Valikko
Kauhaa ja rakkautta

Pekonilla terästetty kantarellikeitto

Viikonloppuna meillä syötiin ruhtinaallisen hyvin, sillä yksi illallisvieraistamme tuli suoraan lintumetsältä.

Aterian teemaksi muotoutui näinkin harvinaisen herkun pohjalta Suomen syksyn parhaat ja menu koostettiin sesongin kotimaisista mauista. Teeri ja metso pääsivät pataan punaviinin ja pikkusipulien kera, lisukkeena oli juuriselleripyreetä ja jälkkäriksi syötiin puolukkapannacottaa.

Alkupalaksi tein kuvan keiton. Kantarelleista, mutta voit varmasti käyttää mitä tahansa metsäsieniä.

Totta puhuen en itse ole sienikeittojen ylin ystävä, sillä monesti niiden maku on jotenkin omaan suuhuni liian pehmeä ja paksu. Kokeilin saada keittoon vähän ryhtiä pienellä ekstralla: salottisipuleilla, pekonilla, valkoviinillä ja rosmariinilla.

Lopputulos oli myös minun mieleeni, eivätkä terästelyt kuitenkaan jyränneet sienten omaa makua.

Suosittelen lämpimästi tarjoamaan keiton valkosipulibruschettan kera! Olivat kerrassaan mainio pari.

Pekonilla terästetty kantarellikeitto (2-4 annosta)

1 litra kantarelleja

4 siivua pekonia

1 rkl voita

1 iso tai 2 pientä salottisipulia

2-3 valkosipulinkynttä

4-5 dl kasvislientä

1/2 dl kuivaa valkoviiniä

1/2 tl kuivattua rosmariinia

1 dl kuohukermaa

suolaa

mustapippuria

Leikkaa sipuli ja pekoni pieniksi kuutioiksi. Viipaloi valkosipuli.

Laita kattilaan pekoni ja paista, kunnes rasva irtoaa. Nostele pekonin palaset talouspaperin päälle valumaan myöhempää käyttöä varten ja jätä rasva pannuun. Lisää tarvittaessa hieman voita ja kuullota sipuli ja valkosipuli pekonin rasvassa läpikuultaviksi. Lisää sienet, kasvisliemi, valkoviini ja rosmariini. Anna porista n. vartin verran. Poista liedeltä ja soseuta sauva- tai tehosekoittimella.

Kuumenna soppa uudestaan ja sekoita joukkoon kerma. Jos keiton koostumus on liian paksu, voit lisätä hieman vettä tai valkoviiniä. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja tarjoile paistamiesi pekonikuutioiden kera.

11 vastausta artikkeliin "Pekonilla terästetty kantarellikeitto"

Eeva T 24.09.2012 20:23

Tàtà voisikin kokeilla. Itsellenikin normi sienikeitot on usein liian tunkkaisia ja lòllòjà. Tàmà versio vaikuttaa herkulliselta. Pitàà kokeilla! Seuraavaksi pitàisi vaan lòytyy jostain kanttarelleja tààltà Roomasta.. :)

Huli/Meanwhile in Longfield.. 24.09.2012 21:17

Kuulostaapas ja näyttääpäs herkulliselta! Itse olen tänä syksynä tehnyt hurjasti erilaisia sieniruokia, keittojakin olen pyöräyttänyt niin mustatorvisienistä kuin suppilovahveroistakin. Molemmat olivat hirmu hyviä, enkä osaa millään päättää kumpi oli parempaa. Testaan tätä sunkin reseptiä niin saan kolmannen sienikeiton kokeiltua! :)

Tässä vielä reseptit/postaukset mun tekemiin keittoihin.

Mustatorvisienikeitto: http://meanwhileinlongfield.wordpress.com/2012/08/14/mustatorvisienikeitto/

Suppilovahverokeitto: http://meanwhileinlongfield.wordpress.com/2012/09/11/suppilovahverokeitto/

viiru 24.09.2012 22:00

Koko menu kuulostaa aivan taivaalliselta! Odotan kuvia koko komeudesta... :) Slurps!

Liinu 25.09.2012 10:34

Ah, tätä on testattava! Lähimetsästä löytyi suppiksia, taidan tehdä niistä.

Jsm 25.09.2012 15:54

En omista yhtään keittokirjaa, mutta jos sinun nimellä julkaistaisiin niin ostaisin.

