Ihmiset    |   Hänen tarinansa

Kosinta antoi alkusysäyksen – solubiologista tuli leipuri

Turkulainen Jonna Sinkkonen jätti väitöskirjan odottamaan ja perusti kakkukahvilan, josta tuli nopeasti yksi kaupungin suosituimmista.

Jonna Sinkkonen oli 25-vuotias syöpätutkija Turun yliopistossa, kun häntä kosittiin. Vastaus oli myöntävä. Se synnytti kuitenkin huolen – sen, joka oikeasti muutti Sinkkosen elämän.

Huoli ei niinkään liittynyt hääpaikkaan tai -mekkoon, vaan siihen, millaista kakkua juhlaväki saisi syödäkseen. Pulman ratkaisuun oli puolitoista vuotta aikaa.

”Tuohon aikaan 2009 Turussa ei oikein ollut mitään hyviä kakkumestoja. Niinpä minä aloin suunnitella itse itselleni hääkakkua”, Sinkkonen sanoo.

Suunnittelu alkoi reseptien keräämisellä ja erilaisten maku­yhdistelmien testaamisella.

Vielä tuolloin Sinkkosella ei ollut aavistustakaan siitä, että hänestä tulisi yliopistokollegoiden hämmästykseksi kakkukahvila­yrittäjä.

Tutkijaluonne Sinkkonen vaikuttaa olleen aina. Kun biolo­gian opettaja sai Sinkkosen lu­kiossa innostumaan aineesta, tämä halusi päästä syvemmälle.

”Lukiobilsa vetää mutkat suoriksi, ja se häiritsi minua. Halusin tietää enemmän solusta ja siitä, miten me olemme muodostuneet”, hän kertoo. Lukion jälkeen Sinkkonen lähti opiskelemaan genetiikkaa.

Samalla innolla hän tarttui parhaimman hääkakun metsästykseen. Hyvä tutkija ymmärtää, ettei suuria löytöjä ja läpimurtoja synny sooloilemalla.

”Osallistuimme siskoni Johannan kanssa 2011 ensimmäiseen Ravintolapäivään panemalla pystyyn kakkukahvila Gagguigalle­rian. Palaute oli hyvää, ja ihmiset oikeasti tykkäsivät.”

Herkuttelun lisäksi ihmiset saivat antaa vinkkejä. Sinkkosen ensimmäisiä luomuksia olivat yksinkertainen ja ytimekäs Voi vattu! sekä rehellinen juusto- ja suklaakakun yhdistelmä Vähän liian tuhti.

Samana vuonna pidettyihin häihin mennessä parhain resepti oli yhä mysteeri – niinpä vieraat saivat syödäkseen viittä eri kakkua.

Kotitalouden tunneilla yläasteella Sinkkonen ei saanut edes sämpylöitä onnistumaan. Nyt hän teki vimmalla kakkuja. Seuraavana vuonna hän yllätti jopa perheensä osallistumalla Master Chef -ohjelmaan.

”Olin silloin aika kypsä työhöni ja väikkärin tekoon yliopistolla, joten hain ohjelmaan ja pääsin. Se oli intensiivinen pari kuukautta. Sain esimakua siitä, mitä alan vaihtaminen tarkoittaisi.”

Sinkkonen oppi paljon tiimityöskentelystä, organisoimisesta ja silkasta puurtamisesta, kuten myös siitä, miten monia asioita voi tehdä samanaikaisesti.

Laboratorio ei ollut hektinen ympäristö, mutta ravintolakeittiö oli – hyvällä tavalla. ”Oikealla tiimillä työskentely on maailman paras juttu. Onnistumisen tunne on tärkeä asia, eikä sitä ollut yliopistolla paljon tarjolla.”

Kakkujen tekemisen Sinkkonen aloitti kotona toiminimellä. Hän otti kirjanpitäjän, selvitti terveystarkastajalta kaiken mahdollisen ja avasi nettisivut tilauksia varten. ”Harrastus Y-tunnuksella” kävi puolessa vuodessa vakavaksi, kun tilauksia alkoi tulla vierailta ihmisiltä. ”Se oli pysäyttävä hetki. Ketä sää oot, ja miksi haluat tilata minulta?” Sinkkonen muistelee.

