Valikko
Kiusauksessa    |   Blogi

Isoäidin ruokasoodaniksi tekee hummuksesta aivan erityisen sileää

Yllättävä kikka tekee kikhernetahnasta ihanan sileää ja pehmeää.

Juuri ennen viikonloppua matkasin takaisin Abu Dhabin pätsiin, ja jo lentokoneessa mielessä alkoi pyöriä mikäpä muu kuin Lähi-idän ruoka. Kesäloman lopulla hankin pitkään himoitsemani keittokirjan Genius recipes, josta halusin heti päästä kokeilemaan (muun muassa) houkuttelevaa hummus-ohjetta.

Yotam Ottolenghin ja Sami Tamimin ohjeet ovat tunnetusti taattua timanttia, joten hummus-reseptiltä oli oikeus odottaa paljon. Alun perin Jerusalem-keittokirjassa julkaistu hummusresepti on sitä paitsi saanut lukuisia faneja ja jakoja ympäri maailman.

Resepti sisältää Tamimin isoäidiltä peräisin olevan tempun. Liotettuja ja valutettuja kikherneitä paistetaan ruokasoodan kanssa kattilassa muutama minuutti. Vasta sitten lisätään vesi ja keitetään kikherneet kypsiksi.

Ottolenghi ja Tamimi sanovat, että sekoittaminen paistamisen aikana pehmentää kikherneiden kuorta, ja sooda pääsee niiden läpi helpommin. Näin kikherneet kypsyvät nopeammin ja sekoittuvat sileämmäksi tahnaksi. Ja niin tapahtui: lopputuloksena oli pehmeä, herkullinen hummus, jota teki saman tien mieli lusikoida ihan kaikkeen.

Tässä reseptissä käytetään paljon tahinia eli seesamitahnaa, ja kannattaakin valita siitä kaikista vaalein versio. Jos käytössäsi on paahdetumpaa eli tummempaa tahinia, harkitse pienempää määrää.

Tämä hummus ohennetaan vedellä ja sitruunamehulla eikä öljyllä, joten tahnan rasvamäärä pysyy kohtuullisella tasolla. Viimeistelyyn ja tarjoiluun tosin voi hyvällä omallatunnolla lorauttaa tilkan hyvää oliiviöljyä.

Yotam Ottolenghin ja Sami Tamimin hummus

Noin 8½ dl

Valmistusaika 1 t + 8–10 t

  • 3 dl (250 g) kuivattuja kikherneitä
  • 1 tl ruokasoodaaa
  • 1½ l vettä
  • 2¾ dl (270 g) vaaleaa tahinia
  • 60 ml sitruunamehua (1 sitruunan mehu)
  • 2 isoa tai 4 pientä valkosipulinkynttä
  • 1 dl jääkylmää vettä
  • 1½ tl suolaa
Tarjoiluun:
  • laadukasta oliiviöljyä

 Laita kikherneet suureen kulhoon ja kaada päälle runsaasti vettä, vähintään kaksi kertaa kikherneiden tilavuuden verran. Jätä likoamaan yöksi jääkaappiin.

 Seuraavana päivänä valuta kikherneet. Laita kattila kuumenemaan levylle kovalle lämmölle. Lisää valutetut kikherneet ja ruokasooda. Paistele kikherneitä 3 minuuttia koko ajan sekoitellen.

 Lisää 1½ l vettä ja kuumenna kiehuvaksi. Kuori vaahto ja kuorenkappaleet pois pinnalta. Anna kikherneiden kiehua 20–40 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä ja hajoavat helposti sormilla puristettaessa, mutta eivät kuitenkaan ole vielä mössöä.

 Valuta kikherneet. Nyt niiden painon tulisi olla noin 600 g.

 Laita kikherneet monitoimikoneen kulhoon ja soseuta tasaiseksi tahnaksi. Koneen käydessä lisää tahini, sitruunamehu, kuoritut ja murskatut valkosipulinkynnet ja suola. Lisää lopuksi ohuena nauhana jäävesi ja jatka sekoittamista noin 5 minuuttia, kunnes saat hyvin tasaisen ja sileän tahnan.

 Siirrä hummus kulhoon ja aseta tahnan pintaan kevyesti kiinni tuorekelmu. Anna maustua vähintään puoli tuntia. Tarjoa hummus laadukkaan oliiviöljyn kera.

 Jos et käytä kaikkea hummusta kerralla, säilytä se jääkaapissa ja ota huoneenlämpöön vähintään puoli tuntia ennen tarjoilua. Hummus säilyy jääkaapissa hyvänä 3 päivää.

