perjantai 25.5.2012 | Urpo  Onnittele e-kortilla

Kastikekoulu

Pyri rantahiekkapalloon

Julkaistu 30.6.2011

Pyri rantahiekkapalloon

Perinteisen valkoviinikastikkeen valmistuksessa on syytä muistella kastikesarjassa jo aiemmin opittua jauhojen kypsentämistä. Jauhot kypsennetään voissa, mutta niitä ei saa ruskistaa.

Resepti: Hieno valkoviinikastike 30.6.2011

Currykastike onnistuu jokaiselta

Julkaistu 28.4.2011

Currykastike onnistuu jokaiselta

"Idioottivarma, onnistuu kaikilta. Hyvänmakuinen. Kestää pakastamista. Sopii lihalle, kalalle, kanalle, kasviksille." Keittiöpäällikkö Jarmo Vähä-Savo selvästi pitää kastikkeestaan.

Resepti: Currykastike 28.4.2011

Kaksi keltaista klassikkoa

Julkaistu 21.4.2011

Kaksi keltaista klassikkoa

Kaksi kirkkaankeltaista, paksun kuohkeaa ja suuhunsopivan rasvaista kastiketta. Ja ne molemmat valmistuvatkin kulhossa vesikattilan päällä makuaineiden yhdistyttyä keltuaisiin, eli ne ovat lämpimiä emulsiokastikkeita.

Resepti: Hollandaisekastike 21.4.2011

Resepti: Bearnaisekastike 21.4.2011

Kepeämpi lihan kastike

Julkaistu 14.4.2011

Inkiväärikastike muistuttaa tekotavaltaan modernia punaviinikastiketta. Molemmat aloitetaan kuumentamalla liedellä tyhjää kattilaa. Kuuman kattilan pohjalle kaadetaan etikka, jonka happo sihahtaa kattilasta ilmaan, mutta maku jää jäljelle.

Resepti: Inkiväärikastike 14.4.2011

Liemi kastikkeeseen, simpukat salaattiin

Julkaistu 31.3.2011

Liemi kastikkeeseen, simpukat salaattiin

Kilo simpukoita riittää kahteen ruokalajiin, ainakin taitavalla kokilla. "Pelkkä keitinliemi antaa tarpeeksi makua kastikkeeseen. Liemestä siivilöidyt simpukat käytän salaattiin", selventää keittiöpäällikkö Jarmo Vähä-Savo.

Resepti: Simpukkakastike 31.3.2011

Mustapippurikastike sopii riistalle

Julkaistu 17.2.2011

Mustapippurikastike sopii riistalle

Mustapippurikastikkeen ohjetta lukiessa voi mennä sormi suuhun jo ensi rivillä. Lihan puhdistustähteitä? Mitä se oikein tarkoittaa? Kalvoja, lihapaloja, pientä luunpalasta, lihaakin.

Velouté herättää makumuistoja

Julkaistu 27.1.2011

Velouté herättää makumuistoja

Vaikka sana velouté ei heti herättäisi makumuistoja, tästä kastikkeesta niitä on varmasti jokaisella suomalaisella. Velouté on yksi vaaleista peruskastikkeista.

Punaviinistä kiehuu kastikkeiden äiti

Julkaistu 13.1.2011

Punaviinistä kiehuu kastikkeiden äiti

Punaviinikastike on keittiöpäällikkö Jarmo Vähä-Savon mielestä kaikkien kastikkeiden äiti. Siksi siitä pitää olla kaksi ohjettakin: punaviinikastike ja perinteinen punaviinikastike, joka kuuluu klassisen ranskalaisen gastronomian perusteisiin.

Béchamel sai nimensä markiisilta

Julkaistu 16.12.2010

Béchamel sai nimensä markiisilta

Valkokastike, béchamel, on kastikkeiden vaalea kuningatar. Tai pitäisikö sitä kutsua pikemminkin markiisiksi – se nimittäin sai nimensä markiisi Louis de Béchamelilta, joka oli kuningas Louis XIV:n lähipiiriä 1600-luvun Ranskassa.

Näpit irti kattilasta!

Julkaistu 18.11.2010

Näpit irti kattilasta!

Nyt tekisi mieli sekoittaa. Keittiöpäällikkö Jarmo Vähä-Savon kalakastikkeen alku on nimittäin jumittunut pahasti kattilan pohjaan. Kalanruodot näyttäisivät olevan pohjassa niin lujasti, että ihan pienellä välineellä niitä ei taitaisi saada irti.

Kirpeä marja kohtaa pehmeän kerman

Julkaistu 4.11.2010

Kirpeä marja kohtaa pehmeän kerman

Pihlajanmarjakastikkeella on monta muuta kastiketta komeampi historia. Tämä riistalle sopiva kastike on muunnos Grand Veneur -kastikkeesta, joka löytyy La Rousse Gastronomique -ruokaraamatustakin.

Vahva maku tulee ravunkuorista

Julkaistu 14.10.2010

Vahva maku tulee ravunkuorista

"Parasta ravussa ovat kuoret", tuumaa keittiöpäällikkö Jarmo Vähä-Savo. Eikä lohkaisu johdu siitä, että rapukausi on lopuillaan ja ravut kyllästyttävät todennäköisesti jo useimpia kokkeja.

Paljon parempaa kuin ketsuppi

Julkaistu 30.9.2010

Paljon parempaa kuin ketsuppi

Se höystää lihapadan, monet vihannesruuat ja kelpaa viilennettynä salaattiinkin. Lähes välttämätön se on pizzassa ja pastassa. Tomaattikastike on kastikkeiden tärkeä jokapaikanhöylä.

Liemestä liikkeelle

Julkaistu 16.9.2010

Liemestä liikkeelle

Kastikkeistaan kokki tunnetaan, kertoo vanha sanonta. Koska olen kokki, minulle esitetään usein kysymyksiä ruuasta. Yksi useimmin toistuvia on tämä: Miten tehdään hyvä kastike? Vastaus on yksinkertainen: kaikki perustuu hyvään liemeen.

Kastikekoulu

Uusimmat reseptit

  1. Inkiväärillä maustettu limetti-kookoskakku
  2. Mansikka-jogurttikakku
  3. Appelsiini-mantelikakku
  4. Kasvistartaletit
  5. Juhlasalaatti marinoitujen paprikoiden ja manchegojuuston kera
  6. Hunajaraparperit uunissa
  7. Aprikoosi-mantelimysli
  8. Amerikkalaiset mustikkapannukakut

Suosituimmat reseptihaut

Löydä viinibaarit

Löydä viinibaarit

Oma kaupunki neuvoo, mitkä ravitsemusliikkeet ovat erikoistuneet viinien tarjoiluun.

RSS
Hakemisto HS.fi
Sivun alkuun
Osoite Töölönlahdenkatu 2
PL 18, 00089 SANOMA
Puhelin +358 9 1221
© Helsingin Sanomat, a Sanoma company - aineiston luvaton käyttö toisen palvelun osana kielletty
Yhteystiedot Asiakaspalvelu
Palaute Tilaa Hesari
Apua ongelmiiin Jätä ilmoitus
Uutisvinkki Osoitteenmuutos
In English Jakeluhäiriöt
HS Digilehti Nyt
HS Arkisto Kuukausiliite
Mobiilipalvelut Radio Helsinki
Oikotie Mediatiedot
Älypää Käyttöehdot

Etkö löytänyt etsimääsi?

Kokeile hakua.