Valikko
Kauhaa ja rakkautta

Mutkat suoriksi -bisque

Olen jo pitkään halunnut kokeilla tehdä provencelaista bisqueta, eli soseutettua äyriäiskeittoa. Rapujuhlat tarjosivat mainion syyn vihdoin toteuttaa tämä suunnitelma, sillä bisque oli mitä mainioin teemaan sopiva alkuruoka.

Heti ensimmäisenä tiedoksi kaikille, jotka juoksivat karkuun kuullessaan sanat "soseutettu äyriäiskeitto", että tämä oli todella herkullista ja varsin helposti lähestyttävää myös niille, jotka eivät äyriäisistä yleensä välitä!

Myönnän heti ensi alkuun, ettei tämä ole millään tavalla autenttinen. Tämä on yksinkertaistettu turkulaisversioni provencelaisesta bisquesta. Tämä on versio, jonka kuka tahansa pystyy tekemään, vaikkei asukaan eteläranskalaisen kalatorin vieressä - aitoon oikeaan bisqueenhan tulee esimerkiksi tahnaksi jauhettuja äyriäisten kuoria.

Autenttinen tai ei, keitosta tuli joka tapauksessa todella maukas ja herkullinen. Vaihtoehtoja tämän lähestymiseen on kaksi: voit joko ajaa keiton mahdollisimman hienoksi soseeksi, tai sitten ajaa keiton ensin soseeksi ja sen jälkeen vielä paseerata sen painelemalla sopan verkkosiivilän läpi. Näin keiton koostumuksesta tulee sosekeiton sijaan liemi. (Kuvassa keitto ennen siivilöintiä.)

Molemmissa tavoissa on puolensa: ensimmäinen on täyttävämpi, mutta toinen on huomattavasti hienostuneempi. Kokeilin itse kumpaakin tapaa ja huomasin pitäväni enemmän siivilöidystä versiosta, koska se tuntuu jollain tavalla erityisemmältä kuin sosekeitto, joita tulee kuitenkin syötyä harva se päivä. Lisäksi keiton herkullinen maku pääsi siinä vielä paremmin esille.

Tein äyriäisliemen ihan vain hummerifondilla (löytyy kaikista marketeista), mutta näin rapujen ja simpukoiden sesonkiaikaan kannattaa myös harkita, josko säästäisit joltain toiselta aterialta rapujen, simpukoiden yms. kuoret ja keittelisit niistä liemen keittoa varten.

Suosittelen ehdottomasti käyttämään keittoon pastista, se antaa makuun aivan hurmaavan vivahteen, mutta jos nyt et kerta kaikkiaan ole pastiksen ystävä (oi miksi et?) etkä halua hankkia pulloa tätä varten, voit käyttää pastiksen sijaan vaikka desin valkoviiniä.

Turkulais-provencelainen bisque (4-6 annosta)

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 iso porkkana

1 iso sellerinvarsi

2 isoa, kypsää tomaattia

3 siivua pekonia (tai 2 rkl oliiviöljyä)

200 g valkolihaista kalaa

200 g kuorittuja katkarapuja, rapuja tai muita äyriäisiä

1 tl appelsiinin kuorta raastettuna

hyppysellinen cayennepippuria

(hyppysellinen sahramia)

1 litra äyriäislientä (pikaversio: 1 l vettä ja 3 rkl hummerifondia)

2 rkl pastista

suolaa

1/2 dl kuohukermaa

Kuori sipuli, porkkana ja valkosipuli. Viipaloi sipuli, valkosipuli, porkkana ja selleri.

Jos käytät pekonia, leikkaa paloiksi. Paista pekonia kattilassa, kunnes rasva irtoaa. Poimi pekonipalaset talteen (voit käyttää niitä myöhemmin keiton tarjoiluun). Muussa tapauksessa kuumenna oliiviöljy kattilassa. Laita pekonirasvaan/oliiviöljyyn paistumaan sipuli, porkkana ja selleri ja paista, kunnes sipuli kuultaa läpi. Lisää pannulle valkosipuli, tomaatit, kala ja äyriäiset ja paista pari minuuttia. Lisää loput aineet kuohukermaa lukuunottamatta. Kuumenna porisevaksi. Älä päästä keittoa kiehumaan täysillä. Anna porista 20 minuuttia.

