Sipulipiirakka

Kuori

• 4½ dl vehnäjauhoja
• 1 tl suolaa
• 225 g voita
• ½ dl vettä

Täyte

• 6 sipulia
• 1 rkl voita
• 2 rkl vettä
• suolaa, mustapippuria
• ½ tl raastettua muskottia
• 3 munaa
• 2½ dl kermaa
• 2½ dl maitoa

Reseptistä tulee kuusi pientä (halkaisija 10 cm) tai yksi iso (26 cm) piirakkaa.

Nypi sormilla jauhot, suola ja pehmeä voi. Kun taikina on murumaista, lisää vesi ja sekoita tasaiseksi. Levitä taikina leivinpaperien väliin mahdollisimman tasaiseksi ja anna levätä kylmässä vähintään kolme tuntia, mielellään yön yli.

Kauli taikina 3 mm:n paksuiseksi. Leikkaa taikinasta ensin vuoan pohjan peittävä pyörylä ja sitten reunan pituinen ja korkuinen suikale. Painele reunan saumakohta varovasti kiinni ja nosta vuoka hetkeksi jääkaappiin.

Vuoraa piiras leivinpaperilla. Kaada vuokaan painoksi kuivia herneitä (tai riisiä) reunaan asti, etteivät reunat pääse sortumaan. Paista 200-asteisessa uunissa 20–25 minuuttia kunnes kuori on kullanruskea. Anna jäähtyä hiukan ja poista herneet ja leivinpaperi.

Leikkaa täytteeseen tulevat sipulit ohuiksi suikaleiksi. Kuullota ne pehmeiksi voissa ja tilkassa vettä. Mausta suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä.

Sekoita kerma ja maito keskenään. Riko munien rakenne ja sekoita kerma-maitoon.

Täytä piirakka sipulilla ja kaada neste päälle. Paista 200-asteessa noin 30 minuuttia, niin että pinnasta tulee kauniin ruskea. Anna jäähtyä, jotta saat piirakan ehjänä irti vuoasta.

Tarjoa rapean vihannessalaatin kanssa.

Lisää aiheesta:

Helsingin Sanomat | hs.online@hs.fi