Valikko
Kauhaa ja rakkautta

Mutkat suoriksi -bisque

Olen jo pitkään halunnut kokeilla tehdä provencelaista bisqueta, eli soseutettua äyriäiskeittoa. Rapujuhlat tarjosivat mainion syyn vihdoin toteuttaa tämä suunnitelma, sillä bisque oli mitä mainioin teemaan sopiva alkuruoka.

Heti ensimmäisenä tiedoksi kaikille, jotka juoksivat karkuun kuullessaan sanat "soseutettu äyriäiskeitto", että tämä oli todella herkullista ja varsin helposti lähestyttävää myös niille, jotka eivät äyriäisistä yleensä välitä!

Myönnän heti ensi alkuun, ettei tämä ole millään tavalla autenttinen. Tämä on yksinkertaistettu turkulaisversioni provencelaisesta bisquesta. Tämä on versio, jonka kuka tahansa pystyy tekemään, vaikkei asukaan eteläranskalaisen kalatorin vieressä - aitoon oikeaan bisqueenhan tulee esimerkiksi tahnaksi jauhettuja äyriäisten kuoria.

Autenttinen tai ei, keitosta tuli joka tapauksessa todella maukas ja herkullinen. Vaihtoehtoja tämän lähestymiseen on kaksi: voit joko ajaa keiton mahdollisimman hienoksi soseeksi, tai sitten ajaa keiton ensin soseeksi ja sen jälkeen vielä paseerata sen painelemalla sopan verkkosiivilän läpi. Näin keiton koostumuksesta tulee sosekeiton sijaan liemi. (Kuvassa keitto ennen siivilöintiä.)

Molemmissa tavoissa on puolensa: ensimmäinen on täyttävämpi, mutta toinen on huomattavasti hienostuneempi. Kokeilin itse kumpaakin tapaa ja huomasin pitäväni enemmän siivilöidystä versiosta, koska se tuntuu jollain tavalla erityisemmältä kuin sosekeitto, joita tulee kuitenkin syötyä harva se päivä. Lisäksi keiton herkullinen maku pääsi siinä vielä paremmin esille.

Tein äyriäisliemen ihan vain hummerifondilla (löytyy kaikista marketeista), mutta näin rapujen ja simpukoiden sesonkiaikaan kannattaa myös harkita, josko säästäisit joltain toiselta aterialta rapujen, simpukoiden yms. kuoret ja keittelisit niistä liemen keittoa varten.

Suosittelen ehdottomasti käyttämään keittoon pastista, se antaa makuun aivan hurmaavan vivahteen, mutta jos nyt et kerta kaikkiaan ole pastiksen ystävä (oi miksi et?) etkä halua hankkia pulloa tätä varten, voit käyttää pastiksen sijaan vaikka desin valkoviiniä.

Turkulais-provencelainen bisque (4-6 annosta)

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 iso porkkana

1 iso sellerinvarsi

2 isoa, kypsää tomaattia

3 siivua pekonia (tai 2 rkl oliiviöljyä)

200 g valkolihaista kalaa

200 g kuorittuja katkarapuja, rapuja tai muita äyriäisiä

1 tl appelsiinin kuorta raastettuna

hyppysellinen cayennepippuria

(hyppysellinen sahramia)

1 litra äyriäislientä (pikaversio: 1 l vettä ja 3 rkl hummerifondia)

2 rkl pastista

suolaa

1/2 dl kuohukermaa

Kuori sipuli, porkkana ja valkosipuli. Viipaloi sipuli, valkosipuli, porkkana ja selleri.

Jos käytät pekonia, leikkaa paloiksi. Paista pekonia kattilassa, kunnes rasva irtoaa. Poimi pekonipalaset talteen (voit käyttää niitä myöhemmin keiton tarjoiluun). Muussa tapauksessa kuumenna oliiviöljy kattilassa. Laita pekonirasvaan/oliiviöljyyn paistumaan sipuli, porkkana ja selleri ja paista, kunnes sipuli kuultaa läpi. Lisää pannulle valkosipuli, tomaatit, kala ja äyriäiset ja paista pari minuuttia. Lisää loput aineet kuohukermaa lukuunottamatta. Kuumenna porisevaksi. Älä päästä keittoa kiehumaan täysillä. Anna porista 20 minuuttia.

