Valikko
Kaupunki

Blinejä syötiin Helsingissä jo 1860-luvulla – näin paistat oikeaoppisen tattarikakun

Blinejä on syöty Helsingissä satojen vuosien ajan, yhtä kauan kuin kaupungissa on asunut venäläisiä. Mutta sesonkituotteeksi helsinkiläisravintoloihin venäläisten aatelisten herkku levisi vasta 1990-luvulla.

Oli ihan sattumaa, että venäläisten aatelisten herkku, rasvainen tattarikakku eli blini, levisi sesonkituotteeksi helsinkiläisravintoloihin.

Kaikki alkoi pienestä kulmaravintolasta, Galleria Haritonista, Helsingin Kaartinkaupungista 1990-luvulla.

Galleria Haritonissa bliniviikkoja kutsuttiin tosin voiviikoiksi tai maitolaskuviikoiksi ortodoksisen kalenterin kevätperinteiden mukaan. Ravintolan omistajan Hariton Tuukkasen luomaa ruokalistaa ohjasi näet uskonnollinen vakaumus. Rasvaisten tattarikakkujen maustamat Bliniviikot ennakoivat ortodoksisen kalenterin suurta paastoa.

”Elimistöä totutellaan pikku hiljaa olemaan ilman lihaa ja se on tämä bliniviikko, viikko ennen paastoa”, Hariton Tuukkanen kertoo.

”Silloin kaikki syövät ainakin yhtenä päivänä blinin, mutta monet syövät joka päivä.”

Pian Tuukkasen aloittamat bliniviikot tunnettiin ympäri Suomea ja blinistä tuli kausituote rapujen, parsan tai mateen tapaan.

Ensimmäiset maininnat blineistä ovat vuodelta 1860 Helsingfors Tidningarissa, kerrotaan Hotelli- ja ravintolamuseosta.

Blinejä on kuitenkin syöty Helsingissä satojen vuosien ajan, yhtä kauan kuin kaupungissa on asunut venäläisiä.

Ero venäläisen ja suomalainen blinin välillä on se, että suomalainen on pysynyt muuttumattomana ja venäläinen on muuttunut ohueksi, rapeaksi letuksi, joka nautitaan ranskalaiseen tapaan makeilla tai suolaisilla täytteillä, kertoo Tuukkanen.

Suomalainen versio blinistä herätti 1990-luvulla runsaasti hämmennystä venäläisturistien keskuudessa.

”Venäläiset turistit olivat aivan ihmeissään, että mikä tämä blini on, eihän se ole bliniä nähnytkään”, Tuukkanen muistelee.

Tosiasiassa blini oli Venäjälläkin alun perin paksu kakkumainen paistos. Suomalainen tulkinta on siis oikeastaan vanhanaikainen ja alkuperäinen versio blinistä.

”Neuvostoliiton aikana tuhoutui hienostunut venäläinen ruokakulttuuri, jäljelle jäi kotiruokaperinne”, Tuukkanen sanoo.

1800-luvulla blinit olivat aatelisten herkku ja tavallisen kansan juhlaruoka.

”Meillä on sanonta, että blini ei odota vierasta, vieras odottaa bliniä.”

Kakku tarjoillaan pöytään suoraan pannulta, kuumana ja rasvassa tirisevänä.

”Eihän sitä ollut mahdollisuus syödä muilla kuin niillä, joilla on keittiöhenkilökuntaa. Herrasväki istui pöydässä odottamassa, että joku keittiössä paistaa ne blinit.”

Vielä 1990-luvun Helsingissäkin blinejä nauttivat Tuukkasen mukaan ”mahakkaat ja rahakkaat”. He vaelsivat Tuukkasen –julkkiskokin –perässä ravintolasta toiseen blinien perässä.

Tänä päivänä blinejä löytyy vähän joka lähtöön: kaupan hyllyltä, ruotsinlaivan ravintolasta tai kulmakuppilasta.

”Osa näistä suomalaisista blineistä on ihan kamalia”, Tuukkanen tuhahtaa.

Blinin valmistaminen oikeaoppisesti vaatiikin oman vaivansa: taikinajuuri tulee tehdä edellisenä päivänä, pikaruokaa se ei ole.

Blininystävät tietävät jo, että blinejä on syötävä silloin kun niitä on tarjolla. Kokki Niklas Nordlingilla on takanaan tuhansia blinejä, sillä Viking Marielalla työskentelevä kokki saattaa paistaa sata kakkua illassa bliniviikkojen aikana.

”Yhtenä iltana asiakas söi alkupalapöydän ja tilasi blinin pääruoaksi. Sitten hän tilasi vielä toisen blinin”, Nordling nauraa ja ruiskuttaa kirkastettua voita valurautapannulla paistuvan blinin päälle.

Ilman voita siitä ei tule kunnollista, Nordling tietää.

”Kyllä yhteen bliniin voi mennä puoli desiä voita. Sitä voi lisätä vielä pöydässä blinin päälle, jos tuntuu kuivalta.”

Blini maistuu sopivasti happamalta ja suolaiselta, Nordling kuvailee. Siitä pitää jäädä suupieliin ohut rasvakerros.

”Mikään terveystuotehan tämä ei ole, siksi syön sitä vain kerran vuodessa”, huokaa Nordling.

”Se on vähän niin kuin mämmi: jos sitä syö useammin, se alkaa tulla korvista.”

Nordling tuijottaa blinin kypsymistä. Kun taikinamassan reunat ovat hyytyneet, on aika kääntää kakku. Suloinen sihinä täyttää laivan keittiön.

”On tämä sellainen vanhan ajan herkku. Enemmän sitä keski-ikäiset syövät.”

