Valikko
Kielenvievää    |   Blogi

Jäävuoren huippu sytyttää salaattinälän

Ruokakirjatestissä Jonna Vormalan Jäävuoren huippu. Sen kanasalaatti pääsi pikavauhtia uudelleen ruokalistalle.

Mikä?

Jäävuoren huippu on Jonna Vormalan tekemä salaattikirja, joka ei sisällä lainkaan jäävuorisalaattia. Se keskittyy maukkaimpiin aineksiin. Kymmenien runsaiden ja houkuttelevien salaattiohjeiden lisäksi opuksessa on muutama salaatin lisukkeen eli leivän ja tahnan ohje.

Kirja alkaa näppärillä vinkeillä, joissa muistutetaan muun muassa siitä, että salaatinlehdet kannattaa pilkkomisen sijaan repiä käsin. Erityisesti hentolehtiset salaatit tummenevat helposti veitsikäsittelyn jälkeen. Tärkeä neuvo salaatin tekijälle on myös se, että hyvässä salaatissa yhdistyvät toisiaan täydentävien makujen lisäksi eri tekstuurit. Pehmeä juusto esimerkiksi kaipaa pariksi jotain rapeaa, kuten fenkolia tai paahdettua pähkinää.

Kivoja ja tarpeellisia ovat myös myöhemmin eteen tulevat aukeamat, joissa annetaan vinkki savukalan ja grillatun lihan kanssa tarjottaviin salaatteihin.

Jäävuoren huippu sytyttää välittömän salaattinälän. Resepteissä yhdistellään kekseliäästi aineksia – ja runsas salaatti viimeistellään huolellisesti mietityllä kastikkeella.

Toimiiko?

Kokeilin kolmea salaattia, joista kaksi osoittautui erinomaisiksi ja kolmaskin hyväksi.

Suosikiksi nousi seesamikana-herkkusienisalaatti. Kanan kypsennystapa – fileiden keittäminen pelkässä vedessä – herätti aluksi epäilyksiä. Mauttomuuden pelko oli turha, sillä kana kypsennettiin nopeasti ja marinoitiin kypsänä seesamiöljyn, suolan, valkopippurin ja chilijauheen seoksella. Salaatissa oli mainiosti erilaisia makuja ja rakenteita: salaattia, porkkanaa, tuoreita herkkusieniä, ituja, seesamisiemeniä . . .

Viimeistä salaatinlehtipalaa myöten meni – ja tein uuden satsin paria päivää myöhemmin. Vahva suositus!

Myös maalaissalaatti oli todella hyvää. Siihen pikkelöitiin punasipuleita, keitettiin kananmunat pehmeäksi ja paistettiin pekonit ja leipäpalat rapeiksi. Kokonaisuuden viimeisteli ”Mallun kastike”, tuttavilta saatu versio vanhanajan kerma-keltuaiskastikkeesta.

Täydellinen thaisalaattikin oli lähes nimensä veroinen. Siinä vihersalaatti rikastettiin roseeksi paistetulla, aasialaisittain maustetulla lihalla, cashewpähkinöillä, kurkulla, chilillä ja runsailla yrteillä. Salaatti toimi, mutta sen kastiketta hallitsi liiaksi seesamiöljy. Muut maut jäivät auttamattomasti voimakkaan öljyn varjoon.

Kenelle?

Uuden satokauden kynnyksellä kannattaa ottaa tuoreista raaka-aineista kaikki ilo irti. Tästä kirjasta löytyy hyviä ideoita niin aloittelijoille kuin salaattien himosyöjillekin.

Seesamikana-herkkusienisalaatti
  • 500 g ohuita kanafileitä
  • 1 l vettä
  • 2 rkl seesamiöljyä
  • 1 tl suolaa
  • ½ tl valkopippuria
  • ½ tl chilijauhetta
  • 100 g herkkusieniä
  • 2 porkkanaa
  • 3 kevätsipulinvartta
  • ¼ dl seesaminsiemeniä
  • 1–2 ruukullista salaattia
  • 50 g mungpavun ituja

 

Kastike:
  • 2 rkl raastettua inkivääriä
  • 2 valkosipulinkynttä murskattuna
  • 2 rkl soijaa
  • ½ dl riisiviinietikkaa
  • 3 rkl hunajaa
  • 1 tl srirachaa (tai vastaavaa chilikastiketta)
  • 2 rkl seesamiöljyä
  • 1 dl rypsiöljyä
  • ¼ tl suolaa
  • 1/8 tl mustapippuria

 Kiehauta litra vettä ja keitä kanafileet kypsiksi, noin 5 minuuttia. Nosta fileet jäähtymään. (Jos käytät kokonaisia rintafileitä, leikkaa ne halki ennen keittämistä.)

