Kauhaa ja rakkautta

Runosuoni sykkimään: Bretagnelainen tattari-voikakku

Jos yksi kakku muuttaa ystäväsi runoilijoiksi, kyseessä ei voi olla mikään ihan turha kakku.

Tiedän. Se ei näytä kummoiselta. Mutta uskaltaisin väittää, että siinä on luonnetta ja persoonaa enemmän kuin monessa muussa paljon värikkäämmän ja viekottelevamman näköisessä kakussa.

Kyseessä on bretagnelainen kakku, joka yhdistää (ostereita ja siideriä lukuun ottamatta) kaikki Bretagne-klassikot: tattarin, voin ja fleur de selin eli suolankukan. Ohje on David Lebovitzin mainiosta kirjasta The Sweet Life in Paris.

Kakku on maultaan aika erikoinen: makea ja paahtunut, ronski, maanläheinen... ja kuten äkkiä huomasimme, äärimmäisen koukuttava. Tein tätä yhtenä sunnuntaina, kun kaverit tulivat teelle, ja siihen kakku oli täydellinen - tämä ei tosiaan ole mikään juhlapöydän kakku.

En suosittele leivontamargariinin käyttöä missään tilanteessa, mutta kuten varmasti ymmärrätte, tässä tapauksessa se ei tule kuuloonkaan.

Ai niin, ja koska kuitenkin palatte halusta tietää (juu juu), miten runo päättyi, se meni näin:

Oi Emma,

ei oo tää dilemma

blogiin ohjeen laittaa voin

ja taas maistat suolan, sokerin ja voin

Saatiin syödä kakkua hyvää

sil' Bretagnes' hioo mylläri tattarinjyvää

Bretagnelainen voi-tattarikakku

2 dl tattarijauhoja

2 dl vehnäjauhoja

vajaa 1 tl suolankukkaa

1/4 tl jauhettua kanelia

240 g voita

2 1/2 dl sokeria

4 munankeltuaista

1 kananmuna

1 tl vaniljauutetta (tai vaniljasokeria)

2 rkl tummaa rommia

voiteluun:

1 munankeltuainen

tilkka maitoa

Ota voi hyvissä ajoin pehmenemään huoneenlämpöön.

Voitele kakkuvuoka (voit käyttää pyöreää irtopohjavuokaa tai leipävuokaa).

Sekoita jauhot, 1/2 tl suolankukkaa sekä kaneli keskenään.

Vatkaa pehmennyt voi kuohkeaksi käsin tai mieluiten sähkövatkaimella tai yleiskoneella. Lisää sokeri ja vatkaa pehmeäksi.

Yhdistä keskenään munankeltuaiset ja kokonainen muna, vaniljauute ja rommi. Vatkaa rakenne haarukalla rikki.

Lisää kananmunaseos ohuena nauhana voi-sokeriseokseen koko ajan vatkaten. Voit vatkata isolla nopeudella, jotta saat seokseen mahdollisimman paljon ilmaa.

Lisää kuivat aineet märkiin ja sekoita vain sen verran, että taikina on tasaista. Vältä turhaa sekoittamista.

Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta lastalla.

Sekoita keskenään keltuainen ja tilkka maitoa ja voitele kakun pinta pullasudilla. Vedä kakun pintaan haarukalla kolme vinottaista vetoa ja sen jälkeen niiden kanssa ristiin toiset kolme vinottaista vetoa niin, että saat ristikuvion. Ripottele päälle jäljelle jäänyt suolankukka (vajaa puoli teelusikallista).

Paista 175-asteisessa uunissa n. 45 minuuttia ja anna jäähtyä ennen kumoamista.

23 vastausta artikkeliin "Runosuoni sykkimään: Bretagnelainen tattari-voikakku"

villahuivi 17.09.2012 12:08

Kuulostaa hyvältä ja syksyiseltä! Nyt tuntuu siltä, että sää alkais sopia kaikenlaisiin kuiviin mauste- tai piimäkakkuihin. Ihan kun ne vaatis tietyn sään! :D

Sitä meinasin kysyä, että onko sulla mitään yleisvinkkiä munan keltuaisten/valkuaisten käyttöön, jos reseptissä tarvitaan enemmän toisia kuin toisia? Valkuaisista marenkia varastoon? Ne taitaa säilyä vaikkei heti tarviskaan?

