Äyriäisiä kahteen tapaan

Äyriäislajitelmaa ei noin vain kateta kotona. Uhkea tarjous tilataan ravintolassa juhlahetkiin. Kaukaa tuoduille mereneläville tulee tietenkin hintaa, ja niiltä on oikeus vaatia paljon.

Tilaajaa kiinnostaa myös se, mistä maailman meristä herkut ovat peräisin.

Helsingin kalaravintoloista Fishmarket pitää äyriäislajitelmaa listalla ympäri vuoden. Keskikaupungilla ravintola König järjestää näin kevättalvella äyriäisviikot ja on vastikään aloittanut Bar Königin tiskillä osteribaarin.

Minkälaisen juhlahetken kaksi ravintolaa tarjosi?

FISHMARKET, SEAFOOD BAR

Pohjoisesplanadi 17, www.palacekamp.fi

p. 09 134 56220

Avoinna ma–to 18–23, pe–la 17–23.30

Seuralaiseni on tutkinut mereneläviä ja katselee tarjolle tuotuja otuksia kuin vanhoja tuttavia.

Hänelle tilattiin Hummeriplatter, 56,90 e, ja minulle Iso äyriäisplatter, 39 e. Tilauksemme yhdistettiin isoon lasimaljaan.

Hummeriplatteriin kuuluu puolikas hummeria, katkarapuja naturel ja savustettuina, sinisimpukoita myös lime-kookosmarinoituina, partaveitsisimpukka ja osteri. Listalla mainittua kampasimpukka-lumirapucocktailia ei nyt näkynyt, ylimääräisenä kylläkin muutama pieni mustekala.

Halvempi annos on lähes identtinen, joten tuleehan hummerinpuolikkaalle hintaa: 17,90 e.

Mistä tällaisen runsauden syöminen pitäisi aloittaa?

Osterista, neuvoi asiantuntijani. Ostereita oli tosiaan vain yksi henkeä kohden. Se solahti mukavasti kurkusta, eikä ainokaista raatsinut edes maustaa etikalla eikä punasipulilla. Ostereita myydään myös yksittäin, hintaan 4,20 e.

Seuraavaksi maisteltiin sinisimpukoita. Lime-kookosmarinadi oli onnistunut, mutta simpukat olivat kuivahtaneita ja sitkeitä, vaikka ovat juuri tähän aikaan vuodesta kaupassa halvimmillaan. Partaveitsisimpukkaa, mainion näköistä otusta, olisi katsellut kauemminkin.

Hummerinpuolikkaasta pilkottiin suupaloja kahdelle. Parempaakin, vähemmän sitkeää, on syöty jopa pakasteesta. Tämän väitettiin tulleen Kanadasta valmiiksi keitettynä, "jäiden päällä", mutta ei pakastettuna.

Pohjanmeren katkaravut naturel olivat nekin sitkeitä ja vaikuttivat pakolliselta mätöltä täyttämään kulhon pohjaa. Mieto savustus sen sijaan oli onnistunut.

Eteläistä pallonpuoliskoa edustivat neljä grillattua tiikerirapua.

Kastikkeilla olisi saanut annoksen puutteita helposti kohennetuksi, mutta sekään ei nyt onnistunut. Vihreä soosi oli ilmeisesti pestolla maustettua majoneesia, toista kastiketta maustoi liiaksi chili.

Joimme sauvignon blancia, hyvin sopi.

Eivät olleet platterit alkuunkaan hintansa väärtejä. Miksi tarjota ollenkaan, jos taso on tällainen, vieraani kysyi.

Täysosumat jäivät puuttumaan.

Tarjoilija muuten suositteli kotimaista siikaa.

KÖNIG HELSINKI

Mikonkatu 4, www.rafla.fi

p. 09 856 85750

Avoinna ma–ti 11–24, ke–to 11–1, pe 11–2, la 12–2

Äyriäisviikot 27. maaliskuuta saakka.

Königissä henkilökunta oli selvästi innoissaan äyriäisviikoista, ja meren elävät oli hinnoiteltu Fishmarketia maltillisemmin.

39 euron äyriäisvatiin kuuluu puolikas hummeri, osteri, tiikeriravun pyrstöjä, kampasimpukka, katkarapuja savustettuna ja naturel, vihersimpukoita, sinisimpukoita, Rhode Island -kastiketta, aiolia ja katkarapu-majoneesiseosta, jota väitettiin "Skageniksi", vaikka siitä puuttui aivan oleellinen mäti.

Etukortilla saisi alennusta, samoin valkoviinipullon hintaan 19,90 e. Yksittäin osterit maksavat 3,50 e.

Katutasoon avatussa osteribaarissa nilviäisiä nautitaan baaritiskin ääressä kappaleittain. Viljellyssä Fin de Claire -lajissa on paksu, karkea kuori.

Äyriäisvadin osteri oli huolimattomasti avattu, kuorensiruja sai suuhunsa.

Pakastehummeri oli erinomaista, ja eläviäkin hummereita mönki akvaariossa. Katkaravut olivat kohtalaisen hyviä sellaisenaan, mutta savustus oli kuivattanut ne. Pitkämatkalaisia olivat tiikeriravut ja vihersimpukat.

Kastikkeet eivät olleet täälläkään kummoisia.

Tarjonta oli hyvää ruotsinlaivantasoa, asiantuntijani sanoi. "Niin hyvää kuin pakastetuista äyriäisistä saa."

Lisää aiheesta:

Muualla HS.fi:ssä:

Helsingin Sanomat | hs.online@hs.fi