Kielenvievää    |   Blogi

Japanilaisten kanavartaiden maku koukuttaa

Yakitori-vartaiden salaisuus on soijakastikkeesta, mirinistä, sakesta ja sokerista kiehautettu tare-kastike.

Maistoin japanilaisia yakitori-vartaita ensi kertaa Pariisissa vuosia sitten. Ystäväni asuinkorttelin sushiravintolan listalla oli tarjolla vaihtoehto myös lihanhimoisille. Me emme väheksyneet kasvis- ja kalarullia, mutta meillä oli hirveän kova nälkä. Tilasimme siis ”vähän kaikkea”.

Ihastuin vartaisiin heti: taidokkaasti grillattu liha oli viimeistelty kastikkeella, jonka osaset olivat mahtavassa liitossa. Myöhemmin luin, että kyseessä on muun muassa soijakastikkeesta, mirinistä, sakesta ja sokerista kiehautettu tare-kastike.

Olen tehnyt yakitori-vartaita monta kertaa, kun olen tarjonnut vierailleni sushia. Joukossa on usein joku, jonka lempisyömisiin sushi ei kuulu. Yakitorit ovat silloin hyvä vaihtoehto. Ne ovat samanlaista kivaan seurusteluun sopivaa ruokaa kuin sushitkin.

Joskus teen vartaisiin pieniä broileripullia (silloin ruoka on nimeltään tsukune), mutta yleensä valitsen lihaksi broilerin paistileikkeet. Se on broilerin luuttomaksi leikattua reisilihaa, siis paljon maukkaampaa (ja rasvaisempaa) kuin esimerkiksi rintafilee. Perinteisesti vartaat grillataan kypsiksi. Uunissakin vartaat valmistuvat hyvin. Kannattaa vain tarkkailla niitä, ettei liha pääse kuivumaan.

Japanilaiset yakitori-vartaat tehdään yleensä kanasta, mutta tare-kastike sopii oivasti myös naudanlihan makuun. Osta hyvää naudanlihaa ja jätä liha paistettaessa hieman punertavaksi. Viimeistele tare-kastikkeella.

Yakitori-vartaat

2–4 annosta

valmistusaika 1 h + 1 h

  • 500 g broilerin luuttomia paistileikkeitä
  • 3 valkosipulinkynttä
  • 2 cm:n pala inkivääriä
  • 2 tl seesamiöljyä
  • 2 rkl soijakastiketta
  • 4–5 kevätsipulia
Tare-kastike:
  • 1½ dl soijakastiketta
  • 1½ dl miriniä
  • ¾ dl sakea
  • 3 rkl fariinisokeria
  • 1 iso valkosipulinkynsi
  • 1 kevätsipuli
Valmistukseen:
  • puisia varrastikkuja

 Valmista kanapaloille marinadi. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet ja inkivääri. Sekoita silput seesamiöljyn ja soijakastikkeen joukkoon. Saksi broilerit suupaloiksi, sekoita marinadin joukkoon. Nosta jääkaappiin ainakin tunniksi. Laita varrastikut veteen likoamaan.

 Tee tare-kastike. Mittaa kattilaan soijakastike, mirin, sake ja sokeri. Kuori ja hienonna valkosipuli. Huuhtele ja pilko kevätsipuli pieneksi. Lisää sipulit kattilaan.

 Keitä kastiketta 10–15 minuuttia eli siihen asti, kunnes se selvästi paksuuntuu. Nosta kattila liedeltä.

 Kun alat koota vartaita, leikkaa ensin kevätsipulien napakka osa muutaman sentin paloiksi. Pyyhkäise broileripaloista mahdolliset valkosipuli- tai inkivääripalat pois ja pujota broileripaloja vartaisiin vuorotellen kevätsipulien kanssa. Tee vartaista pieniä: 2–4 palaa lihaa riittää.

 Jaa tare-kastike niin, että otat siitä erilleen kolmasosan. Siirrä se syrjään.

 Ota käyttöön kastikkeesta jäljelle jäänyt kaksi kolmasosaa. Nosta vartaat uunivuokaan. Sivele vartaat kastikkeella, laita kastiketta reilusti. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia. Sivele vartaita muutaman kerran kastikkeella, kääntele vartaita. Älä loppuvaiheessa enää sivele vartaita kastikkeella, sillä se on joutunut kosketuksiin raa’an lihan kanssa. Laita loppuvaiheessa vuoan päälle folio, jotta kanat eivät kuivu. Tarkista vartaiden kypsyys isoimmasta palasta: kypsennysaika riippuu siitä, minkäkokoisia paloja vartaissasi on.

 Nosta kypsät vartaat uunista, sivele vartaat sillä kastikkeella, jonka otit aluksi erilleen muusta kastikkeesta.

 Tarjoa vartaat heti sellaisenaan tai riisin kera.

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Kielenvievää
  • Japanilaiset ruuat

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    1. 1

      Maailmanloppu tulee lauantaina, kun mysteeriplaneetta iskeytyy Maahan, selittää amerikka­lainen profeetta – Voiko aurinko­kunnassamme piileskellä tuntematon planeetta?

