Valikko
Kauhaa ja rakkautta

Täydellinen munakokkeli (melkein) Hestonin tapaan

Heston Blumenthal on varmasti ruokaharrastajille tuttu nimi, vaikka hän ei Suomessa olekaan samanlainen julkkis kuin Gordon Ramsay tai Jamie Oliver. Mutta siinä missä Jamie heittelee rennosti vasurilla yrttejä mortteliin, Hestonin kokkaus on usein grammantarkkaa kemiaa.

Olen itse ehdottomasti rennon kokkauksen kannattaja, mutta silloin tällöin on ihan hauskaa ja virkistävää vähän pipertää - tai oikeastaan katsella, kun muut pipertävät.

Blumenthalilla oli joitakin vuosia sitten telkkarissa hauska sarja, In Search of Perfection, jossa metsästettiin täydellistä tapaa valmistaa esimerkiksi hampurilainen, risotto tai pizza.

Blumenthalin reseptejä voi periaatteessa valmistaa missä tahansa kotikeittiössä, mutta itselläni ne ovat usein vaatineet vähän soveltamista. (Esimerkiksi viime viikolla meillä tehtiin Hestonin fish'n'chipsiä, mutta ei sitten kuitenkaan kaadettu puolta litraa vodkaa leivitystaikinaan...)

Ohjeiden soveltaminen tietysti vesittää täydellisen ohjeen idean, mutta aika hyvään lopputulokseen niillä pääsee kuitenkin.

Yksi vakkarikalustooni jäänyt In Search of Perfection -ohje on Hestonin munakokkeli, joka on täydellisyydestään huolimatta yksinkertainen ja helppo. (Toisin kuin Hestonin hampurilaispihvi - takana taitaa olla sivullinen ohjeistusta siinä vaiheessa, kun päästään paistamaan.)

Jokainenhan tietää, että munakokkelin pahin synti on olla liian kuivaksi paistettu, ja Blumenthalin tapa tehdä kokkeli vesihauteessa onkin täydellisen kokkelin salaisuus. Kaiva siis tämä ohje esiin seuraavan kerran, kun haluat tehdä vaikutuksen brunssilla tai englantilaisella aamiaisella.

Pieni huomio mitoista: en ole itse ryhtynyt punnitsemaan kananmunia, vaan olen laittanut aina 7 munaa. Olen myöskin uhmannut Hestonia käyttämällä 25 ml kermaa ja 25 g voita, koska on helpompi mitata neljäsosa desistä ja puolet 50 grammasta. Kun olen tosi kapinallisella päällä, teen kokkelin pelkkään maitoon.

Ei ehkä ihan täydellistä, mutta aika lähellä.

Täydellinen munakokkeli Heston Blumenthalin tapaan

(Hestonin mielestä 2 annosta, minun mielestäni 4)

350 g rikottua kananmunaa (7 keskikokoista munaa)25 ml täysmaitoa

20 ml kuohuermaa

20 g voita

ripaus suolaa

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Kuumenna kattilassa vesi poreilevaksi (ei missään nimessä täysillä kiehuvaksi) ja aseta vesihaudekattila tai teräskulho porisevan veden päälle. Kaada munaseos siihen ja anna kokkeloitua hyvin hitaasti, koko ajan lastalla sekoitellen. Tähän menee noin vartti. Täydellisen kokkelin salaisuus on maltissa!

Heston muuten suosittelee maustamaan munakkaan sherryetikalla ja ruskistetulla voilla, mutta näitä en ole vielä kokeillut.

9 vastausta artikkeliin "Täydellinen munakokkeli (melkein) Hestonin tapaan"

jj 13.03.2013 8:08

Olen nähnyt monessa "täydellisen munakokkelin" reseptissä vannottavan crème fraîchen nimiin, ja sillä on kieltämättä tullut erittäin onnistuneita annoksia.

Hanna 13.03.2013 9:43

Pitääpä hifistellä seuraavan kerran Hestonin tapaan. Arkiaamuina/rentoina viikonloppuaamuina olen todennut Ramsayn tyylinkin toimivaksi: kattilaan kimpale voita ja rikotaan kaikki munat. Sekoitetaan kuumennettaessa, otetaan pois liedeltä ja sekoitetaan, toistetaan muutaman kerran ja otetaan pois liedeltä hieman liian aikaisin ja annetaan kattilan kypsentää kokkeli loppuun asti, lisätään reilu skuuppi creme fraichea ja lopuksi maustetaan pippurilla, suolalla ja ruohosipulilla. Itse huomasin (ja Ramsay totesi), että jos suolan lisää ennen kypsennystä se poistaa munista kaiken nesteen ja kokkelista tulee kuivaa ja nesteen ympäröimää (kriisi). Pahoittelut pitkästä sepustuksesta, tämä muutti oman kokkelielämäni, siksi päätin jakaa. Kiitos Hestonista!

