Valikko
Kiusauksessa    |   Blogi

Alkukesän paras munakas tulee Espanjasta – ja Kreikasta

Mausta tortilla española fetajuustolla ja tarjoa se raikkaan tsatsikin kanssa.

Tätä ruokaa voisi mainostaa vaikka näin: Aiotko lomailla kesällä Espanjassa? Entä Kreikassa? Valmista tämä ruoka ja pääset molempiin – matkustamatta mihinkään! Tai vielä paremmin: jos reissu on tuloillaan, virittäydy tunnelmaan jo etukäteen taiteilemalla espanjalainen munakas kreikkalaisittain.

Ja kun sanon ”taiteile”, tarkoitan sitä. Olen nimittäin yrittänyt valmistaa espanjalaista munakasta oikoteiden kautta, esimerkiksi uunissa, ja esimerkiksi keitetyistä perunoista. Ei hyvä. Alkuperäinen, työläin ja jonkin verran uskallusta sekä keittiötaitoja vaativa tapa on paras, siitä ei pääse mihinkään.

Ensinnäkin pannu ja öljy. Pannun on oltava joko hyvin pinnoitettu tai valurautainen. Muuten munakas tarttuu siihen kiinni tai muuten vain kärähtää ennen kuin massa on alkanut kiinteytyä lähellekään valmiiksi. Ja oliiviöljy: sitä tulee käyttää reilusti. Terveellistä pehmeää rasvaa, eikö vaan!

Toisekseen perunat. Raakana paistettu maistuu parhaalta, varsinkin, kun tarjolla on ihanaa varhaisperunaa. Kun ainekset on paistettu, on pannun lämpö hyvä alentaa ihan miedoksi. Jos sinulla ei ole induktio- tai kaasuliettä, pannu kannattaa nostaa syrjään ja antaa sen ja levyn jäähtyä ennen munamassan lisäämistä. Asteikolla 1–9 käytän munakkaan kypsentämiseen lämpöä 3 tai 4, ja annan ruuan paistua pitkään.

Sitten kääntäminen. Siihen tarvitaan annos siviilirohkeutta. Tarkemmat ohjeet reseptissä, mutta korostettakoon vielä tässäkin, että kääntäminen on tortilla españolan kriittisin vaihe. Mitä jämäkämmät, nopeammat ja varmemmat otteet, sen parempi. Munakkaan päälle iso lautanen tai toinen paistinpannu, ja sitten nopea kumoaminen.

Loppu sujuukin mukavan rauhallisesti: samalla miedolla lämmöllä loppuun asti. Voit hieman painella munakkaan pintaa todetaksesi sopivan mehevän kypsyyden. Siirrä lopulta koko komeus tarjoilulautaselle ja anna jäähtyä – tortilla española on parasta haaleana tai jäähtyneenä.

Jos kaikkea ei tule syötyä kerralla, ei ongelmaa: säilytä munakas jääkaapissa kelmulla peitettynä ja syö seuraavana päivänä, kylmänä tai lämmitettynä. Tai tarjoa paloiksi leikattuna illanvietossa, sillä – turhaa kai sanoakaan – myös kreikkalaisittain säväytetty tortilla española on tapas vailla vertaa.

Niin, kreikkalaisittain. Fetajuusto on loistotäyte espanjalaisessa munakkaassa (missäpä feta ei olisi hyvää?) ja jostain syystä himoitsen näin kesällä myös tsatsikia. Raikas kurkkujogurtti sopii maukkaan munakkaan kastikkeeksi kuin lahjaseteli kirjekuoreen.

Tortilla española kreikkalaisittain

4 annosta pääruokana, 8 alkuruokana

Valmistusaika 40 min

  • 500 g (varhais)perunaa
  • 1 sipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1 vihreä paprika
  • oliiviöljyä paistamiseen
  • 200 g fetajuustoa
  • 8 kananmunaa
  • ½ tl suolaa
  • ½ tl mustapippuria
Tsatsiki:
  • ½ kurkkua
  • 2 dl kreikkalaista tai turkkilaista jogurttia
  • 1 valkosipulinkynsi
  • ripaus suolaa
Tarjoiluun:
  • vihersalaattia

 Tee ensin tsatsiki. Raasta kurkku. Puristele raaste mahdollisimman kuivaksi käsillä. Sekoita raaste jogurttiin. Kuori valkosipulinkynsi ja purista se joukkoon. Mausta ripauksella suolaa. Peitä tuorekelmulla ja laita jääkaappiin maustumaan.

