Kielenvievää    |   Blogi

Lähes jokainen resepti on versio jostain vanhasta – tämä chili ei ole se aito ja alkuperäinen, mutta hyvää se on

Laitan chiliin aina papuja ja paprikaa, ja joidenkuiden mielestä se on varmasti pyhäinhäväistys.

Saamme tänne HS:n ruokatoimitukseen toisinaan närkästyneitä viestejä, jotka koskevat reseptejämme. Viesteissä saattaa esimerkiksi lukea, että ”pullataikinaan on turha laittaa maustetta x, koska se ei kuulu sinne” tai että ”aitoa lasagnea/borssia/bolognesea ei koskaan tehtäisi näin”. Joitakuita lukijoita siis hermostuttaa se, että ruuista, myös klassikoista, tehdään uudenlaisia versioita.

Hermostuminen on mielestäni ihan turhaa. Ruokamaailmassa melko harvoin enää keksitään mitään täysin uutta ruokalajia. Lähes kaikki reseptit ovat versioita jostakin toisesta, jo aiemmin keksitystä ruuasta.

Edistyneimmissä uusissa versioissa käytetään aiemmasta poikkeavia raaka-aineita ja mausteita tai uudenlaisia tekniikoita. Useimmiten ruuan uusi versio oikoo työskentelyä suoraviivaisemmaksi ja näin helpottaa ruuanvalmistajan hommia tai vain tuo hieman uudenlaista makua tuttuun ruokaan.

Trendikkäitä etenkin leivonnassa ja jälkiruuissa ovat viime vuosina olleet kahden herkun yhdistäminen yhdeksi. Esimerkkeinä vaikkapa cronut, jossa yhdistyvät croissant ja donitsi tai lukuisat smoothie-viritelmät, jotka lainaavat makunsa muun muassa omenapiirakalta tai porkkanakakulta.
MAINOS (TEKSTI JATKUU ALLA)
MAINOS PÄÄTTYY

Toki ymmärrän huolen ”aidosta” reseptistä silloin, kun perinteet tyystin unohdetaan, ja etenkin silloin, kun aidoksi väitetään jotakin, joka sellainen ei ole. Mutta muuten kannustan kyllä versioimaan ruokia ja reseptejä ja lisäämään joukkoon juuri niitä aineksia ja mausteita, joista ruokaseurue pitää. Ei tämä ruuanvalmistus niin vakavaa ole.

Tässä ohessa on resepti, jolla teen Beef chilin eli chili con carnen. Kun luin ruuan historiaa, kävi nopeasti selväksi, että oma versioni ei todellakaan ole ”aito”. Yhdysvalloissa, jossa tällaista chiliä paljon syödään, kiistellään muun muassa siitä, kuuluvatko pavut siihen lainkaan. Minä laitan aina papuja chiliin. Joskus pelkkiä kidneypapuja, toisinaan myös mustapapuja. Mustapavut hieman muhentuvat ja värjäävät seoksen tavallista tummemmaksi, mutta myös saostavat seosta, jolloin se sopii erityisen hyvin tarjottavaksi ilman riisiä, pelkkien nacholastujen kanssa.

Chilin lisukkeistakin on toki kiistaa: riisiä vai ei? Ja minun chilini paprikapalat ovat varmasti chilipuritaanien mielestä jo pyhäinhäväistys. Mutta laitan ne sinne silti, sillä ne tuovat mielestäni hyvää vaihtelua padan muhennosmaiseen rakenteeseen.

 

Beef chili eli liha-chilipata

6 annosta

valmistusaika 1½ h

 

400 g mureaa naudansisäpaistia (yhtenä palana tai ohuina pihveinä)

50 g voita

1 pl (0,33 l) portteria (tai muuta tummaa olutta)

2 lihafondinappia

1 laakerinlehti

½ pienestä sipulista

4 valkosipulinkynttä

½ punainen chili

1 tlk kypsiä kidneypapuja

(1 tlk kypsiä mustapapuja)

1 punainen paprika

1 vihreä paprika

1 tlk (70 g) tomaattipyreetä

2 tlk laadukasta tomaattimurskaa

1 rkl juustokuminaa eli jeeraa

1 rkl paprikajauhetta

1 tl oreganoa

2 tl chipotlerouhetta

½ tl kanelia

1½ rkl fariinisokeria

(vettä)

(suolaa)

Lisäksi:

avokadoa, ranskankermaa, limettilohkoja, tuoretta korianteria

riisiä tai nacholastuja

 

Ota liha hyvissä ajoin lämpenemään huoneenlämpöön. Jos olet ostanut lihan yhtenä isona palana, pilko se noin 2 cm x 2 cm:n kokoisiksi paloiksi. Jos ostit lihan ohuina pihveinä, suikaloi pihvit.

Ruskista palat tai suikaleet voissa kahdessa erässä ison kattilan pohjalla.

