Kauhaa ja rakkautta

Täydellinen munakokkeli (melkein) Hestonin tapaan

Heston Blumenthal on varmasti ruokaharrastajille tuttu nimi, vaikka hän ei Suomessa olekaan samanlainen julkkis kuin Gordon Ramsay tai Jamie Oliver. Mutta siinä missä Jamie heittelee rennosti vasurilla yrttejä mortteliin, Hestonin kokkaus on usein grammantarkkaa kemiaa.

Olen itse ehdottomasti rennon kokkauksen kannattaja, mutta silloin tällöin on ihan hauskaa ja virkistävää vähän pipertää - tai oikeastaan katsella, kun muut pipertävät.

Blumenthalilla oli joitakin vuosia sitten telkkarissa hauska sarja, In Search of Perfection, jossa metsästettiin täydellistä tapaa valmistaa esimerkiksi hampurilainen, risotto tai pizza.

Blumenthalin reseptejä voi periaatteessa valmistaa missä tahansa kotikeittiössä, mutta itselläni ne ovat usein vaatineet vähän soveltamista. (Esimerkiksi viime viikolla meillä tehtiin Hestonin fish'n'chipsiä, mutta ei sitten kuitenkaan kaadettu puolta litraa vodkaa leivitystaikinaan...)

Ohjeiden soveltaminen tietysti vesittää täydellisen ohjeen idean, mutta aika hyvään lopputulokseen niillä pääsee kuitenkin.

Yksi vakkarikalustooni jäänyt In Search of Perfection -ohje on Hestonin munakokkeli, joka on täydellisyydestään huolimatta yksinkertainen ja helppo. (Toisin kuin Hestonin hampurilaispihvi - takana taitaa olla sivullinen ohjeistusta siinä vaiheessa, kun päästään paistamaan.)

Jokainenhan tietää, että munakokkelin pahin synti on olla liian kuivaksi paistettu, ja Blumenthalin tapa tehdä kokkeli vesihauteessa onkin täydellisen kokkelin salaisuus. Kaiva siis tämä ohje esiin seuraavan kerran, kun haluat tehdä vaikutuksen brunssilla tai englantilaisella aamiaisella.

Pieni huomio mitoista: en ole itse ryhtynyt punnitsemaan kananmunia, vaan olen laittanut aina 7 munaa. Olen myöskin uhmannut Hestonia käyttämällä 25 ml kermaa ja 25 g voita, koska on helpompi mitata neljäsosa desistä ja puolet 50 grammasta. Kun olen tosi kapinallisella päällä, teen kokkelin pelkkään maitoon.

Ei ehkä ihan täydellistä, mutta aika lähellä.

Täydellinen munakokkeli Heston Blumenthalin tapaan

(Hestonin mielestä 2 annosta, minun mielestäni 4)

350 g rikottua kananmunaa (7 keskikokoista munaa)25 ml täysmaitoa

20 ml kuohuermaa

20 g voita

ripaus suolaa

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Kuumenna kattilassa vesi poreilevaksi (ei missään nimessä täysillä kiehuvaksi) ja aseta vesihaudekattila tai teräskulho porisevan veden päälle. Kaada munaseos siihen ja anna kokkeloitua hyvin hitaasti, koko ajan lastalla sekoitellen. Tähän menee noin vartti. Täydellisen kokkelin salaisuus on maltissa!

Heston muuten suosittelee maustamaan munakkaan sherryetikalla ja ruskistetulla voilla, mutta näitä en ole vielä kokeillut.

9 vastausta artikkeliin "Täydellinen munakokkeli (melkein) Hestonin tapaan"

jj 13.03.2013 8:08

Olen nähnyt monessa "täydellisen munakokkelin" reseptissä vannottavan crème fraîchen nimiin, ja sillä on kieltämättä tullut erittäin onnistuneita annoksia.

Hanna 13.03.2013 9:43

Pitääpä hifistellä seuraavan kerran Hestonin tapaan. Arkiaamuina/rentoina viikonloppuaamuina olen todennut Ramsayn tyylinkin toimivaksi: kattilaan kimpale voita ja rikotaan kaikki munat. Sekoitetaan kuumennettaessa, otetaan pois liedeltä ja sekoitetaan, toistetaan muutaman kerran ja otetaan pois liedeltä hieman liian aikaisin ja annetaan kattilan kypsentää kokkeli loppuun asti, lisätään reilu skuuppi creme fraichea ja lopuksi maustetaan pippurilla, suolalla ja ruohosipulilla. Itse huomasin (ja Ramsay totesi), että jos suolan lisää ennen kypsennystä se poistaa munista kaiken nesteen ja kokkelista tulee kuivaa ja nesteen ympäröimää (kriisi). Pahoittelut pitkästä sepustuksesta, tämä muutti oman kokkelielämäni, siksi päätin jakaa. Kiitos Hestonista!

