Ihmiset

Loimulohi maistuu kiinalaisillekin – Vesa Niskanen perusti suomalaisravintolan Kiinaan

Suomalainen ravintola Pekingissä osoittautui toimivaksi konseptiksi, sanoo Niskanen.

Peking

Suomessa on ollut kiinalaisia ravintoloita vuosikymmenet. Kiinassa sen sijaan suomalaiset ravintolat ovat harvinaisia.

Yhtä sellaista pitää Pekingissä suomalainen Vesa Niskanen vaimonsa Jun Niskasen kanssa.

”Aluksi ajatuksena oli, että perustaisimme skandinaavisen ravintolan. Mutta jotenkin tästä tuli suomalainen”, Niskanen, 54, sanoo ravintolan pöydässä.

Asiaan vaikutti se, että ravintolan sisustuksen suunnitteli suomalainen arkkitehti ja se, että Niskanen on suomalainen.

Sisustuksesta kieltämättä tulee mieleen Suomi. Ikkunaseinillä on rivi valkotuohisia koivunrunkoja, ja kattoa peittävät valokuvat vihreä­lehtisistä koivun oksista sekä sinisestä taivaasta. Koivut on tuotu Koillis-Kiinan Shenyangista. Pekingissä niitä ei kasva.

Niskanen muutti Pekingiin vuonna 2010 otettuaan lähtöpaketin silloisesta matkapuhelinyhtiöstä Nokiasta. Hän oli kymmenen vuotta aiemmin asunut kaksi vuotta työnsä takia Kiinassa, missä myös tapasi vaimonsa.

”Päätimme, että kun pekingiläinen on asunut vuosia Oulussa, muutetaan sitten Pekingiin.”

Niskasella on Pekingissä yritys, joka järjestää ympäristötekniikan ja kulttuurialan vaihto-ohjelmia Suomen ja Kiinan välillä. Ravintola toimii siinä ohessa.

Noin vuosi sitten avattu ravintola Moi, viralliselta nimeltään Moi Restaurant and Lounge, sijaitsee Pekingin Dangdai Moma -alueella, jossa asuu varakkaita kiinalaisia sekä ulkomaalaisia.

Arkipäivänä lounasaikaan kaikki parikymmentä ruokailijaa ovat kiinalaisia, iältään selvästi keski-iän alapuolella. Ravintola ei ole täynnä, mutta jokaisessa pöydässä on asiakkaita.

Moi on kiinalaisesta näkökulmasta hintava ja hieman eksoottinen ravintola. Täällä käy lähinnä varakasta keskiluokkaa.

Viereisessä pöydässä lounastavat nainen ja mies ovat tilanneet muiden ruokien ohella lautasellisen lihapullia ja perunasosetta keskelle pöytää ja jakavat annoksen keskenään. Siitä huomaa, että ollaan Kiinassa.

Moi-ravintolassa annokset tarjoillaan kuten länsimaissa siten, että jokaisella on periaatteessa oma annos. Monista kiinalaisista kuitenkin tuntuu epäluontevalta syödä yksin koko lautasellinen ruokaa, jos ruokailee jonkun seurassa. Kiinassa tapoihin kuuluu, että annokset pannaan keskelle pöytää ja kaikki jaetaan seurueen kesken.

Lihapullat ovat keskiluokan pekingiläisille jossain määrin tuttuja, koska monet heistä asioivat Ikeassa, jonka ravintola tarjoaa lihapullia myös Pekingissä. Moin listalla on kuitenkin myös eksoottisempia herkkuja.

Esimerkiksi annos, jonka nimi kuuluu kiinankielisestä tekstistä suomennettuna ”Suomen Ka le lia -piirakat”. Listalla on ruokalajien nimet myös suomeksi, joten suomalainen näkee, että kyse on karjalanpiirakoista.

Niskasen mukaan suosituin on annos, jonka kiinalainen nimi on ”erityinen pohjoiseurooppalainen hitaasti paahdettu lohi”.

”Se on meidän versiomme loimulohesta, ilman loimua.”