Hienonna keitto täysin sileäksi sauvasekoittimella tai mieluummin tehosekoittimessa. Vaikka et olisi yleensä turhantarkka sosekeittojen sileydestä, tässä tapauksessa kannattaa olla, sillä tähän keittoon ei sovi karkea koostumus. Voit jättää keiton tällaiseksi tai työntää sen vielä paseeraussiivilän läpi, jolloin keiton koostumuksesta tulee liemimäinen ja muutamaa astetta hienostuneempi. (Itse pidän enemmän siivilöidystä, mutta makuasioitahan nämä.)

Kuumenna soseutettu/siivilöity keitto uudestaan (ei kiehuvaksi) ja sekoita joukkoon kerma. Tarjoile aikaisemmin paistamiesi pekoninpalojen tai tillin sekä patongin kanssa.

5 vastausta artikkeliin "Mutkat suoriksi -bisque"

Emmi 10.09.2012 18:34

Taas nousee vesi kielelle lukiessa! Suunnitelmissa on ollut vastaavan keiton valmistaminen jo pitkään ja tämän luettuani sitä on kyllä pakko saada.

Olet kyllä ehdottomasti blogisuosikeissani ja tsä-dää, tunnustus on jaettu sinulle:

http://kisustusta.wordpress.com/2012/09/10/tunnustus/

Amalfin sitruunat 12.09.2012 9:59

No niin no niin, TÄSSÄ se vihdoin on! Juuri tällaista olen hakenut, mutten ole koskaan hoksannut, että keitto kulkee nimellä bisque! On pitänyt tyytyä kaupan pussikeittoon, mutta - jippii - ei enää, eli iso kiitos reseptistä!

Pastis eli anisviina kuulostaa just sellaiselta makumaailmaltaan, että "sitähän on ihan pakko kokeilla" jossain vaiheessa. Voiskohan sitä käyttää leivonnassa johonkin?

Eeva 12.09.2012 15:59

Emmi, kiitoksia, kiva kuulla!

Amalfin sitruunat, ihanaa, että tämä tuli tarpeeseen! Pakko korjata sen verran, että pastis ja anisviina eivät ole sama asia, vaan pastis on ihan oma juttunsa, vaikka se toki anista sisältääkin. Muistelisin joskus nähneeni ohjeen pastiskakulle, ja kaverini on tehnyt myös absinttijäätelöä (johon pastiskin kaiken järjen mukaan sopii), joten kyllä, ennakkoluuloton keksinee kyllä pullolle käyttöä ruuanlaitossa ja leivonnassakin :)

viiru 12.09.2012 17:51

Anisviina sopii erinomaisesti kuivakakkuihin. Äitini tekee Tyynetädin kakkua johon tulee anisviinaa ja rusinoita aina jouluisin ja se on ihan parasta kuivakakkua mitä vaan voi olla. Sopivan kosteaa ja siitä voi tulla hyvässä lykyssä pieni hiprakka;)

Eija 24.09.2012 13:36

Tyynetädin kakku ei löytynyt guuglaamlla. Siitäkin olisi kiva saada resepti.

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää

    Luetuimmat

    1. 1

      Lääketeollisuus salaa suurimman osan lääkäreille maksetusta rahasta – katso, kuuluuko oma lääkärisi eniten rahoitusta saaneiden joukkoon

    2. 2

      Pelastuslaitos kiittelee autoilijoita, jotka muodostivat Turun moottoritielle pelastuskujan – ”Erinomainen ilmiö”

    3. 3

      Vaatteet paljastavat usein ihmisen luokka-aseman, vaikka sitä yrittäisi salata, kertoo tutkija – Tältä köyhyys näyttää ja tuntuu Suomessa

    4. 4

      Virkanainen kyllästyi työhönsä ja laski, ettei tarvitse kuukausipalkkaa – hän muutti alkeelliseen mökkiin ja hakkaa metsää

    5. 5

      Muutaman kuukauden seurustelusta seurasi kahdeksan vuoden piina – Poikaystävä vei Minnan, 26, pankkitunnukset ja otti kymmeniä lainoja

    6. 6

      Valkoinen talo torjui osan toimittajista lehdistötilaisuudesta – NYT:n mukaan vastaavaa ei ole tapahtunut ikinä

    7. 7

      Poliisi väijyi kuukauden Itiksen käytävillä – kiinni jääneen huumekoplan jäljiltä löytyi kilokaupalla amfetamiinia ja kokaiinia