Sini 13.03.2013 10:06

Kunnollinen munakokkeli on kyllä ihanaa! Minä olen tehnyt sitä Julia Childin ohjeella, jossa kokkeli paistetaan pannulla miedolla lämmöllä ja lopuksi lisättävä kerma lopettaa sen kypsymisen. Mutta vesihaudettakin voisi kokeilla. Tälläiset grammantarkat ohjeet uppoavat aina minuun (vaikka en koskaan niitä sitten grammalleen noudatakaan, heh), samoin täydellisen ohjeen etsiminen, joten tuo sarja päätyy ehdottomasti katsottavien listalle!

Anna 13.03.2013 12:24

Vesihauteessa!!? Ei olisi ikinä tullut mieleen, ehdottomasti täytyy tulevana viikonloppuna kokeilla:)

Hosuli 13.03.2013 15:56

Mahtavaa, kiitos ohjeesta! En oo koskaan kuullut, että munakokkelia voisi valmistaa näin, vaikka olen sen suuri ystävä. Elämä parempien munakokkelien kanssa alkakoon.

Terppa 13.03.2013 20:28

Saman lopputuloksen saa huomattavasti terveellisempänä versiona ihan ranskalaisen keittiön ohjein. Tää Hestonin viritys on varmasti kotikokille 'helpompi', mutta jatkuva kattilan otto hellalta paiston aikana ajaa saman asian. Lämpöä annetaan sykäyksittäin kokkelille, jatkuvasti sekoittaen. Maitoa tai kermaa ei kannata siihen sotkea, mutta lusikallinen creme fraichea lopuksi kruunaa kokkelin.

mika 14.03.2013 1:42

melko täydellinen munakokkeli onnistuu myös pannulla toisen perfektionistin Alton Brownin reseptin mukaan, jossa kokkelia paistetaan ensin miedolla lämmöllä hellästi "taitellen", lopussa lisätään lämpöä hetkeksi. tärkeimpänä kuitenkin se, että kokkeli pitää ottaa pannulta lautaselle vielä, kun se näyttäisi vaativan paistoa. loppu kypsyminen hoituu jäännöslämmöllä lautasella. malttia tämäkin toki vaatii.

in search of perfection on kyllä hienosti tehty sarja.

Munakas on eri ruoka. 14.03.2013 9:51

Olen tehnyt onnistunutta munakokkelia jo 40 vuotta.

Ohje muuten hyvä, mutta Heston käyttää Videolla edemmän nestettä, kuin resepti väittää. 50 ml 7 kananmunaa kohden on liian vähän.

Itse käyttäisin vähintään 1 dl eli 100ml tuohon määrään munia. Muuten tulee munakasta.

Nimetön 24.06.2013 14:37

Suosittelen kokeilemaan myös Gordonin kokkelia: https://www.youtube.com/watch?v=HKWsOLR4wOE

Sekä Traci Des Jardinsin täydellistä omelettia: https://www.youtube.com/watch?v=1dGBRGtyzX0

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    1. 1

      Alkoholin liikakäyttö on paljon vakavampi uhka kuin tupakanpoltto – silti vain tupakoitsijat ovat ajojahdin kohteina

    2. 2

      Trump töni Montenegron pääministerin sivuun astuakseen yhteiskuvan eturiviin

    3. 3

      2,5-vuotias kiinalaistyttö on niin kova syömään, että hänestä tuli nettisensaatio – syömisvideovillitys leviää maailmalla ja hivuttautuu ehkä Suomeenkin

    4. 4

      Hautajaisten sotilaallisuus yllätti eduskunnan entisen pääsihteerin Seppo Tiitisen: ”Sopi Maunolle, kenraalit olivat helisemässä hänen kanssaan”

    5. 5

      Geenitekniikan supertähti kehitti kaikessa hiljaisuudessa geenisakset, jotka mullistivat tiedemaailman – ”Ne ovat huippumuotia”

    6. 6

      Poikkeuksellinen elämäntarina teki Mauno Koivistosta viimeisen suurmiehen – näin presidentti saateltiin hautaan

