Hunajata, hunajata

Toukokuu enteilee Kuukausiliitteen kokkipariskunnalle jo kesää. Pöydällä on tölkeittäin suven – tosin viime vuoden – sesonki­tuotetta: hunajaa.

Kullankeltainen, paksu tahna on saanut seurakseen muitakin purkkeja. Yhdessä on raetta, joka kyllä tuoksuu hunajalta ja hitusen kamomillateeltäkin, mutta näyttää kananpaskalta.

”Se on pergaa eli mehiläisleipää”, Ari Ruoho sanoo. ”Mehiläisten maitohappokäsittelemää suomalaista siitepölyä.”

Toisessa tölkissä on pergaa pienempiä kellanvihreitä palloja. Ne tuoksuvat rypsiltä.

”Siitepölypalloja. Ne ovat ikään kuin mehiläisen saappaat, jotka se joutuu jättämään ulos, kun pesän suu on tehty liian ahtaaksi”, Ari lisää. Tämä vaatii kyllä lisäselvitystä.

Soitto Kirkkonummelle hunajan tuottajalle vahvistaa kokin tarinan. Pienet pyörylät ovat mehiläisen karvoihin takertunutta siitepölyä, jonka otus on kammannut takajalkojensa siitepölyvasuihin. Pallerot putoavat keräilyastioihin ennen pesää.

Isot maitohappokäyneet rakeet, eli perga, on kerätty pesän kennoista, joihin mehiläinen on siitepölyn varastoinut.

Tuottajan mukaan siitepölyllä on runsaasti hyviä ominaisuuksia. Se esimerkiksi lisää suorituskykyä. Vaikka väitettä ei ole tieteellisesti todistettu, se uppoaa kuntoilevaan kokkiin. Ari valmistaa hunajasta, siitepölyrakeista, pähkinöistä ja hedelmistä kolmenlaisia energiapatukoita.

”Jouduin hieman miettimään, mitä hunajasta tekisin”, Peppi Aralehto tunnustaa. ”Vaikka hunajaa käytetään ammattikeittiössä päivittäin, se on ruuissa harvoin päämakuna.”

”Hunajassa on voimakas ja helposti tunnistettava aromi. Se sopii hyvin leivontaan, salaatinkastikkeisiin ja moniin juomiin”, Peppi luettelee. Tovin kuluttua molemmat ovat työnsä tehneet. Arin energiapatukat ovat tuhtia tavaraa. Niiden avulla varmasti jaksaa. Pepin suosikiksi nousee patukka, jota raikastaa pilkottu raparperi.

Pepin herkullisen näköiset, hunajavoissa kuullotetut kevään kasvikset saavat maistajat huokailemaan.

”Kyllä se on hyvää”, Ari tokaisee.

”Siis ruskistettu voi vai hunaja?” kysäisee Peppi.

”Molemmat.”

Lisää aiheesta:

Helsingin Sanomat | hs.online@hs.fi