Valikko
Kiusauksessa    |   Blogi

Älä ota raskaasti: Kadai Paneer

Helppo, mausteinen ja kasvispitoinen kadai on intialaisten curryjen kevyestä päästä.

Olen nyt asunut Abu Dhabissa kokonaisen vuoden. Vuoden! En voi uskoa, miten nopeasti aika on kulunut. Sitä luulisi, että vuodessa ehtii ottaa yhden kaupungin haltuun. Ei toivoakaan. Suurin osa kaupungin kulmista on vielä koluamatta. Eikä kokeiltavien ravintoloiden lista tunnu lyhenevän lainkaan.

Abu Dhabin ruokatarjonnassa minua sykähdyttää melkeinpä eniten intialainen keittiö. Kun valitsen ravintolaa viikonlopuksi tai tilaan ruokaa kotiin, arpa osuu usein juuri siihen. Vahvasti maustetut curryt ja lehtevät paratha-leivät – ah. Ruokaa minun makuuni.

Ainoa huono puoli intialaisessa ruuassa on rasvaisuus. Curryt tuppaavat olemaan tukevanpuoleisia ghee-voineen, joukkoon jauhettuine cashewpähkinöineen ja kookoskermoineen. Viikonloppuruokaa, kyllä, mutta arkieväänä turhan tuhtia.

Nyt olen oppinut, että intialaisista kastikkeista kadai on kevyemmänsorttinen. Toki siihenkin saa halutessaan lorotella gheetä tai öljyä, mutta makunautinto on taattu vähemmälläkin rasvalla. Kadain herkullisuus perustuu aidosti kasviksiin ja ihaniin mausteisiin. Niissä ei pihistellä.

Kadai on täällä edullista ravintolasta hankittuna, mutta olen ryhtynyt tekemään sitä itsekin. Ohje on todella helppo. Pilkotaan muutamia asioita, sitten vaan yhdistellään pannussa ja haudutetaan hetki.

Mutkikkaaksi homma ei mene edes siinä tapauksessa, ettei kaupasta löydy paneer-juustoa. Suomessa sitä myydään suurimmissa marketeissa ja etnisissä kaupoissa, mutta jos sellaisiin ei muuten ole asiaa, ei paneerin takia kannata lähteä. Intialaisjuuston valmistaminen itse on nimittäin sangen yksinkertaista – samantapaista kuin minkä tahansa kotijuuston. Paneeria vain kannattaa prässätä tovi harsokankaan sisällä, jotta siitä tulee tarpeeksi kiinteää.

Näinä flunssa-aikoina kadain syöminen on erityisen perusteltua: valkosipuli, inkivääri ja chili kampittavat vähintään keskikokoisen lentsun. Kastikkeeseen käytetään sekä kuivattua että tuoretta chiliä – oikeanlainen polte syntyy nimenomaan niiden yhdistelmästä. Jos haluat miedomman lämmön, poista tuoreiden chilien sisältä siemenet ja valkoiset osat ennen hienontamista.

 

Kadai Paneer

2–3 annosta  valmistusaika 45 min

Paneer-juusto:

  • 1 l täysmaitoa (esim. Kiehu)
  • 1 rkl maustamatonta jogurttia
  • 2 rkl sitruunamehua

Kadai-kastike:

  • 4 kuivattua punaista chiliä
  • 1 rkl korianterinsiemeniä
  • 1 tl garam masalaa
  • 1 iso sipuli
  • 2 vihreää paprikaa
  • 2 vihreää chiliä
  • 6 valkosipulinkynttä
  • 1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna
  • 1 tlk (400 g) kokonaisia säilöttyjä tomaatteja
  • 3 rkl rypsiöljyä tai gheetä
  • 1 tl suolaa
  • kourallinen tuoretta korianteria hienonnettuna

 Valmista ensin paneer-juusto. Vuoraa tiheä siivilä harsoliinalla.

 Laita täysmaito kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää jogurtti ja sitruunamehu.

 Keitä miedolla lämmöllä kunnes hera erottuu. Kun se on erottunut, ota kattila heti pois levyltä. Jos erottunutta seosta keittää turhan kauan, paneerista tulee liian kovaa.

 Kaada seos harsoliinalla vuorattuun siivilään. Painele seosta lusikalla, kunnes neste on lähes siivilöitynyt pois.