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Kiusauksessa
  • Kasvisruuat
  • Lisäkkeet
  • tahnat
  • Kastikkeet
  • Ruoka

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    1. 1

      ”Ahne”, ”ikävä tapaus”, ”nuoria naisia lähentelevä outolintu” – tv-pomo Jorma Sairasen muistelmissa Spede, Petelius ja muut tv:n kultakauden suosikit saavat huutia

    2. 2

      Opetan lukiossa asioita, joita en ole opiskellut päivääkään

    3. 3

      Nainen ei saanut avioeroa Britanniassa – miljonääripariskunnan vaimon on pakko pysyä avioliitossa, vaikka mies valitti vanhasta syrjähypystä ja haukkui vaimoa julkisilla paikoilla

    4. 4

      Miksi laihduttaminen on niin vaikeaa? Lihavuuden syy voi olla aivoissa

    5. 5

      Koulun sisäilma tuhosi työntekijän terveyden – nyt vantaalaiskoulun lattian alta on löytynyt silkkaa vettä

    6. 6

      Tutkijat selvittivät, millaisia puolueiden jäsenet ovat ja paljonko he ansaitsevat – punavihreästä kuplastakin löytyi havainto

    7. 7

      Uimahallivastaava: ”Perimmäinen syy saunojen uima-asukieltoon on vain suomalainen saunakulttuuri”

    8. 8

      Tiedoksi niille, jotka surevat pakolaisten aiheuttamia kustannuksia: Leirittämällä ja eristämällä he vasta kalliiksi tulevatkin

    9. 9

      Selvitys: Putkiremontti maksaa pääkaupunkiseudulla kaksi kertaa niin paljon kuin muualla – mutta syy ei ole remonttifirmojen kiskonta

    10. 10

      Lapsettomuus on karu yllätys vanhemmaksi haluaville – ”Anna anteeksi ettei sinusta tullutkaan äitiä”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      ”Ahne”, ”ikävä tapaus”, ”nuoria naisia lähentelevä outolintu” – tv-pomo Jorma Sairasen muistelmissa Spede, Petelius ja muut tv:n kultakauden suosikit saavat huutia

    2. 2

      Miksi saunassa muka pitää olla alasti? Ei kai ihmisen alapää ole yhtään uimapukua hygieenisempi

    3. 3

      Koulun sisäilma tuhosi työntekijän terveyden – nyt vantaalaiskoulun lattian alta on löytynyt silkkaa vettä

    4. 4

      Lapsettomuus on karu yllätys vanhemmaksi haluaville – ”Anna anteeksi ettei sinusta tullutkaan äitiä”

    5. 5

      Nyt Netflix epäonnistui pahasti – menestykseksi odotettu sarja Iron Fist on täysi floppi, selitämme miksi

    6. 6

      Kananmuna onkin terveellistä – uudet tutkimukset kumoavat tiedon kolesterolipommista

    7. 7

      Suurpalon sammutus jatkuu läpi tiistain vastaisen yön Vantaalla – ”Kuin kaatopaikka keskellä kaupunkia”

    8. 8

      Kansalaiset nousivat kesäaikakapinaan – aloite viisarien kääntelyn lopettamisesta otti huiman kirin ja menee eduskunnan käsiteltäväksi

    9. 9

      Nainen ei saanut avioeroa Britanniassa – miljonääripariskunnan vaimon on pakko pysyä avioliitossa, vaikka mies valitti vanhasta syrjähypystä ja haukkui vaimoa julkisilla paikoilla

    10. 10

      Uimahallivastaava: ”Perimmäinen syy saunojen uima-asukieltoon on vain suomalainen saunakulttuuri”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Tuhansia suomalaisia ryöstettiin orjiksi, mutta sitä hädin tuskin muistetaan – moni kansa ei unohtaisi moista vääryyttä ikinä

    2. 2

      Vanha hinnasto saattaa olla arvokkaampi kuin romaani eivätkä Myrna-kupit kiinnosta ketään – asiantuntijat kertovat, mitkä käytetyt tavarat nyt käyvät kaupaksi

    3. 3

      Jopa puolet liikunnan harrastajista treenaa liian lujaa, sanoo asiantuntija – Iltakävely voi usein olla hikilenkkiä parempi

    4. 4

      Hampurilaistesti: Maistoimme juustohampurilaisia kuudesta helsinkiläisravintolasta – selkeä voittaja ja häviäjä löytyivät

    5. 5

      En halua olla sukupuoli­neutraali, haluan olla nainen – kotona pesen mielelläni mieheni pyykit

    6. 6

      Toni Kitin kova flunssa olikin aids – Nyt hän toivoo, että muut eivät uskoisi netin valesivuja

    7. 7

      Finnair perui koko kesän Miamin-lennot – mitä lentoyhtiössä oikein tapahtuu?

    8. 8

      ”Ahne”, ”ikävä tapaus”, ”nuoria naisia lähentelevä outolintu” – tv-pomo Jorma Sairasen muistelmissa Spede, Petelius ja muut tv:n kultakauden suosikit saavat huutia

    9. 9

      Sanna Stellanin talo paljastui homepommiksi – Vakuutus ei korvaa totaalisesta remontista senttiäkään

    10. 10

      Mätä brassiliha järkyttää, mutta Suomessakin kuluttajaa sumutetaan – ihan joka päivä

    11. Näytä lisää