Valikko
Kielenvievää    |   Blogi

Japanilaisten kanavartaiden maku koukuttaa

Yakitori-vartaiden salaisuus on soijakastikkeesta, mirinistä, sakesta ja sokerista kiehautettu tare-kastike.

Maistoin japanilaisia yakitori-vartaita ensi kertaa Pariisissa vuosia sitten. Ystäväni asuinkorttelin sushiravintolan listalla oli tarjolla vaihtoehto myös lihanhimoisille. Me emme väheksyneet kasvis- ja kalarullia, mutta meillä oli hirveän kova nälkä. Tilasimme siis ”vähän kaikkea”.

Ihastuin vartaisiin heti: taidokkaasti grillattu liha oli viimeistelty kastikkeella, jonka osaset olivat mahtavassa liitossa. Myöhemmin luin, että kyseessä on muun muassa soijakastikkeesta, mirinistä, sakesta ja sokerista kiehautettu tare-kastike.

Olen tehnyt yakitori-vartaita monta kertaa, kun olen tarjonnut vierailleni sushia. Joukossa on usein joku, jonka lempisyömisiin sushi ei kuulu. Yakitorit ovat silloin hyvä vaihtoehto. Ne ovat samanlaista kivaan seurusteluun sopivaa ruokaa kuin sushitkin.

Joskus teen vartaisiin pieniä broileripullia (silloin ruoka on nimeltään tsukune), mutta yleensä valitsen lihaksi broilerin paistileikkeet. Se on broilerin luuttomaksi leikattua reisilihaa, siis paljon maukkaampaa (ja rasvaisempaa) kuin esimerkiksi rintafilee. Perinteisesti vartaat grillataan kypsiksi. Uunissakin vartaat valmistuvat hyvin. Kannattaa vain tarkkailla niitä, ettei liha pääse kuivumaan.

Japanilaiset yakitori-vartaat tehdään yleensä kanasta, mutta tare-kastike sopii oivasti myös naudanlihan makuun. Osta hyvää naudanlihaa ja jätä liha paistettaessa hieman punertavaksi. Viimeistele tare-kastikkeella.

Yakitori-vartaat

2–4 annosta

valmistusaika 1 h + 1 h

  • 500 g broilerin luuttomia paistileikkeitä
  • 3 valkosipulinkynttä
  • 2 cm:n pala inkivääriä
  • 2 tl seesamiöljyä
  • 2 rkl soijakastiketta
  • 4–5 kevätsipulia
Tare-kastike:
  • 1½ dl soijakastiketta
  • 1½ dl miriniä
  • ¾ dl sakea
  • 3 rkl fariinisokeria
  • 1 iso valkosipulinkynsi
  • 1 kevätsipuli
Valmistukseen:
  • puisia varrastikkuja

 Valmista kanapaloille marinadi. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet ja inkivääri. Sekoita silput seesamiöljyn ja soijakastikkeen joukkoon. Saksi broilerit suupaloiksi, sekoita marinadin joukkoon. Nosta jääkaappiin ainakin tunniksi. Laita varrastikut veteen likoamaan.

 Tee tare-kastike. Mittaa kattilaan soijakastike, mirin, sake ja sokeri. Kuori ja hienonna valkosipuli. Huuhtele ja pilko kevätsipuli pieneksi. Lisää sipulit kattilaan.

 Keitä kastiketta 10–15 minuuttia eli siihen asti, kunnes se selvästi paksuuntuu. Nosta kattila liedeltä.

 Kun alat koota vartaita, leikkaa ensin kevätsipulien napakka osa muutaman sentin paloiksi. Pyyhkäise broileripaloista mahdolliset valkosipuli- tai inkivääripalat pois ja pujota broileripaloja vartaisiin vuorotellen kevätsipulien kanssa. Tee vartaista pieniä: 2–4 palaa lihaa riittää.

 Jaa tare-kastike niin, että otat siitä erilleen kolmasosan. Siirrä se syrjään.

 Ota käyttöön kastikkeesta jäljelle jäänyt kaksi kolmasosaa. Nosta vartaat uunivuokaan. Sivele vartaat kastikkeella, laita kastiketta reilusti. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia. Sivele vartaita muutaman kerran kastikkeella, kääntele vartaita. Älä loppuvaiheessa enää sivele vartaita kastikkeella, sillä se on joutunut kosketuksiin raa’an lihan kanssa. Laita loppuvaiheessa vuoan päälle folio, jotta kanat eivät kuivu. Tarkista vartaiden kypsyys isoimmasta palasta: kypsennysaika riippuu siitä, minkäkokoisia paloja vartaissasi on.

 Nosta kypsät vartaat uunista, sivele vartaat sillä kastikkeella, jonka otit aluksi erilleen muusta kastikkeesta.

 Tarjoa vartaat heti sellaisenaan tai riisin kera.