Ravintolan annoksista vain pieni osa kuuluu pelkästään suomalaiseen keittiöön. Ruokalistan perusteella Moita voisi pitää pohjoismaalaispainotteisena eurooppalaisena ravintolana.

”Olen monelta ammattikokilta kysynyt, että mitä on suomalainen ruoka”, Niskanen sanoo.

”Siihen ei tule yksiselitteistä vastausta. Vaikutteita on esimerkiksi Venäjältä, Baltiasta ja Ruotsista. Suomalaista on ehkä se, että käytetään paljon luonnon raaka-aineita.”

Monia Suomessa yleisiä raaka-aineita on Pekingistä vaikea tai jopa mahdoton löytää, Niskanen sanoo. Esimerkiksi maustepippuria ei Kiinassa tunneta. Lohi tulee Norjasta, mutta monia muita Suomessa tunnettuja kalalajeja ei ole saatavilla. Ennen joulua ei löytynyt lanttuja, joten lanttulaatikon sijasta tehtiin bataattilaatikkoa. ”Siitä tuli vähän kuin imelletty perunalaatikko.”

Niskasen mukaan ravintolan profiloiminen skandinaavisen sijasta suomalaiseksi osoittautui myös liiketoiminnan kannalta hyväksi ratkaisuksi. Hänen mukaansa ravintola ei tee tappiota.

Saasteisiin ja ruokaskandaaleihin kyllästyneelle Pekingin keskiluokalle suomalaisuus saattaa toimia jopa markkinointivalttina. Kiinalaisista monet eivät tarkkaan tiedä, missä Suomi on, mutta heillä on Suomesta mielikuva, johon yhdistyy puhtaus.

”Olemme huomanneet, että monet tulevat tänne sen teeman ympärillä.”

Kiinnostavimmat ruoat pekingiläisessä ruokakulttuurissa

1 Pekingin ankka.

”Sen tuntevat kaikki, mutta jos tänne tulee, pitäähän sitä maistaa.”

2 Zha jiang mian. ”Pekingiläiset kylmät nuudelit, joissa on tummaa tahnaa ja vihanneksia. Tämä on vähemmän tunnettu.”

3 Sha guo.

”Hapatettua kaalia ja porsaanlihaa saviruukussa. Sitä voi syödä vaikka Länsi-Pekingissä, joka minun mielestäni on oikeaa, alkuperäisempää Pekingiä.”

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Henkilö
  • Ruoka
  • suomalainen ruoka
  • Kiina
  • ravintola
  • Peking

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    1. 1

      Krista heräsi siihen, että häntä raiskattiin – Helsingin poliisin tilastoissa toistuu klassinen tarina

    2. 2

      Mies kaatoi pastakattilan lattialle Punavuoressa – alkoi riita, jonka seurauksena taloyhtiö vaatii mieheltä 30 000 euron korvauksia

    3. 3

      Nobinan lakko voi sekoittaa pääkaupunkiseudun bussiliikenteen torstaina – kaikki nämä linjat uhkaavat pysähtyä

    4. 4

      24-vuotias suomalaisnainen haki miehiä netti-ilmoituksella, johon vastasivat itsensäpaljastaja, sadisti, porno-ohjaaja ja ”elävä nukke” – Samira Elagoz teki dokumentin, jollaista ei ole ennen nähty

    5. 5

      Merika Kallionpää oli uskonnollisen yhteisönsä tähti, kun häntä varoitettiin toisesta uskovasta naisesta – suhde ja kaapista tuleminen syöksivät Kallionpään sivuraiteelle

    6. 6

      Ymmärrän, miksi presidentti Trumpia ketuttaa

    7. 7

      Masennus vaani ja valitsi onnellisen hetken – Anni Saastamoisen elämässä oli kaikki hyvin, kun hän yhtäkkiä löysi itsensä vessasta itkemästä

    8. 8

      Hyvältä tuntuva vatsa ei aina voi hyvin, ja vehnäleipä jämähtää klöntiksi – nämä seitsemän asiaa sinun tulee tietää, jos haluat välttää vatsavaivoja

