Valikko
Kielenvievää    |   Blogi

Gluteeniton vispipuuro ja muut syksyn parhaat puolukkaherkut

Puolukan kirpeys sopii hienosti niin jäätelöön kuin piirakkaankin.

Puolukoita on nyt valtavasti. Kun hyvälle paikalle osuu, puolukkalitran poimimisessa menee vain hetki. Mutta mitä kaikkea saaliista voisi tehdä?

Tietysti ainakin vispipuuroa. Tänä syksynä olen tehnyt puuron gluteenittomana. Se onnistuu karkeista riisijauhoista. Suutuntuma riisijauhoilla tehdyssä puurossa on ehkä hieman tahmean tarttuva, mutta muuten gluteeniton puuro on hyvin lähellä tavallista, mannasuurimoista tehtyä vispipuuroa.

Myös puolukkapiirakkaa kannattaa tehdä. Kehittelin syyskuun alkupuolella ilmestyneeseen Hesariin omenareseptejä, joiden joukossa oli myös mehevä omenapiirakka. Sen jujuna olivat samettisen pehmeä pohja, kinuski-arominen murupinta sekä vaniljatäyte. Nyt vaihdoin omenapiirakan omenat puolukoihin ja tulos oli erinomainen. Mehevän puolukkapiirakan ohje on tämän postauksen lopussa.

Klassinen sitruuna-marenkipiirakka on maukasta myös syksyisenä versiona. Sitruunoiden sijasta täyte valmistetaan puolukoista: Keitä 5 dl puolukoita ja 3 dl vettä, kunnes puolukat ovat pehmeitä (7–10 minuuttia). Paseeraa seos siivilän läpi. Laita paksu puolukkamehu takaisin kattilaan ja kuumenna. Lisää joukkoon 1¾ dl hillo-marmeladisokeria ja keitä noin 5 minuuttia. Anna jäähtyä hetken ajan. Lusikoi hieman jäähtynyt hyytelö paistetun pohjan päälle ja valmista pintaan vielä marenki. Katso pohjan ja marengin ohjeet oheisesta sitruunapiirakkalinkistä.

HS:n reseptiarkistossa on kosolti hyviä puolukkareseptejä. Kotipullan ystävien kannattaa kurkata esimerkiksi puolukkaisen nyhtöpullan eli pull-apart -puolukkapullan ohje. Helppo puolukkapaistos ja kesäkurpitsan höystämä puolukkakiisseli ovat perinteisiä, mutta taatusti maistuvia herkkuja.

Yksi arkiston puolukkasuosikeistani on puolukkajäätelö, jossa kirpeä marja taittaa hienosti jäätelöpohjassa olevaa rasvaa ja sokeria.

Gluteeniton vispipuuro

4–6 annosta

valmistusaika 30 min + 10 min

  • 1 l vettä
  • 4 dl puolukoita
  • 1 dl sokeria
  • 1¾ dl karkeita riisijauhoja
  • 1/3 tl suolaa

 Mittaa kattilaan vesi ja puolukat. Keitä, kunnes puolukat ovat pehmeitä, noin 10 minuuttia.

 Lisää joukkoon sokeri. Lisää myös riisijauhot koko ajan sekoittaen. Kypsennä sekoitellen noin 10 minuuttia. Mausta suolalla.

 Anna puuron jäähtyä. Vatkaa jäähtynyt puuro kuohkeaksi sähkövatkaimella tai monitoimikoneen kulhossa.

Puolukkapiirakka

8–10 annosta

valmistusaika 1 h

Pohja:
  • 1¾ dl vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  • ripaus suolaa
  • 1 kananmuna
  • 1 dl sokeria
  • 0,7 dl maitoa tai kermaa
  • 35 g voita
Täyte:
  • 4 dl puolukoita
  • ½ dl vaniljakreemijauhetta
  • 1 dl vettä
Murupinta:
  • ½ dl fariinisokeria
  • ½ dl vehnäjauhoja
  • 20 g voita

 Tee ensin murupinta. Nypi kulhossa fariinisokeri, vehnäjauhot ja voi murumaiseksi seokseksi. Nosta kulho pakastimeen siksi aikaa, kun teet muita työvaiheita.

