Juustot kuin diivat

Herkuttelijat kasasivat tarjottimille lempijuustojaan

 Juusto on oikullinen, suorastaan diivaileva elintarvike.

Sen oikea kypsyysaste saattaa olla tunneista kiinni. Juusto voi olla tuoretta, vaikka saman aamun maidosta tehtyä mozzarellaa. Se on tietenkin erimakuista kuin muoviin pakattu tavara.

Normandialaiset sanovat, että camembertin elämässä on kymmenen minuuttia, jolloin se on à point, juuri sellaista kuin pitää. Muille kelpaa vähän väljempikin tulkinta. Juuston maku on kiinni paitsi tuoreudesta myös lämpötilasta – taaskaan ei liikaa eikä liian vähän.

Juustot ovat täynnä paradokseja. Usein mitä pahemmalle juusto haisee, sen paremmalle se maistuu.

Maidon pastörointi teki massatuotannon mahdolliseksi. Parhaat juustot tehdään silti pastöroimattomasta maidosta, jossa oikukas bakteeritoiminta jatkuu ja jatkuu, kunnes juusto on kypsynyt syömäkelvottomaksi.

Juuston säilyttäminen muovikääreessä on asiantuntijoiden mukaan kuin vetäisi omaan päähänsä muovipussin. Vahapaperia sen olla pitää.

Eikä juusto ei kierrä maailmaa. Intiassa tuorejuusto, paneer, tehdään lisäämällä kuumaan maitoon sitruunamehua. Mutta ei tarvitse mennä kuin kiinalaiseen kulttuuripiiriin nähdäkseen, miten maitotuotteita vierastetaan.

Tämän sivun tarjottimille herkuttelijat kasasivat oikuttelijoista parhaat.

Julkaistu Helsingin Sanomissa 23.11.2006

Lisää aiheesta:

Helsingin Sanomat | hs.ruoka@sanoma.fi