    9. 9

      Suomi sallii hyönteisten kasvattamisen ja myymisen ruoaksi

    10. 10

      ”On perusteltua, että se, joka nousee aamukuudelta ja menee Alepan kassalle, tienaa enemmän kuin se, joka ei nouse eikä mene” – Eduskunta jatkaa väittelyä budjetista

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Mies kaatoi pastakattilan lattialle Punavuoressa – alkoi riita, jonka seurauksena taloyhtiö vaatii mieheltä 30 000 euron korvauksia

    2. 2

      Hyvältä tuntuva vatsa ei aina voi hyvin, ja vehnäleipä jämähtää klöntiksi – nämä seitsemän asiaa sinun tulee tietää, jos haluat välttää vatsavaivoja

    3. 3

      24-vuotias suomalaisnainen haki miehiä netti-ilmoituksella, johon vastasivat itsensäpaljastaja, sadisti, porno-ohjaaja ja ”elävä nukke” – Samira Elagoz teki dokumentin, jollaista ei ole ennen nähty

    4. 4

      Nobinan lakko voi sekoittaa pääkaupunkiseudun bussiliikenteen torstaina – kaikki nämä linjat uhkaavat pysähtyä

    5. 5

      ”Ehtivät he sen sanoa, että olen mätäpaise” – Tom-Kristian Heinäaho kasvoi Jehovan todistajaksi ja nousi liikkeen vanhimmistoon, mutta sitten runokilpailu paljasti hänen salaisuutensa

    6. 6

      ”On perusteltua, että se, joka nousee aamukuudelta ja menee Alepan kassalle, tienaa enemmän kuin se, joka ei nouse eikä mene” – Eduskunta jatkaa väittelyä budjetista

    7. 7

      Huono palkka ja raskas arki – moni lastentarhan­opettaja harkitsee alan vaihtamista: ”Tuli kiky ja lomarahat meni”

    8. 8

      Merika Kallionpää oli uskonnollisen yhteisönsä tähti, kun häntä varoitettiin toisesta uskovasta naisesta – suhde ja kaapista tuleminen syöksivät Kallionpään sivuraiteelle

    9. 9

      Jos olet ollut lapsi 1990-luvulla, syönyt, leikkinyt, pukeutunut, käynyt koulua tai viettänyt synttäreitä, teit näitä asioita

    10. 10

      ”Älä nyt pelästy, isäsi tulee kuolemaan”, outo ääni varoitti – Tutkija päätyi sattumalta tekemään väitöskirjan suomalaisten yliluonnollisista kokemuksista

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Yksinkertaiset aivoharjoitukset mullistivat lasten käytöksen – arvosanat nousivat, keskittyminen helpottui ja nukkuminen parani

    2. 2

      Tässäkö Helsingin seudun kammotuin työpaikka? Palkka 7 500 euroa kuussa, mutta hakijoita ei näy

    3. 3

      ”Meidän on nyt mentävä”, sanoi poika ja joi myrkyn siskojensa kanssa – Kiinan ”hylättyjen lasten kaupunki” on täynnä lohduttomia tarinoita

    4. 4

      Ani Kellomäki sai 17-vuotiaana syöpädiagnoosin – mutta hänen suurin tragediansa väijyi äidin huoneen oven takana

    5. 5

      Meitä on pissattu silmään – pelätty kemikaali on varsin harmiton

    6. 6

      Päiväkoti irtisanoi lapsen Lauttasaaressa

    7. 7

      Jos olet ollut lapsi 1990-luvulla, syönyt, leikkinyt, pukeutunut, käynyt koulua tai viettänyt synttäreitä, teit näitä asioita

    8. 8

      ”Kyseessä on pahanlaatuinen kasvain” – Suomalaisnainen sai musertavan syöpäuutisen postitse kotiin ja luki sattumalta potilastiedoistaan, ettei voi parantua

    9. 9

      Mies kaatoi pastakattilan lattialle Punavuoressa – alkoi riita, jonka seurauksena taloyhtiö vaatii mieheltä 30 000 euron korvauksia

    10. 10

      Luteiden saastuttamat tavarat päätyivät epäonnisten dyykkarien matkaan Espoossa – ”Ettehän missään tapauksessa koske lavan sisältöön”, asukkaille ohjeistettiin

    11. Näytä lisää