- HS.fi
- | Digilehti
- | Kuukausiliite
- | Nyt
- | Offerium
- | Radio Helsinki
- | Koulutus
- | Älypää
- | Oikotie
Kulinaarista jälleenrakennusta
Gdanskin Kampela-ravintola valmistaa danzigilaisruokaa Günter Grassin teosten mukaan
Julkaistu: 9.10.2007 lehdessä osastolla Kulttuuri
Gdansk. Kirjallisuus voi muuttaa elämäsi. Kirjallisuudenopiskelija Maciej Krainskista se teki menestyvän ravintoloitsijan kotikaupunkiinsa Gdanskiin.
Kaikki alkoi, kun Günter Grass vieraili Gdanskin yliopistossa keskustelemassa opiskelijoiden kanssa danzigilaisromaaneistaan Peltirummusta ja Kissasta ja hiirestä ja myöhemmin Kampelasta.
Vuosia myöhemmin työpaikan etsimiseen turhautunut Krainski keksi ajatuksen ravintolasta Kampelan kuvaamien ruokalajien ja -reseptien varaan.
"Sehän on eräässä mielessä tämän alueen historia yhdeksän naispuolisen kokin näkökulmasta. Aloin lukea romaania uudelleen, nyt kulinaarisessa mielessä, ja löysin yli sadan ruokalajin kuvauksen. Useimmat gdanskilaiset eivät tätä pommerilaista perinnettä tunne, koska saksalaisten karkotuksen jälkeen tilalle muutti väkeä pääasiassa Puolan itäalueilta. Yritämme nyt sitoa Gdanskin nykypäivän historialliseen Danzigiin."
"Meillä" Krainski tarkoittaa ravintolaansa, jonka nimi Turbot on kampela puolaksi - ja ranskaksikin.
Pelkän romaanin pohjalta ei vielä syntynyt reseptejä, ja Krainski keräsi niitä Gdanskin seudun alkuperäisiltä asukkailta kašubeilta.
Vanhat danzigilaiset keittokirjat toivat porvarillisen keittiön hienostuneisuutta kansanomaisiin ruokiin, jotka paljolti perustuvat kalaan, sieniin, riistaan ja perunaan. Krainskin toimittama danzigilainen keittokirja ilmestyy joulukuussa.
"Kun Grass tuli tänne ensimmäisen kerran, hän tilasi perunakeittoa kampelan kera. Hänelle tuli nuoruus mieleen."
Neljä vuotta sitten perustetun Gdanskin Günter Grass -seuran puheenjohtaja on, kätevää kyllä, Maciej Krainski, ja seura kokoontui viikonvaihteessa Turbotiin juhlimaan yhdessä Grassin kanssa.
"Tarjoan aluksi munakokkelia pekonin ja kantarellien kera, tattikeittoa tuoreista ja kuivatuista tateista. Pääruuaksi lohta leppärouskujen kera", Krainski suunnitteli.
Juomaksi hän aikoi tarjota Gdanskin kultalikööriä, pienen paikallisen perinnepanimon olutta, punaviiniä ja chardonnay-semillonia, jälkiruuaksi vanukasta Günter Grassin äidin tapaan: vaniljavanukasta, suklaakastiketta ja mantelia.
