Valikko
Kielenvievää    |   Blogi

Uudessa pataruokakirjassa suloinen odotus palkitaan huippuhyvällä ruualla

Ruokakirjatestissä Meri-Tuuli Lindströmin Pataruokaa.

Mikä?

Meri-Tuuli Lindströmin uusi Pataruokaa-kirja ilahduttaa erilaisella näkökulmallaan jo esipuheessa: aikana, jolloin hittireseptin tärkein määre on nopeus, tämän kirjan ohjeilla ruuanlaitto on ”suloista odotusta”. Lindström haluaa kirjallaan herätellä verkkaisen ruuanlaiton taitoja ja näyttää, miten upeita kausia syksy ja talvi ovat nautiskelijalle.

Pataruuan valmistaminen vie yleensä monta tuntia, mutta työn hoitaa pääasiassa uuni ja kokilta jää aikaa vaikka päiväuniin. Ja ”ei haittaa, jos päikkärit venyvät, sillä ruoka ei mene miksikään, vaikka sitä hauduttaa tunnin aiottua pidempään”, huomauttaa Lindström.

Kirjan pataruokavalikoima on laaja: klassikoiden lisäksi mukaan on otettu arkisempia patoja, simpukoita ja fonduetakin. Klassikotkin saavat uutta twistiä kirjan lopussa olevista tilpehöörit-osastosta eli erilaisista lisukkeista ja ripotteista, joilla patoja voi viimeistellä.

Kreetta Järvenpään rouheankauniit kuvat sopivat kirjan hämyisään tunnelmaan täydellisesti. Kirjaa on nautinnollista vaikka pelkästään selailla.

Toimiiko?

Tein kirjasta kolme ruokaa. Chili con carnen valmistus piti aloittaa jo aamusta, jotta se ehti viikonlopun aterialle. Aineksia oli paljon, naudanpaistista ja valkoisista pavuista kardemummaan ja tummaan suklaaseen, mutta jo ensi lusikallinen valmiista ruuasta todisti, että jokaisella oli oman tärkeä paikkansa. Padan herkullinen täyteläisyys ei jättänyt toivomisen varaa. Se oli huippuhyvää.

Vegepata, voipapuja ja pecorinoa, oli pohja-aineksiltaan hyvin yksinkertainen: voipapuja, tomaatteja, valkosipulia ja yrttejä. Sen jujuna olivat viimeistelyvaiheessa lisättävät lehtikaali, pecorino sekä herkullinen pannulla rapeaksi paistettu tilpehööri, valkosipulinen leivänmuru. Taas ruoka oli niin herkullista, että leipäpalalla oli kaavittava lautaselta viimeinenkin pisara!

Ainoa pieni pettymys olivat chorizosimpukat. Valkoviinipohjainen keitinliemi oli toki maukasta, mutta kun simpukat lisättiin, vahva chorizo peitti liiaksi niiden herkkää makua.

Kenelle?

Pataruokaa-kirja kuuluu jokaisen kulinaristin kirjahyllyyn. Nopean ja helpon vastapainoksi on aika istahtaa odottamaan syksyn ja talven todellista kausiruokaa: täydellistä, tuntikausia muhinutta pataa.

Voipapuja ja pecorinoa

4 annosta

valmistusaika 2–3 h + papujen liotus

  • 5 dl kuivattuja voipapuja
  • 5 valkosipulinkynttä
  • 1 tl suolaa
  • 7 dl kasvislientä
  • 400 g kirsikkatomaatteja
  • 4 oksaa tuoreita yrttejä, timjamia, oreganoa tai meiramia
  • 2 rkl oliiviöljyä
Viimeistelyyn:
  • 3 lehtikaalin lehteä (n. 60 g)
  • 100 g pecorinojuustoa
  • suolaa
  • rapeaa leivinmurua
Rapeat leivänmurut:
  • 3 palaa vanhaa leipää (tai 3 dl japanilaisia pankojauhoja)
  • ½ tl fenkolinsiemeniä
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 3 rkl oliiviöljyä
  • ½ dl hienonnettuja yrttejä (esim. persiljaa, oreganoa ja timjamia)
  • suolaa

 Huuhtele pavut ja laita ne likoamaan runsaaseen veteen yön yli. (Ota 3 leipäpalaa pöydälle kuivamaan, jos valmistat rapeat leivinmurut leivistä. Voit kuivattaa leivän myös 120-asteisessa uunissa tai korvata leivänmurut pankojauhoilla.)