Laita kaikki lihat takaisin kattilaan ja kaada joukkoon olut. Lisää myös fondinapit sekä laakerinlehti. Kuumenna kiehuvaksi, keittele sitten miedolla lämmöllä kannen alla noin 45 minuuttia.

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet pieneksi silpuksi. Lisää ne vielä kattilaan kypsymään muiden ainesten kanssa.

Tee sitten muut valmistelut. Hienonna puolikas chili (ilman siemeniä). Kaada kypsät pavut lävikköön, huuhtele, anna valua. Huuhtele paprikat, poista siemenet ja leikkaa paprikat melko reilunkokoisiksi kuutioiksi.

Kun liha on kypsynyt kattilassa noin 45 minuuttia, lisää kattilaan chili, tomaattipyree, tomaattimurskat, valutetut kypsät pavut, paprikapalat sekä juustokumina, paprikajauhe, oregano, chipotlerouhe ja kaneli. Sekoita hyvin, kuumenna seos kiehuvaksi ja anna taas kypsyä miedolla lämmöllä kannen alla noin 30 minuuttia. (Jos seos uhkaa liiaksi saostua, lisää joukkoon tilkka vettä.)

Lisää viime hetkellä joukkoon vielä fariinisokeria tai muuta ruskeaa sokeria, sekoita hyvin. Tarkista maku. Lisää suolaa, jos siltä tuntuu. Voit myös kattaa suolan pöytään, jolloin jokainen voi itse lisätä sitä halutessaan.

Tarjoa lisänä nacholastuja tai keitettyä riisiä sekä avokadoa (tai guacamolea), ranskankermaa, tuoretta korianteria sekä limettiviipaleita, joista voi vielä puristaa tilkan mehua annokseen.

Vinkki: Chili vain paranee, kun sitä seuraavana päivänä lämmittää. Jos saman ruuan syöminen kahtena päivänä peräkkäin tökkii, hanki toiseksi päiväksi eri lisukkeet. Tarjoa chili esimerkiksi tortillalätyn sisällä.

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Ruoka
  • Linssit ja pavut
  • Klassikko

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    1. 1

      Kuvia Suomesta: Outi Pyhäranta kuvasi Miss Suomi -kisan osallistujia arkioloissa

    2. 2

      Törkeitä veropetoksia, törkeitä pahoinpitelyjä ja törkeitä rattijuopumuksia – HS selvitti kuntapäättäjien rikostuomiot, katso millaisiin rötöksiin kotikunnassasi on syyllistytty

    3. 3

      Joukkotappelu Helsingin Kaivopihalla, vartija pysäytti tilanteen kaasulla – taustalla ehkä riita jalkapallosta

    4. 4

      Viikko, jolloin kyllästyin olemaan feministi

    5. 5

      Nykymissit valmistautuvat kilpailuunsa nykyään kuin urheilijat – ja näyttävät saunapuhtainakin hämmentävän hyviltä, koska kauneuden eteen tehdään töitä enemmän kuin koskaan

    6. 6

      Yritykset maksoivat HOK-Elannon ex-kiinteistöjohtajan perheen hevosharrastuksen kuluja lähes 800 000 euroa – Syytetty: ”Tavanomaista ja hyväksyttyä huippu-urheilun sponsorointia”

    7. 7

      ”Hän on se, jonka silmät ovat täynnä iloa” – Viisivuotias Lucas Räisänen on vakavasti sairas, ja nyt viranomaiset pohtivat, saako hän jopa miljoonia maksavan lääkkeen

    8. 8

      Rinta-Nikkolat ostivat kodin pelkkään kuntokartoitukseen luottaen, sitten todellisuus alkoi paljastua – kirpparilla myyty patja paljasti talon karmean kunnon

    9. 9

      Näin aukesi miljardien eurojen markkina – Suomesta saa vihdoin viedä sianlihaa Kiinaan, mutta sitä ennen Markku Hirvijärven oli syötävä sonnin penis

    10. 10

      Miksi buddhalainen munkki lietsoo vainoa ja väkivaltaa?

    11. Näytä lisää
    1. 1

      ”Hän on se, jonka silmät ovat täynnä iloa” – Viisivuotias Lucas Räisänen on vakavasti sairas, ja nyt viranomaiset pohtivat, saako hän jopa miljoonia maksavan lääkkeen

    2. 2

      Maailmanloppu tulee lauantaina, kun mysteeriplaneetta iskeytyy Maahan, selittää amerikka­lainen profeetta – Voiko aurinko­kunnassamme piileskellä tuntematon planeetta?