 Kerää harsoliinan reunat yhteen ja kierrä keskeltä, jotta juustomassa tiivistyy. Sulje nyytti ja aseta se lautaselle. Laita päälle melko painava paino, esimerkiksi paistinpannu. Jätä juusto kiinteytymään 30–40 minuutiksi.

 Avaa käärö. Jos et käytä paneeria heti, laita se kokonaisena rasiaan ja kaada päälle kylmää vettä. Säilytä jääkaapissa. Kuivaa pinta talouspaperilla ja leikkaa kuutioiksi juuri ennen lisäämistä ruokaan.

 Valmista kadai-kastike (voit aloittaa sen valmistamisen jo paneer-juuston kiinteytyessä). Paahda kuivattuja punaisia chilejä, korianterinsiemeniä ja garam masalaa 1–2 minuuttia kuivalla, kuumalla pannulla. Siirrä mausteet sitten mortteliin ja jauha hienoksi jauheeksi.

 Kuori sipuli ja leikkaa se ohuiksi puolirenkaiksi.

 Poista paprikoista kanta ja siemenet. Suikaloi paprikat.

 Hienonna vihreät chilit. Jos haluat miedomman ruuan, poista chileistä siemenet ennen hienontamista.

 Kuori valkosipulinkynnet ja hienonna ne tai murskaa valkosipulinpuristimella.

 Kuori pala tuoretta inkivääriä ja raasta sitä hienolla terällä, kunnes saat 1 rkl inkivääriraastetta.

 Aseta siivilä kulhon päälle ja kaada kokonaiset säilötyt tomaatit siivilään, jotta ohuin mehu valuu pois.

 Kuumenna öljy tai ghee suuressa paistinpannussa. Paista sipuli- ja paprikasuikaleita kovalla lämmöllä noin 5 minuuttia, kunnes ne pehmenevät.
Lisää chili, valkosipuli ja inkivääri. Kääntele hetki.

 Lisää morttelista mausteseos sekä siivilöidyt kokonaiset tomaatit. Anna kiehua ilman kantta miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia, kunnes kastike on paksua. Muhentele tomaatteja puuhaarukalla tai kauhalla hauduttamisen aikana.
Mausta kastike suolalla.

 Kääntele lopuksi varovasti joukkoon paloiteltu paneer-juusto. Käännä lämpö pois ja jätä juustopalat kastikkeeseen maustumaan pariksi minuutiksi. Viimeistele tuoreella hienonnetulla korianterilla.

 Tarjoa keitetyn basmatiriisin kanssa.

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Kiusauksessa
  • Intialaiset ruuat

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    1. 1

      Shanghaissa mitattiin korkein lämpötila 145 vuoteen – Kiinassa on niin kuuma, että ihmiset ovat alkaneet tapella ja panda vaipui transsiin

    2. 2

      Lahokaviosammal uhkaa panna Helsingin rakentamissuunnitelmat uusiksi yli 10 000 asukkaan uudessa kaupunginosassa

    3. 3

      Varo näitä ruokia, jos syöt lääkkeitä – ruoka-aineilla on oudoilta kuulostavia vaikutuksia lääkkeiden kanssa

    4. 4

      Leipäjono kiemurteli Helsingissä yli kilometrin matkan Myllypurosta Kurkimäkeen

    5. 5

      Sompasaunassa on ahdasta, alastonta ja aitoa – ”Helsinki on paljon siistimpi kuin Tukholma”

    6. 6

      Suomen EU-politiikkaa pyörittävä mies on palvellut viittä pääministeriä, mutta hänestä ei ole edes Wikipedia-artikkelia – haastattelussa arvostettu, karu ja vähän pelättykin Kare Halonen

    7. 7

      Tutkimus: Sperman laatu laskee hälyttävästi – länsimaissa miehillä on siittiöitä jo yli puolet vähemmän kuin 40 vuotta sitten

    8. 8

      Yhdysvaltain senaatti päätti täpärästi aloittaa poikkeusmenettelyn Obamacaren kumoamiseksi

    9. 9

      Parantumattomasti sairaan Charlie-vauvan vanhemmat ajautuivat taas erimielisyyksiin sairaalan kanssa – vanhemmat haluavat vauvan kotiin kuolemaan, mutta sairaala ei suostu

