Raaka-aineista isänmaallisin

Rukiista voi valmistaa muutakin kuin leipää, vaikkapa herkullisia gnoccheja.

Vuosi alkaa Kuukausiliitteen keittiössä vahvasti suomalaisissa tunnelmissa. Se näkyy myös ruokalistalla: Kuukausiliitteen kokkipariskunta Peppi Aralehto ja Ari Ruoho valmistavat gnoccheja ja tempuraa.

Tuota öh, ehkä on parasta aloittaa uudelleen alusta.

Tammikuun raaka-aineeksi on valittu ruis, ja se on mitä suurimmassa määrin isänmaallisia ajatuksia herättävä aines. Aralehto ja Ruoho eivät ole kuitenkaan päätyneet lähestymään aihetta impivaaralaisesti, vaan molemmat ovat kurkotelleet kohti uusia uria.

”Ehkä ruis kaipaa vähän nykyaikaistamista. Siis se miten sitä käytetään keittiössä”, Aralehto toteaa.

”Se ansaitsisi uusia ideoita ja uutta sykettä”, Ruoho täydentää.

Rukiin nousukausihan on jo jonkin aikaa näkynyt leipätiskeillä. Täysrukiinen leipä ei ole enää mikään harvinaisuus, ja sitä pystyy ostamaan muutenkin kuin muovipussiin ahdettuna. Erilaiset viljat ovat jälleen keränneet huippukokkien huomiota, varsinkin sen jälkeen, kun lontoolaisen kolmen Michelin-tähden ravintolan Fat Duckin kokkivelho Heston Blumenthal nosti listalleen muun muassa speltin.

Mutta näiden ääripäiden välissä ruis on elänyt hiljaiseloa.

”No, tässä meillä nyt sitten olisi pari uudenlaista ehdotusta”, Ruoho sanoo.

Ruisjauho on hieman konstikkaampi ruuanvalmistuselementti kuin vehnäjauho.

”Se on kevyempi, mutta voimakkaampi ja maanläheisempi. Se sopii hyvin vahvanmakuisille kaloille, riistalle ja marjoille”, Aralehto luonnehtii.

Mutta Aralehdon ruisgnocchit saavuttavat jakamatonta suosiota.

”Todella hyvää. Nehän ovat ihan eri ruoka kuin perinteiset gnocchit”, Ruoho ylistää.

Myös Ruohon hapanruistaikinassa kierittämät kalapalat maistuvat friteerattuina makoisilta.

”Ja kyllä tuo purjokreemi tekee tälle hyvää”, Aralehto kehaisee.

Lue kokkipariskunnan reseptit:

Lisää aiheesta:

Helsingin Sanomat | hs.online@hs.fi