Valikko
Kaupunki

Blinejä syötiin Helsingissä jo 1860-luvulla – näin paistat oikeaoppisen tattarikakun

Blinejä on syöty Helsingissä satojen vuosien ajan, yhtä kauan kuin kaupungissa on asunut venäläisiä. Mutta sesonkituotteeksi helsinkiläisravintoloihin venäläisten aatelisten herkku levisi vasta 1990-luvulla.

Oli ihan sattumaa, että venäläisten aatelisten herkku, rasvainen tattarikakku eli blini, levisi sesonkituotteeksi helsinkiläisravintoloihin.

Kaikki alkoi pienestä kulmaravintolasta, Galleria Haritonista, Helsingin Kaartinkaupungista 1990-luvulla.

Galleria Haritonissa bliniviikkoja kutsuttiin tosin voiviikoiksi tai maitolaskuviikoiksi ortodoksisen kalenterin kevätperinteiden mukaan. Ravintolan omistajan Hariton Tuukkasen luomaa ruokalistaa ohjasi näet uskonnollinen vakaumus. Rasvaisten tattarikakkujen maustamat Bliniviikot ennakoivat ortodoksisen kalenterin suurta paastoa.

”Elimistöä totutellaan pikku hiljaa olemaan ilman lihaa ja se on tämä bliniviikko, viikko ennen paastoa”, Hariton Tuukkanen kertoo.

”Silloin kaikki syövät ainakin yhtenä päivänä blinin, mutta monet syövät joka päivä.”

Pian Tuukkasen aloittamat bliniviikot tunnettiin ympäri Suomea ja blinistä tuli kausituote rapujen, parsan tai mateen tapaan.

Ensimmäiset maininnat blineistä ovat vuodelta 1860 Helsingfors Tidningarissa, kerrotaan Hotelli- ja ravintolamuseosta.

Blinejä on kuitenkin syöty Helsingissä satojen vuosien ajan, yhtä kauan kuin kaupungissa on asunut venäläisiä.

Ero venäläisen ja suomalainen blinin välillä on se, että suomalainen on pysynyt muuttumattomana ja venäläinen on muuttunut ohueksi, rapeaksi letuksi, joka nautitaan ranskalaiseen tapaan makeilla tai suolaisilla täytteillä, kertoo Tuukkanen.

Suomalainen versio blinistä herätti 1990-luvulla runsaasti hämmennystä venäläisturistien keskuudessa.

”Venäläiset turistit olivat aivan ihmeissään, että mikä tämä blini on, eihän se ole bliniä nähnytkään”, Tuukkanen muistelee.

Tosiasiassa blini oli Venäjälläkin alun perin paksu kakkumainen paistos. Suomalainen tulkinta on siis oikeastaan vanhanaikainen ja alkuperäinen versio blinistä.

”Neuvostoliiton aikana tuhoutui hienostunut venäläinen ruokakulttuuri, jäljelle jäi kotiruokaperinne”, Tuukkanen sanoo.

1800-luvulla blinit olivat aatelisten herkku ja tavallisen kansan juhlaruoka.

”Meillä on sanonta, että blini ei odota vierasta, vieras odottaa bliniä.”

Kakku tarjoillaan pöytään suoraan pannulta, kuumana ja rasvassa tirisevänä.

”Eihän sitä ollut mahdollisuus syödä muilla kuin niillä, joilla on keittiöhenkilökuntaa. Herrasväki istui pöydässä odottamassa, että joku keittiössä paistaa ne blinit.”

Vielä 1990-luvun Helsingissäkin blinejä nauttivat Tuukkasen mukaan ”mahakkaat ja rahakkaat”. He vaelsivat Tuukkasen –julkkiskokin –perässä ravintolasta toiseen blinien perässä.

Tänä päivänä blinejä löytyy vähän joka lähtöön: kaupan hyllyltä, ruotsinlaivan ravintolasta tai kulmakuppilasta.