 Valuta pavut ja huuhtele runsaassa vedessä. Kuori valkosipulit ja murskaa niitä kevyesti veitsen lappeella.

 Laita pavut pataan, ripottele päälle suola ja lisää kasvislientä (reseptin kokeilijan huomautus: lisää lientä niin, että pavut juuri ja juuri peittyvät. Kun/jos lientä jää, kaada loput pataan myöhemmin). Asettele valkosipulit, tomaatit ja yrtit papujen päälle, valuta viimeiseksi oliiviöljy pataan ja laita uuniin. Paahda 200 asteessa grillivastuksia käyttäen noin 15 minuuttia tai kunnes tomaatit ja valkosipulit ovat ruskistuneet.

 Nosta pata ulos ja laske lämpötila 140 asteeseen. (Reseptin kokeilijan huomautus: lisää loput kasvisliemestä, jos sitä edellisessä vaiheessa jäi.) Paina kevyesti lusikalla tomaatit ja valkosipulinkynnet papujen sekaan ja nosta pata takaisin uuniin. Anna hautua ilman kantta noin 2–3 tuntia tai kunnes pavut ovat pehmeitä. Tarkista välillä, että nestettä on tarpeeksi ja lisää tarvittaessa tilkka vettä.

 Tee sillä välin rapeat leivänmurut. Murenna kuiva leipä tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen ja jauha karkeaksi muruksi. Jauha fenkolinsiemenet morttelissa.

 Kuori valkosipulinkynsi ja leikkaa se puoliksi pituussuunnassa. Paina murskaksi veitsen lappeella. Laita valkosipulit ja öljy pannuun ja kuumenna keskikuumaksi. Paahda valkosipuleita hetki. Levitä leivänmurut ohueksi kerrokseksi pannulle ja ripottele päälle fenkolinsiemenet. Nosta lämpötilaa ja paahda murut kullanruskeiksi aina välillä ravistellen pannua. Kun leivänmurut ovat kauniin kullankeltaisia, lisää yrtit ja kääntele nopeasti seokseen. Mausta ripauksella suolaa ja kumoa muruseos lautaselle jäähtymään.

 Kun pavut ovat kypsiä, tarkista suolan määrä ja lisää tarvittaessa. Pese lehtikaalit ja revi ne suupaloiksi, heitä lehden kova keskiruoti pois. Kääntele lehtikaalit kuumaan pataan ja nosta vielä 5 minuutiksi uuniin pehmenemään.

 Nosta pata pöytään ja veistele tai raasta päälle pecorinoa. Laita tarjolle rapeat leivänmurut, joilla annokset voi viimeistellä.

Resepti on Meri-Tuuli Lindströmin kirjasta Pataruokaa. WSOY 2016.

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Kielenvievää
  • kirja
  • ruokakirjat

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää

    Luetuimmat

    1. 1

      Parisuhteissa mies ei päätä juuri mistään, sanoo asiantuntija – ”Tasa-arvoisesta suhteesta on ajauduttu hyvin kauas”

    2. 2

      Lentopysäköinti mullistuu: uusi lentoparkki aloittaa Jumbon kauppakeskuksessa Vantaalla

    3. 3

      Irakin siirtolaisministeri pyytää ”erityisesti Suomea” lopettamaan irakilaisten pakkopalautukset

    4. 4

      ”Moni mies kokee, että häneltä on viety voima” – testaa, oletko parisuhteen marsu vai tiikerihai

    5. 5

      ”Posti mulle helvettiin toimittakaa” – Yle esitti Mötley Crüen jäähyväiskonsertin mahtavilla käännöksillä

    6. 6

      Venäjä ja Saksa hämmästelevät Trumpin tuoreita kommentteja – ”Huonoa logiikkaa” ja ”Trump-showta”

    7. 7

      Irakin lausunto pakkopalautuksista ei yllättänyt Suomea – sisäministeriön mukaan palautukset jatkuvat

    8. 8

      Enemmistö kannattaa maksutonta joukkoliikennettä pääkaupunkiseudulle – miksi päättäjät tyrmäävät Tallinnassa hyvin toimivan mallin?