 Mittaa pohjaan tulevat jauhot, leivinjauhe ja suola toiseen kulhoon. Sekoita.

 Vatkaa kolmannessa kulhossa pohjan kananmuna ja sokeri sähkövatkaimella vaaleaksi vaahdoksi.

 Mittaa maito (tai kerma) ja voi kattilaan ja kuumenna. Kun voi on kokonaan sulanut ja seos on kiehahtanut, nosta kattila liedeltä. Kaada kuuma maito-voiliemi kananmuna-sokerivaahtoon ohuena nauhana samalla sähkövatkaimella sekoittaen.

 Siivilöi jauhoseos taikinapohjan joukkoon. Sekoita tasaiseksi, mutta vältä vatkaamista, jotta seokseen ei muodostu sitkoa.

 Mittaa erilliseen kulhoon vaniljakreemijauhe ja vesi. Vatkaa sähkövatkaimella noin minuutin ajan.

 Laita leivinpaperi pyöreään, halkaisijaltaan 22–24 cm:n vuokaan. Levitä taikina leivinpaperin päälle tasaiseksi kerrokseksi. Ripottele puolukat taikinan päälle. Lusikoi puolukoiden päälle vaniljakreemiä ”kasoihin” sinne tänne. Ota muruseos pakastimesta ja jaa muru muiden ainesten pinnalle sinne tänne niin, että joissakin kohdissa sitä on paljon, joissakin kohdissa ei lainkaan.

 Nosta vuoka 175-asteisen uunin alaosaan ja kypsennä piirakkaa noin 40 minuuttia. Anna jäähtyä ennen tarjoamista, jotta pehmeä täyte jähmettyy kunnolla.

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Kielenvievää
  • Ruoka
  • puolukat

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    1. 1

      Alman hitti nostettiin jo Britannian suurimman radiokanavan A-listalle – merkitsee suurta näkyvyyttä

    2. 2

      Sompasaunassa on ahdasta, alastonta ja aitoa – ”Helsinki on paljon siistimpi kuin Tukholma”

    3. 3

      Ruokatoimittaja ja viestintäyrittäjä Elina Jyväs kuoli 40-vuotiaana

    4. 4

      Klas Mattson asuu perheensä kanssa ulkosaaristossa yhdeksän muun vakituisen asukkaan kanssa, eikä kaipaa sinne mitään

    5. 5

      Kontulan koti­hälytykset työllistävät poliisia eniten: ”Päiväsaikaan on rauhallista, kun ne kovimmat jätkät nukkuu” – HS:n hakukone kertoo, mikä työllistää poliisia kotikulmillasi

    6. 6

      Vanhat hääperinteet tuntuvat yhä useammista vaivaannuttavilta – Suvi Sahakarin häissä morsiamen sijaan ryöstettiin kakkulapiot

    7. 7

      Jaksoarvio: Game of Thronesin kakkosjaksossa koettiin koko sarjan kannalta käänteentekevä hetki

    8. 8

      Posti lopetti kirjeiden jakamisen tiistaisin – ”En näe, että tässä tulisi ongelmaa täyttää postilain asettamaa laatuvaatimusta”

    9. 9

      Hittinikkari Tiina Vainikainen, 27, sanoittaa ja säveltää Nikke Ankaralle ja Arttu Lindemanille – kun oma biisi meni Spotifyn ykköseksi, hän oli ”niin onnellinen, että se oli jo liikaa”

    10. 10

      Pikkupojat surmasivat 4-vuotiaan leikkitoverinsa, väitti Ruotsin poliisi vuonna 1998 – ”Tapaus Kevinin” esitutkinta-aineisto tuli vihdoin julki, ja lähes kaikki siinä viittaa veljesten syyttömyyteen

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Ruokatoimittaja ja viestintäyrittäjä Elina Jyväs kuoli 40-vuotiaana