Lopulta piti tehdä valinta. Väitöskirjaan ja kakkuihin ei enää pystynyt keskittymään samaan aikaan.

Viimeisen varmistuksen Sinkkonen haki Lontoosta Le Cordon Bleu -kakkukoulusta kesällä 2013. Kaksi viikkoa yötä päivää kakkuja tehtyään hän tiesi, mikä tekisi hänestä onnellisen ihmisen: hän rakasti leipomista ja kaikkea makeaa.

Pelkillä kakuilla ei Suomessa kuitenkaan elä, olivat ne sitten kuinka persoonallisia tahansa. Tai oikeastaan syy on juuri siinä. Jos ei halua tyytyä raakapakasteiden paistamiseen, tarvitaan enemmän henkilökuntaa, ja tuloja pitää saada muusta myynnistä. Ainoa vaihtoehto oli oma kakkukahvila.

Lontoon reissun jälkeen väitöskirja jäi odottamaan ja Sinkkonen alkoi puuhata kahvilaa. Unelma toteutui alkuvuodesta 2014, kun Gaggui Kaffela avasi ovensa Turun Humalistonkadulla. Vanhat kakkufanit löysivät paikan heti, eikä uusiakaan tarvinnut liiemmin houkutella.

Tänä vuonna Gaggui on äänestetty yhdeksi Turun suosituimmista kahviloista.

Siirtymistä pois yliopistomaailmasta eivät kaikki ymmärtäneet.

Kritiikki ei kuitenkaan saanut Sinkkosta muuttamaan mieltään, sillä monet myös suhtautuivat suunnitelmiin kannustavasti. Jos on kerran löytänyt intohimonsa, sitä pitää ehdottomasti seurata.

Sinkkosen rakkaus nimenomaan hääkakkuihin ja niiden suunniteluun elää yhä suurimpana.

”Tykkään tehdä kakuista hääparin näköisiä. On ihanaa viedä kakku juhlapaikalle ja nähdä morsiamen ilme. Sitä ei voita mikään.”

Tärkeimmät työvälineet 

1 Uuni

”No oven, no cake. Mut oikeesti, jossain ne kakut pitää paistaa.”

 

2 Palettiveitsi

”Kakun viimeistelyssä ja siirtelyssä ykköstyöväline.”

 

3 Lämpötilamittari

”Ilman mittaria ei onnistuisi täydellisen voikräämin tai italialaisen marengin teko.”

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Henkilöjutut

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    1. 1

      Voiko oikeista päihteistä löytyä apu masennukseen? Kyllä, sanovat tutkimukset, ja hyöty voi olla salamannopea

    2. 2

      Millä autolla naapurissasi ajetaan? HS selvitti koko Suomen postinumeroalueiden suosituimmat automerkit

    3. 3

      Yhä useammalla alalla on pulaa työntekijöistä – Katso hakukoneesta, missä ammateissa kaivataan tekijöitä asuinseudullasi

    4. 4

      Törkeitä veropetoksia, törkeitä pahoinpitelyjä ja törkeitä rattijuopumuksia – HS selvitti kuntapäättäjien rikostuomiot, katso millaisiin rötöksiin kotikunnassasi on syyllistytty

    5. 5

      Saksan vaaleissa jyrännyt oikeistopopulistinen AfD: ”Me aiomme muuttaa tämän maan” – Merkelille hutera torjuntavoitto

    6. 6

      ”Emme halua enää muslimeja” – Tšekki on ottanut vastaan vain kourallisen pakolaisia, eikä juuri kukaan halua enempää

    7. 7

      Tutkimus: Runsas huonojen hiilihydraattien käyttö lisää kuolleisuutta – Pastan, pullan ja valkoisen riisin riskit tulisi ottaa vakavasti, sanoo asiantuntija

    8. 8

      Suomen suurin koskaan järjestetty lähiöfestivaali alkaa tänään – HS esittelee kolme kiinnostavaa uutta lähiötä ja festivaalin tärpit

