Valikko
Kielenvievää    |   Blogi

Viikonloppu­hemmotteluun falafeleja ja punajuurihummusta

Hyvien falafelien salaisuus on kuivattujen herneiden käyttäminen.

Olen tehnyt falafeleja vuosien aikana monia kertoja. Useimmilla kerroista olen epäonnistunut. Sain pyörykät hajoamaan – oikeastaan räjähtämään – öljyssä. Tai sitten niistä tuli niin kovia, että pallojen kanssa olisi voinut lähteä golfkentälle.

Syy epäonnistumisiin löytyi, kun hieman kaivelin reseptejä ja falafel-juttuja ulkomaisilta nettisivustoilta. Olin tehnyt alkeellisen mokan ja käyttänyt kypsiä purkkiherneitä! Jutuissa erikseen varoiteltiin siitä, että tällöin massa ei pysy kasassa. Pitää käyttää kuivia herneitä, liottaa ne ja sitten valmistaa pyörykkätaikina.

No entä se pyöryköiden kovuus? Siinä kohdassa olin tehnyt toisen kohtalokkaan virheen: hienontanut ainekset tehosekoittimella liian tiukaksi tahnaksi. Pehmeämpään lopputulokseen pääsee, kun hienontaa seoksen vaikka monitoimikoneessa tai sauvasekoittimella ja jättää seoksen hieman karkeaksi. Myös leivinjauheen lisääminen tuo massaan pehmeyttä. Jotta massa pysyy varmasti ilmavana, sekoittelen siihen mausteet haarukalla kevyesti ”vispaten”.

Osassa ohjeista lisätään joukkoon vehnäjauhoja, ilmeisesti ainakin siksi, että massa pysyisi paremmin kasassa. Tähän ohjeeseen en vehnäjauhoja laittanut, sillä halusin tehdä pyöryköistä gluteenittomat. Hajoamisongelmaa minulla ei tämän ohjeen kanssa ole ollut, pyörykät säilyttävät muotonsa täydellisesti. Koska me kaikki olemme erilaisia kokkeja, kannattaa kuitenkin tehdä ensin ”koepyörykkä”. Eli laita ensin vain yksi falafel paistumaan öljyyn. Jos se ei pysy kasassa, sekoita taikinaan 2–3 rkl vehnäjauhoja. Myös yhden kananmunan voi lisätä, sekin sitoo aineksia yhteen.

Hyvät falafelit ovat pinnalta rapeita, mutta sisältä pehmeitä. Mausteet ovat niissä tasapainossa. Alla olevalla ohjeella onnistuin niissä.

Falafelit

16 kpl

valmistusaika 1 h + 12 h kikherneiden liotus

  • 200 g kuivia kikherneitä
  • 1 pieni salottisipuli
  • 3 valkosipulinkynttä
  • 1 tl suolaa
  • 2 rkl laadukasta oliiviöljyä
  • ½ dl lehtipersiljaa tiiviisti mittaan painettuna
  • ½ dl korianteria tiiviisti mittaan painettuna
  • ½ tl juustokuminaa
  • ½ tl jauhettua korianteria
  • ¼ tl cayennepippuria
  • 2 rkl seesaminsiemeniä
  • 1 tl leivinjauhetta
Kypsentämiseen:
  • 1½ l rypsiöljyä

 Huuhtele kikherneet ja laita ne likoamaan runsaaseen veteen 12 tunniksi.

 Kun herneet ovat lionneet 12 tuntia, valuta ne huolellisesti. Kuori sipuli ja valkosipulinkynnet. Pilko ne muutamaan palaan.

 Laita kikherneet, sipulipalat, suola, oliiviöljy, lehtipersilja ja korianteri monitoimikoneen kulhoon ja hienonna karkeahkoksi seokseksi. Älä päästä seosta ihan tahnamaiseksi, sillä silloin falafeleista tulee liian kovia. (Voit hienontaa seoksen myös tehokkaalla sauvasekoittimella.)

 Lisää seokseen mausteet ja seesaminsiemenet. Ripottele leivinjauhe tasaisesti taikinaan. Sekoita, kunnes ainekset ovat varmasti sekaisin. Vinkki: Käytä sekoittamiseen haarukkaa, se tuo ilmavuutta taikinaan.

 Nosta taikinakulho puoleksi tunniksi jääkaappiin.

 Kuumenna rypsiöljy kattilassa noin 175-asteiseksi. (Öljyssä paistaminen on ihan helppoa, mutta siinä pitää olla varovainen. Jos öljyn kuumentaa liian kuumaksi, se voi leimahtaa. Pidä kattilankantta lähellä ja tukahduta mahdollinen palo sillä.)

 Muotoile taikinasta pieniä pyöryköitä ja litistä ne pihveiksi. Paista niitä kuumassa öljyssä molemmin puolin, kunnes ne ovat kypsiä eli noin 6 minuuttia. Valuta talouspaperin päällä liika öljy pois. Pyörykät kannattaa tarjota heti, silloin ne ovat parhaimmillaan. Rakenne hieman kovettuu, jos pullat jäähdyttää.

 Tarjoa esimerkiksi punajuurihummuksen, paistettujen munakoisojen, fattoush-salaatin ja paahdettujen pitaleipäpalojen kera.

 

Punajuurihummus

noin 4 dl

valmistusaika 15 min

  • 2 (yhteensä noin 300 g) isoa kypsää punajuurta (ei etikkapunajuuria)
  • 1 prk (230 g) säilöttyjä kypsiä kikherneitä
  • 2 valkosipulinkynttä
  • ¾ dl hyvää oliiviöljyä
  • 2½ rkl sitruunamehua
  • ½ tl suolaa
  • ½ tl juustokuminaa
  • 1 rkl tahinia

 Pilko kypsät punajuuret monitoimikoneen kulhoon. Huuhtele ja valuta kikherneet ja lisää nekin kulhoon. Kuori valkosipulinkynnet ja pilko muutamaan osaan, laita kulhoon.