 Harjaa varhaisperunat puhtaaksi. Jos käytät muuta kuin varhaisperunoita, kuori ne. Viipaloi perunat ohuiksi viipaleiksi. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Poista vihreästä paprikasta kanta ja siemenet. Leikkaa paprika pieniksi kuutioiksi.

 Kuumenna reilu loraus oliiviöljyä pinnoitetussa tai valurautaisessa halkaisijaltaan noin 24-senttisessä paistinpannussa. Paista perunoita käännellen noin 5 minuuttia.

 Lisää sipulisilppu ja paprika, paista noin 5 minuuttia tai kunnes perunat ovat lähes kypsiä. Lisää valkosipuli ja kääntele vielä hetki.

 Kuutioi feta ja ripottele palat perunoiden ja kasvisten päälle. Alenna lämpötila miedoksi.

 Riko kananmunat kulhoon. Lisää suola ja pippuri. Sekoita munien rakenne rikki.

 Lisää pannuun vielä 1 rkl oliiviöljyä ja sekoita. Kaada sitten kananmunaseos peruna-kasvisseoksen päälle. Siirtele aineksia hieman, jotta kananmunamassaa valuu pohjalle ja väleihin.

 Paista hyvin miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia tai kunnes munakas on hyytynyt sellaiseksi, että voit ryhtyä kääntämään sitä. Kääntääksesi munakkaan aseta sen pinnalle suuri lautanen. Lautasen pitää olla hieman suurempi kuin munakkaan pinta-ala. Pidä vasemmalla kädellä lujasti kiinni pannun kahvasta, oikealla kädellä lautasen pohjasta. Kumoa pannu nopealla liikkeellä toisin päin painaen lautasta koko ajan pannua vasten. Kun lautanen on alapuolella ja pannu yläpuolella, irrota ne toisistaan niin, että munakas jää lautasen päälle. (Voit käyttää kääntämiseen myös toista paistinpannua.)

 Työnnä munakas lautaselta takaisin pannuun paistamaton puoli alaspäin. Jatka paistamista miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia, tai kunnes munakas on mehevän kypsä sisältä.

 Siirrä tarjoilulautaselle ja anna jäähtyä vähintään 15 minuuttia ennen tarjoilua. Voit tarjota munakkaan myös täysin huoneenlämpöiseksi jäähtyneenä. Tarjoa lisäkkeenä tsatsikia ja vihreää salaattia.

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Kiusauksessa
  • Kasvisruuat
  • Espanjalaiset ruuat

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    1. 1

      Synnytyssaleihin tulee ympärileikattuja naisia jo viikoittain – ”Vaikeuttaa monin tavoin synnytystä”

    2. 2

      Lääkkeillä laihtumisesta on saatu lupaavia tuloksia – näistä syistä me lihomme rajummin kuin koskaan

    3. 3

      Yhdeksällä miljoonalla eurolla tietokoneita ja elektroniikkaa suoraan vääriin käsiin – näin Helsingin opetusviraston laitepetos onnistui

    4. 4

      Kasvukivut sekoittivat Finnairin – tässä selitys Miamin-lentojen perumiselle

    5. 5

      Vuorilta löytyi maailman vanhin ja harvinaisin koiralaji – Uudenguinean ylämaakoiran uskottiin jo kuolleen sukupuuttoon

    6. 6

      Helsingin uusissa K-18-pakohuoneissa on kauhua, kannibalismia ja oikeita näyttelijöitä pelottelemassa – tällaisia pelit ovat

    7. 7

      Trump ryhtyi romuttamaan ilmastopolitiikkaa – Tiistaina allekirjoitetun asetuksen ennustetaan elvyttävän kannattamatonta hiilivoimaa

