Sushibuffetit vertailussa

Ravintolan ovelta leimahtaa voimakas kiinalaisen ruuan tuoksu. Viisas sushin syöjä kääntyisi Dynasty-ravintolan ovelta pois jo nyt, koska sushipaikan pitäisi olla hajuton.

Japani-asiantuntija, Helsingin yliopiston tutkija Miika Pölkki kuitenkin yrittää. Hän on luvannut testata Helsingin buffet-pöytiin ilmestyneet sushit.

Japanissa puolet elämästään asunut ja sen ruokakulttuurista kirjoittanut Pölkki katselee hymyillen väentungosta. Nyt saa syödä niin paljon kuin haluaa.

Tänä kesänä kevyen trendikkäästä sushista on tullut lounaspaikkojen sisäänheittotuote.

Arkipäiväistyminen on sushin toista aaltoa, joka nähtiin Keski-Euroopassa jo pari vuotta sitten.

Dynastyssa sushit on sijoiteltu seisovan pöydän alkuun, ennen salaatteja. Laarit tyhjenevät nopeasti, ja jotkut lappavat paloja thaimaalaisen ja kiinalaisen sekaan.

Pölkki asettaa lautaselle muutaman makirullan, sake-lohipalan ja amaebi-katkarapupalan symmetriseen asetelmaan.

Epäkohtia löytyy nopeasti. Puikot ovat liian isot, wasabi-viiru puuttuu kalan alta ja pakastekatkaravun maut ovat karanneet. Ja inari-käärön tofupussi on aseteltu oudosti sushin päälle.

Sitten paljastuu suuri, punainen virhe. ”Sushissa ei ole paprikaa! Never!”

Pölkki maistaa ja heiluttaa päätään. Makea paprika vie kaiken huomion, eikä riisissä maistu sushietikka.

”Olisiko suomalainen kalakeitto parempi lounasvaihtoehto, jos rehellisiä ollaan.”

Keittiössä kokki tekee riisipalloja lähes oikeaoppisin liikkein. Ehkä vuosien työn jälkeen hänestä voisi tulla hyvä sushintekijä.

Lönnrotinkadulla seisoo kiinalais-thaimaalaisen buffetin mainoskyltti, jonka alalaitaan on tussattu SUSHI.

Ravintola Mandarin Courtin ilmastointi ja palvelu pelaa. Pölkki ylistää paikan kiinalaisia aterioita, mutta on pettynyt sushiin.

”Onko tämä tonttuhattu?”

Ison riisipallon päällä on surimi-kalatahnaa. Riisiä on tuplasti liikaa, ja tahna on kumista. Soijakastike on väärää. Se on tarkoitettu ruuan paistamiseen.

Makipalat ovat erikorkuisia ja -levyisiä. Sushikokin mestarillisuuden osoittaa se, että pystyy toistamaan saman koon.

Kokonaisuus maistuu riisisalaattimaiselta, koska siinä on liikaa pureskeltavaa, kuten raakaa porkkanaa. Riisin pitäisi olla kuohkeampaa, ei puuromaista. Siinä ei taaskaan maistu etikka.

Japanissa sushi kruunaa juhlat. Silmät ja suu iloitsevat, kun yhtä lajia ei syödä liikaa. Buffet-pöydissä harva ymmärtää, että ruuan pitää edetä miedosta voimakkaaseen kuin tarina.

Viereisen pöydän ruokailijat paloittelevat sushia veitsellä ja haarukoivat rippeet rivakasti suuhun. Jos ei osaa syödä puikoilla, kannattaa palat napata sormin ja dipata soijassa kalapuolelta.

Päivän tarjoilut muistuttavat Pölkkiä siitä, kun hän vieraili Tokiossa suomalaisravintola Kippiksessä. Siellä lenkkimakkaraa ja sinappia tarjoiltiin karjalanpiirakan päällä. Ainesosat olivat oikeat, mutta yhdistelmä täysin pielessä.

Pölkki ei anna buffet-ravintoloille yhtään tähteä. Hän kehottaa kokkeja tekemään kotiläksynsä. ”Pitäisikö nyt lähteä sushiravintolaan syömään?” Pölkki hymähtää.

Dynasty, Kalevankatu 23

Puh. 09 680 1865, Buffet-pöytä, ma–pe 11–15 klo 8,40 e, la–su klo 13–18, 11 e.

Mandarin Court, Lönnrotinkatu 2

Puh. 09 278 2700, Buffet-lounas 11–15, 8,70 e.

Lisää aiheesta:

Muualla HS.fi:ssä:

Helsingin Sanomat | hs.online@hs.fi