”Osa näistä suomalaisista blineistä on ihan kamalia”, Tuukkanen tuhahtaa.

Blinin valmistaminen oikeaoppisesti vaatiikin oman vaivansa: taikinajuuri tulee tehdä edellisenä päivänä, pikaruokaa se ei ole.

Blininystävät tietävät jo, että blinejä on syötävä silloin kun niitä on tarjolla. Kokki Niklas Nordlingilla on takanaan tuhansia blinejä, sillä Viking Marielalla työskentelevä kokki saattaa paistaa sata kakkua illassa bliniviikkojen aikana.

”Yhtenä iltana asiakas söi alkupalapöydän ja tilasi blinin pääruoaksi. Sitten hän tilasi vielä toisen blinin”, Nordling nauraa ja ruiskuttaa kirkastettua voita valurautapannulla paistuvan blinin päälle.

Ilman voita siitä ei tule kunnollista, Nordling tietää.

”Kyllä yhteen bliniin voi mennä puoli desiä voita. Sitä voi lisätä vielä pöydässä blinin päälle, jos tuntuu kuivalta.”

Blini maistuu sopivasti happamalta ja suolaiselta, Nordling kuvailee. Siitä pitää jäädä suupieliin ohut rasvakerros.

”Mikään terveystuotehan tämä ei ole, siksi syön sitä vain kerran vuodessa”, huokaa Nordling.

”Se on vähän niin kuin mämmi: jos sitä syö useammin, se alkaa tulla korvista.”

Nordling tuijottaa blinin kypsymistä. Kun taikinamassan reunat ovat hyytyneet, on aika kääntää kakku. Suloinen sihinä täyttää laivan keittiön.

”On tämä sellainen vanhan ajan herkku. Enemmän sitä keski-ikäiset syövät.”

Blini on valmis, ja Nordling kumoaa sen muikunmädin ja smetanan viereen.

Se on täydellinen: päältä rapea – ja sisältä ilmavan pehmeä.

Suomessa syödään suolaista bliniä

  Blini on tattarijauhoista valmistettu hapan lettu tai paksumpi kakku.

  Blinit nautitaan joko suolaisten tai makeiden lisukkeiden kera.

  Suomessa blinejä syödään mädin, kalojen, smetanan ja sipulin kera.

  Venäjällä blini on ohut makea tai suolainen lettu, joka valmistetaan tattari- ohra- tai vehnäjauhoista tai perunoista.

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Helsinki
  • Ravintolat
  • Helsingin historia

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    1. 1

      Ruotsalaismedia: Näyttelijä Michael Nyqvist on kuollut

    2. 2

      Teinipojat tuhosivat päiväkodin käyttökelvottomaksi Nurmijärvellä – Edes välikaton eristeet eivät säästyneet

    3. 3

      Globaali kyberhyökkäys levisi nyt myös Suomeen – Haittaohjelmat iskeneet jo kolmella mantereella yli kymmenessä maassa

    4. 4

      Liika hygienia lisää suolistosairauksia, ja yhä useampi elää avanteen kanssa – Sauli Suomiselle avanne toi neljä lisätuntia päivään: ”Haaveilen edelleen normaalista elämästä”

    5. 5

      Aija Särkijärvi, 90, nukkuu joskus samoissa lakanoissa neljä viikkoa – iäkkäistä huolehtivien kotihoitajien työ on muuttunut raskaammaksi ja heistä on jatkuva pula

    6. 6

      EIT: Britannian ei tarvitse ylläpitää vakavasti sairaan Charlie-vauvan elintoimintoja

    7. 7

      Terveystalon ja Diacorin potkuista kerrottiin juuri ennen juhannusta – ”Tietysti toivoisi, ettei perhettä yhdistävää hetkeä pilattaisi irtisanomisuutisilla”

    8. 8

      Suomi ja Ruskeat tytöt mainittu! Isolla jenkkisivustolla julkaistiin pitkä juttu siitä, millaista on olla ei-valkoinen nainen Suomessa

