Brandade

Tällä ohjeella valmistuu brandadea neljälle pääruuaksi ja kuudelle alkupalaksi tai lisukkeeksi.

• 400 g nahatonta turskaa tai muuta vaaleaa kalaa
• 15 cm:n pala purjoa
• 2 perunaa
• 4 valkosipulinkynttä
• 6 dl maitoa
• 2⁄3 dl oliiviöljyä
• 1 laakerinlehti
• suolaa ja valkopippuria
• puolikkaan sitruunan mehu

Halkaise purjon pala pitkittäin ja huuhtele. Kuori perunat ja paloittele ne ja kala sormenpään kokoisiksi paloiksi. Pilko valkosipulin kynnet.

Kuumenna oliiviöljy kattilassa ja lisää vihannekset ja paloiteltu turska. Kuullota kattilassa niin, että ainesten pinta kypsyy, mutta ne eivät saa väriä. Kaada maito joukkoon. Lisää mausteet ja anna kiehua hiljalleen, kunnes neste on lähes haihtunut ja perunat ovat kypsiä.

Soseuta tehosekoittimessa tai perunasurvimella kattilassa. Älä hienonna tehosekoittimessa liian kauan, ettei perunasta pääse tulemaan liisterimäistä. Mausta muhennos sitruunamehulla ja lisää tarvittaessa suolaa.

Tarjoa lämpimänä oliivileivän kanssa (linkki ohjeeseen alla).

Lisää aiheesta:

Helsingin Sanomat | hs.online@hs.fi