Lisää aiheesta:
Helsingin Sanomat | hs.online@hs.fi
- Maisema on ihmisen kehys, ja varjo 26.10.2011
- Vahingossa pahan koulukuntaan 6.7.2011
- Matka alkaa pannuniskusta 27.5.2010
- Näyttelijä asettui lapsen rooliin 30.3.2010
- Nalle lohduttaa yksinäistä tyttöä 25.11.2009
- Hipistä kasvoi vimmainen myyntimies 21.10.2009
- Rikoksia on paljon, rangaistuksia vähemmän 23.8.2009
- Näön menetys johdatti kirjoittamaan 5.6.2009
- Kirjailijat puhuvat elävinä ja kuolleina 12.3.2009
- Kirjailija tanssii lohikäärmeiden kanssa 22.2.2009
- Monipuolinen tiedemies ja runoilija 4.2.2009
- Maalouf kirjoitti libretot Saariahon oopperoihin 4.2.2009
- Khaijam jättää tilaa mielikuvitukselle 4.2.2009
- Riidoissa maailman kanssa 12.10.2008
- Kulttuurin risteilevä geenikartta 18.9.2008
- "Tein itselleni kuvitteellisen veljen" 15.9.2008
- Anssi Kelan enkeli tai piru olisi Keke Rosberg 14.8.2008
- Kulttuurinen välitila imaisee ihmisen 27.7.2008
- Kirjailija itää mustia tarinoita 24.7.2008
- Elämän reunalla 20.7.2008
- Tietokirjailijaa ajaa valistamisen palo 13.6.2008
- Mies joka kuoli ennen menestystä 10.6.2008
- Tiitu Takalo piirtää huomioita naiseudesta 24.5.2008
- Tutkija taikoi kirjojen 1800-luvusta verenkarvaista proosaa 10.4.2008
- Syyskuun 11. ajoi Kanadan pois USA:sta 30.3.2008
- 48sekuntia jotkajärisyttivät maailmaa 28.3.2008
- Kaari Utrio lupaa naisille hyviä aikoja 1.3.2008
- Despentes loi feminismin manifestin 12.2.2008
- Keinoja kaihtamatta juurettomuutta vastaan 9.12.2007
- Kaksi kirjainta, jotka Gdansk on valmis unohtamaan 9.10.2007
- Yksi Ylikangas vastaa kymmentä perässähiihtäjää 7.10.2007
- "Vain paholainen voi kertoa Hitleristä" 30.9.2007
- Charles Burns teki taidetta teinikauhusta 11.8.2007
- Helsinkiläinen kirjailija ja lakimies 28.7.2007
- Kuvassa väliinväsähtäjien sukupolvi 28.7.2007
- Kehdosta hautaan on tylsä sabluuna 12.6.2007
- Raitiovaunu vie löytöretkelle Helsinkiin 8.6.2007
- Satiirista Saramago tunnetaan 27.3.2007
- Rouva Botswana saa jäädä rauhaan 27.3.2007
- Kuinka näyttely määrittelee teoksen taiteeksi 16.3.2007
- Tavallisuus on erikoista 16.3.2007
- Brittikirjailija hurahti menneisyyteen 9.3.2007
-
Dekkaristi teki raharyöstön etukäteen
27.2.2007 - Haiseva kaupunki 16.2.2007
- Luokkaretkellä 11.2.2007
- Sanna Raville Runeberg-palkinto 6.2.2007
- Kääntäjät lensivät Karibian aurinkoon 21.1.2007
- Mahtimiesfani teki vuoden tiedekirjan 11.1.2007
- Murharouva kirjoittaa yhä intohimoisesti 28.12.2006
- Kiekurapilleristä tuli krumeluuri 9.12.2006
- "Orhan Pamuk teki minusta kääntäjän" 22.10.2006
- Kutsumattomat vieraat asettuivat taloksi 8.10.2006
- Uskalias kokeilija 8.10.2006
- Rakkaudesta jossitteluun 3.10.2006
- Pyhä Teresa rohkaisi lihallisuuteen 1.10.2006
- Auschwitz varjostaa leipäpalaakin 29.9.2006
- Nainen on mysteeri myös Frank McCourtille 29.9.2006
- Rakastettu ja nälvitty painoskuningatar 10.9.2006
- Romaani vuodessa pitää kirjailijan vetreänä 10.9.2006
- "Isä ei löytynyt Siperiastakaan" 30.8.2006
- "Isä ei löytynyt Siperiastakaan" 30.8.2006
- Tutkija romuttaa suomalaisten myyttejä 29.8.2006
- Kirjailijapari kätkeytyi salanimen taakse 26.8.2006
- "Jokainen meistä voisi olla joukkomurhaaja" 25.8.2006
- Erilainen runoilija kirjoitti omanlaisen autokirjan 6.8.2006
- Lukijan itku toi hymyn kirjailijan kasvoille 23.4.2006
