Nyt otti yrttiohra

Kotoinen ohra päihittää kaukomaiden riisin.

Lokakuussa Kuukausiliitteen keittiössä leijuu vahva kansanvalistuksen henki. Sen saa aikaan kuukauden raaka-aine ohra, joka kerää Peppi Aralehdon ja Ari Ruohon varauksettoman suosion.

”Ihmisten pitäisi oppia käyttämään ohraa riisin sijasta”, Peppi Aralehto aloittaa, ja hänen miehensä ja kilpakokkinsa Ari Ruoho jatkaa: ”Kun meillä kerran on se oma riisi.”

Ruoho intoutuu ylistämään ohraa sen itämaista kollegaa monivivahteisemmaksi, mutta Aralehto toppuuttelee hieman. ”No, enpä tiedä. Ajattele nyt jasmiiniriisiä, basmatiriisiä...”

”Vertaankin ohraa tällaiseen peruspikariisiin, jota ihmiset tekevät useimmiten”, Ruoho tarkentaa, ja se saa sovun palaamaan keittiöön.

”Niin, onhan ohrassa enemmän ravintoarvoja ja runsaasti kuitujakin”, Aralehto myöntelee.

Lisää ohrakehuja: ohra kasvaa lähellä, ja se tarvitsee kasvamiseensa vettä paljon vähemmän kuin riisi – jonka alkuperämaa jää sitä paitsi usein epäselväksi. Kotimaista ohraa pureskellessa ei myöskään tarvitse arvailla, millaisissa olosuhteissa viljelijät ovat satonsa eteen huhkineet.

Kuukausiliitteen kokit kertovat, että ravintolat ovat suosineet ohraa jo jonkin aikaa. Nyt on sitten tavallisten kauhanheiluttajien vuoro.

Suurta ohravyörytystä odotellessa kokkipariskunta tarttuu toimeen. Aralehto on valinnut tämän kuukauden aseekseen modernisoidun lammaskaalin, jossa ohralla on iso rooli. Ruoho taas lähtee koitokseen yrttiohran kanssa.

Pian kattiloissa porisevat luomuohraryynit. Ohraa saa keitellä pidempään kuin pikariisiä, mutta hätäisille kokeille on tarjolla esikypsennettyjä ohrasuurimoita.

”Ohrasta saa puuromaista tai irtonaista. Salaateissa sitä voi hyvin käyttää couscousin tapaan”, Aralehto kehaisee. Maistelukin sujuu ymmärtävässä hengessä.

”Perinteinen, sopii hyvin kotiin. Ja padathan ovat kelpo syysruokaa”, Ruoho sanoo. ”Modernia on se, että kasviksia ei hauduteta padassa muiden mukana, vaan kypsytetään erikseen.” ”Niin, siitä tulee suutuntumaa ja rakennetta”, Aralehto myötäilee samalla kun maistelee Ruohon vihreää yrttiohraa. ”Täyteläinen ja yrttinen. Syksyinen.”

Juomasuositustakaan ei tarvitse kauaa miettiä. Molempien seuralaiseksi sopii ohrainen olut.

”Lorautinhan minä tähän pataankin syksyn kunniaksi vähän tummaa olutta”, Aralehto huomauttaa.

Lue kokkipariskunnan reseptit:

Lisää aiheesta:

Helsingin Sanomat | hs.online@hs.fi