Bistro Artesanassa hyvällä omallatunnolla

Bistro Artesana on rohkea vegaaniuutuus, joka kaipaa vain hieman lisää maustetta.

Helsingissä on laskutavasta riippuen noin kuutisen vegaaniravintolaa, joten puolitoista viikkoa sitten avattu vegaaninen Bistro Artesana on varmasti tervetullut uutuus kasvissyöjille.

Varkaudesta pääkaupunkiin muuttanut Artesana löytyy hyvien metro- ja raitiovaunuyhteyk-sien varrelta Kallion Kurvista. Yksinkertaisesti sisustetussa kellariravintolassa on 24 paikkaa. Noutopöydästä tarjotaan viikolla lounasta ja sunnuntaisin brunssia. Lounaslista vaihtuu päivittäin, ja tarjolla on kaksi pääruokaa, joista toinen on yleensä papupohjainen.

Testipäivänä Artesanan lounaslistalla (ilman keittoa ja salaattipöytää 6,80 e, keiton ja salaattipöydän kanssa 9,50 e) oli aluksi perunasosekeittoa, pääruokana linssicurrya sekä tofulla täytettyjä kesäkurpitsoita riisin, maustetun hapankaalin sekä amarantin kera. Salaattipöydässä oli mm. herneenversoja ja kurkkua; oivalliset sämpylät oli tehty muotivilja speltistä.

Sekasyöjän suuhun useimmat ruokalajit maistuivat raikkailta ja "terveellisiltä" – jopa siihen pisteeseen saakka, että ne vaikuttivat roimasti alimaustetuilta.

Ulkomuodoltaan lanttulaatikkoa muistuttavaksi kiinteäksi puuroksi valmistettu pienijyväinen amarantti oli mielenkiintoinen uusi tuttavuus.

Gluteenittoman kasvin siemenet muistuttavat hieman kvi-noaa. Valeviljaa pistelee ilolla suuhunsa, kun tietää sen sisältävän kolminkertaisen määrän kuitua ja viisinkertaisen määrän rautaa verrattuna vehnään.

Kookoskermaan keitetty linssicurry oli täyttävää ja maistui riisin kanssa, mutta sekasyöjä kaipasi lisää mausteita.

Yrtit eivät liene kiellettyjä vegaaniravinnossa, niitä olisi ruokaan kautta linjan kaivannut lisää. Lienevätkö sitten tähän aikaan vuodesta hankalia täysluomuna hankittavia?

Kun kasvisruuat ovat 90-prosenttisesti luomua eivätkä ole kyllästetty eläinperäisillä rasvoilla ja suurin osa niistä on haudutettu, poistuu lounassyöjä Artesanan runsaasta buffetista täysin vatsoin, mutta kevein mielin. Lounaan jälkeen ei tule torkkuolo.

Sunnuntain teemoittain vaihtuvalla brunssilla (15,90 e) ruokailijaa odotti tällä kertaa japanilaiseen tyyliin katettu noutopöytä. Aluksi misokeittoa, sitten tofua à la naturelle ja punajuurikastikkeessa, nuudeleita ja merilevää valkosipulilla maustettuna, linssejä ja erilaisia vihanneksia, mm. retikkaa ja kurkkua.

Se, joka ei innostu japanilaisesta aamiaisesta, kiittää ilolla rapeita croissanteja ja briosseja. Juomana on itse tehtyä omena-marjamehua, porkkanamehua ja tiskillä erikseen valmistettavaa japanilaista teetä tai erilaisia kahveja. Tiskin takana kahvin tarjoilee paikan toinen omistaja, Luzius Zurbuc, keittiössä kokkkaa vaimo Sari Zurbuc. Kahvin kanssa on soijamaitoa, mutta sitä vieroksuva saa lorauttaa kahvin sekaan myös tavallista maitoa.

Noutopöydän jälkeen pöytiin tarjoillaan shabu-shabu eli japanilaiseen tapaan kiehuvassa liemessä kypsennettävät vihannekset.

Artesanan versio shabu-shabusta on savustettua tofua, lanttuviipaleita ja siitakesieniä, jotka dipataan fonduepadassa kuplivaan veteen. Sinänsä hauska ohjelmanumero jää makuelämykseltään vaimeaksi, eikä kasvisten dippaaminen heikosti kiehuvaan veteen juuri muuta niitten rakennetta.

Brunssin lopettaa ihastuttava kookoskermaan tehty suklaavaahto, jonka kruunaavat puolijäiset vadelmat. Ah!

Palvelusta kertoo jotain se, että kun brunssia nauttiva englantilainen vieras kyseli, onko croiantien kanssa tarjolla hilloa, kipaisi omistaja sitä kaupasta hakemaan.

Bistro Artesana on loistava uutuus, joka ansaitsee rohkeudellaan kolme vahvaa tähteä.

Helsingin Sanomat | hs.online@hs.fi