    9. 9

      Iäkäs pariskunta ollut yli viikon kateissa lähdettyään erämaahan Lapissa

    10. 10

      Politico: Trumpin vävy käytti yksityistä sähköpostia työviesteihin Valkoisessa talossa

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Kuvia Suomesta: Outi Pyhäranta kuvasi Miss Suomi -kisan osallistujia arkioloissa

    2. 2

      Törkeitä veropetoksia, törkeitä pahoinpitelyjä ja törkeitä rattijuopumuksia – HS selvitti kuntapäättäjien rikostuomiot, katso millaisiin rötöksiin kotikunnassasi on syyllistytty

    3. 3

      Tutkimus: Runsas huonojen hiilihydraattien käyttö lisää kuolleisuutta – Pastan, pullan ja valkoisen riisin riskit tulisi ottaa vakavasti, sanoo asiantuntija

    4. 4

      Ateistia pidetään moraalittomana ihmisenä – paitsi Suomessa

    5. 5

      Viikko, jolloin kyllästyin olemaan feministi

    6. 6

      ”Emme halua enää muslimeja” – Tšekki on ottanut vastaan vain kourallisen pakolaisia, eikä juuri kukaan halua enempää

    7. 7

      Rinta-Nikkolat ostivat kodin pelkkään kuntokartoitukseen luottaen, sitten todellisuus alkoi paljastua – kirpparilla myyty patja paljasti talon karmean kunnon

    8. 8

      Nykymissit valmistautuvat kilpailuunsa kuin urheilijat – ja näyttävät saunapuhtainakin hämmentävän hyviltä, koska kauneuden eteen tehdään töitä enemmän kuin koskaan

    9. 9

      ”Hän on se, jonka silmät ovat täynnä iloa” – Viisivuotias Lucas Räisänen on vakavasti sairas, ja nyt viranomaiset pohtivat, saako hän jopa miljoonia maksavan lääkkeen

    10. 10

      Saksan vaaleissa jyrännyt oikeistopopulistinen AfD: ”Me aiomme muuttaa tämän maan” – Merkelille hutera torjuntavoitto

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Yksinkertaiset aivoharjoitukset mullistivat lasten käytöksen – arvosanat nousivat, keskittyminen helpottui ja nukkuminen parani

    2. 2

      Maailmanloppu tulee lauantaina, kun mysteeriplaneetta iskeytyy Maahan, selittää amerikka­lainen profeetta – Voiko aurinko­kunnassamme piileskellä tuntematon planeetta?

    3. 3

      Helsingin poliisin raiskaustilastoissa toistuu tuttu tarina – HS:n kokoama kartta näyttää, mihin kaupunginosiin raiskaukset keskittyvät

    4. 4

      Jos olet ollut lapsi 1990-luvulla, syönyt, leikkinyt, pukeutunut, käynyt koulua tai viettänyt synttäreitä, teit näitä asioita

    5. 5

      Nuori lääketieteen nero Helsingin Tammisalosta keksi aivoporan – pääsi huippukirurgin ryhmään heti opintojen alussa

    6. 6

      Bussikaaos jatkuu myös iltapäivällä pääkaupunki­seudulla – Nobinan lakko vaikuttaa 200 000 ihmisen liikkumiseen

    7. 7

      Mies kaatoi pastakattilan lattialle Punavuoressa – alkoi riita, jonka seurauksena taloyhtiö vaatii mieheltä 30 000 euron korvauksia

    8. 8

      ”Hän on se, jonka silmät ovat täynnä iloa” – Viisivuotias Lucas Räisänen on vakavasti sairas, ja nyt viranomaiset pohtivat, saako hän jopa miljoonia maksavan lääkkeen

    9. 9

      Kuvia Suomesta: Outi Pyhäranta kuvasi Miss Suomi -kisan osallistujia arkioloissa

    10. 10

      Hyvältä tuntuva vatsa ei aina voi hyvin, ja vehnäleipä jämähtää klöntiksi – nämä seitsemän asiaa sinun tulee tietää, jos haluat välttää vatsavaivoja

    11. Näytä lisää