Possua maidossa

Ari Ruoho haki maitoruokaansa inspiraation Italiasta, jossa sen nimi on L’arrosto di maiale al latte.

• 4 viljasian kyljystä
• suolaa ja valkopippuria
• 1 l täysmaitoa
• pari oksaa tuoretta rosmariinia
• 4 sipulia
• 1 valkosipuli
• 1 sitruuna
• 2 rkl oliiviöljyä
• 50 g voita

Ota liha jääkaapista, peitä kelmulla ja anna lämmetä tunnin ajan. Katkaise kyljyksen reunaa kiertävä kalvo, jotta kyljys ei kipristy kypsennettäessä. Mausta kyljykset suolalla ja pippurilla.

Halkaise valkosipuli ja pane puoliskot kulhoon. Lisää puoli litraa maitoa ja rosmariininoksat. Pese sitruuna huolellisesti ja leikkaa kuorimaveitsellä lastuja kuoren keltaisesta osasta. Lisää kuorisuikaleet maidon sekaan. Kuori sipulit, pilko reilun kokoisiksi paloiksi ja lisää maitoon. Anna maito-mausteseoksen maustua vähintään puoli tuntia.

Sulata pannulla voi ja lisää oliiviöljy. Ruskista kyljykset. Nouki maidon joukosta sipulit, sitruunankuori ja rosmariini ja lisää pannulle.

Ruskista kyljykset molemmilta puolilta kullanruskeiksi ja lisää pannulle noin kaksi desiä maitoa. Anna maidon paahtua hetki ja lisää sitten maitoa vähitellen niin, että kyljykset peittyvät. Lisää maitoa sitä mukaa kuin sitä haihtuu. Näin maito muuttuu vaaleanruskeaksi ja saa hieman paahteista makua.

Hauduta kyljyksiä noin kahdeksan minuuttia. Tarjoa parmesaani-kukkakaalipaistoksen kanssa (linkki ohjeeseen alla).

Lisää aiheesta:

Helsingin Sanomat | hs.online@hs.fi