Blini on valmis, ja Nordling kumoaa sen muikunmädin ja smetanan viereen.

Se on täydellinen: päältä rapea – ja sisältä ilmavan pehmeä.

Suomessa syödään suolaista bliniä

  Blini on tattarijauhoista valmistettu hapan lettu tai paksumpi kakku.

  Blinit nautitaan joko suolaisten tai makeiden lisukkeiden kera.

  Suomessa blinejä syödään mädin, kalojen, smetanan ja sipulin kera.

  Venäjällä blini on ohut makea tai suolainen lettu, joka valmistetaan tattari- ohra- tai vehnäjauhoista tai perunoista.

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Helsinki
  • Ravintolat
  • Helsingin historia

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää

    Luetuimmat

    1. 1

      ”Ruotsi, kuka olisi uskonut tällaista?” – Ruotsi vaatii Yhdysvalloilta selitystä Trumpin puheille

    2. 2

      Merivoimat hakee uutta asetta, jossa ”vain mielikuvitus on rajana” – erikoinen tietopyyntö herätti kummastusta

    3. 3

      Trump viittasi terrori-iskuun Ruotsissa – Carl Bildt ihmetteli, onko presidentti poltellut jotain

    4. 4

      Kiusattu koulupoika näki näyn ja perusti oman kirkon Kokkolaan – Patrick Tiaisella, 23, on paljon seuraajia ja outoja kokemuksia

    5. 5

      Sastamalan kuolonkolaria epäillään tahalliseksi: Poliisi oli saanut jo aikaisemmin yleisövinkkejä tapoista epäillyn liikkumisesta

    6. 6

      Onko Trumpin presidenttikauden alku maailmanhistorian suurin piilokamera?

    7. 7

      Kymmenet vapaaehtoiset etsivät helsinkiläismiestä sunnuntaina Östersundomissa – ”On menty syvemmälle metsiin”

    8. 8

      Joka viides teatterissa katsottu elokuva on 3d – kolmiulotteinen televisio on kuollut, myöntävät valmistajat

    9. 9

      Rintamamiestalot tulevat takaisin – Helsingissä uusi talo voi maksaa tontteineen jo 700 000 euroa

    10. 10

      Yliopistojen korruptio on akateemista vehkeilyä – monet opetus- ja tutkimustehtävät täytetään hyvä veli -verkostoissa

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Trump viittasi terrori-iskuun Ruotsissa – Carl Bildt ihmetteli, onko presidentti poltellut jotain

    2. 2

      Kiusattu koulupoika näki näyn ja perusti oman kirkon Kokkolaan – Patrick Tiaisella, 23, on paljon seuraajia ja outoja kokemuksia

    3. 3

      Sastamalan kuolonkolaria epäillään tahalliseksi: Poliisi oli saanut jo aikaisemmin yleisövinkkejä tapoista epäillyn liikkumisesta

    4. 4

      Aki Kaurismäki palkittiin Berliinissä parhaana ohjaajana – ei tullut lavalle hakemaan palkintoaan

    5. 5

      Maailman etsityin mies nukkuu pommiliivissä voidakseen tarvittaessa räjäyttää itsensä – näin Isis-johtajaa jahdataan

    6. 6

      Yliopistojen korruptio on akateemista vehkeilyä – monet opetus- ja tutkimustehtävät täytetään hyvä veli -verkostoissa

    7. 7

      Masennuksesta selvinnyt Elina kertoo, miten mielenterveyshäiriöitä pitäisi oikeasti hoitaa – ja vielä ilman lisärahaa

    8. 8

      Tältä näytti 1 500 abin valtaamassa Viru-hotellissa – ”Täällä on spesiaalimeininki”

    9. 9

      ”Ruotsi, kuka olisi uskonut tällaista?” – Ruotsi vaatii Yhdysvalloilta selitystä Trumpin puheille

    10. 10

      Ero avomiehestä paransi stressin ja pahan olon – ”Oli vaikeaa hyväksyä, että perhe voi aiheuttaa pahoinvointia”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Kansanedustaja Touko Aalto teki aidon facepalmin eduskunnan Aito avioliitto -keskustelussa

    2. 2

      Persoonallisuus vaikuttaa ystävyyssuhteisiin – Tee ystävyystesti, joka kertoo millainen olet itse

    3. 3

      USA:n media konservatiivista Foxia myöten päivittelee Trumpin käytöstä sekavassa lehdistö­tilaisuudessa: ”hullua”, ”häiriintynyttä”

    4. 4

      Rap-artisti käski Helsingissä naiset ja vähemmistöt eturiviin ja miehet antamaan tilaa, koska emme itse tajua sitä tehdä

    5. 5

      Jäätyneenä Vuosaaresta löytynyt koiranpentu ”lopetettiin asianmukaisesti” – tapaus herätti raivoa jopa alamaailmaa myöten

    6. 6

      Sähköyhtiöiden hyvitettävä asiakkailleen ylisuuria siirtomaksuja – HS:n hakukone kertoo, oletko saajien joukossa

    7. 7

      16-vuotias Tuure Boelius nousi tähdeksi tubettajana, valittiin Vuoden homoksi – ja pettyi pahasti Suomen mediaan

    8. 8

      Pohjois-Korean naisagentit diktaattorin palveluksessa: Kim Hyon-hui pudotti matkustajakoneen, ei ehtinyt nielaista syanidikapselia ja jäi kiinni

    9. 9

      Trump viittasi terrori-iskuun Ruotsissa – Carl Bildt ihmetteli, onko presidentti poltellut jotain

    10. 10

      Suomalaisten suosikkitaloja odottaa purku tai täysremontti – nämä asiat kannattaa huomioida rintamamiestalon remontissa

    11. Näytä lisää