Pikkis 17.09.2012 12:16

Tää on kyllä niin herkullisen kuuloinen resepti että! Olenkin etsiskellyt innovatiivisia tattariohjeita... Sopisikohan tämän kanssa vaikka aprikoosi- tai omenahillo (näin syksyn kunniaksi)..?

Eeva 17.09.2012 12:35

@ Villahuivi, meillä yleensä pakastetaan valkuaiset. Monissa, esim. marenkipohjaisissa ohjeissa valkuaisten rakenne vain paranee pakastamisesta! Toinen vaihtoehto on käyttää ylimääräiset valkuaiset munakkaaseen (lisää vaikkapa muutaman kokonaisen munan + muutaman ekstravalkuaisen), jolloin saa aikaan aikamoisen proteiinipommin.

@ Pikkis, ihan varmasti sopii sekä omena- että aprikoosihillo!

Heidi 17.09.2012 13:27

Onko tuossa suolankukassa niin paljon tavallisesta suolasta poikkeava maku, että sitä pitäisi ostaa kakkua varten?

Siiri 17.09.2012 15:34

Mikä tuollainen suolankukka on ja mistä sitä saa?

Eeva 17.09.2012 16:27

@ Heidi - suolankukassa on tosi erilainen koostumus kuin "tavallisessa" suolassa, siinä on reilusti enemmän kosteutta ja se on muodoltaan hiutalemaista ja usein aika isoa. Kyllä tuon varmaan voi korvata merisuolalla (ei missään nimessä ruokasuolalla), mutta määrän täytynee silloin olla pienempi, koska suolankukka on ilmavampaa kuin tavallinen merisuola.

@ Siiri, suolankukka on suolatyyppi, joka saadaan käsin keräämällä suola-altaiden pinnalta, ennen kuin suola valuu altaisiin. Sitä saa kaikista isommista ruokakaupoista sekä herkkukaupoista :)

elina 17.09.2012 17:50

Kuulostaa hyvältä ja juuri teen kanssa. Hyvä tapa myös kuluttaa tattarijauhoja - blinejä kun ei tule tehtyä kuin kerran pari vuodessa, jolloin tattarijauhoa on aina lähes täysi pussi kaapissa.

Naks 17.09.2012 17:57

Voisikohan tämän tehdä pelkästä tattarijauhosta? Kuulostaa nimittäin hyvältä, mutta vehnä ei oikein sovi mun mahalle.

Leea 17.09.2012 21:08

Nyt on siis vihdoin se päivä jota äitini on odottanut 36 vuotta: löytyi leivonnainen joka on minun makuuni liian rasvainen ja makea. Miehen mielestä kuitenkin mahtava, parasta ikinä (laskujeni mukaan menossa viides viipale), joten tätä tehdään siis ilmeisesti uudestaankin. Siispä varmistaisin oletko varma jauhojen ja voin suhteesta? Omastani tuli jotenkin, hmm, ei taikinamainen, mutta pari alinta senttiä ovat kuin sulan voin kyllästämät. Ikään kuin kuivahko tattarijauho ei olisi kyennyt imemään itseensä moista rasvamäärää? Tosin käytin normandialaista voita, liekö bretagnelainen resepti ottanut moisesta nokkiinsa...

Lintsi 17.09.2012 21:08

Mahtavaa! Tähänhän voin käyttää fleur de seliäni. Sitä on aivan jäätävän kokoinen pussi kaapissani ja se ei millään tunnu kuluvan loppuun. 1tl auttaa jo huomattavasti...;)

Eeva 18.09.2012 13:56

@ Elina, meillä on huomattu tämä sama :)

@ Naks, en usko, tattari kun on gluteenitonta, joten koostumuksesta tulee varmasti mureneva ja kuivakka ilman vehnäjauhoja. Joku gluteenittomaan leivontaan minua paremmin perehtynyt osaisi ehkä kertoa, miten tätä voisi soveltaa.

@ Leea, kuulostaa oudolta! Ohje on suoraan maestro-Lebovitzin kirjasta ilman minkäänlaisia sovelluksia ja itselläni ei ollut minkäänlaisia ongelmia. Millaisia tattarijauhoja käytit, olivatko kovinkin karheita? Ehkä ne eivät ole imeneet riittävästi kosteutta. Tai sitten taikinassa ei olleet kuivat aineet ja rasva-munaseos kunnolla sekaisin uuniin mennessä. Tai voisiko olla jopa mahdollista, että vain paistoit kakkua liian vähän aikaa? Yleensähän tällöin keskiosa jää raa'aksi, mutta tuokin lienee mahdollista, jos uunissa on heikko alalämpö.