    7. 7

      Parvekegrillaus koettelee naapurisopua: ”Vähän samantyyppistä toimintaa kuin tupakoiminen” – Kiinteistöliiton lakimies neuvoo, miten suhtautua häiritsevään käryyn

    8. 8

      Tellervo Koivisto jätti jäähyväiset aviomiehelleen Mauno Koivistolle

    9. 9

      Ennuste vuodelle 2050: Suomessa kirkkoon kuuluu vain joka kymmenes, islam ja datauskonto kasvattavat suosiotaan maailmalla

    10. 10

      Mauno Koivisto saatettiin haudan lepoon, Suomi herkistyi muistelemaan presidenttiä ja itsenäisyyden vaiheita – HS kokosi hautajaispäivän tärkeimmät hetket

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Tellervo Koivisto jätti jäähyväiset aviomiehelleen Mauno Koivistolle

    2. 2

      Britannia raivostui USA:lle Manchester-kuvien vuotamisesta – Trump lupasi kovia otteita hallintonsa vuotajia vastaan ja ulkoministeri Tillerson matkustaa Britanniaan

    3. 3

      Mauno Koivisto saatettiin haudan lepoon, Suomi herkistyi muistelemaan presidenttiä ja itsenäisyyden vaiheita – HS kokosi hautajaispäivän tärkeimmät hetket

    4. 4

      Kun veli sairastui skitsofreniaan, Tiina Tuomisen elämässä alkoi vuosien salailu: ”Kun kerroin työkavereille, tajusin, miten paljon salaisuus oli syönyt minua”

    5. 5

      Ilmavaivoja ruisleivästä, ummetusta mustikoista – Katso, missä ruoka-aineissa saattaa piillä vatsavaivojen syy

    6. 6

      Hautajaisten sotilaallisuus yllätti eduskunnan entisen pääsihteerin Seppo Tiitisen: ”Sopi Maunolle, kenraalit olivat helisemässä hänen kanssaan”

    7. 7

      Pitäisikö perheellisten naisten lyhentää työuraansa vielä asepalveluksellakin? Tällaiset vaatimukset kertovat, että feminismiä tarvitaan

    8. 8

      Presidentti Mauno Koiviston hautajaiset alusta loppuun – seppeleiden lasku, siunaustilaisuus, yleisö kaduilla, surusaattue ja hautaan lasku

    9. 9

      Trump yllätti Nato-kokouksessa: Ei luvannut tukea yhteispuolustukselle, vaati maahanmuuton valvontaa ja terrorismin kitkemistä kokonaan

    10. 10

      Kiky-sopimus teki monien helatorstaista tavallisen työpäivän, eikä se miellytä kaikkia – ”Toki tämä päähän ottaa”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      200 tonnia kemikaaleja muutti rehevöityneen suomalais­järven turkoosin­kirkkaaksi kuin Välimeri – ”Muutos on aivan uskomaton”

    2. 2

      Britannia ei usko Manchesterin pommittajan toimineen yksin, poliisi otti kiinni lisää ihmisiä

    3. 3

      Luokkahyppy voi myös kaduttaa – yliopistoon päätynyt duunarin lapsi ikävöi takaisin työväenluokkaan

    4. 4

      Luokkajako lentokoneessa näkyy ilmaraivona

    5. 5

      Suomalaisen tunnistaa ulkomailla jo kaukaa

    6. 6

      Kemikaalein puhdistettu järvi nousi supersuosituksi, video veden alta todistaa häkellyttävän hyvän näkyvyyden: ”Norjan meret jäävät toiseksi”

    7. 7

      Paljonko rahaa on sopiva lahja? Tapakouluttaja kannustaa kohtuuteen ja ihmettelee työikäisten matkakassoja

    8. 8

      Kauppatieteiden opiskelija havahtui turhanpäiväiseen kulutukseensa ja alkoi vältellä kaikkea muoviin pakattua – nyt hän tekee jopa deodoranttinsa itse

    9. 9

      Onko tämä kaikkien aikojen seuramatka? 800 suomalaista lähtee Afrikkaan testaamaan ripulirokotetta, joka voi pelastaa miljoonia lapsia – sinä voit hakea mukaan matkalle

    10. 10

      Turkoosinkirkkaaksi hetkessä muuttunut suomalaisjärvi herättää ihailua ja epäilyä: Onko kemikaalikäsittely varmasti turvallinen? Entä voitaisiinko sillä kirkastaa myös Töölönlahti?

    11. Näytä lisää