Sika meillä ja muualla

Tanskassa ja Norjassa sika syödään nahkoineen

 Jouluruuat ovat perua ajasta, jolloin nälkiintynyt kansa sai vuoden suurimpana juhlana kerrankin syödä itsensä kylläiseksi. Kaloreita ei laskettu.

Pohjoismaiseen joulupöytään mehevä sika on tullut jo paljon ennen kristillistä joulua. Sikoja teurastettiin vuoden pimeimpään aikaan. Muinoin oli tapana uhrata sika Freyr-jumalalle. Freyr oli skandinaavisessa mytologiassa hedelmällisyyden, auringon, sateen ja sadon jumala, joka toi vaurautta maalle.

Sika on säilynyt pohjoismaissa joulun perinneruuissa. Tärkein niistä on joulukinkku, mutta sianlihaa on myös makkaroissa ja lihapyöryköissä. Sulaa sianrasvaakaan ei kartella jouluna.

Ruotsinmaalainen rituaali on doppa i grytan. Joulunvietto aloitetaan kostuttamalla leipää sulaan kinkunrasvaan.

Tanskalaiseen joulupöytään kannetaan flaeskesteg, sianpaisti, jossa on mukana kamara – siis nahka ja lihan ja nahan välinen pintakerros – joka on paistettu rapeaksi. Toinen tavallinen jouluruoka on andesteg eli ankka.

Sian ja ankan kanssa syödään "ruskeita perunoita". Perunat on ensin keitetty ja sitten paistettu sokerissa tummanruskeiksi. Höysteenä on haudutettua punakaalia. Kaiken päälle kumotaan kauhallinen kermaista ruskeaa kastiketta.

Norjassa jouluruuat vaihtelevat maan osasta toiseen.

Sikaa syödään sielläkin nahkoineen. Siannahka viilletään ruutukuvioiseksi ja paistetaan narskahtavan rapeaksi. Sianlihan kanssa syödään isoja, vaaleita sianlihapyöryköitä. Höysteenä on kuminalla maustettu, haudutettu valko- tai punakaali.

Lipeäkalasta on tullut Norjassa myöhäissyksyn ruoka. Norjan rannikolla perinneruoka on tuore keitetty turska voisulan kera.

Norjan länsirannikon jouluherkku on pinnekjött, lampaankylki, joka suolataan ja kuivataan ja sitten taas liotetaan yli yön. Lihasuikaleet irrotetaan luiden välistä.

Keski-Euroopassa sika ei kuulu jouluruokiin. Siellä syödään joulukalaa, joka usein on karppi. Tai lintua, joka perinteisesti on hanhi ja nyttemmin myös kalkkuna.

Artikkeli on julkaistu Helsingin Sanomissa 20.12.2007

Lisää aiheesta:

Helsingin Sanomat | hs.ruoka@sanoma.fi