Valikko
Kielenvievää    |   Blogi

Jäävuoren huippu sytyttää salaattinälän

Ruokakirjatestissä Jonna Vormalan Jäävuoren huippu. Sen kanasalaatti pääsi pikavauhtia uudelleen ruokalistalle.

Mikä?

Jäävuoren huippu on Jonna Vormalan tekemä salaattikirja, joka ei sisällä lainkaan jäävuorisalaattia. Se keskittyy maukkaimpiin aineksiin. Kymmenien runsaiden ja houkuttelevien salaattiohjeiden lisäksi opuksessa on muutama salaatin lisukkeen eli leivän ja tahnan ohje.

Kirja alkaa näppärillä vinkeillä, joissa muistutetaan muun muassa siitä, että salaatinlehdet kannattaa pilkkomisen sijaan repiä käsin. Erityisesti hentolehtiset salaatit tummenevat helposti veitsikäsittelyn jälkeen. Tärkeä neuvo salaatin tekijälle on myös se, että hyvässä salaatissa yhdistyvät toisiaan täydentävien makujen lisäksi eri tekstuurit. Pehmeä juusto esimerkiksi kaipaa pariksi jotain rapeaa, kuten fenkolia tai paahdettua pähkinää.

Kivoja ja tarpeellisia ovat myös myöhemmin eteen tulevat aukeamat, joissa annetaan vinkki savukalan ja grillatun lihan kanssa tarjottaviin salaatteihin.

Jäävuoren huippu sytyttää välittömän salaattinälän. Resepteissä yhdistellään kekseliäästi aineksia – ja runsas salaatti viimeistellään huolellisesti mietityllä kastikkeella.

Toimiiko?

Kokeilin kolmea salaattia, joista kaksi osoittautui erinomaisiksi ja kolmaskin hyväksi.

Suosikiksi nousi seesamikana-herkkusienisalaatti. Kanan kypsennystapa – fileiden keittäminen pelkässä vedessä – herätti aluksi epäilyksiä. Mauttomuuden pelko oli turha, sillä kana kypsennettiin nopeasti ja marinoitiin kypsänä seesamiöljyn, suolan, valkopippurin ja chilijauheen seoksella. Salaatissa oli mainiosti erilaisia makuja ja rakenteita: salaattia, porkkanaa, tuoreita herkkusieniä, ituja, seesamisiemeniä . . .

Viimeistä salaatinlehtipalaa myöten meni – ja tein uuden satsin paria päivää myöhemmin. Vahva suositus!

Myös maalaissalaatti oli todella hyvää. Siihen pikkelöitiin punasipuleita, keitettiin kananmunat pehmeäksi ja paistettiin pekonit ja leipäpalat rapeiksi. Kokonaisuuden viimeisteli ”Mallun kastike”, tuttavilta saatu versio vanhanajan kerma-keltuaiskastikkeesta.

Täydellinen thaisalaattikin oli lähes nimensä veroinen. Siinä vihersalaatti rikastettiin roseeksi paistetulla, aasialaisittain maustetulla lihalla, cashewpähkinöillä, kurkulla, chilillä ja runsailla yrteillä. Salaatti toimi, mutta sen kastiketta hallitsi liiaksi seesamiöljy. Muut maut jäivät auttamattomasti voimakkaan öljyn varjoon.

Kenelle?

Uuden satokauden kynnyksellä kannattaa ottaa tuoreista raaka-aineista kaikki ilo irti. Tästä kirjasta löytyy hyviä ideoita niin aloittelijoille kuin salaattien himosyöjillekin.

Seesamikana-herkkusienisalaatti
  • 500 g ohuita kanafileitä
  • 1 l vettä
  • 2 rkl seesamiöljyä
  • 1 tl suolaa
  • ½ tl valkopippuria
  • ½ tl chilijauhetta
  • 100 g herkkusieniä
  • 2 porkkanaa
  • 3 kevätsipulinvartta
  • ¼ dl seesaminsiemeniä
  • 1–2 ruukullista salaattia
  • 50 g mungpavun ituja

 

Kastike:
  • 2 rkl raastettua inkivääriä
  • 2 valkosipulinkynttä murskattuna
  • 2 rkl soijaa
  • ½ dl riisiviinietikkaa
  • 3 rkl hunajaa
  • 1 tl srirachaa (tai vastaavaa chilikastiketta)
  • 2 rkl seesamiöljyä
  • 1 dl rypsiöljyä
  • ¼ tl suolaa
  • 1/8 tl mustapippuria

 Kiehauta litra vettä ja keitä kanafileet kypsiksi, noin 5 minuuttia. Nosta fileet jäähtymään. (Jos käytät kokonaisia rintafileitä, leikkaa ne halki ennen keittämistä.)

 Valmista kanoille marinadi sekoittamalla yhteen seesamiöljy, suola, valkopippuri ja chilijauhe. Leikkaa jäähtyneet kanafileet ohuiksi siivuiksi (n. ½ cm) ja pyörittele marinadissa. Anna maustua vähintään 30 minuuttia.

 Viipaloi sienet ohuiksi siivuiksi. Kuori porkkanat ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi.

 Pilko kevätsipuli hienoksi. Paahda seesaminsiemeniä hetki kuivalla pannulla.

 Aloita salaatin kokoaminen repimällä vihreätä salaattia vadin pohjalle. Kasaa päälle idut, porkkanat, kevätsipulit, sienet ja seesaminsiemenet. Lado päälle kanat.