 Valmista kanoille marinadi sekoittamalla yhteen seesamiöljy, suola, valkopippuri ja chilijauhe. Leikkaa jäähtyneet kanafileet ohuiksi siivuiksi (n. ½ cm) ja pyörittele marinadissa. Anna maustua vähintään 30 minuuttia.

 Viipaloi sienet ohuiksi siivuiksi. Kuori porkkanat ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi.

 Pilko kevätsipuli hienoksi. Paahda seesaminsiemeniä hetki kuivalla pannulla.

 Aloita salaatin kokoaminen repimällä vihreätä salaattia vadin pohjalle. Kasaa päälle idut, porkkanat, kevätsipulit, sienet ja seesaminsiemenet. Lado päälle kanat.

 Sekoita kastikkeen ainekset yhteen. Tarjoa salaatti kastikkeen kera.

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Kielenvievää
  • Salaatit
  • kirja

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    1. 1

      Mies tyydytti itseään sekasaunassa, toinen kommentoi naisten vartaloita – seksuaalinen häirintä varjostaa Sompasaunaa

    2. 2

      Suomalaiset parit muuttavat yhteen yllättävän nopeasti – Yhteen muuttaminen on aina kriisi suhteelle, mutta näin siitä selviää

    3. 3

      Shanghaissa mitattiin korkein lämpötila 145 vuoteen – Kiinassa on niin kuuma, että ihmiset ovat alkaneet tapella ja panda vaipui transsiin

    4. 4

      Näin treenaat kuin Iso-Arska: ”Suomen lihaksikkain nainen” näyttää, miten teet oikeaoppisesti tehokkaat liikkeet rinnan, selän ja haban kasvattamiseen

    5. 5

      Helsingin poliisin 400 000 pillerin takavarikko nousi Euroopan suurimmaksi – ”Salakuljetusliigan selkä on katkaistu”

    6. 6

      200 miljoonan euron tieteisseikkailu on kaunis katastrofi – kakkivia kärsäotuksia, Google Translaten läpi ajettua dialogia ja juoni, josta ei tajua mitään

    7. 7

      Niinistö ja Putin ovat lähes kaikesta eri mieltä – Nyt Yhdysvaltain ärtyisä senaatti puskee Niinistöä ja Putinia yhteen

    8. 8

      Helsinkiläinen Xavier Hildén polkee kaupunkifillarilla 1 300 kilometriä Nuorgamiin, koska ärsyyntyi Munkkiniemenrannan roskista

    9. 9

      Vanhempiensa Malesiaan hylkäämästä Evon Söderlundista kasvoi Suomessa menestyvä yrittäjä – ”Suomessa ei ole korruptiota vaan kilpailu on reilua”

    10. 10

      Suomen EU-politiikkaa vetää arvostettu, karu ja pelättykin mies – Hän on palvellut viittä pääministeriä, mutta silti hänestä ei löydy edes Wikipedia-artikkelia

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Shanghaissa mitattiin korkein lämpötila 145 vuoteen – Kiinassa on niin kuuma, että ihmiset ovat alkaneet tapella ja panda vaipui transsiin

    2. 2

      Mies tyydytti itseään sekasaunassa, toinen kommentoi naisten vartaloita – seksuaalinen häirintä varjostaa Sompasaunaa

    3. 3

      Sompasaunassa on ahdasta, alastonta ja aitoa – ”Helsinki on paljon siistimpi kuin Tukholma”

    4. 4

      Kallion ydinbaareihin kuuluva Cafe Mascot suljettu toistaiseksi, asiasta ilmoitettiin maanantai-iltana Facebookissa: ”Sata tapahtumaa peruuntuu”

    5. 5

      Leipäjono kiemurteli Helsingissä yli kilometrin matkan Myllypurosta Kurkimäkeen

    6. 6

      Suomen EU-politiikkaa vetää arvostettu, karu ja pelättykin mies – Hän on palvellut viittä pääministeriä, mutta silti hänestä ei löydy edes Wikipedia-artikkelia

    7. 7

      Käpylän lonkerovarkauksille saattoi löytyä selitys: greippi vahvistaa huumaavien lääkkeiden vaikutusta – kolesterolilääkkeiden kanssa voi syntyä jopa hengenvaara

    8. 8

      Alman hitti nostettiin jo Britannian suurimman radiokanavan A-listalle – merkitsee suurta näkyvyyttä

