Valikko
Kauhaa ja rakkautta

Täydellinen munakokkeli (melkein) Hestonin tapaan

Heston Blumenthal on varmasti ruokaharrastajille tuttu nimi, vaikka hän ei Suomessa olekaan samanlainen julkkis kuin Gordon Ramsay tai Jamie Oliver. Mutta siinä missä Jamie heittelee rennosti vasurilla yrttejä mortteliin, Hestonin kokkaus on usein grammantarkkaa kemiaa.

Olen itse ehdottomasti rennon kokkauksen kannattaja, mutta silloin tällöin on ihan hauskaa ja virkistävää vähän pipertää - tai oikeastaan katsella, kun muut pipertävät.

Blumenthalilla oli joitakin vuosia sitten telkkarissa hauska sarja, In Search of Perfection, jossa metsästettiin täydellistä tapaa valmistaa esimerkiksi hampurilainen, risotto tai pizza.

Blumenthalin reseptejä voi periaatteessa valmistaa missä tahansa kotikeittiössä, mutta itselläni ne ovat usein vaatineet vähän soveltamista. (Esimerkiksi viime viikolla meillä tehtiin Hestonin fish'n'chipsiä, mutta ei sitten kuitenkaan kaadettu puolta litraa vodkaa leivitystaikinaan...)

Ohjeiden soveltaminen tietysti vesittää täydellisen ohjeen idean, mutta aika hyvään lopputulokseen niillä pääsee kuitenkin.

Yksi vakkarikalustooni jäänyt In Search of Perfection -ohje on Hestonin munakokkeli, joka on täydellisyydestään huolimatta yksinkertainen ja helppo. (Toisin kuin Hestonin hampurilaispihvi - takana taitaa olla sivullinen ohjeistusta siinä vaiheessa, kun päästään paistamaan.)

Jokainenhan tietää, että munakokkelin pahin synti on olla liian kuivaksi paistettu, ja Blumenthalin tapa tehdä kokkeli vesihauteessa onkin täydellisen kokkelin salaisuus. Kaiva siis tämä ohje esiin seuraavan kerran, kun haluat tehdä vaikutuksen brunssilla tai englantilaisella aamiaisella.

Pieni huomio mitoista: en ole itse ryhtynyt punnitsemaan kananmunia, vaan olen laittanut aina 7 munaa. Olen myöskin uhmannut Hestonia käyttämällä 25 ml kermaa ja 25 g voita, koska on helpompi mitata neljäsosa desistä ja puolet 50 grammasta. Kun olen tosi kapinallisella päällä, teen kokkelin pelkkään maitoon.

Ei ehkä ihan täydellistä, mutta aika lähellä.

Täydellinen munakokkeli Heston Blumenthalin tapaan

(Hestonin mielestä 2 annosta, minun mielestäni 4)

350 g rikottua kananmunaa (7 keskikokoista munaa)25 ml täysmaitoa

20 ml kuohuermaa

20 g voita

ripaus suolaa

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Kuumenna kattilassa vesi poreilevaksi (ei missään nimessä täysillä kiehuvaksi) ja aseta vesihaudekattila tai teräskulho porisevan veden päälle. Kaada munaseos siihen ja anna kokkeloitua hyvin hitaasti, koko ajan lastalla sekoitellen. Tähän menee noin vartti. Täydellisen kokkelin salaisuus on maltissa!

Heston muuten suosittelee maustamaan munakkaan sherryetikalla ja ruskistetulla voilla, mutta näitä en ole vielä kokeillut.

9 vastausta artikkeliin "Täydellinen munakokkeli (melkein) Hestonin tapaan"

jj 13.03.2013 8:08

Olen nähnyt monessa "täydellisen munakokkelin" reseptissä vannottavan crème fraîchen nimiin, ja sillä on kieltämättä tullut erittäin onnistuneita annoksia.

Hanna 13.03.2013 9:43

Pitääpä hifistellä seuraavan kerran Hestonin tapaan. Arkiaamuina/rentoina viikonloppuaamuina olen todennut Ramsayn tyylinkin toimivaksi: kattilaan kimpale voita ja rikotaan kaikki munat. Sekoitetaan kuumennettaessa, otetaan pois liedeltä ja sekoitetaan, toistetaan muutaman kerran ja otetaan pois liedeltä hieman liian aikaisin ja annetaan kattilan kypsentää kokkeli loppuun asti, lisätään reilu skuuppi creme fraichea ja lopuksi maustetaan pippurilla, suolalla ja ruohosipulilla. Itse huomasin (ja Ramsay totesi), että jos suolan lisää ennen kypsennystä se poistaa munista kaiken nesteen ja kokkelista tulee kuivaa ja nesteen ympäröimää (kriisi). Pahoittelut pitkästä sepustuksesta, tämä muutti oman kokkelielämäni, siksi päätin jakaa. Kiitos Hestonista!