Kata 26.09.2012 20:57

Pieni tarkennus hyvään ohjeeseen: ehdottomasti sauvasekoittimella, EI BLENDERILLÄ! Terveisin nimim. "juuri siiivosin keittiön roiskeista joita lensi noin nanosekunnissa kattoon asti ja joka paikkaan". Teollisuus- / suurkeittiöblenderillä varmaan onnistuu mutta kotiversiolla en suosittele kokeilemaan.

Eeva 28.09.2012 16:28

@ Kata, eikö teidän blenderissä ole kantta? :O Kyllä meidän koneessa pystyy veivaamaan niin sienikeitot kuin smoothietkin, eikä siis tosiaan ole mikään suurtalousmalli.

Aino 30.09.2012 15:14

Olisiko vinkkiä, miten kasvissyöjä voisi höystää sienikeiton pekonin sijaan?

Laura 17.10.2012 12:46

tuohon blenderi - sauvasekoitin juttuun kommenttina että blenderiä ei kannata laittaa kovin täyteen. Tämän opin kerrasta kun laiskana laitoin liian paljon soppaa kerrallaan ja sehän ampui kannen ja sopat seinään sellaisella vauhdilla että oli tuuria ettei osunut otsaan. :-)

Emmi 08.01.2013 13:35

Heissan, sinä kauha-ja rakkauspakkaus!

Harvoin jätän blogihin viestejä, mutta päätin kumminkin kiittää ja kumartaa paljon ympärille riemastusta tuottaneesta projektistasi. Aiemmin ruuanlaittoa vieroksuneena nuorena naisena päätin ottaa kauhan kauniseen käteen ja päättää, että pidän kokkailusta: kerta sitä on joka päivä murkinaa masuun pistettävä ja sitä valmistettava, nauttikaamme siitä. Ei sitä aina naama näkkärillä jaksa olla.

Monine allergioineni (muun muassa maitoproteeiniallergia, kaakaoallergia, soija-allergia) menuani ei aina ole ollut kovin helppoa koota, mutta huolimatta siitä resepteistäsi on löytynyt mielikuvituksen höystämänä lukuisia herkkuja. Muun muassa tämä sienikeitto valkoviinin puutoksen takia maustui puolikkaan limen mehulla ja tilkalla omenaviinietikkaa. Kerman korvasi kaurakerma. Ja sekin toimi!

Toisena helppona reseptinä suosittelen muun muassa tämän blogin munakkaan sukulaista, frittataa. Parsakaalin sijasta heittelin pannulle avokadoa, chiliä ja porkkanalastuja.

Taianomaista tammikuuta,

Emmi

Pihla 15.08.2013 15:53

Suolaa ei minusta tarvinnutenää erikseen lisätä. Mutta muuten todella hyvää!

Tein perunarieskoja, ja hyvin maistuivat yhdessä.

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    1. 1

      Hautajaisten sotilaallisuus yllätti eduskunnan entisen pääsihteerin Seppo Tiitisen: ”Sopi Maunolle, kenraalit olivat helisemässä hänen kanssaan”

    2. 2

      Tellervo Koivisto jätti jäähyväiset aviomiehelleen Mauno Koivistolle

    3. 3

      Koiviston vävy lausui kiitoksen muistotilaisuudessa: ”Tilaisuus on sekä valtiollinen, sotilaallinen, että oikealla tavalla hengellinen”

    4. 4

      Trump yllätti Nato-kokouksessa: Ei luvannut tukea yhteispuolustukselle, vaati maahanmuuton valvontaa ja terrorismin kitkemistä kokonaan

    5. 5

      Cristiano Ronaldoa uhkaa jopa viiden vuoden vankeustuomio veronkierrosta

    6. 6

      Mauno Koivisto saatettiin haudan lepoon, Suomi herkistyi muistelemaan presidenttiä ja itsenäisyyden vaiheita – HS kokosi hautajaispäivän tärkeimmät hetket

    7. 7

      Kun veli sairastui skitsofreniaan, Tiina Tuomisen elämässä alkoi vuosien salailu: ”Kun kerroin työkavereille, tajusin, miten paljon salaisuus oli syönyt minua”

    8. 8

      Yli 30 000 ihmistä seurasi presidentti Koiviston surusaattoa – sadat ihmiset jonottivat haudalle vielä illallakin

