Viskin maku tulee eniten tammitynnyristä

Monelle viskiharrastajalle tavallinen sekoitettu skottiviski (blended whisky) ei riitä, vaan juoman pitää olla puhdasta, yhden tislaamon mallasviskiä.

Sarjan seuraavassa osassa keskitytään tähän erikoisuuteen, mutta nyt puhutaan tavallisista sekoiteviskeistä, joita myydään paljon enemmän.

Skottiviskin historia ulottuu aina 1400-luvulle, mutta nykyisen tyyppistä sekoiteviskiä ruvettiin tuottamaan 1850-luvulla.

Silloin markkinoille ilmestyi vielä nytkin tunnettuja tuottajia, kuten Johnnie Walker, Chivas ja Teacher.

Nykymaailmassa sekoiteviskin osuus markkinoista on 90 prosenttia.

Suuri osa sekoitteisiin käytetyistä viskeistä on viljaviskiä, jonka valmistuksessa käytetään vehnää ja maissia.

Mukaan sekoitetaan noin 10 prosenttia ohramallasta, josta saadaan entsyymejä tärkkelyksen muuntamiseksi käymiskelpoiseksi sokeriksi. Käytetyn veden laatu vaikuttaa mäskin ominaisuuksiin.

Viljaviski tislataan kolonnissa ja siinä on melko mieto, mutta puhdas viljan maku.

Sekoituksen toinen komponentti on puhdas mallasviski, joka maistuu usein savulta, sillä maltaan kuivauksessa voidaan käyttää turvesavua. Mallasviski tislataan aina pannutislauksena. Tislattu, kypsentämätön viski on noin 70 prosentin vahvuista.

Tisleiden laadun lisäksi sekoiteviskin luonteeseen vaikuttaa sen kypsyttäminen. Suurin osa viskin mausta on peräisin tammitynnyreistä. Tynnyrit ovat kierrätettyjä ja kunnostettuja ja ne ovat enimmäkseen amerikkalaisia bourbon- tai espanjalaisia sherrytynnyreitä.

Kypsytyksen aikana viskistä häviävät ensin terävät maut ja sitten tynnyri alkaa luovuttaa omaa makuansa viskiin. Oikein pitkä kypsytys antaa ainutlaatuisia ja kompleksisia makuja. Minimikypsytys on kolme vuotta, laadukkaimmissa sekoiteviskeissä nuorimpien tisleiden ikä vaihtelee 12 vuodesta aina 21 vuoteen asti.

Viimeinen vaihe viskin valmistuksessa on eri tisleiden sekoittaminen. Sekoittajaksi ei ole helppo päästä. Tie oppipojasta mestariksi kestää melkein koko ammatti-iän. Sekoittamisen tarkoituksena on luoda kullekin viskille ominainen maku sadoista eri tynnyreistä. Jokaista pullotuserää varten on maistettava kaikki tynnyrit ja yritettävä pitää laatu ja tyyli mahdollisimman tasaisena.

Keveimmät skottilaiset sekoiteviskit, kuten J&B ja Cutty Sark, on alkujaan suunnattu Yhdysvaltojen markkinoille. Suurin brändi on Johnnie Walker, jonka viskit ovat melko täyteläisiä ja turpeisia. Niissä on mukana turpeella kuivatettua mallasviskiä. Chivas on maultaan kevyehkö, siinä on suhteellisen paljon kevyttä Ylämaan viskiä.

Lisää aiheesta:

Helsingin Sanomat | hs.online@hs.fi