Putte palaa pizzan juurille

Putte's pizza. Yhtäkkiä syyskuussa kaikki tuntuivat puhuvan siitä.

Ai mistä? Katsokaa vaikka Facebookista. Antto Melasniemen uudesta gourmetpizzeriasta. Kun se sai Kuurnan ja Atelje Finnen ja sen Hel Yes! -paikan ja kiertävän Solar Kitchenin menestymään, niin kai sitten tämänkin.

Mutta missä se on? Siellä teollisuusalueella, jonne rämmittiin popup-ravintolaan? Ei kun Kalevankadulla, melkein Kosmosta vastapäätä.

Onko keliaakikoille pizzaa? Tulossa on.

Uuni oli vielä satamassa, mutta jotkin porukat saivat silti kutsuja johonkin oluthanatestauksiin, kuulemma.

Kun Puten osoite saatiin selville, puhelinnumero oli hakusessa, ja sitä on vaikea saada vastaamaan. Aukioloajat tuntuvat vaihtelevan päivästä toiseen. Katsokaa vaikka Facebookista.

Sen verran on varmaa, että kaupungin sadat pizzeriat ovat saaneet joukkoonsa uuden tulokkaan. Ja että se satsaa muun muassa laadukkaaseen pizzaan, palaa niin sanotusti pizzan juurille.

Uuni on huippukapine, alakerrasta kannetaan laatikkokaupalla vielä pyöreitä taikinapalloja, kuulemma "parhaista italialaisista" jauhoista.

Kun kirjoitetaan 1900-luvun loppupuolen ruokahistoriaa, kuuluu pizzan vyöry maininnan arvoisiin asioihin. Napolilainen yöruoka, jossa paistettavan leipätaikinan päälle ladotaan, mitä sattuu olemaan, lähti maailmanvalloitukselle USA:n kautta niin kuin usein.

Viimeisinä antautuivat Ranska ja Italia. Italiassa pizzeriat olivat ennen avanneet ovensa vasta iltayhdeksältä puulla lämmitettävän uunin loimussa. Pian teollisen makuisia pizzoja tarjottiin sielläkin kellon ympäri.

Suomessa pizza ponkaisi 1990-luvulla kaikkein suosituimmaksi ravintolaruuaksi. Nyttemmin kokolihapihvi on vallannut ykköspaikkansa takaisin. Roiskeläpät ja muut valmispitsat kuuluvat monessa huushollissa peruselintarvikkeisiin.

Niinpä onkin kaikin puolin kiitettävää, että Putte's palaa niin sanotusti pizzan alkujuurille. Pizzapohja tuo mieleen Napolin. Suosituin pizza ammentaa samoin perinteestä.

Pizza ei tarvitse tomaattia, niin kuin sienipizza osoittaa. Pohja pääsee oikeuksiinsa, päällä on kourallinen tiristettyjä suppilovahveroita, erinomaista mozzarellaa ja sitten röykkiö rucolaa ihan sellaisenaan. Hyvää, mutta olisiko rucolaa voinut jotenkin käsitellä? 12 e.

Ruokaseura arvosti klassista Margheritaa, puna-vihreä-valkoista. Tomaattikastike ei todellakaan ole täällä tusinatavaraa. Ja mozzarella ja basilika pääsivät oikeuksiinsa.

Toisella kerralla valinta oli Frutte di mare, 12 e. Merenelävää siinä olivat vain sardellit. Muu täyte oli tomaattia ja mustia oliiveja.

Übercool henkilökunta sai sentään suositelluksi pizzan kanssa olutta tai chiantia.

Pizzojen kanssa tuotiin kipollinen raakasalaattia: porkkanaa ja kaalia, ei mitään kastiketta.

Salaattilistalla on paitsi pakollinen caesar myös paahdettuja juureksia ja ricottaa tai porkkanaa, rucolaa ja pinjansiemeniä, kaikki 8,50 e.

Lounasaikaan tarjotaan kahdenlaista pizzaa ja salaattia hintaan 8,50 e.

Puten tila on juuri niin kolho, että se tuo tuulahduksen jostakin suuresta maailmasta. Putkituolit kolisevat, eikä seinillä ole mitään melua demppaavaa.

Alakerrassa on pöytiä, ja siellä on vaihtuva dj perjantai- ja lauantai-iltoina. Silloin putkituolit vasta kolisevatkin. Hyvin kuuluu ylös saakka.

Useimmat asiakkaat syövät pizzaa tai salaatteja, mutta Putte's on Bar silloin kun sopii. Ei pöytävarauksia, he ovat baari, joka tar-joaa pizzaa.

Kaikesta hehkutuksesta huolimatta kahdella käynnillä, arki-iltana ja sunnuntaina illansuussa, Putte's on ollut enintään puolillaan. Kivan kiireetöntä touhua, langaton verkko ja kaikkea. Puolenyön jälkeen on tietysti ihan muuta.

Tähdet: 4

Kalevankatu 6

www.puttes.fi

puh. 09 698 1301

Avoinna arkisin ja lauantaisin 11.30–2, sunnuntaina 14–22.

Muualla HS.fi:ssä:

Helsingin Sanomat | hs.online@hs.fi