    9. 9

      Britannia raivostui USA:lle Manchester-kuvien vuotamisesta – Trump lupasi kovia otteita hallintonsa vuotajia vastaan ja ulkoministeri Tillerson matkustaa Britanniaan

    10. 10

      Presidentti Mauno Koiviston hautajaiset alusta loppuun – seppeleiden lasku, siunaustilaisuus, yleisö kaduilla, surusaattue ja hautaan lasku

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Tellervo Koivisto jätti jäähyväiset aviomiehelleen Mauno Koivistolle

    2. 2

      Britannia raivostui USA:lle Manchester-kuvien vuotamisesta – Trump lupasi kovia otteita hallintonsa vuotajia vastaan ja ulkoministeri Tillerson matkustaa Britanniaan

    3. 3

      Mauno Koivisto saatettiin haudan lepoon, Suomi herkistyi muistelemaan presidenttiä ja itsenäisyyden vaiheita – HS kokosi hautajaispäivän tärkeimmät hetket

    4. 4

      Kun veli sairastui skitsofreniaan, Tiina Tuomisen elämässä alkoi vuosien salailu: ”Kun kerroin työkavereille, tajusin, miten paljon salaisuus oli syönyt minua”

    5. 5

      Ilmavaivoja ruisleivästä, ummetusta mustikoista – Katso, missä ruoka-aineissa saattaa piillä vatsavaivojen syy

    6. 6

      Kiky-sopimus teki monien helatorstaista tavallisen työpäivän, eikä se miellytä kaikkia – ”Toki tämä päähän ottaa”

    7. 7

      Oikeustieteilijät pöyristyivät: Suomessa ei ole kahdeksaan kuukauteen hallitusta ja presidenttiä valvovaa oikeuskansleria – ”Täysin kestämätöntä perustuslain kannalta”

    8. 8

      Pitäisikö perheellisten naisten lyhentää työuraansa vielä asepalveluksellakin? Tällaiset vaatimukset kertovat, että feminismiä tarvitaan

    9. 9

      Presidentti Mauno Koiviston hautajaiset alusta loppuun – seppeleiden lasku, siunaustilaisuus, yleisö kaduilla, surusaattue ja hautaan lasku

    10. 10

      Tähtien sota ilmestyi 40 vuotta sitten, mutta George Lucasin mielestä elokuva ei ole valmis – ja siksi hän on onnistunut lähes pilaamaan sen

    11. Näytä lisää
    1. 1

      200 tonnia kemikaaleja muutti rehevöityneen suomalais­järven turkoosin­kirkkaaksi kuin Välimeri – ”Muutos on aivan uskomaton”

    2. 2

      Britannia ei usko Manchesterin pommittajan toimineen yksin, poliisi otti kiinni lisää ihmisiä

    3. 3

      Luokkahyppy voi myös kaduttaa – yliopistoon päätynyt duunarin lapsi ikävöi takaisin työväenluokkaan

    4. 4

      Keskustelutilaisuus päättyi riitaan: Taloustieteen huippuprofessori kyllästyi Suomeen, irtisanoutui ja palaa takaisin Ruotsiin – ”Tutkimustiedolla ei ole täällä juuri mitään merkitystä”

    5. 5

      Luokkajako lentokoneessa näkyy ilmaraivona

    6. 6

      Suomalaisen tunnistaa ulkomailla jo kaukaa

    7. 7

      Kemikaalein puhdistettu järvi nousi supersuosituksi, video veden alta todistaa häkellyttävän hyvän näkyvyyden: ”Norjan meret jäävät toiseksi”

    8. 8

      Paljonko rahaa on sopiva lahja? Tapakouluttaja kannustaa kohtuuteen ja ihmettelee työikäisten matkakassoja

    9. 9

      Kauppatieteiden opiskelija havahtui turhanpäiväiseen kulutukseensa ja alkoi vältellä kaikkea muoviin pakattua – nyt hän tekee jopa deodoranttinsa itse

    10. 10

      Onko tämä kaikkien aikojen seuramatka? 800 suomalaista lähtee Afrikkaan testaamaan ripulirokotetta, joka voi pelastaa miljoonia lapsia – sinä voit hakea mukaan matkalle

    11. Näytä lisää