Hienonna keitto täysin sileäksi sauvasekoittimella tai mieluummin tehosekoittimessa. Vaikka et olisi yleensä turhantarkka sosekeittojen sileydestä, tässä tapauksessa kannattaa olla, sillä tähän keittoon ei sovi karkea koostumus. Voit jättää keiton tällaiseksi tai työntää sen vielä paseeraussiivilän läpi, jolloin keiton koostumuksesta tulee liemimäinen ja muutamaa astetta hienostuneempi. (Itse pidän enemmän siivilöidystä, mutta makuasioitahan nämä.)

Kuumenna soseutettu/siivilöity keitto uudestaan (ei kiehuvaksi) ja sekoita joukkoon kerma. Tarjoile aikaisemmin paistamiesi pekoninpalojen tai tillin sekä patongin kanssa.

5 vastausta artikkeliin "Mutkat suoriksi -bisque"

Emmi 10.09.2012 18:34

Taas nousee vesi kielelle lukiessa! Suunnitelmissa on ollut vastaavan keiton valmistaminen jo pitkään ja tämän luettuani sitä on kyllä pakko saada.

Olet kyllä ehdottomasti blogisuosikeissani ja tsä-dää, tunnustus on jaettu sinulle:

http://kisustusta.wordpress.com/2012/09/10/tunnustus/

Amalfin sitruunat 12.09.2012 9:59

No niin no niin, TÄSSÄ se vihdoin on! Juuri tällaista olen hakenut, mutten ole koskaan hoksannut, että keitto kulkee nimellä bisque! On pitänyt tyytyä kaupan pussikeittoon, mutta - jippii - ei enää, eli iso kiitos reseptistä!

Pastis eli anisviina kuulostaa just sellaiselta makumaailmaltaan, että "sitähän on ihan pakko kokeilla" jossain vaiheessa. Voiskohan sitä käyttää leivonnassa johonkin?

Eeva 12.09.2012 15:59

Emmi, kiitoksia, kiva kuulla!

Amalfin sitruunat, ihanaa, että tämä tuli tarpeeseen! Pakko korjata sen verran, että pastis ja anisviina eivät ole sama asia, vaan pastis on ihan oma juttunsa, vaikka se toki anista sisältääkin. Muistelisin joskus nähneeni ohjeen pastiskakulle, ja kaverini on tehnyt myös absinttijäätelöä (johon pastiskin kaiken järjen mukaan sopii), joten kyllä, ennakkoluuloton keksinee kyllä pullolle käyttöä ruuanlaitossa ja leivonnassakin :)

viiru 12.09.2012 17:51

Anisviina sopii erinomaisesti kuivakakkuihin. Äitini tekee Tyynetädin kakkua johon tulee anisviinaa ja rusinoita aina jouluisin ja se on ihan parasta kuivakakkua mitä vaan voi olla. Sopivan kosteaa ja siitä voi tulla hyvässä lykyssä pieni hiprakka;)

Eija 24.09.2012 13:36

Tyynetädin kakku ei löytynyt guuglaamlla. Siitäkin olisi kiva saada resepti.

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    1. 1

      Alkoholin liikakäyttö on paljon vakavampi uhka kuin tupakanpoltto – silti vain tupakoitsijat ovat ajojahdin kohteina

    2. 2

      Trump töni Montenegron pääministerin sivuun astuakseen yhteiskuvan eturiviin

    3. 3

      2,5-vuotias kiinalaistyttö on niin kova syömään, että hänestä tuli nettisensaatio – syömisvideovillitys leviää maailmalla ja hivuttautuu ehkä Suomeenkin

    4. 4

      Hautajaisten sotilaallisuus yllätti eduskunnan entisen pääsihteerin Seppo Tiitisen: ”Sopi Maunolle, kenraalit olivat helisemässä hänen kanssaan”

    5. 5

      Geenitekniikan supertähti kehitti kaikessa hiljaisuudessa geenisakset, jotka mullistivat tiedemaailman – ”Ne ovat huippumuotia”

    6. 6

      Poikkeuksellinen elämäntarina teki Mauno Koivistosta viimeisen suurmiehen – näin presidentti saateltiin hautaan

    7. 7

      Parvekegrillaus koettelee naapurisopua: ”Vähän samantyyppistä toimintaa kuin tupakoiminen” – Kiinteistöliiton lakimies neuvoo, miten suhtautua häiritsevään käryyn