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Kielenvievää
  • Japanilaiset ruuat

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    1. 1

      Alkoholilain uudistus törmäsi seinään – perussuomalaiset hylkäsivät kompromissin, Kaikkonen lupasi uuden esityksen keskiviikkona

    2. 2

      Perussuomalaisten Simon Elolta poikkeuksellinen Facebook-tilitys omista puoluetovereista: ”Äänet vaaleissa kelpasivat, mutta mies ei tehtäviin”

    3. 3

      Venäläismieliselle lakimiehelle syyte Karita Mattilan uhkailusta ja loukkaamisesta – Jon Hellevig: ”Olen liian railakkaasti kirjoittanut tämän juhlajuomien jälkeen”

    4. 4

      Rautatientorin telttaleirin liepeillä pyörii kolme maahanmuuttoa vastustavaa ryhmää, jotka eivät voi sietää toisiaan – Poliisi: ”Vaikea tietää, kuka edustaa ketäkin”

    5. 5

      Mensan jäsenten tapaaminen lähti lapasesta Ruotsissa, hotellissa örvellettiin kuin viimeistä päivää ja vasta poliisi sai tilanteen rauhoitettua

    6. 6

      Jussi Halla-aho HS:n mielipidekirjoituksessa: Suomen valtio ei voi olla globaali sosiaalitoimisto

    7. 7

      Kaupungit muuttuvat pätseiksi – osa suurkaupungeista voi tulevaisuudessa olla 8 astetta lämpimämpiä

    8. 8

      Nettipelaaja on odottanut jo pari kuukautta rahojaan Veikkaukselta – ”Ne eivät ole menneet meillä käsittelyputken päähän”

    9. 9

      Mitä asunnonvälittäjät ajattelevat oikeasti asiakkaistaan? Järjettömiä hintapyyntöjä, harhaisia omakotiunelmia ja olemattomia miljoonaperintöjä

    10. 10

      Tämän auton kyyti on hirveää, mutta ulkonäkö vakuutti: ”Niin rumannäköinen, että rupesi kiinnostamaan”, kuvailee omistaja

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Merkelin mitta täyttyi Trumpin öykkäröinnistä

    2. 2

      Vakava kiusaamisepäily Helsingissä: korkea virkamies polkee jalkaa, karjuu, paiskoo esineitä ja nöyryyttää julkisesti

    3. 3

      Littoistenjärven ”välimerellinen” aika päättyi ja vesi muuttui taas sameaksi – ”Kirkkaudessa radikaali ero”

    4. 4

      Rautatientorin telttaleirin liepeillä pyörii kolme maahanmuuttoa vastustavaa ryhmää, jotka eivät voi sietää toisiaan – Poliisi: ”Vaikea tietää, kuka edustaa ketäkin”

    5. 5

      ”Jääskeläinen meni jonkin rajan ylitse”, ”Raskasta aikaa”, ”Menetimme hyvän pomon” – Näin yleläiset kommentoivat Atte Jääskeläisen lähtöä

    6. 6

      Jussi Halla-aho HS:n mielipidekirjoituksessa: Suomen valtio ei voi olla globaali sosiaalitoimisto

    7. 7

      Menestyksen salaisuus on taidossa rentoutua – Professori listasi olennaisimmat mielen taidot, joilla voi lisätä psyykkistä vahvuuttaan

    8. 8

      Unohda eksoottiset superruuat, muista ruisleipä – Nämä kuusi kotimaista ruokaa ovat terveysvaikutuksiltaan ylitse muiden

    9. 9

      Kun työtuttava kertoi kahdesta kumppanistaan, tajusin nuorten arvomaailman muuttuneen

    10. 10

      S-kauppoihin tulee brittiläisen Tescon tuotteita – erityisesti gluteenittomien elintarvikkeiden määrä kasvaa

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Britannia ei usko Manchesterin pommittajan toimineen yksin, poliisi otti kiinni lisää ihmisiä

    2. 2

      Pariskunta osti ”aidot italialaiset nahkatakit” 1 200 eurolla Kannelmäen Prisman parkkipaikalta – Poliisi varoittaa vanhaa kikkaa käyttävistä huijareista Helsingissä

    3. 3

      Vakava kiusaamisepäily Helsingissä: korkea virkamies polkee jalkaa, karjuu, paiskoo esineitä ja nöyryyttää julkisesti

    4. 4

      Merkelin mitta täyttyi Trumpin öykkäröinnistä

    5. 5

      Paljonko rahaa on sopiva lahja? Tapakouluttaja kannustaa kohtuuteen ja ihmettelee työikäisten matkakassoja

    6. 6

      Älä varaa lentoja liian aikaisin, aseta verkkoselain ”salattuun” tilaan – näin löydät halvat lentoliput verkosta

    7. 7

      Kun työtuttava kertoi kahdesta kumppanistaan, tajusin nuorten arvomaailman muuttuneen

    8. 8

      Joukko suomalaisia perusti 46 vuotta sitten Israeliin kylän, jossa palkat menivät yhteiseen pottiin ja yhteisö tarjosi vaatteet ja asunnon – Mitä kuuluu Jad Hashmonaan nyt?

    9. 9

      Junaan jääneillä löytötavaroilla tehdään armotonta bisnestä

    10. 10

      Kiky-sopimus teki monien helatorstaista tavallisen työpäivän, eikä se miellytä kaikkia – ”Toki tämä päähän ottaa”

    11. Näytä lisää