Sini 13.03.2013 10:06

Kunnollinen munakokkeli on kyllä ihanaa! Minä olen tehnyt sitä Julia Childin ohjeella, jossa kokkeli paistetaan pannulla miedolla lämmöllä ja lopuksi lisättävä kerma lopettaa sen kypsymisen. Mutta vesihaudettakin voisi kokeilla. Tälläiset grammantarkat ohjeet uppoavat aina minuun (vaikka en koskaan niitä sitten grammalleen noudatakaan, heh), samoin täydellisen ohjeen etsiminen, joten tuo sarja päätyy ehdottomasti katsottavien listalle!

Anna 13.03.2013 12:24

Vesihauteessa!!? Ei olisi ikinä tullut mieleen, ehdottomasti täytyy tulevana viikonloppuna kokeilla:)

Hosuli 13.03.2013 15:56

Mahtavaa, kiitos ohjeesta! En oo koskaan kuullut, että munakokkelia voisi valmistaa näin, vaikka olen sen suuri ystävä. Elämä parempien munakokkelien kanssa alkakoon.

Terppa 13.03.2013 20:28

Saman lopputuloksen saa huomattavasti terveellisempänä versiona ihan ranskalaisen keittiön ohjein. Tää Hestonin viritys on varmasti kotikokille 'helpompi', mutta jatkuva kattilan otto hellalta paiston aikana ajaa saman asian. Lämpöä annetaan sykäyksittäin kokkelille, jatkuvasti sekoittaen. Maitoa tai kermaa ei kannata siihen sotkea, mutta lusikallinen creme fraichea lopuksi kruunaa kokkelin.

mika 14.03.2013 1:42

melko täydellinen munakokkeli onnistuu myös pannulla toisen perfektionistin Alton Brownin reseptin mukaan, jossa kokkelia paistetaan ensin miedolla lämmöllä hellästi "taitellen", lopussa lisätään lämpöä hetkeksi. tärkeimpänä kuitenkin se, että kokkeli pitää ottaa pannulta lautaselle vielä, kun se näyttäisi vaativan paistoa. loppu kypsyminen hoituu jäännöslämmöllä lautasella. malttia tämäkin toki vaatii.

in search of perfection on kyllä hienosti tehty sarja.

Munakas on eri ruoka. 14.03.2013 9:51

Olen tehnyt onnistunutta munakokkelia jo 40 vuotta.

Ohje muuten hyvä, mutta Heston käyttää Videolla edemmän nestettä, kuin resepti väittää. 50 ml 7 kananmunaa kohden on liian vähän.

Itse käyttäisin vähintään 1 dl eli 100ml tuohon määrään munia. Muuten tulee munakasta.

Nimetön 24.06.2013 14:37

Suosittelen kokeilemaan myös Gordonin kokkelia: https://www.youtube.com/watch?v=HKWsOLR4wOE

Sekä Traci Des Jardinsin täydellistä omelettia: https://www.youtube.com/watch?v=1dGBRGtyzX0

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää

    Luetuimmat

    1. 1

      Vaatteet paljastavat usein ihmisen luokka-aseman, vaikka sitä yrittäisi salata, kertoo tutkija – Tältä köyhyys näyttää ja tuntuu Suomessa

    2. 2

      Oksennuksen ja ulosteen löyhkä piinaa Helsingissä ja Espoossa

    3. 3

      Suomalaisen postimyynti­yrityksen epäillään jättäneen maksamatta kaksi miljoonaa euroa veroja – ”Asiakkaita ihan valtavasti”

    4. 4

      Helsingin pormestari­ehdokkaat haukkuvat pääministeri Sipilän Malmi-puheet pystyyn: ”Näin isoilla asioilla ei voi leikkiä”

    5. 5

      Pilvi Hämäläiselle, 31, sanottiin, ettei hänestä voi tulla näyttelijää – nyt hän on Aina Inkeri Ankeinen, Putouksen uusi tähti