    9. 9

      Mies löytyi tapettuna kotoaan Helsingissä – Poliisi epäilee erityisen raakaa murhaa

    10. 10

      Helsingin alueiden eriytyminen näkyy nuorten arjessa – ”Alepan kulmalta saa helpommin kannabista kuin kaljaa”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Teinipojat tuhosivat päiväkodin käyttökelvottomaksi Nurmijärvellä – Edes välikaton eristeet eivät säästyneet

    2. 2

      Liika hygienia lisää suolistosairauksia, ja yhä useampi elää avanteen kanssa – Sauli Suomiselle avanne toi neljä lisätuntia päivään: ”Haaveilen edelleen normaalista elämästä”

    3. 3

      Helsingin alueiden eriytyminen näkyy nuorten arjessa – ”Alepan kulmalta saa helpommin kannabista kuin kaljaa”

    4. 4

      Liian lapsikeskeisessä liitossa kaikki häviävät – Lapsi voi olla tekosyy vältellä omia ongelmia

    5. 5

      Helsingin pormestari Jan Vapaavuori palkkasi avukseen stand up -koomikon – Kaikki pormestarien erityisavustajat ansaitsevat yli 5 000 euroa kuussa

    6. 6

      Rautatientorille on ilmoitettu jo uusia mielenosoituksia – Poliisi Suomi ensin -aktivisteille: ”Tällä porukalla ei enää Helsingissä osoiteta mieltä”

    7. 7

      Globaali kyberhyökkäys levisi nyt myös Suomeen – Haittaohjelmat iskeneet jo kolmella mantereella yli kymmenessä maassa

    8. 8

      Mies löytyi tapettuna kotoaan Helsingissä – Poliisi epäilee erityisen raakaa murhaa

    9. 9

      Aija Särkijärvi, 90, nukkuu joskus samoissa lakanoissa neljä viikkoa – iäkkäistä huolehtivien kotihoitajien työ on muuttunut raskaammaksi ja heistä on jatkuva pula

    10. 10

      Monikulttuurisuudesta pitäisi luopua Suomessa, koska se ruokkii rasismia ja syrjintää, sanoo tutkija – tästä on kyse

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Mitä synnytyksissä todella tapahtuu? Lue sinulle räätälöity juttu siitä, miten lapsesi tulisi maailmaan

    2. 2

      Ole oma juhannusheilasi: Näin masturboit jos sinulla on klitoris ja vagina

    3. 3

      Japanilaissotilaat häpesivät niin, että jatkoivat toista maailmansotaa viidakoissa melkein 30 vuotta

    4. 4

      Monikulttuurisuudesta pitäisi luopua Suomessa, koska se ruokkii rasismia ja syrjintää, sanoo tutkija – tästä on kyse

    5. 5

      Britti Joel Willans muutti Suomeen ja hämmästyi uskollista sääntöjen tottelemista – ”Ehkä suomalaiset juovat itsensä niin humalaan juuri sääntöjen takia”

    6. 6

      Suomi ensin -mielenosoitusleiri purettiin Rautatientorilla – poliisi jatkaa tänään tiivistä partiointia paikalla

    7. 7

      Pankkiiriliikkeen entinen johtaja paljastaa, miten sijoituksia myytiin: ”Asiakkaiden eduista ei kukaan halunnut huolehtia”

    8. 8

      HS:n epätieteellinen kysely paljastaa, miten Suomessa saa elitistin leiman – jopa kahvin väri vaikuttaa

    9. 9

      Teinipojat tuhosivat päiväkodin käyttökelvottomaksi Nurmijärvellä – Edes välikaton eristeet eivät säästyneet

    10. 10

      Oikeusasiamies ihmettelee: Miksi poliisi pakottaa musliminaiset riisumaan huivin valokuvassa?

    11. Näytä lisää