    8. 8

      Syyte: Lihayritys myi ulkomaista lihaa kotimaisena ja kierrätti myymättömät tuotteet raaka-aineeksi – ”Virheitähän on tehty”, sanoo toimitusjohtaja HS:lle

    9. 9

      Vladimir Putinille osoitettu kirje päätyi ruotsalaismiehen postilaatikkoon Skåneen – postilaitoskin ihmeissään

    10. 10

      Nainen brittipolitiikassa on yhä sääriensä summa – tabloidin seksistinen kansikuva onnistui hätkähdyttämään jopa Britanniassa

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Lääkkeillä laihtumisesta on saatu lupaavia tuloksia – näistä syistä me lihomme rajummin kuin koskaan

    2. 2

      Synnytyssaleihin tulee ympärileikattuja naisia jo viikoittain – ”Vaikeuttaa monin tavoin synnytystä”

    3. 3

      Vuorilta löytyi maailman vanhin ja harvinaisin koiralaji – Uudenguinean ylämaakoiran uskottiin jo kuolleen sukupuuttoon

    4. 4

      Opetan lukiossa asioita, joita en ole opiskellut päivääkään

    5. 5

      ”Ahne”, ”ikävä tapaus”, ”nuoria naisia lähentelevä outolintu” – tv-pomo Jorma Sairasen muistelmissa Spede, Petelius ja muut tv:n kultakauden suosikit saavat huutia

    6. 6

      Nainen ei saanut avioeroa Britanniassa – miljonääripariskunnan vaimon on pakko pysyä avioliitossa, vaikka mies valitti vanhasta syrjähypystä ja haukkui vaimoa julkisilla paikoilla

    7. 7

      Syyte: Lihayritys myi ulkomaista lihaa kotimaisena ja kierrätti myymättömät tuotteet raaka-aineeksi – ”Virheitähän on tehty”, sanoo toimitusjohtaja HS:lle

    8. 8

      Tiedoksi niille, jotka surevat pakolaisten aiheuttamia kustannuksia: Leirittämällä ja eristämällä he vasta kalliiksi tulevatkin

    9. 9

      Nainen brittipolitiikassa on yhä sääriensä summa – tabloidin seksistinen kansikuva onnistui hätkähdyttämään jopa Britanniassa

    10. 10

      Rajan yli salakuljetetut liuskat paljastavat Pohjois-Korean arjen – Maailmalla kerää huomiota kirja, jonka tekijä on mysteeri

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Tuhansia suomalaisia ryöstettiin orjiksi, mutta sitä hädin tuskin muistetaan – moni kansa ei unohtaisi moista vääryyttä ikinä

    2. 2

      Vanha hinnasto saattaa olla arvokkaampi kuin romaani eivätkä Myrna-kupit kiinnosta ketään – asiantuntijat kertovat, mitkä käytetyt tavarat nyt käyvät kaupaksi

    3. 3

      Jopa puolet liikunnan harrastajista treenaa liian lujaa, sanoo asiantuntija – Iltakävely voi usein olla hikilenkkiä parempi

    4. 4

      Hampurilaistesti: Maistoimme juustohampurilaisia kuudesta helsinkiläisravintolasta – selkeä voittaja ja häviäjä löytyivät

    5. 5

      En halua olla sukupuoli­neutraali, haluan olla nainen – kotona pesen mielelläni mieheni pyykit

    6. 6

      ”Ahne”, ”ikävä tapaus”, ”nuoria naisia lähentelevä outolintu” – tv-pomo Jorma Sairasen muistelmissa Spede, Petelius ja muut tv:n kultakauden suosikit saavat huutia

    7. 7

      Toni Kitin kova flunssa olikin aids – Nyt hän toivoo, että muut eivät uskoisi netin valesivuja

    8. 8

      Finnair perui koko kesän Miamin-lennot – mitä lentoyhtiössä oikein tapahtuu?

    9. 9

      Sanna Stellanin talo paljastui homepommiksi – Vakuutus ei korvaa totaalisesta remontista senttiäkään

    10. 10

      Mätä brassiliha järkyttää, mutta Suomessakin kuluttajaa sumutetaan – ihan joka päivä

    11. Näytä lisää