    6. 6

      Laura ja Kosti Paloposki kävivät läpi hedelmöityshoidot sekä Thaimaan, Kolumbian ja Suomen adoptiojonot – 11 vuoden jälkeen puhelin soi

    7. 7

      HS bongasi Lapissa naamioituja Mersuja, jotka piilotettiin nopeasti – ”Siellä on varmaan aika monella salaisuuksia”

    8. 8

      Kelan tukikaaokselle ei näy loppua – työntekijät moittivat tahtia: jopa 20 päätöstä päivässä

    9. 9

      Helsingissä vallitsee häkellyttävä hyväntahtoisuus – tutkijat mittasivat ihmisten auttamishalua kirjekokeella ja ällistyivät itsekin tuloksista

    10. 10

      Tässä on vuoden paras amerikkalainen elokuva – ”Varma menestyselokuva aikuisemmalle yleisölle”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Autoilijan aamujärkytys Pasilassa: omasta autosta nousi vieras mies lumiharja kädessään

    2. 2

      Laura ja Kosti Paloposki kävivät läpi hedelmöityshoidot sekä Thaimaan, Kolumbian ja Suomen adoptiojonot – 11 vuoden jälkeen puhelin soi

    3. 3

      Presidentin Lennu-koira trendaa juuri nyt maailmalla: ”Suomella on tosi hyvä koira!”

    4. 4

      Arviossa näyttelijä Ville Haapasalon ravintola, jonka lihavartaat loistivat, mutta ei kaikki suinkaan auvoista ollut

    5. 5

      Kenestä Helsingin pormestari? Löydä suosikkisi HS:n pormestarikoneella

    6. 6

      Suomi hankkii vastatykistötutkia pikavauhtia – venäläiset ovat käyttäneet vastaavia tutkia tuhoisasti Ukrainan sodassa

    7. 7

      Tässä on vuoden paras amerikkalainen elokuva – ”Varma menestyselokuva aikuisemmalle yleisölle”

    8. 8

      Sipilän Malmi-linjaus ihmetyttää Helsingin johtoa – Sinnemäki: Malmin tilalle voidaan vaihtaa vain Santahamina

    9. 9

      Helsingissä vallitsee häkellyttävä hyväntahtoisuus – tutkijat mittasivat ihmisten auttamishalua kirjekokeella ja ällistyivät itsekin tuloksista

    10. 10

      Voiko Rinkebyn mellakointi toistua Helsingissä? Tuskin, mutta pulassa ollaan, kun kouluttamattomille ja kieli­taidottomille ei enää löydy töitä

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Suomalaiset nimet aiheuttavat hauskoja ja kiusallisia tilanteita ulkomailla – ”Vieraat ihmiset saattavat hätkähtää, kun he huomaavat, etten ole arabi”

    2. 2

      Rivitaloremontti meni järkyttävällä tavalla pieleen Järvenpäässä – löperösti toiminut valvoja joutuu maksamaan peräti miljoonan euron korvaukset

    3. 3

      Ex-toimitusjohtaja Kari Savolainen, 65, kyllästyi ahneuteen – antaa miljoona euroa, jotta Kirkkonummen korpeen saadaan halpojen asuntojen ekokylä

    4. 4

      Kansanedustaja Touko Aalto teki aidon facepalmin eduskunnan Aito avioliitto -keskustelussa

    5. 5

      Kiusattu koulupoika näki näyn ja perusti oman kirkon Kokkolaan – Patrick Tiaisella, 23, on paljon seuraajia ja outoja kokemuksia

    6. 6

      Pahoinpitelyt ja nöyryyttäminen mursivat 15-vuotiaan sipoolaispojan – Äiti kertoo, että nyt riittää: ”En anna tämän enää olla”

    7. 7

      Trump viittasi terrori-iskuun Ruotsissa – Carl Bildt ihmetteli, onko presidentti poltellut jotain

    8. 8

      USA:n media konservatiivista Foxia myöten päivittelee Trumpin käytöstä sekavassa lehdistö­tilaisuudessa: ”hullua”, ”häiriintynyttä”

    9. 9

      Lauri Katajainen, 20, etsii rakkautta, joka näkisi autistisen kuoren sisälle – ”Tajuan, etten aiheuta suuria intohimoja tytöissä”

    10. 10

      Sähköyhtiöiden hyvitettävä asiakkailleen ylisuuria siirtomaksuja – HS:n hakukone kertoo, oletko saajien joukossa

    11. Näytä lisää