    10. 10

      Käpylän lonkerovarkauksille saattoi löytyä selitys: greippi vahvistaa huumaavien lääkkeiden vaikutusta – kolesterolilääkkeiden kanssa voi syntyä jopa hengenvaara

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Sompasaunassa on ahdasta, alastonta ja aitoa – ”Helsinki on paljon siistimpi kuin Tukholma”

    2. 2

      Kontulan koti­hälytykset työllistävät poliisia eniten: ”Päiväsaikaan on rauhallista, kun ne kovimmat jätkät nukkuu” – HS:n hakukone kertoo, mikä työllistää poliisia kotikulmillasi

    3. 3

      Kallion ydinbaareihin kuuluva Cafe Mascot suljettu toistaiseksi, asiasta ilmoitettiin maanantai-iltana Facebookissa: ”Sata tapahtumaa peruuntuu”

    4. 4

      Ruokatoimittaja ja viestintäyrittäjä Elina Jyväs kuoli 40-vuotiaana

    5. 5

      Leipäjono kiemurteli Helsingissä yli kilometrin matkan Myllypurosta Kurkimäkeen

    6. 6

      Vanhat hääperinteet tuntuvat yhä useammista vaivaannuttavilta – Suvi Sahakarin häissä morsiamen sijaan ryöstettiin kakkulapiot

    7. 7

      Pikkupojat surmasivat 4-vuotiaan leikkitoverinsa, väitti Ruotsin poliisi vuonna 1998 – ”Tapaus Kevinin” esitutkinta-aineisto tuli vihdoin julki, ja lähes kaikki siinä viittaa veljesten syyttömyyteen

    8. 8

      Posti lopetti kirjeiden jakamisen tiistaisin – ”En näe, että tässä tulisi ongelmaa täyttää postilain asettamaa laatuvaatimusta”

    9. 9

      Sylki paljastaa, että nykyihminen on joskus paritellut tuntemattoman ihmislajin kanssa

    10. 10

      Alman hitti nostettiin jo Britannian suurimman radiokanavan A-listalle – merkitsee suurta näkyvyyttä

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Ole oma kesäheilasi: Näin masturboit, jos sinulla on penis

    2. 2

      Pikkupojat surmasivat 4-vuotiaan leikkitoverinsa, väitti Ruotsin poliisi vuonna 1998 – ”Tapaus Kevinin” esitutkinta-aineisto tuli vihdoin julki, ja lähes kaikki siinä viittaa veljesten syyttömyyteen

    3. 3

      Joka kolmas muistisairaus voitaisiin ehkäistä korjaamalla elintapoja – tutkijat tunnistivat yhdeksän vaaran paikkaa, jotka altistavat dementioille eri elämänvaiheissa

    4. 4

      Lilli Pukka, 28, on ollut ilman parisuhdetta 10 vuotta ja järjestää ”mää-juhlat” juhlistaakseen sitä – tyytyväiset sinkut voidaan kuitenkin kokea itsekkäinä tai jopa uhkana, sanoo asiantuntija

    5. 5

      Ruokatoimittaja ja viestintäyrittäjä Elina Jyväs kuoli 40-vuotiaana

    6. 6

      Sompasaunassa on ahdasta, alastonta ja aitoa – ”Helsinki on paljon siistimpi kuin Tukholma”

    7. 7

      ”Naamat” on kuin tuhannen ihmisen kotibileet – Tältä näyttää festivaalilla, joka suututti Sami Hedbergin managerin ja jonka liput myytiin loppuun ennen kuin esiintyjiä oli edes julkistettu

    8. 8

      Maistamaan pakottaminen vain pahentaa lapsen nirsoilua, ja sipulin piilottaminen ruokaan on epäreilua – lastenpsykiatri neuvoo, miten valikoivan lapsen voi saada syömään

    9. 9

      Jos alamme tuomita toisiamme kuvottavien mutta yksityisiksi tarkoitettujen sanomisten vuoksi, olemme matkalla takaisin keskiajalle

    10. 10

      Onko Helsinki kupla, jota muu Suomi ei ymmärrä? ”Osa muualla asuvien Helsinki-kritiikistä voi olla ihmettelyä sen äärellä, mihin ei itsellä ole mahdollisuutta”

    11. Näytä lisää