- Toista teosta ei tarvita 12.11.2005
- "Rakennan sanoista soitinta" 8.11.2005
- "Missähän tapaisi onnellisen suomalaisen?" 31.10.2005
- Yksilön ahdistus, ja maailman 30.10.2005
- "Kirjoittaminen on ihana pakko" 21.10.2005
- Kertomukset ovat askel sanoituksista eteenpäin 15.10.2005
- Yliopisto antoi perusopit kirjailijaksi 5.10.2005
- Kiviä repussa ja sielussa 28.9.2005
- Toimittaja vaihtoi vapaalle, fiktioon 21.9.2005
- Uusi sukupolvi haluaa rikkoa säkeiden muodon 4.6.2005
- Kuusi tuttia pianon päällä 30.4.2005
- Sosiaalialan ammattilaiselle nykydekkarit ovat liian tosia 17.4.2005
- Isä, poika ja esikoisromaani 23.3.2005
- "Runoushan kuuluu nuoruuteen" 11.2.2005
- Susirajalta susitutkijaksi Roomaan 21.1.2005
- Juoksuhaudasta kirjallisuuden eturintamaan 28.2.2004
- Elämä Helenen kanssa ei päästä irti 6.2.2004
- Viisi lehmää ja isopäinen koira 30.1.2004
- Kollaasi kokosi idän ihmeet 24.1.2003
- Kirjailija vaihtoi kieltä 31.12.2002
- Yhden ihmisen rauhanliike 15.12.2002
- "Tyypillinen suomalainen mies ei tee hyvää makaronilaatikkoa" 5.12.2002
- Maankuulusta filmihullusta tohtori 1.12.2002
- Kirjailija Aino Trosell osaa myös hitsata 27.11.2002
- "Skandaali! Tyttäreni ei puhu suomea!" 24.11.2002
- Millaisen juonen Remes kehitti? 17.11.2002
- Paulo Coelhon kirjoja myydään kymmeniä miljoonia 16.11.2002
- Erikoinen poika kirjoittaa lastuja 6.11.2002
- Hittejä hiukkasista ja ihmisistä 2.11.2002
- Räntä on yhtä märkää Suomessa ja Chicagossa 31.10.2002
- Pohjoismaiden mestari kaikkien mieleen 27.10.2002
- Nurkkaan ajettujen ääniä 26.10.2002
- Jippes Carl Barksin räpylänjäljissä 25.10.2002
- Elitisti ja ylpeä siitä 22.10.2002
- Salonkikelpoinen Salama 19.10.2002
- "Haluan vastustaa hetkellisyyttä" 13.10.2002
- Menestyksen salaisuus on jalkatyö 12.10.2002
- "Rakkaut ta ei ole vielä kerr ottu loppuun" 5.10.2002
- Kirjailija opettelee kirjoittamaan väärin 4.10.2002
- Kirjailija opettelee kirjoittamaan väärin 4.10.2002
- Sininen rasva räjähti Venäjällä 30.9.2002
- Kirjailijalla on yhdeksän henkeä 8.9.2002
- Amerikkalainen naiskirjailija - ja kaksikielinen 2.9.2002
- Paul Auster on runoilija, josta tuli kertoja 26.8.2002
- Erilaisen dekkarisankarin jäljillä 3.8.2002
- Kari Hotakainen hurmioituu Tuomari Nurmion körttipunkista 6.6.2002
- Kairon oma Kafka ei kyllästy purnaamaan 4.6.2002
- Iso kirjainväli A:sta Z:taan 24.5.2002
- Osapäiväjuristi tutkii pimeitä puoliaan 24.5.2002
- "Ajatteleminen edellyttää syrjähyppyjä" 15.5.2002
- Kokki, etsivä ja puhelintyttö 4.5.2002
- Halusin kirjailijaksi, rupesin nartuksi 4.5.2002
- Matkalla toiseen todellisuuteen 17.4.2002
- Kirjailija syytteessä terrorismista 25.3.2002
- Kädenvääntö oman minän ja menneisyyden kanssa 13.3.2002
- "Nainen on jo valmiiksi hengästynyt" 8.3.2002
- Isabel Allende manaa henkiä avukseen 6.3.2002
- Kuolleiden kaupunki on elämän peilikuva 24.2.2002
- Myös runokukolla on tunteet 6.2.2002
- "Nimittely on äärimmäistä vallankäyttöä" 4.2.2002
- Ikkunat auki Karjalasta Eurooppaan 21.1.2002
- Mosambikin moralisti ei vaikene 27.10.2001
- "Maamme hyysäsi seitsemänkymmentä vuotta hautaamatonta ihmistä" 26.10.2001
- Miehet kerrankin sivuroolissa 17.10.2001
- Proosa on kuin polkupyörä 14.10.2001
- Aikamme valistuskirjailija saa Nobelin 12.10.2001
- Nahkatakki toi yhteen Tuomas Kyrön sankarit 2.10.2001