Sini 13.03.2013 10:06

Kunnollinen munakokkeli on kyllä ihanaa! Minä olen tehnyt sitä Julia Childin ohjeella, jossa kokkeli paistetaan pannulla miedolla lämmöllä ja lopuksi lisättävä kerma lopettaa sen kypsymisen. Mutta vesihaudettakin voisi kokeilla. Tälläiset grammantarkat ohjeet uppoavat aina minuun (vaikka en koskaan niitä sitten grammalleen noudatakaan, heh), samoin täydellisen ohjeen etsiminen, joten tuo sarja päätyy ehdottomasti katsottavien listalle!

Anna 13.03.2013 12:24

Vesihauteessa!!? Ei olisi ikinä tullut mieleen, ehdottomasti täytyy tulevana viikonloppuna kokeilla:)

Hosuli 13.03.2013 15:56

Mahtavaa, kiitos ohjeesta! En oo koskaan kuullut, että munakokkelia voisi valmistaa näin, vaikka olen sen suuri ystävä. Elämä parempien munakokkelien kanssa alkakoon.

Terppa 13.03.2013 20:28

Saman lopputuloksen saa huomattavasti terveellisempänä versiona ihan ranskalaisen keittiön ohjein. Tää Hestonin viritys on varmasti kotikokille 'helpompi', mutta jatkuva kattilan otto hellalta paiston aikana ajaa saman asian. Lämpöä annetaan sykäyksittäin kokkelille, jatkuvasti sekoittaen. Maitoa tai kermaa ei kannata siihen sotkea, mutta lusikallinen creme fraichea lopuksi kruunaa kokkelin.

mika 14.03.2013 1:42

melko täydellinen munakokkeli onnistuu myös pannulla toisen perfektionistin Alton Brownin reseptin mukaan, jossa kokkelia paistetaan ensin miedolla lämmöllä hellästi "taitellen", lopussa lisätään lämpöä hetkeksi. tärkeimpänä kuitenkin se, että kokkeli pitää ottaa pannulta lautaselle vielä, kun se näyttäisi vaativan paistoa. loppu kypsyminen hoituu jäännöslämmöllä lautasella. malttia tämäkin toki vaatii.

in search of perfection on kyllä hienosti tehty sarja.

Munakas on eri ruoka. 14.03.2013 9:51

Olen tehnyt onnistunutta munakokkelia jo 40 vuotta.

Ohje muuten hyvä, mutta Heston käyttää Videolla edemmän nestettä, kuin resepti väittää. 50 ml 7 kananmunaa kohden on liian vähän.

Itse käyttäisin vähintään 1 dl eli 100ml tuohon määrään munia. Muuten tulee munakasta.

Nimetön 24.06.2013 14:37

Suosittelen kokeilemaan myös Gordonin kokkelia: https://www.youtube.com/watch?v=HKWsOLR4wOE

Sekä Traci Des Jardinsin täydellistä omelettia: https://www.youtube.com/watch?v=1dGBRGtyzX0

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    1. 1

      Maailmanloppu tulee lauantaina, kun mysteeriplaneetta iskeytyy Maahan, selittää amerikka­lainen profeetta – Voiko aurinko­kunnassamme piileskellä tuntematon planeetta?

    2. 2

      Stockmann joutuu myymään omaisuuttaan hinnalla millä hyvänsä selvitäkseen veloistaan – HS selvitti, miten tavaratalojätti romahti

    3. 3

      Viisivuotias Lucas Räisänen sairastaa harvinaista lihassairautta ja nyt hänen elämänsä on muiden suomalaisten käsissä – maksaako yhteiskunta lääkkeen, jonka hinta voi olla miljoonia?

    4. 4

      Nuori lääketieteen nero Helsingin Tammisalosta keksi aivoporan – pääsi huippukirurgin ryhmään heti opintojen alussa

    5. 5

      Vihreiden nousukiito hiipui: puolue putosi HS-gallupissa kolmanneksi – perussuomalaisten kannatus jatkaa kasvuaan

    6. 6

      Meidän kaikkien kannattaisi seurata reissuillamme tarkemmin, mitä riksakuskit älypuhelimillaan tekevät

    7. 7

      Huippulääkäri Sakari Orava kertoo meheviä tarinoita urheilutähtien maailmasta: Beckhamit popsivat pizzaa, toiset huusivat mamma miaa ja suihkuhuone vilisi torakoita

    8. 8

      Kirpparilla myyty patja paljasti Rinta-Nikkoloiden talon karmean kunnon – Mistä tietää, voiko hometalosta saada vielä kodin?

