- HS.fi
- | Digilehti
- | Kuukausiliite
- | Nyt
- | Offerium
- | Radio Helsinki
- | Koulutus
- | Älypää
- | Oikotie
Pyri rantahiekkapalloon
Hedelmäinen viini ja hyvä kalaliemi tuovat maun kastikkeeseen.
30.6.2011 3:00
Perinteisen valkoviinikastikkeen valmistuksessa on syytä muistella kastikesarjassa jo aiemmin opittua jauhojen kypsentämistä. Jauhot kypsennetään voissa, mutta niitä ei saa ruskistaa. Seos on kypsää, kun jauhopallo tuntuu sormien välissä rantahiekalta.
"Jos kypsentää liian vähän, saattaa tulla venyvää kastiketta", varoittaa keittiöpäällikkö Jarmo Vähä-Savo.
Hyvin tehtynä valkoviinikastike on Vähä-Savon mielestä "äärettömän hyvää".
Pelkkä jauhojen onnistunut kypsentäminen ei siihen kuitenkaan riitä. Kuiva, hedelmäinen viini antaa kastikkeeseen makua. Myös kalaliemen on oltava maukasta; mielellään siis itse tehtyä.
Jos kastikkeesta haluaa hieman modernimman, kerman voi lisätä pohjaan vaahtona. Sen jälkeen kastiketta ei saa enää keittää.
Lisää aiheesta:
Resepti: Hieno valkoviinikastike 30.6.2011
Helsingin Sanomat | hs.ruoka@sanoma.fi
- Pyri rantahiekkapalloon 30.6.2011
- Currykastike onnistuu jokaiselta 28.4.2011
- Kaksi keltaista klassikkoa 21.4.2011
- Kepeämpi lihan kastike 14.4.2011
- Liemi kastikkeeseen, simpukat salaattiin 31.3.2011
- Mustapippurikastike sopii riistalle 17.2.2011
- Velouté herättää makumuistoja 27.1.2011
- Punaviinistä kiehuu kastikkeiden äiti 13.1.2011
- Béchamel sai nimensä markiisilta 16.12.2010
- Näpit irti kattilasta! 18.11.2010
- Kirpeä marja kohtaa pehmeän kerman 4.11.2010
- Vahva maku tulee ravunkuorista 14.10.2010
- Paljon parempaa kuin ketsuppi 30.9.2010
- Liemestä liikkeelle 16.9.2010