- Ville Virtanen kokeili äärirajoja 22.8.2001
- Uittopäällikön poika sukeltaa menneeseen 19.8.2001
- Laila Kohonen kirjoittaa tositapahtumia 1.8.2001
- Perheromaani tuo nöyryytetyille venäläisille iloisen viestin 17.7.2001
- Veljesten kohtalot kietoutuivat toisiinsa 8.7.2001
- Heikottaa miestä muuallakin 6.7.2001
- Kolmisopin kahdeksan kieltä 1.7.2001
- Oikea tyhmyys on kuin oikea rakkaus 18.6.2001
- Pahuuden paljastaja vaeltaa valoa kohti 17.6.2001
- Monta elämää ja monta ääntä 8.6.2001
- Taidelasin klassikot tehtiin pula-aikana 1.6.2001
- Venäläisiä tositarinoita Suomen Turusta 19.5.2001
- Kirjailija luopui toisesta kielestään 28.4.2001
- Kontulan Hurja Jussi teki kirjaansa kaksi vuotta 8.4.2001
- Kieli on hyvä ase 7.4.2001
- Kirjoja sovinnosta ja sovituksesta 26.3.2001
- Hevirock houkuttelee sanat esiin 21.3.2001
- Kirjoittamalla voi pysyä järjissään 17.3.2001
- Menestys yllätti veteraanin 16.3.2001
- "Olen parempi työhuoneessa kuin televisiossa" 25.2.2001
- J. L. Runebergin näytelmät työn alla 5.2.2001
- Tylyn miehen maineessa 4.2.2001
- Huutoja Juha Turkan hiekkalaatikolta 28.1.2001
- Internetiin kirjoittava Elmore Leonard ei omista tietokonetta 17.1.2001
- Iso, vaalea ja aina naisten asialla 17.1.2001
- Kun kirjailijassa on ajattelijan vikaa 13.1.2001
- Itä-Saksa elää pastorin kirja-aitassa 28.12.2000
- Suurteoksia Somerniemen kaivoksesta 23.12.2000
- Epäonnistuin kaikissa pyrinnöissäni 15.12.2000
- Sinisalo kirjoitti homoeroottisen peikkosadun 5.12.2000
- Kunnon kertomus lasten puolesta 1.12.2000
- Mikä nainen todella on? 8.11.2000
- Timo Teräsahjo sukeltaa miesten sielunmaisemaan 8.11.2000
- Outo mies Pajalasta valloittaa Ruotsia 7.11.2000
- Vihaakin saa tuntea 1.11.2000
- Jan Guilloun uusi kustantamo haastaa kirjallisen maailman 27.10.2000
- Osa arkipäivän leivän hankintaa 27.10.2000
- Elämysten kyttääjä Joensuusta 27.10.2000
- Sven Lindqvist kirjoitti pommien vuosisadan historian 26.10.2000
- Hätähuuto kirjallisuuden puolesta 18.10.2000
- Stalingrad ei ollut shakkilauta 15.10.2000
- Naisetsivien kantaäiti 14.10.2000
- Tarinaa kuin tulivuoresta 14.10.2000
- Voittaja iloitsi pariisilaislähiössä 13.10.2000
- Mustan silkkihameen varjo 12.10.2000
- Meänkieli kumpuaa sydämestä 25.9.2000
- Ilman Rasputinia ei olisi ollut Leniniä 17.9.2000
- Keskitysleiri perheen sisällä 7.9.2000
- Tuli ikävä puolukkaa 3.9.2000
- Runoilija Tiainen elää kaalikeitolla ja pankkilainalla 19.7.2000
- Islam on hyvä vihollinen 12.7.2000
- Ideologinen kabbala tuhoaa politiikan 8.7.2000
- Kun journalisti raportoi sarjakuvalla 21.5.2000
- Punkkarista kasvoi kirjailija 7.5.2000
- Korkea kynnys äidinkielenopettajalle 9.4.2000
- Slavenka Drakulic 29.3.2000
- Ahvenanmaalla kirjailijan on hyvä olla 28.3.2000
- "Nainen ei tee raakaa rituaalimurhaa" 24.3.2000
-
Katja Kallio haluaa olla
täysverinen romantikko
Ikuinen rakkausruletti pyörii 10.3.2000 - Kuinka suhtautua 116-prosenttiseen kansaan 5.2.2000
- Kirjailija, joka erehtyi kahdesti 30.1.2000
- "Kieli on kirjailijan kotimaa" 22.1.2000
- Terttu Rousu kirjoitti ja kustansi trilogian isovanhempiensa elämästä Tornionjokilaaksossa 16.1.2000
- Vuosisadan ihminen 1.8.1999
- Itä-Saksan hiljaisen sukupolven voipuneet tunnustukset Nobel-ehdokkaiden januskasvot: Christa Wolf panostaa kirjallisuuteen, Doris Lessing moraaliin 27.1.1990