    9. 9

      Helsinki aikoo vaikeuttaa Tuusulanväylän ruuhkasumpussa autoilua entisestään – ”Kauhealta se kuulostaa”

    10. 10

      Pohjoiskorealaisella riisipellolla seisoo suomalaisten veronmaksajien kustantama paperitehdas – Näin Kimien diktatuuri vedätti Suomelta kymmeniä miljoonia euroja

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Nuori lääketieteen nero Helsingin Tammisalosta keksi aivoporan – pääsi huippukirurgin ryhmään heti opintojen alussa

    2. 2

      Kaksi nuorta miestä asteli portaille, keskusteli hetken ja löi sitten itseään puukolla vatsaan, kertoo Eduskunnan turvallisuusjohtaja

    3. 3

      Pohjoiskorealaisella riisipellolla seisoo suomalaisten veronmaksajien kustantama paperitehdas – Näin Kimien diktatuuri vedätti Suomelta kymmeniä miljoonia euroja

    4. 4

      Heti ensimmäinen yhteydenotto te-toimistosta oli uhkauskirje – Työttömiä kohdellaan kuin rikollisia

    5. 5

      Helsingissä on jopa 12-vuotiaita seksinmyyjiä – Alaikäisten seksikaupasta ei juuri hiiskuta, mutta ilmiö on tuttu nuorten kanssa työskenteleville

    6. 6

      Maailmanloppu tulee lauantaina, kun mysteeriplaneetta iskeytyy Maahan, selittää amerikka­lainen profeetta – Voiko aurinko­kunnassamme piileskellä tuntematon planeetta?

    7. 7

      Kymmenet papit julistavat kasvoillaan vihkivänsä homoja, lesboja ja muunsukupuolisia, Helsingistä mukana kokonainen seurakunta – ”Tämä on eräänlainen kaapistatulo”

    8. 8

      Facebookin isoin suomenkielinen feminismiryhmä kielsi islam- ja muslimiaiheiset keskustelut – Nyt ryhmän perustajat kertovat, miksi

    9. 9

      25-vuotias ruotsalainen soluttautui vuodeksi USA:n ”maltillisen” äärioikeiston sisäpiiriin ja kuuli liikkeen johtajalta tavoitteet: ”Tämä päättyy keskitysleireihin ja Hitlerin kunnianpalautukseen”

    10. 10

      ”Enkelihoito voi johtaa ojasta allikkoon” – Yhä useampi haluaa hoitaa mieltään, mutta epämääräiset pikaterapiat harmittavat psykologeja

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Yksinkertaiset aivoharjoitukset mullistivat lasten käytöksen – arvosanat nousivat, keskittyminen helpottui ja nukkuminen parani

    2. 2

      Päiväkoti irtisanoi lapsen Lauttasaaressa

    3. 3

      Helsingin poliisin raiskaustilastoissa toistuu tuttu tarina – HS:n kokoama kartta näyttää, mihin kaupunginosiin raiskaukset keskittyvät

    4. 4

      Jos olet ollut lapsi 1990-luvulla, syönyt, leikkinyt, pukeutunut, käynyt koulua tai viettänyt synttäreitä, teit näitä asioita

    5. 5

      Bussikaaos jatkuu myös iltapäivällä pääkaupunki­seudulla – Nobinan lakko vaikuttaa 200 000 ihmisen liikkumiseen

    6. 6

      Mies kaatoi pastakattilan lattialle Punavuoressa – alkoi riita, jonka seurauksena taloyhtiö vaatii mieheltä 30 000 euron korvauksia

    7. 7

      Tässäkö Helsingin seudun kammotuin työpaikka? Palkka 7 500 euroa kuussa, mutta hakijoita ei näy

    8. 8

      Olen ollut alle kaksi viikkoa työttömänä, mutta työnhakuni lakkasi jo – te-palvelun kikkailu tekee työttömäksi ilmoittautumisesta sietämättömän vaikeaa

    9. 9

      24-vuotias suomalaisnainen haki miehiä netti-ilmoituksella, johon vastasivat itsensäpaljastaja, sadisti, porno-ohjaaja ja ”elävä nukke” – Samira Elagoz teki dokumentin, jollaista ei ole ennen nähty

    10. 10

      Ahvenanmaan edustaja äänesti suomen kieltä vastaan Pohjoismaiden neuvostossa – ”Emme pystyneet edes kuvittelemaan, että hän kääntyisi Suomen aloitetta vastaan”

    11. Näytä lisää