 Lisää loputkin ainekset. Hienonna tahnamaiseksi. Tarkista maku, lisää tarvittaessa suolaa.

 Voit tarjota hummuksen heti, mutta jos on aikaa, nosta hetkeksi jääkaappiin, jotta maut syvenevät. Tarjoa falafelien kanssa tai dippinä paahdettujen leipäpalojen tai kasvisten kera.

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Kielenvievää
  • Kasvisruuat
  • Gluteeniton
  • Ruoka

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    1. 1

      Tuhansia suomalaisia ryöstettiin orjiksi, mutta sitä hädin tuskin muistetaan – moni kansa ei unohtaisi moista vääryyttä ikinä

    2. 2

      Hampurilaistesti: maistoimme juustohampurilaisia kuudesta helsinkiläisravintolasta – selkeä voittaja ja häviäjä löytyivät

    3. 3

      Happohyökkääjä vaanii nuoria naisia Berliinissä – uhreja ainakin kuusi

    4. 4

      Turvapaikanhakijat eivät työllisty – etenkin Irakista ja Somaliasta tulevien työllisyys on hyvin heikko

    5. 5

      Toni Kitin kova flunssa olikin aids – Nyt hän toivoo, että muut eivät uskoisi netin valesivuja

    6. 6

      Kiinan presidentti Xi Jinping saapuu Suomeen juhlavuoden merkittävimpänä valtiovieraana

    7. 7

      Alkoholiin, huumeisiin ja itsemurhiin liittyvät ”epätoivon kuolemat” tappavat USA:n valkoisia ennätystahtiin

    8. 8

      Peruskoulu tuottaa passiivisia poikia – liian moni valinnaisaine on suunnattu tytöille

    9. 9

      Tohtori Tuulan ja tehdastyöntekijä Ritvan rakkaus oli monelle yllätys – ”Alemmassa sosiaaliluokassa ajatellaan, että herrat eivät pidä maailmaa käynnissä”

    10. 10

      Trump on rakennellut itselleen ansoja – voiko niistä seurata jotain todella dramaattista?

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Tuhansia suomalaisia ryöstettiin orjiksi, mutta sitä hädin tuskin muistetaan – moni kansa ei unohtaisi moista vääryyttä ikinä

    2. 2

      Toni Kitin kova flunssa olikin aids – Nyt hän toivoo, että muut eivät uskoisi netin valesivuja

    3. 3

      Tohtori Tuulan ja tehdastyöntekijä Ritvan rakkaus oli monelle yllätys – ”Alemmassa sosiaaliluokassa ajatellaan, että herrat eivät pidä maailmaa käynnissä”

    4. 4

      Aikuiset ihmiset ovat unohtaneet, ettei töykeyttä voi perustella millään

    5. 5

      Jopa puolet liikunnan harrastajista treenaa liian lujaa, sanoo asiantuntija – Iltakävely voi usein olla hikilenkkiä parempi

    6. 6

      Telia luopuu roaming-maksuista – kuluttajille kotimaan hinnat kaikissa EU-maissa

    7. 7

      Finnair perui koko kesän Miamin-lennot – mitä lentoyhtiössä oikein tapahtuu?

    8. 8

      En halua olla sukupuoli­neutraali, haluan olla nainen – kotona pesen mielelläni mieheni pyykit

    9. 9

      Yle sai JSN:ltä langettavan päätöksen poliittiseen painostukseen taipumisesta

    10. 10

      Isis ilmoittautui Lontoon terrori-iskun tekijäksi

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Tuhansia suomalaisia ryöstettiin orjiksi, mutta sitä hädin tuskin muistetaan – moni kansa ei unohtaisi moista vääryyttä ikinä

    2. 2

      Vanha hinnasto saattaa olla arvokkaampi kuin romaani eivätkä Myrna-kupit kiinnosta ketään – asiantuntijat kertovat, mitkä käytetyt tavarat nyt käyvät kaupaksi

    3. 3

      Lenkille lähtenyt helsinkiläisnainen huomasi itkevän autoilijan tien poskessa – kuljetti satamaan ja juoksi takaisin

    4. 4

      Jopa puolet liikunnan harrastajista treenaa liian lujaa, sanoo asiantuntija – Iltakävely voi usein olla hikilenkkiä parempi

    5. 5

      En halua olla sukupuoli­neutraali, haluan olla nainen – kotona pesen mielelläni mieheni pyykit

    6. 6

      Ottelun parhaaksi pelaajaksi valitun hyökkääjän tunteellinen emämoka: kiitti haastattelussa vaimoaan – ja tyttöystäväänsä

    7. 7

      Toni Kitin kova flunssa olikin aids – Nyt hän toivoo, että muut eivät uskoisi netin valesivuja

    8. 8

      Kela vaatii, että 6-vuotiaalle lapsenlapselle säästämäni rahat käytetään perheen elättämiseen

    9. 9

      Finnair perui koko kesän Miamin-lennot – mitä lentoyhtiössä oikein tapahtuu?

    10. 10

      Vanhuksia on jäänyt ilman ruokaa Helsingissä, eikä edes kaupunki tavoita uutta lähettiyritystä – lopulta kotihoito tilasi ruokaa Helvi Ukkola-Saariselle, 91

    11. Näytä lisää