 Sekoita kastikkeen ainekset yhteen. Tarjoa salaatti kastikkeen kera.

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Kielenvievää
  • Salaatit
  • kirja

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    1. 1

      Muumit poseeraavat Image-lehden kannessa Tom of Finland -tyyliin nahkahousuissa – Tove Janssonin perilliset selvittävät jatkotoimia

    2. 2

      HS Alman loppuunmyydyllä keikalla Lontoossa – ”Ilman BBC:tä olisin jossain Suomessa pelailemassa siskoni kanssa”

    3. 3

      Hampurilaistesti: Maistoimme juustohampurilaisia kuudesta helsinkiläisravintolasta – selkeä voittaja ja häviäjä löytyivät

    4. 4

      Yli sata laskua ilman kauppakuitteja – Helsingissä vanhuksia ilman ruokaa jättänyt Servea lähetti edunvalvojalle epäselviä laskuja

    5. 5

      JSN joutui median oman poikkeuksellisen arvostelun kohteeksi, jäsenten taustojakin repostellaan – Mitä siitä pitäisi ajatella?

    6. 6

      Ilmavoimat on perustanut kaikessa hiljaisuudessa Raven-joukot – ”korpit” suojelevat vip-matkustajia mahdollisesti vaarallisilla paikoilla

    7. 7

      Vantaan Koivuhaassa on Jehovan todistajien päämaja, jossa valikoitu joukko odottaa pääsyä paratiisiin – lapset on kielletty ja raamatuntulkinta ainoaa oikeaa

    8. 8

      Näin lähtee Jopo hävyttömän varkaan mukaan helsinkiläisnaisen kotipihasta – ”Toivottavasti tämä toimii muille opetuksena”

    9. 9

      Herätkää poliittiset päättäjät – Suomi on sairastunut, ja taudin nimi on avoin rasismi

    10. 10

      Trump leikki ajavansa rekkaa, tööttäili ja intoili kuin pikkulapsi, internet riemastui kuvista

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Hampurilaistesti: Maistoimme juustohampurilaisia kuudesta helsinkiläisravintolasta – selkeä voittaja ja häviäjä löytyivät

    2. 2

      Tuhansia suomalaisia ryöstettiin orjiksi, mutta sitä hädin tuskin muistetaan – moni kansa ei unohtaisi moista vääryyttä ikinä

    3. 3

      Vantaan Koivuhaassa on Jehovan todistajien päämaja, jossa valikoitu joukko odottaa pääsyä paratiisiin – lapset on kielletty ja raamatuntulkinta ainoaa oikeaa

    4. 4

      Turvapaikanhakijat eivät työllisty – etenkin Irakista ja Somaliasta tulevien työllisyys on hyvin heikko

    5. 5

      Happohyökkääjä vaanii nuoria naisia Berliinissä – uhreja ainakin kuusi

    6. 6

      Toni Kitin kova flunssa olikin aids – Nyt hän toivoo, että muut eivät uskoisi netin valesivuja

    7. 7

      Trump leikki ajavansa rekkaa, tööttäili ja intoili kuin pikkulapsi, internet riemastui kuvista

    8. 8

      Näin lähtee Jopo hävyttömän varkaan mukaan helsinkiläisnaisen kotipihasta – ”Toivottavasti tämä toimii muille opetuksena”

    9. 9

      Ilmavoimat on perustanut kaikessa hiljaisuudessa Raven-joukot – ”korpit” suojelevat vip-matkustajia mahdollisesti vaarallisilla paikoilla

    10. 10

      Aikuiset ihmiset ovat unohtaneet, ettei töykeyttä voi perustella millään

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Tuhansia suomalaisia ryöstettiin orjiksi, mutta sitä hädin tuskin muistetaan – moni kansa ei unohtaisi moista vääryyttä ikinä

    2. 2

      Vanha hinnasto saattaa olla arvokkaampi kuin romaani eivätkä Myrna-kupit kiinnosta ketään – asiantuntijat kertovat, mitkä käytetyt tavarat nyt käyvät kaupaksi

    3. 3

      Lenkille lähtenyt helsinkiläisnainen huomasi itkevän autoilijan tien poskessa – kuljetti satamaan ja juoksi takaisin

    4. 4

      Jopa puolet liikunnan harrastajista treenaa liian lujaa, sanoo asiantuntija – Iltakävely voi usein olla hikilenkkiä parempi

    5. 5

      En halua olla sukupuoli­neutraali, haluan olla nainen – kotona pesen mielelläni mieheni pyykit

    6. 6

      Toni Kitin kova flunssa olikin aids – Nyt hän toivoo, että muut eivät uskoisi netin valesivuja

    7. 7

      Ottelun parhaaksi pelaajaksi valitun hyökkääjän tunteellinen emämoka: kiitti haastattelussa vaimoaan – ja tyttöystäväänsä

    8. 8

      Kela vaatii, että 6-vuotiaalle lapsenlapselle säästämäni rahat käytetään perheen elättämiseen

    9. 9

      Finnair perui koko kesän Miamin-lennot – mitä lentoyhtiössä oikein tapahtuu?

    10. 10

      Vanhuksia on jäänyt ilman ruokaa Helsingissä, eikä edes kaupunki tavoita uutta lähettiyritystä – lopulta kotihoito tilasi ruokaa Helvi Ukkola-Saariselle, 91

    11. Näytä lisää