    2. 2

      Stockmann joutuu myymään omaisuuttaan hinnalla millä hyvänsä selvitäkseen veloistaan – HS selvitti, miten tavaratalojätti romahti

    3. 3

      ”Hän on se, jonka silmät ovat täynnä iloa” – Viisivuotias Lucas Räisänen on vakavasti sairas, ja nyt viranomaiset pohtivat, saako hän jopa miljoonia maksavan lääkkeen

    4. 4

      Vihreiden nousukiito hiipui: puolue putosi HS-gallupissa kolmanneksi – perussuomalaisten kannatus jatkaa kasvuaan

    5. 5

      Meidän kaikkien kannattaisi seurata reissuillamme tarkemmin, mitä riksakuskit älypuhelimillaan tekevät

    6. 6

      Kirpparilla myyty patja paljasti Rinta-Nikkoloiden talon karmean kunnon – Mistä tietää, voiko hometalosta saada vielä kodin?

    7. 7

      Nuori lääketieteen nero Helsingin Tammisalosta keksi aivoporan – pääsi huippukirurgin ryhmään heti opintojen alussa

    8. 8

      Helsinki aikoo vaikeuttaa Tuusulanväylän ruuhkasumpussa autoilua entisestään – ”Kauhealta se kuulostaa”

    9. 9

      Huippulääkäri Sakari Orava kertoo meheviä tarinoita urheilutähtien maailmasta: Beckhamit popsivat pizzaa, toiset huusivat mamma miaa ja suihkuhuone vilisi torakoita

    10. 10

      Miss Turkki joutui luopumaan kruunustaan – syynä tviitti, jossa voittaja kertoi juhlivansa vallankaappausyrityksen uhreja vuotamalla kuukautisverta

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Nuori lääketieteen nero Helsingin Tammisalosta keksi aivoporan – pääsi huippukirurgin ryhmään heti opintojen alussa

    2. 2

      Kaksi nuorta miestä asteli portaille, keskusteli hetken ja löi sitten itseään puukolla vatsaan, kertoo Eduskunnan turvallisuusjohtaja

    3. 3

      Maailmanloppu tulee lauantaina, kun mysteeriplaneetta iskeytyy Maahan, selittää amerikka­lainen profeetta – Voiko aurinko­kunnassamme piileskellä tuntematon planeetta?

    4. 4

      Pohjoiskorealaisella riisipellolla seisoo suomalaisten veronmaksajien kustantama paperitehdas – Näin Kimien diktatuuri vedätti Suomelta kymmeniä miljoonia euroja

    5. 5

      Kymmenet papit julistavat kasvoillaan vihkivänsä homoja, lesboja ja muunsukupuolisia, Helsingistä mukana kokonainen seurakunta – ”Tämä on eräänlainen kaapistatulo”

    6. 6

      Facebookin isoin suomenkielinen feminismiryhmä kielsi islam- ja muslimiaiheiset keskustelut – Nyt ryhmän perustajat kertovat, miksi

    7. 7

      Helsingissä on jopa 12-vuotiaita seksinmyyjiä – Alaikäisten seksikaupasta ei juuri hiiskuta, mutta ilmiö on tuttu nuorten kanssa työskenteleville

    8. 8

      Heti ensimmäinen yhteydenotto te-toimistosta oli uhkauskirje – Työttömiä kohdellaan kuin rikollisia

    9. 9

      ”Enkelihoito voi johtaa ojasta allikkoon” – Yhä useampi haluaa hoitaa mieltään, mutta epämääräiset pikaterapiat harmittavat psykologeja

    10. 10

      25-vuotias ruotsalainen soluttautui vuodeksi USA:n ”maltillisen” äärioikeiston sisäpiiriin ja kuuli liikkeen johtajalta tavoitteet: ”Tämä päättyy keskitysleireihin ja Hitlerin kunnianpalautukseen”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Yksinkertaiset aivoharjoitukset mullistivat lasten käytöksen – arvosanat nousivat, keskittyminen helpottui ja nukkuminen parani

    2. 2

      Päiväkoti irtisanoi lapsen Lauttasaaressa

    3. 3

      Helsingin poliisin raiskaustilastoissa toistuu tuttu tarina – HS:n kokoama kartta näyttää, mihin kaupunginosiin raiskaukset keskittyvät

    4. 4

      Jos olet ollut lapsi 1990-luvulla, syönyt, leikkinyt, pukeutunut, käynyt koulua tai viettänyt synttäreitä, teit näitä asioita

    5. 5

      Bussikaaos jatkuu myös iltapäivällä pääkaupunki­seudulla – Nobinan lakko vaikuttaa 200 000 ihmisen liikkumiseen

    6. 6

      Mies kaatoi pastakattilan lattialle Punavuoressa – alkoi riita, jonka seurauksena taloyhtiö vaatii mieheltä 30 000 euron korvauksia

    7. 7

      Tässäkö Helsingin seudun kammotuin työpaikka? Palkka 7 500 euroa kuussa, mutta hakijoita ei näy

    8. 8

      Olen ollut alle kaksi viikkoa työttömänä, mutta työnhakuni lakkasi jo – te-palvelun kikkailu tekee työttömäksi ilmoittautumisesta sietämättömän vaikeaa

    9. 9

      24-vuotias suomalaisnainen haki miehiä netti-ilmoituksella, johon vastasivat itsensäpaljastaja, sadisti, porno-ohjaaja ja ”elävä nukke” – Samira Elagoz teki dokumentin, jollaista ei ole ennen nähty

    10. 10

      Ahvenanmaan edustaja äänesti suomen kieltä vastaan Pohjoismaiden neuvostossa – ”Emme pystyneet edes kuvittelemaan, että hän kääntyisi Suomen aloitetta vastaan”

    11. Näytä lisää