Single malt on skottiviskin aatelia

 Skottiviskin aatelia ovat yhden tislaamon mallasviskit eli single malt -viskit.

Skotlannissa on noin sata mallasviskejä tuottavaa tislaamoa. Koska niiden tuotantomäärät ovat pieniä, markkinoilla on myös kaupallisesti elinvoimaisempia sekoitemallasviskejä, joihin sekoitetaan eri tislaamojen viskejä.

Single malt -viskit tunnetaan yleensä voimakkaan savuista tai turpeisesta sekä maltaisesta aromistaan. Suuri osa näistä aromeista on peräisin maltaan kuivatuksesta, johon käytetään turvetta tai hiiltä. Kukin viskintekijä valitsee tarkkaan savuisen maltaan määrän mäskin valmistamiseen.

Sokerit irrottavan vierteen keiton jälkeen mäskin käyminen kestää kaksi päivää. Moni tislaaja antaa jälkikäymisen vielä tuottaa lisäaromeja. Tislauksessa kullakin talolla on oma versionsa kuparipannusta. Lyhytkaulaiset pannut tuottavat raskaita viskejä, pitempi kaula keveämpiä.

Tislauksen loppupään "hännät" sisältävät juuri noita savuisia ja turpeisia elementtejä, joten myöhäinen katkaisupiste tuottaa voimakkaamman makuisen viskin. Tislaus kestää 4–8 tuntia. Hidas tislaus tuottaa yleensä aromikkaamman viskin.

Kirkas, hiukan alle 70-prosenttinen viski laitetaan tammitynnyreihin kypsymään. Tynnyrissä vietetty aika paitsi pehmentää viskiä myös muuttaa sen aromeja.

Viskiä voidaan kypsyttää muutama kuukausi myös esimerkiksi viini-, sherry- tai rommitynnyrissä, jolloin viskiin saadaan näiden tuotteiden aromeja.

Tislaamoja on joka puolella Skotlantia. Eniten niitä on Ylämaan alueella ja siellä varsinkin Speysiden alueella Invernessistä itään. Monet Speysiden viskeistä ovat melko keveitä. Niissä on paljon kukkaisuutta ja joissain myös hedelmäisyyttä.

Islay-nimisen saaren viskit tunnetaan erityisen turpeisena, voimakkaina ja täyteläisinä. Myös Alamaan alueella on muutama tislaamo ja Campeltownin viskit tunnetaan raskaan öljyisestä maustaan.

Single malt -viskeissä kypsytysikä on esillä pullon etiketissä. 10-, 12- ja 16-vuotiaat ovat tavallisimpia mutta tosi harrastajille on myös tarjolla vanhoja vuosikertoja, joissa on ilmoitettu pullotusvuosi.

Niin sanottuja Cask strenght -viskejä ei ole laimennettu normaaliin 40 prosenttiin, vaan niiden alkoholipitoisuus on 50 prosentin paikkeilla.

Lisää aiheesta:

Helsingin Sanomat | hs.online@hs.fi