    8. 8

      Tellervo Koivisto jätti jäähyväiset aviomiehelleen Mauno Koivistolle

    9. 9

      Ennuste vuodelle 2050: Suomessa kirkkoon kuuluu vain joka kymmenes, islam ja datauskonto kasvattavat suosiotaan maailmalla

    10. 10

      Mauno Koivisto saatettiin haudan lepoon, Suomi herkistyi muistelemaan presidenttiä ja itsenäisyyden vaiheita – HS kokosi hautajaispäivän tärkeimmät hetket

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Tellervo Koivisto jätti jäähyväiset aviomiehelleen Mauno Koivistolle

    2. 2

      Britannia raivostui USA:lle Manchester-kuvien vuotamisesta – Trump lupasi kovia otteita hallintonsa vuotajia vastaan ja ulkoministeri Tillerson matkustaa Britanniaan

    3. 3

      Mauno Koivisto saatettiin haudan lepoon, Suomi herkistyi muistelemaan presidenttiä ja itsenäisyyden vaiheita – HS kokosi hautajaispäivän tärkeimmät hetket

    4. 4

      Kun veli sairastui skitsofreniaan, Tiina Tuomisen elämässä alkoi vuosien salailu: ”Kun kerroin työkavereille, tajusin, miten paljon salaisuus oli syönyt minua”

    5. 5

      Ilmavaivoja ruisleivästä, ummetusta mustikoista – Katso, missä ruoka-aineissa saattaa piillä vatsavaivojen syy

    6. 6

      Hautajaisten sotilaallisuus yllätti eduskunnan entisen pääsihteerin Seppo Tiitisen: ”Sopi Maunolle, kenraalit olivat helisemässä hänen kanssaan”

    7. 7

      Pitäisikö perheellisten naisten lyhentää työuraansa vielä asepalveluksellakin? Tällaiset vaatimukset kertovat, että feminismiä tarvitaan

    8. 8

      Presidentti Mauno Koiviston hautajaiset alusta loppuun – seppeleiden lasku, siunaustilaisuus, yleisö kaduilla, surusaattue ja hautaan lasku

    9. 9

      Trump yllätti Nato-kokouksessa: Ei luvannut tukea yhteispuolustukselle, vaati maahanmuuton valvontaa ja terrorismin kitkemistä kokonaan

    10. 10

      Kiky-sopimus teki monien helatorstaista tavallisen työpäivän, eikä se miellytä kaikkia – ”Toki tämä päähän ottaa”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      200 tonnia kemikaaleja muutti rehevöityneen suomalais­järven turkoosin­kirkkaaksi kuin Välimeri – ”Muutos on aivan uskomaton”

    2. 2

      Britannia ei usko Manchesterin pommittajan toimineen yksin, poliisi otti kiinni lisää ihmisiä

    3. 3

      Luokkahyppy voi myös kaduttaa – yliopistoon päätynyt duunarin lapsi ikävöi takaisin työväenluokkaan

    4. 4

      Luokkajako lentokoneessa näkyy ilmaraivona

    5. 5

      Suomalaisen tunnistaa ulkomailla jo kaukaa

    6. 6

      Kemikaalein puhdistettu järvi nousi supersuosituksi, video veden alta todistaa häkellyttävän hyvän näkyvyyden: ”Norjan meret jäävät toiseksi”

    7. 7

      Paljonko rahaa on sopiva lahja? Tapakouluttaja kannustaa kohtuuteen ja ihmettelee työikäisten matkakassoja

    8. 8

      Kauppatieteiden opiskelija havahtui turhanpäiväiseen kulutukseensa ja alkoi vältellä kaikkea muoviin pakattua – nyt hän tekee jopa deodoranttinsa itse

    9. 9

      Onko tämä kaikkien aikojen seuramatka? 800 suomalaista lähtee Afrikkaan testaamaan ripulirokotetta, joka voi pelastaa miljoonia lapsia – sinä voit hakea mukaan matkalle

    10. 10

      Turkoosinkirkkaaksi hetkessä muuttunut suomalaisjärvi herättää ihailua ja epäilyä: Onko kemikaalikäsittely varmasti turvallinen? Entä voitaisiinko sillä kirkastaa myös Töölönlahti?

    11. Näytä lisää