottorin mukaan 24 miehen kiertue luultavasti peruuntuu

    4. 4

      Nainen haluaa seksiä ja sen päälle vielä lämpimän voileivän, julistaa uusi kesäkumibiisi – ”Mimmienkin on hyvä pitää kortsua taskussa”, sanovat tekijät

    5. 5

      Himoautoileva toimittaja vaihtoi viikoksi kaupunkipyörään: poliisi pysäytti, kuntosalilla käynti lopahti – ja ihan eri Helsinki avautui

    6. 6

      Suomi suostui erikoiseen pyyntöön – Ilmavoimat lahjoittaa Hawk-harjoitushävittäjän Sveitsiin

    7. 7

      Viipyilevä kättely, läimäys näpeille ja virne kivikasvojen rivistössä – näistä hetkistä Trumpin ulkomaankiertue muistetaan

    8. 8

      Jälleen uusi käänne Rautatientorin sekavaan mielenosoitustilanteeseen: maahanmuuton vastustajille siirtokäsky, saavat kuitenkin jäädä torin liepeille

    9. 9

      Suorasukaisen musiikkikriitikon Seppo Heikinheimon itsemurhasta on 20 vuotta – kollegani oli muutakin kuin muistelmien ”mätämuna”

    10. 10

      Alkoholin liikakäyttö on paljon vakavampi uhka kuin tupakanpoltto – silti vain tupakoitsijat ovat ajojahdin kohteina

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Tellervo Koivisto jätti jäähyväiset aviomiehelleen Mauno Koivistolle

    2. 2

      Pariskunta osti ”aidot italialaiset nahkatakit” 1 200 eurolla Kannelmäen Prisman parkkipaikalta – Poliisi varoittaa vanhaa kikkaa käyttävistä huijareista Helsingissä

    3. 3

      Alkoholin liikakäyttö on paljon vakavampi uhka kuin tupakanpoltto – silti vain tupakoitsijat ovat ajojahdin kohteina

    4. 4

      Mauno Koivisto saatettiin haudan lepoon, Suomi herkistyi muistelemaan presidenttiä ja itsenäisyyden vaiheita – HS kokosi hautajaispäivän tärkeimmät hetket

    5. 5

      Himoautoileva toimittaja vaihtoi viikoksi kaupunkipyörään: poliisi pysäytti, kuntosalilla käynti lopahti – ja ihan eri Helsinki avautui

    6. 6

      Hautajaisten sotilaallisuus yllätti eduskunnan entisen pääsihteerin Seppo Tiitisen: ”Sopi Maunolle, kenraalit olivat helisemässä hänen kanssaan”

    7. 7

      Britannia raivostui USA:lle Manchester-kuvien vuotamisesta – Trump lupasi kovia otteita hallintonsa vuotajia vastaan ja ulkoministeri Tillerson matkustaa Britanniaan

    8. 8

      Koiviston vävy lausui kiitoksen muistotilaisuudessa: ”Tilaisuus on sekä valtiollinen, sotilaallinen, että oikealla tavalla hengellinen”

    9. 9

      Trump yllätti Nato-kokouksessa: Ei luvannut tukea yhteispuolustukselle, vaati maahanmuuton valvontaa ja terrorismin kitkemistä kokonaan

    10. 10

      2,5-vuotias kiinalaistyttö on niin kova syömään, että hänestä tuli nettisensaatio – syömisvideovillitys leviää maailmalla ja hivuttautuu ehkä Suomeenkin

    11. Näytä lisää
    1. 1

      200 tonnia kemikaaleja muutti rehevöityneen suomalais­järven turkoosin­kirkkaaksi kuin Välimeri – ”Muutos on aivan uskomaton”

    2. 2

      Britannia ei usko Manchesterin pommittajan toimineen yksin, poliisi otti kiinni lisää ihmisiä

    3. 3

      Luokkahyppy voi myös kaduttaa – yliopistoon päätynyt duunarin lapsi ikävöi takaisin työväenluokkaan

    4. 4

      Luokkajako lentokoneessa näkyy ilmaraivona

    5. 5

      Suomalaisen tunnistaa ulkomailla jo kaukaa

    6. 6

      Kemikaalein puhdistettu järvi nousi supersuosituksi, video veden alta todistaa häkellyttävän hyvän näkyvyyden: ”Norjan meret jäävät toiseksi”

    7. 7

      Paljonko rahaa on sopiva lahja? Tapakouluttaja kannustaa kohtuuteen ja ihmettelee työikäisten matkakassoja

    8. 8

      Kauppatieteiden opiskelija havahtui turhanpäiväiseen kulutukseensa ja alkoi vältellä kaikkea muoviin pakattua – nyt hän tekee jopa deodoranttinsa itse

    9. 9

      Onko tämä kaikkien aikojen seuramatka? 800 suomalaista lähtee Afrikkaan testaamaan ripulirokotetta, joka voi pelastaa miljoonia lapsia – sinä voit hakea mukaan matkalle

    10. 10

      Turkoosinkirkkaaksi hetkessä muuttunut suomalaisjärvi herättää ihailua ja epäilyä: Onko kemikaalikäsittely varmasti turvallinen? Entä voitaisiinko sillä kirkastaa myös Töölönlahti?

    11. Näytä lisää