    9. 9

      Elimistön säästöliekki voi olla laihduttajalle todellinen ongelma tai tekosyy – kuinka paljon se oikeasti vaikuttaa?

    10. 10

      20 vuotta sitten oli niin huikea musiikkivuosi, ettemme voi käsittää sitä, myös Suomessa – tässä todisteet

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Parisuhteissa mies ei päätä juuri mistään, sanoo asiantuntija – ”Tasa-arvoisesta suhteesta on ajauduttu hyvin kauas”

    2. 2

      Reetta Lehto joutui luopumaan sijaislapsesta kymmenen vuoden jälkeen – Helsingissä yli 40 lasta siirrettiin viime vuonna äkisti pois sijaisperheestään

    3. 3

      ”Moni mies kokee, että häneltä on viety voima” – testaa, oletko parisuhteen marsu vai tiikerihai

    4. 4

      Sosiaalisessa mediassa leviää kuva Malmössä raa’asti surmatusta 16-vuotiaasta – poliisin mukaan kuvan näkeminen voi hiljentää todistajia

    5. 5

      Irakin siirtolaisministeri pyytää ”erityisesti Suomea” lopettamaan irakilaisten pakkopalautukset

    6. 6

      Huonossa parisuhteessa on turha roikkua – olen suomalainen nainen 2010-luvulla ja voin tehdä mitä haluan

    7. 7

      Enemmistö kannattaa maksutonta joukkoliikennettä pääkaupunkiseudulle – miksi päättäjät tyrmäävät Tallinnassa hyvin toimivan mallin?

    8. 8

      Claes Anderssonille psykiatria on yhteiskunnan peili – näin katatoniset oireet katosivat

    9. 9

      Muutto Helsinkiin työpaikan perässä ei välttämättä lyö leiville – parempi palkka ei aina riitä korvaamaan asumiskustannuksia

    10. 10

      Suomalainen jättiläinen Daniel Cajanus oli 1700-luvun kansainvälinen julkkis – oli liian pitkä jättiläisrykmenttiin, piereskeli show’ssaan ja tuli Oxfordin opiskelijoiden kidnappaamaksi

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Ulkomailla asuneet suomalaiset kertovat rajusta paluusokista: ”Tuntui siltä, että ainoa vaihtoehto on lähteä taas pois”

    2. 2

      Uudet seksitavat lisäävät rajusti nielusyöpien määrää – tutkija ehdottaa HPV-rokotusohjelman laajentamista poikiin

    3. 3

      Fysioterapeutti: Moni nainen kärsii tietämättään vatsalihasten erkaumasta – näin treenaat keskivartalosi kuntoon

    4. 4

      Joukko Munkkiniemen yhteiskoulun lukion oppilaita karkasi bileristeilylle Ruotsiin – Rehtori: ”Viitteitä suuresta salajuonesta”

    5. 5

      Parisuhteissa mies ei päätä juuri mistään, sanoo asiantuntija – ”Tasa-arvoisesta suhteesta on ajauduttu hyvin kauas”

    6. 6

      Lohikäärmeet pilaavat seksielämäni

    7. 7

      Perheenisät kehittivät liikeidean: Ostetaan talonrähjä, kasvatetaan kannabista ja pannaan talo myyntituloilla kuntoon

    8. 8

      Heli Kurjanen kehitti maailman myydyimmän kuukautiskupin – suorasukainen markkinointi on järkyttänyt Yhdysvalloissa

    9. 9

      Kyllä, Suomessa ihmisellä on oikeus juoda itsensä hengiltä – isäni teki 15 vuotta hiljaista itsemurhaa juomalla ja onnistui lopulta

    10. 10

      Kukaan ei tunne 25-vuotiasta Axel Thesleffiä, mutta hänen biisinsä oli viime vuoden suurin Suomi-hitti, jota on kuunneltu yli 130 miljoonaa kertaa – Miten se on mahdollista?

    11. Näytä lisää