    8. 8

      Toimeentulotuen siirrolla Kelaan on kafkamaisia seurauksia – jopa vähävaraiselle vainajalle on haettava toimeentulotukea

    9. 9

      Isotuloinen lääkäri vaatii avoimuutta muiltakin – ”Jos asia koetaan hankalaksi, pitää olla toinen systeemi, joka toimii”

    10. 10

      Mies vainosi naapuriaan kuukausia: odotti melkein joka yö pimeässä rappukäytävässä töistä palaavaa naista

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Vaatteet paljastavat usein ihmisen luokka-aseman, vaikka sitä yrittäisi salata, kertoo tutkija – Tältä köyhyys näyttää ja tuntuu Suomessa

    2. 2

      Pelastuslaitos kiittelee autoilijoita, jotka muodostivat Turun moottoritielle pelastuskujan – ”Erinomainen ilmiö”

    3. 3

      Oksennuksen ja ulosteen löyhkä piinaa Helsingissä ja Espoossa

    4. 4

      Suomalaisen postimyynti­yrityksen epäillään jättäneen maksamatta kaksi miljoonaa euroa veroja – ”Asiakkaita ihan valtavasti”

    5. 5

      Pilvi Hämäläiselle, 31, sanottiin, ettei hänestä voi tulla näyttelijää – nyt hän on Aina Inkeri Ankeinen, Putouksen uusi tähti

    6. 6

      Mies vainosi naapuriaan kuukausia: odotti melkein joka yö pimeässä rappukäytävässä töistä palaavaa naista

    7. 7

      Laura ja Kosti Paloposki kävivät läpi hedelmöityshoidot sekä Thaimaan, Kolumbian ja Suomen adoptiojonot – 11 vuoden jälkeen puhelin soi

    8. 8

      Helsingissä vallitsee häkellyttävä hyväntahtoisuus – tutkijat mittasivat ihmisten auttamishalua kirjekokeella ja ällistyivät itsekin tuloksista

    9. 9

      Poliisi väijyi kuukauden Itiksen käytävillä – kiinni jääneen huumekoplan jäljiltä löytyi kilokaupalla amfetamiinia ja kokaiinia

    10. 10

      Lääketeollisuus salaa suurimman osan lääkäreille maksetusta rahasta – katso, kuuluuko oma lääkärisi eniten rahoitusta saaneiden joukkoon

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Vaatteet paljastavat usein ihmisen luokka-aseman, vaikka sitä yrittäisi salata, kertoo tutkija – Tältä köyhyys näyttää ja tuntuu Suomessa

    2. 2

      Suomalaiset nimet aiheuttavat hauskoja ja kiusallisia tilanteita ulkomailla – ”Vieraat ihmiset saattavat hätkähtää, kun he huomaavat, etten ole arabi”

    3. 3

      Rivitaloremontti meni järkyttävällä tavalla pieleen Järvenpäässä – löperösti toiminut valvoja joutuu maksamaan peräti miljoonan euron korvaukset

    4. 4

      Ex-toimitusjohtaja Kari Savolainen, 65, kyllästyi ahneuteen – antaa miljoona euroa, jotta Kirkkonummen korpeen saadaan halpojen asuntojen ekokylä

    5. 5

      Kiusattu koulupoika näki näyn ja perusti oman kirkon Kokkolaan – Patrick Tiaisella, 23, on paljon seuraajia ja outoja kokemuksia

    6. 6

      Pahoinpitelyt ja nöyryyttäminen mursivat 15-vuotiaan sipoolaispojan – Äiti kertoo, että nyt riittää: ”En anna tämän enää olla”

    7. 7

      Trump viittasi terrori-iskuun Ruotsissa – Carl Bildt ihmetteli, onko presidentti poltellut jotain

    8. 8

      Lauri Katajainen, 20, etsii rakkautta, joka näkisi autistisen kuoren sisälle – ”Tajuan, etten aiheuta suuria intohimoja tytöissä”

    9. 9

      Tätä on seksi nyt: Tinder-sukupolvi ei eläkään yltä­kylläisyydessä, parisuhteissa etenkin miehet kärsivät puutteesta – mistä se johtuu?

    10. 10

      ”Toni” vaati treffien jälkeen kumppania maksamaan puolet ja syntyi jupakka – siellä, missä nimetön keskustelu Suomessa muuten toimii

    11. Näytä lisää