@ Lintsi, no mutta ei fleur de selin tarviikaan kulua loppuun, sitähän tarvitsee elämän läpi ;) (Meillä muuten kyllä kuluu aivan huolestuttavaa tahtia!)

Piia 18.09.2012 15:16

Kun näin sanan tattari, hihkuin riemusta, sillä gluteeniton ruokavalioni aiheuttaa silloin tällöin päänvaivaa. Unohdin kuitenkin, että minulla oli myös kananmuna-allergia.

Kakku näyttää kuitenkin täydelliseltä. :)

Piia 18.09.2012 15:20

@Naks, minulla on gluteeniton ruokavalio ja neuvoisin, että kannattaa korvata vehnäjauhot joko gluteenittomilla jauhoseoksilla, tai sitten itse sekoittamalla riisi-maissi-peruna-younameit-juttuja. Fiber husk -niminen leivontakuitu, jota löytää kaupasta leivontatarvikkeiden puolelta, on tarkoitettu käytettäväksi gluteenittomaan leivontaan sitomaan taikinaa ja pitämään koko homman kasassa.

Siiri 18.09.2012 20:27

Jos joku kokeilee gluteenitonta versiota, niin olis ihanaa kuulla tarkempaa ohjetta!

Leea 18.09.2012 22:10

Perun kaikki pahat sanani! Käyttämäni voipaketit olivatkin 250 eivätkä 200 grammaisia, eli 1,2 pakettia = 300g voita... Sattuuhan näitä kun kakunhimoissaan kiireellä leipoo. Kakun loppu päätyi aamulla leivänpaahtimen kautta brie-viipaleen ja omenahillopläjäyksen alle ja avot! "Liian makea ja rasvainen" -ongelma ratkesi siis lisäämällä päälle sekä rasvaa että sokeria.

Naks 20.09.2012 14:38

Itselleni tyypilliseen tapaan kysyin neuvoja, mutta en noudattanut niitä. Käytin vehnäjauhojen tilalla 1,5 dl tattarijauhoja (kaiken kaikkiaan kakkuun tuli siis 3,5 dl tattarijauhoja) ja 0,5 tl ksantaania tuomaan sitkoa. Lopputulos pysyy kasassa ja maistuu hyvältä, eli kelpaa ainakin minulle. :)

puolukka 21.09.2012 8:24

Juuri luin heinäkuun Vogueta ja siinä Marion Cotillard tilasi ravintolassa jälkiruoaksi Bretagnelaista kakkua. Olisiko juuri tällaista? Pakko kokeilla!

Laura 05.10.2012 13:56

ma en kylla saanut sita nousemaan noi natisti, pitaisiko tuossa olla viela joku nostatusaine

Eeva 05.10.2012 14:10

@ Laura, ei kuulu olla nostatusainetta. Jos kakku ei nouse, syynä on todennäköisesti joko se, että munia ei ole vatkattu riittävän kuohkeaksi (niihin pitää siis saada paljon ilmaa!) tai sitten se, että märkien ja kuivien aineiden yhdistämisvaiheessa on sekoitettu liian pitkään tai kovakouraisesti, jolloin munavaahto on päässyt liiaksi laskemaan.

Laura 10.10.2012 14:37

joo, minä hätäilin. Kun postasin niin kakku oli vielä uunissa. kyllä se siellä sitten nousi ihan hyvin, sori :-)

Ja oli muuten hyvä kakku, minulla on jääkaapin ovessa lista ruuista ja leipomuksista joista meillä tykätään niin että muistaa helposti kun miettii että mitä sitä söisi. Laitoin tämän kakun listalle, koska oli helppo tehdä, aineet löytyy melkein aina kaapista ja olipa hyvää, kiitos reseptistä!

Naks 24.11.2012 22:31

Edellinen kakku syötin meillä parissa päivässä pois, mutta onko kellään tietoa, kauanko tämä säilyy hyvänä? Viikon, kaksi? Kestää varmaan tarvittaessa myös pakastamisen?

Jussi 25.11.2012 2:42

Naks,

kysyit, kauanko kakku säilyy hyvänä.

Laitan nyt Sinut ihan itse ajattelemaan omaa kysymystäsi, lähinnä vastakysymyksillä, joihin todennäköisesti tiedätkin vastauksen.