    9. 9

      Ruokatoimittaja ja viestintäyrittäjä Elina Jyväs kuoli 40-vuotiaana

    10. 10

      Pikkupojat surmasivat 4-vuotiaan leikkitoverinsa, väitti Ruotsin poliisi vuonna 1998 – ”Tapaus Kevinin” esitutkinta-aineisto tuli vihdoin julki, ja lähes kaikki siinä viittaa veljesten syyttömyyteen

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Ole oma kesäheilasi: Näin masturboit, jos sinulla on penis

    2. 2

      Pikkupojat surmasivat 4-vuotiaan leikkitoverinsa, väitti Ruotsin poliisi vuonna 1998 – ”Tapaus Kevinin” esitutkinta-aineisto tuli vihdoin julki, ja lähes kaikki siinä viittaa veljesten syyttömyyteen

    3. 3

      Joka kolmas muistisairaus voitaisiin ehkäistä korjaamalla elintapoja – tutkijat tunnistivat yhdeksän vaaran paikkaa, jotka altistavat dementioille eri elämänvaiheissa

    4. 4

      Lilli Pukka, 28, on ollut ilman parisuhdetta 10 vuotta ja järjestää ”mää-juhlat” juhlistaakseen sitä – tyytyväiset sinkut voidaan kuitenkin kokea itsekkäinä tai jopa uhkana, sanoo asiantuntija

    5. 5

      Ruokatoimittaja ja viestintäyrittäjä Elina Jyväs kuoli 40-vuotiaana

    6. 6

      Sompasaunassa on ahdasta, alastonta ja aitoa – ”Helsinki on paljon siistimpi kuin Tukholma”

    7. 7

      ”Naamat” on kuin tuhannen ihmisen kotibileet – Tältä näyttää festivaalilla, joka suututti Sami Hedbergin managerin ja jonka liput myytiin loppuun ennen kuin esiintyjiä oli edes julkistettu

    8. 8

      Maistamaan pakottaminen vain pahentaa lapsen nirsoilua, ja sipulin piilottaminen ruokaan on epäreilua – lastenpsykiatri neuvoo, miten valikoivan lapsen voi saada syömään

    9. 9

      Jos alamme tuomita toisiamme kuvottavien mutta yksityisiksi tarkoitettujen sanomisten vuoksi, olemme matkalla takaisin keskiajalle

    10. 10

      Onko Helsinki kupla, jota muu Suomi ei ymmärrä? ”Osa muualla asuvien Helsinki-kritiikistä voi olla ihmettelyä sen äärellä, mihin ei itsellä ole mahdollisuutta”

    11. Näytä lisää
    Uusimmat
    1. Juuri nyt
    2. Ylitorniolla poikkeuksellinen omaisuusrikos: Rautatieasemalta varastettu kaksi varastorakennusta
    3. ”Miten homeinen pitää olla, että puhuu vielä naisartisteista”, sanoo Paula Vesala – Pekka Kuusiston johtaman festivaalin ohjelmisto on alusta loppuun naisia, ja tämän takia siinä ei pitäisi olla mitään ihmeellistä
    4. Ruotsi yhä lähempänä hallituskriisiä – kolmen ministerin ero olisi kova isku Löfvenin hallitukselle
    5. Poliisin USA:ssa ampuman naisen kuolemasta uutta tietoa – Ampuminen saattoi johtua poliisiauton läpsäisystä
    6. Saamelaiselokuva ylsi EU:n elokuvapalkinnon finaaliin – ylistetty Saamelaisveri-elokuva esitetään ilmaiseksi Helsingissä, Turussa ja Oulussa
    7. Ainakin 17 kuoli kerrostalon romahdettua Intian Mumbaissa – remontoidun kiinteistön omistaja on pidätetty epäiltynä henkirikoksista
    8. Suomalaiset parit muuttavat yhteen yllättävän nopeasti – Yhteen muuttaminen on aina kriisi suhteelle, mutta näin siitä selviää
    9. Vanhempiensa Malesiaan hylkäämästä Evon Söderlundista kasvoi Suomessa menestyvä yrittäjä – ”Suomessa ei ole korruptiota vaan kilpailu on reilua”
    10. Helsinkiläinen Xavier Hildén polkee kaupunkifillarilla 1 300 kilometriä Nuorgamiin, koska ärsyyntyi Munkkiniemenrannan roskista
    11. Helsingin poliisin 400 000 pillerin takavarikko nousi Euroopan suurimmaksi – ”Salakuljetusliigan selkä on katkaistu”
    12. Näytä lisää