    2. 2

      Sompasaunassa on ahdasta, alastonta ja aitoa – ”Helsinki on paljon siistimpi kuin Tukholma”

    3. 3

      Kohukenkä myytiin loppuun saman tien verkkokaupassa – suomalaisissa urheilukaupoissa Niken uutta juoksutossua ei ole ollut tarjolla

    4. 4

      Sylki paljastaa, että nykyihminen on joskus paritellut tuntemattoman ihmislajin kanssa

    5. 5

      Pikkupojat surmasivat 4-vuotiaan leikkitoverinsa, väitti Ruotsin poliisi vuonna 1998 – ”Tapaus Kevinin” esitutkinta-aineisto tuli vihdoin julki, ja lähes kaikki siinä viittaa veljesten syyttömyyteen

    6. 6

      Kontulan koti­hälytykset työllistävät poliisia eniten: ”Päiväsaikaan on rauhallista, kun ne kovimmat jätkät nukkuu” – HS:n hakukone kertoo, mikä työllistää poliisia kotikulmillasi

    7. 7

      ”Kapitalistista logiikkaa” vastustavat talonvaltaajat eivät suostu lähtemään saaristohuvilalta – Helsingin vaihtamat uudet lukot rikottiin heti, valtaajat kieltävät koskeneensa

    8. 8

      Kookosrapua ei kannata kutsua juhliin – jättimäinen otus tyhjentää pöydän ja vie kissankin

    9. 9

      Käpylässä sekakäyttäjillä on valikoiva maku: vain lonkero katosi hyllyistä – ”Perinteinen viinajuoppo on näissä tapauksissa harvassa”

    10. 10

      Viisilapsisen perheen äiti Aino Kämäräinen tekee itse hammastahnansa, välttää vihannespusseja ja elää heinäkuun ilman muovia – näin sinäkin voit vähentää muovijätettäsi

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Ole oma kesäheilasi: Näin masturboit, jos sinulla on penis

    2. 2

      Joka kolmas muistisairaus voitaisiin ehkäistä korjaamalla elintapoja – tutkijat tunnistivat yhdeksän vaaran paikkaa, jotka altistavat dementioille eri elämänvaiheissa

    3. 3

      Pikkupojat surmasivat 4-vuotiaan leikkitoverinsa, väitti Ruotsin poliisi vuonna 1998 – ”Tapaus Kevinin” esitutkinta-aineisto tuli vihdoin julki, ja lähes kaikki siinä viittaa veljesten syyttömyyteen

    4. 4

      Lilli Pukka, 28, on ollut ilman parisuhdetta 10 vuotta ja järjestää ”mää-juhlat” juhlistaakseen sitä – tyytyväiset sinkut voidaan kuitenkin kokea itsekkäinä tai jopa uhkana, sanoo asiantuntija

    5. 5

      Australialaisnainen soitti hätänumeroon Yhdysvalloissa, paikalle tullut poliisi ampui hänet – omaiset vaativat vastauksia surmasta

    6. 6

      Ruokatoimittaja ja viestintäyrittäjä Elina Jyväs kuoli 40-vuotiaana

    7. 7

      Asuntopula ajaa nuoria aikuisia Inarin metsiin – Kaisa Tikka peseytyy purossa ja käyttää jääkaappinaan kivenkoloa

    8. 8

      ”Naamat” on kuin tuhannen ihmisen kotibileet – Tältä näyttää festivaalilla, joka suututti Sami Hedbergin managerin ja jonka liput myytiin loppuun ennen kuin esiintyjiä oli edes julkistettu

    9. 9

      Maistamaan pakottaminen vain pahentaa lapsen nirsoilua, ja sipulin piilottaminen ruokaan on epäreilua – lastenpsykiatri neuvoo, miten valikoivan lapsen voi saada syömään

    10. 10

      Jos alamme tuomita toisiamme kuvottavien mutta yksityisiksi tarkoitettujen sanomisten vuoksi, olemme matkalla takaisin keskiajalle

    11. Näytä lisää