Reseptissä on käytetty pääasiassa jauhoja, voita, munia, sokeria, mausteita, maitoa.

Kauanko kananmuna säilyy mätänemättä huoneenlämmössä/jääkaapissa?

Kauanko keitetty kananmuna säilyy hyvänä huoneenlämmössä/jääkaapissa?

Kauanko voi säilyy härskiintymättä huoneenlämmössä/jääkaapissa?

Kauanko tattarijauho, vehnäjauho, sokeri tai mausteet säilyvät?

Miten on mahdollista, että jopa pari vuotta vanhaa voita myydään tai viedään ulkomaille?

Reseptissä on myös maitoa. Huomautan, että jäätelöä (yleensä) pakastetaan. Jotkut jäätelöt sisältävät myös ihan oikeata (kanan)munaa.

Annan kuitenkin oman vastaukseni, jottei minua syyllistettäisi tiedon pihtaamisesta. Eli, ole hyvä:

-Jos kakku säilyy yli 10 päivää, olet tehnyt sitä liian vähän.

-Jos kakku säilyy yli 20 päivää, mene lääkäriin - makuaistisi ei ole kunnossa. Ja olet sitä paitsi huono kokki tai huono taloudenpitäjä, koska joko tekeleesi ei ole maistunut - ei itsellesi, eikä muille, tai sitten et älynnyt laittaa osaa kakusta pakastimeen.

-Jos kakku säilyy yli 30 päivää, tulisi kutsua anti-doping toimikunta tai joku vastaava testaamaan kiellettyjen aineiden jäämiä.

Pakastimessa, oikeassa lämpötilassa, pitäisi kakun säilyä kuukausia, ehkä jopa vuodenkin rakenteen olennaisesti muuttumatta.

PS Edelläolevat ohjeet ovat viitteellisiä, ja sitäpaitsi humoristisia. Ei kannata haastaa minua oikeuteen mahdollisen myrkytyksen tai kuolemantapauksen vuoksi.

PPS Käyttäkäämme maalaisjärkeä ja olkaamme rationaalisia suomalaisia. Onneksi emme elä USA:ssa, jossa kaikesta pitäisi ohjeistaa tyyppiä ”älä kuivata kissaa mikroaaltouunissa”.

Eli, eiköhän se kakku säily jääkaapissa 5-10 päivää moitteettomana ja pakastimessa jopa vuodenkin verran.

Heini 02.08.2013 14:20

Tein kakkua jo toistamiseen, nyt gluteenittoman variaation nektariineilla tuunattuna! Oikeastaan kyse on siis aivan eri leivonnaisesta, mutta tattaritaikina toimi loistavasti yhteen hedelmän kanssa :) Korvasin vehnäjauhon gluteenittomilla jauhoilla, hyvin pysyi kasassa ja herkullista oli, ohje blogissani. Kiitos Eeva jatkuvasta inspiraatiosta!

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    1. 1

      Maailmanloppu tulee lauantaina, kun mysteeriplaneetta iskeytyy Maahan, selittää amerikka­lainen profeetta – Voiko aurinko­kunnassamme piileskellä tuntematon planeetta?

    2. 2

      Stockmann joutuu myymään omaisuuttaan hinnalla millä hyvänsä selvitäkseen veloistaan – HS selvitti, miten tavaratalojätti romahti

    3. 3

      ”Hän on se, jonka silmät ovat täynnä iloa” – Viisivuotias Lucas Räisänen on vakavasti sairas, ja nyt viranomaiset pohtivat, saako hän jopa miljoonia maksavan lääkkeen

    4. 4

      Vihreiden nousukiito hiipui: puolue putosi HS-gallupissa kolmanneksi – perussuomalaisten kannatus jatkaa kasvuaan

    5. 5

      Meidän kaikkien kannattaisi seurata reissuillamme tarkemmin, mitä riksakuskit älypuhelimillaan tekevät

    6. 6

      Nuori lääketieteen nero Helsingin Tammisalosta keksi aivoporan – pääsi huippukirurgin ryhmään heti opintojen alussa

    7. 7

      Rinta-Nikkolat ostivat kodin pelkkään kuntokartoitukseen luottaen, sitten todellisuus alkoi paljastua – kirpparilla myyty patja paljasti talon karmean kunnon

    8. 8

      Huippulääkäri Sakari Orava kertoo meheviä tarinoita urheilutähtien maailmasta: Beckhamit popsivat pizzaa, toiset huusivat mamma miaa ja suihkuhuone vilisi torakoita