    3. 3

      Rinta-Nikkolat ostivat kodin pelkkään kuntokartoitukseen luottaen, sitten todellisuus alkoi paljastua – kirpparilla myyty patja paljasti talon karmean kunnon

    4. 4

      ”Olga” tarjosi kaksiota Helsingin Sörnäisistä 500 eurolla kuussa – Näin tehdään vuokra-asuntohuijaus

    5. 5

      Kuvia Suomesta: Outi Pyhäranta kuvasi Miss Suomi -kisan osallistujia arkioloissa

    6. 6

      Stockmann joutuu myymään omaisuuttaan hinnalla millä hyvänsä selvitäkseen veloistaan – HS selvitti, miten tavaratalojätti romahti

    7. 7

      Törkeitä veropetoksia, törkeitä pahoinpitelyjä ja törkeitä rattijuopumuksia – HS selvitti kuntapäättäjien rikostuomiot, katso millaisiin rötöksiin kotikunnassasi on syyllistytty

    8. 8

      Nuori lääketieteen nero Helsingin Tammisalosta keksi aivoporan – pääsi huippukirurgin ryhmään heti opintojen alussa

    9. 9

      Tamperelainen tanssinopettaja teki historiaa MM-tatamilla: ”Tiesin, miten pitkäksi aikaa saa mielihyvää, kun onnistuu tällaisessa paikassa”

    10. 10

      Meidän kaikkien kannattaisi seurata reissuillamme tarkemmin, mitä riksakuskit älypuhelimillaan tekevät

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Yksinkertaiset aivoharjoitukset mullistivat lasten käytöksen – arvosanat nousivat, keskittyminen helpottui ja nukkuminen parani

    2. 2

      Maailmanloppu tulee lauantaina, kun mysteeriplaneetta iskeytyy Maahan, selittää amerikka­lainen profeetta – Voiko aurinko­kunnassamme piileskellä tuntematon planeetta?

    3. 3

      Päiväkoti irtisanoi lapsen Lauttasaaressa

    4. 4

      Helsingin poliisin raiskaustilastoissa toistuu tuttu tarina – HS:n kokoama kartta näyttää, mihin kaupunginosiin raiskaukset keskittyvät

    5. 5

      Jos olet ollut lapsi 1990-luvulla, syönyt, leikkinyt, pukeutunut, käynyt koulua tai viettänyt synttäreitä, teit näitä asioita

    6. 6

      Nuori lääketieteen nero Helsingin Tammisalosta keksi aivoporan – pääsi huippukirurgin ryhmään heti opintojen alussa

    7. 7

      Bussikaaos jatkuu myös iltapäivällä pääkaupunki­seudulla – Nobinan lakko vaikuttaa 200 000 ihmisen liikkumiseen

    8. 8

      Mies kaatoi pastakattilan lattialle Punavuoressa – alkoi riita, jonka seurauksena taloyhtiö vaatii mieheltä 30 000 euron korvauksia

    9. 9

      Hyvältä tuntuva vatsa ei aina voi hyvin, ja vehnäleipä jämähtää klöntiksi – nämä seitsemän asiaa sinun tulee tietää, jos haluat välttää vatsavaivoja

    10. 10

      Olen ollut alle kaksi viikkoa työttömänä, mutta työnhakuni lakkasi jo – te-palvelun kikkailu tekee työttömäksi ilmoittautumisesta sietämättömän vaikeaa

    11. Näytä lisää
    Uusimmat
    1. Juuri nyt
    2. Kulttuuritoimitus suosittelee: Riku Korhosen keskiluokkakuvaus, Mälkkiä verkossa sekä suuri näyttelijä
    3. Joukkotappelu Helsingin Kaivopihalla, vartija pysäytti tilanteen kaasulla – taustalla ehkä riita jalkapallosta
    4. Suomalainen merikapteeni nai eteläafrikkalaisen seikkailijattaren 82 vuotta sitten ja ajoi sitten laivansa karille Englannin kanaalissa – uusi kirja kertoo romanttisen, traagisen tarinan
    5. Näin aukesi miljardien eurojen markkina – Suomesta saa vihdoin viedä sianlihaa Kiinaan, mutta sitä ennen Markku Hirvijärven oli syötävä sonnin penis
    6. Trump haukkui rodullista tasa-arvoa vaativat NFL-pelaajat ja perui NBA-mestarin kutsun Valkoiseen taloon – Pelaajat antoivat takaisin: ”Vierailu oli kunnia, ennen kuin sinä ilmestyit”
    7. Tunti sitten
    8. Nykymissit valmistautuvat kilpailuunsa nykyään kuin urheilijat – ja näyttävät saunapuhtainakin hämmentävän hyviltä, koska kauneuden eteen tehdään töitä enemmän kuin koskaan
    9. Vain elämää -sarjan kapellimestari Leri Leskinen alkoi meditoida löytääkseen mielenrauhan – ”On hyvä, ettei lähde artistien tunnemyrskyyn ihan koko ajan”
    10. Entinen jääkiekkoilija Jyrki Louhi siirtyi konsulttijätin leipiin ja yrittää nyt tehdä nuorista urheilijoista startup-yrityksiä – Huipulle vaaditaan jopa 100 000 euron liikevaihtoa
    11. Pahoittelen, että viljani laatu heikkenee
    12. Väkivaltatapaus on juuttunut syyttäjän pöydälle – selviääkö vakavaa kuritusväkivaltaa käyttänyt isä koko jutusta kuin koira veräjästä?
    13. Näytä lisää