    9. 9

      Helsinki aikoo vaikeuttaa Tuusulanväylän ruuhkasumpussa autoilua entisestään – ”Kauhealta se kuulostaa”

    10. 10

      Kymmenet papit julistavat kasvoillaan vihkivänsä homoja, lesboja ja muunsukupuolisia, Helsingistä mukana kokonainen seurakunta – ”Tämä on eräänlainen kaapistatulo”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Nuori lääketieteen nero Helsingin Tammisalosta keksi aivoporan – pääsi huippukirurgin ryhmään heti opintojen alussa

    2. 2

      Maailmanloppu tulee lauantaina, kun mysteeriplaneetta iskeytyy Maahan, selittää amerikka­lainen profeetta – Voiko aurinko­kunnassamme piileskellä tuntematon planeetta?

    3. 3

      Kaksi nuorta miestä asteli portaille, keskusteli hetken ja löi sitten itseään puukolla vatsaan, kertoo Eduskunnan turvallisuusjohtaja

    4. 4

      Kymmenet papit julistavat kasvoillaan vihkivänsä homoja, lesboja ja muunsukupuolisia, Helsingistä mukana kokonainen seurakunta – ”Tämä on eräänlainen kaapistatulo”

    5. 5

      Pohjoiskorealaisella riisipellolla seisoo suomalaisten veronmaksajien kustantama paperitehdas – Näin Kimien diktatuuri vedätti Suomelta kymmeniä miljoonia euroja

    6. 6

      Facebookin isoin suomenkielinen feminismiryhmä kielsi islam- ja muslimiaiheiset keskustelut – Nyt ryhmän perustajat kertovat, miksi

    7. 7

      ”Enkelihoito voi johtaa ojasta allikkoon” – Yhä useampi haluaa hoitaa mieltään, mutta epämääräiset pikaterapiat harmittavat psykologeja

    8. 8

      Stockmann joutuu myymään omaisuuttaan hinnalla millä hyvänsä selvitäkseen veloistaan – HS selvitti, miten tavaratalojätti romahti

    9. 9

      Helsingissä on jopa 12-vuotiaita seksinmyyjiä – Alaikäisten seksikaupasta ei juuri hiiskuta, mutta ilmiö on tuttu nuorten kanssa työskenteleville

    10. 10

      ”Hän on se, jonka silmät ovat täynnä iloa” – Viisivuotias Lucas Räisänen on vakavasti sairas, ja nyt viranomaiset pohtivat, saako hän jopa miljoonia maksavan lääkkeen

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Yksinkertaiset aivoharjoitukset mullistivat lasten käytöksen – arvosanat nousivat, keskittyminen helpottui ja nukkuminen parani

    2. 2

      Päiväkoti irtisanoi lapsen Lauttasaaressa

    3. 3

      Helsingin poliisin raiskaustilastoissa toistuu tuttu tarina – HS:n kokoama kartta näyttää, mihin kaupunginosiin raiskaukset keskittyvät

    4. 4

      Jos olet ollut lapsi 1990-luvulla, syönyt, leikkinyt, pukeutunut, käynyt koulua tai viettänyt synttäreitä, teit näitä asioita

    5. 5

      Bussikaaos jatkuu myös iltapäivällä pääkaupunki­seudulla – Nobinan lakko vaikuttaa 200 000 ihmisen liikkumiseen

    6. 6

      Mies kaatoi pastakattilan lattialle Punavuoressa – alkoi riita, jonka seurauksena taloyhtiö vaatii mieheltä 30 000 euron korvauksia

    7. 7

      Tässäkö Helsingin seudun kammotuin työpaikka? Palkka 7 500 euroa kuussa, mutta hakijoita ei näy

    8. 8

      Nuori lääketieteen nero Helsingin Tammisalosta keksi aivoporan – pääsi huippukirurgin ryhmään heti opintojen alussa

    9. 9

      Olen ollut alle kaksi viikkoa työttömänä, mutta työnhakuni lakkasi jo – te-palvelun kikkailu tekee työttömäksi ilmoittautumisesta sietämättömän vaikeaa

    10. 10

      24-vuotias suomalaisnainen haki miehiä netti-ilmoituksella, johon vastasivat itsensäpaljastaja, sadisti, porno-ohjaaja ja ”elävä nukke” – Samira Elagoz teki dokumentin, jollaista ei ole ennen nähty

    11. Näytä lisää