Valikko
Kaupunki

Klassisen Salven entisiin tiloihin avataan ensi viikolla ravintola Hieta – ruokalista silakoineen ja makkarapannuineen kuulostaa hämmentävän tutulta

Ravintoloitsija Jani Hiltunen vakuuttaa, että Hiedasta ”ei ole lähdetty tekemään suoraa kopiota siitä, mitä Salvessa oli viime aikoina”.

Vuosikymmeniä samassa ravintolatilassa Helsingissä toimineen Salven seuraaja Hietalahdenranta 11:ssä on ravintola Hieta. Nimi paljastettiin perjantaina, ja ravintolan on määrä avautua ensi viikon keskiviikkona.

Muutos entiseen ei vaikuta ainakaan ruokalistan keskeisten elementtien perusteella järisyttävältä: silakat, makkarapannut ja muut konstailemattomat annokset ovat suuressa roolissa niin muuttamaan joutuneessa Salvessa kuin uudessa Hiedassakin.

Ravintoloitsija Jani Hiltunen kuitenkin vakuuttaa, että Hiedasta ”ei ole lähdetty tekemään suoraa kopiota siitä, mitä Salvessa oli viime aikoina”. Hän kertoo ruoka-annosten kumartavan sen sijaan entisaikojen satama- ja työläiskulttuurin suuntaan, kortteliravintolan hengessä.

”Olen tutustunut aika hyvin siihen, mitä siellä tehtiin aikoinaan – 60-luvulla ja ennen sitä. Enemmänkin siitä olemme lähteneet ammentamaan ja hakemaan ajatusmallia kokonaisuuteen.”

Eikä Hieta ainakaan ulkokuorensa osalta mene yksi yhteen sen Salven kanssa, joka poistui tiloista viime syksynä. Valkoiset seinät ja pelkistetty sisustus eivät tuo mieleen hämärää ja manillaköysillä sekä muulla merimiesrekvisiitalla kuorrutettua Salven salia.

Tästä huolimatta Hieta ei kuitenkaan tunnu haluavan varsinaisesti erottautuakaan Salvesta. Ehkä erikoisin yksityiskohta on Hiedan seinään maalattu vuosiluku: 1897. Se on Salven perustamisvuosi. Liiketila, johon Hieta nyt tuli, on kuitenkin vasta vuonna 1927 rakennetussa talossa.


Pesäeroa ei tehdä myöskään lippulaivatuotteiksi nostettujen silakoiden ja Hiedan pannun avulla, koska Salven klassikkoja ovat silakat ja Salven pannu.

Aika näyttää, miten kaksi hämmentävän samalta kalskahtavaa, merimieshenkistä kapakkaravintolaa tulevat pärjäämään noin sadan metrin päässä toisistaan. Hämmentävä on myös tie, miten tähän tilanteeseen päädyttiin. Kaiken aloitti taloyhtiö, joka kuvitteli voivansa vain vaihtaa vuokralaista niin, että ravintola pysyy sellaisenaan kivijalassa.

Salven omistava HOK-Elanto vei kuitenkin luonnollisesti mennessään paitsi ravintolan nimen myös kalusteet ja muut sisätilojen tarvikkeet viimeistä ruuvia myöten. Jäljelle jäi vain tyhjä liikehuoneisto, johon on siis rakennettu viime kuukaudet Royal Ravintoloiden Hietaa.

Hiedan ravintoloitsija Hiltunen uskoo, että hänen ravintolatulokkaansa ja 120-vuotias Salve mahtuvat saman satama-altaan ympärille.

”Hoidamme oman tonttimme ja annamme muiden tehdä mitä he tekevät. Katsotaan sitten, mitä tulevaisuus tuo tullessaan. Kilpailu on aina hyvästä – se pitää hoksottimet hereillä.”

Samaa vakuutetaan HS:lle myös nykyisellään Hietalahdenranta 5:ssä sijaitsevasta Salvesta.

Aiemmin Lappeenrannassa ravintolayrittäjänä toiminut Hiltunen muutti Helsinkiin vuonna 2015 avaamaan The Cock -ravintolaa ja eteni Hiedan nokkamieheksi Royal Ravintoloiden ravintoloitsijakoulutuksen kautta.

Hiedan keittiömestari Ali Toppinen tulee puolestaan ravintola Nokasta. Toppinen on aiemmin myös lumilautaillut ammatikseen.

”Ruokafilosofiamme on todella yksinkertainen”, Toppinen kertoo.

Samaa sanoo myös Hiltunen. Hänen mukaansa ruokalista pidetään lyhyenä, jotta ravintola pystyy keskittymään pieteetillä raaka-aineisiin ja tekemään kaiken alusta asti itse.

Ravintola Hieta ei halua Hiltusen mukaan leimautua minkään tietyn kohderyhmän ravintolaksi. Esimerkiksi tarjolla olevan wieninleikkeen sekä ravintolan omaa tuotantoa olevien makkaran ja oluen perusteella Hieta vaikuttaa joka tapauksessa enemmän raskaan ruoan ystävien kuin nyhtökaurasta ja muista trendiruuista innostuvien ihmisten ravintolalta.

”Ei tämä varmaankaan mikään maailman trendikkäin asia ole tällä hetkellä”, Hiltunenkin myöntää.

”Toki kasvisruokailijoille ja vegaaneillekin löytyy meiltä ruokaa – ei se ole ongelma. Arvostamme kuitenkin enemmän raaka-aineita sellaisinaan, eli nyhtökaura ei ole meidän juttu missään nimessä. Mieluummin vaikka kotimainen härkäpapu, josta teemme itse lopputuotteen.”

Ravintolatiloissa on pakerrettu Salven lähdön jälkeen perusteellista remonttia, joka on vielä viimeistelyvaiheessa. Paikat laitetaan uusiksi viemäriputkia ja ilmastointijärjestelmiä myöten.

Alkuperäisen suunnitelman mukaan Hiedan piti avautua jo ensi viikon maanantaina, mutta aikataulu venyi hieman.

”Ensi keskiviikkona kello 10.30 olisi tarkoitus avata lounaalle, mikäli rakennustarkastaja antaa luvan”, Hiltunen sanoo.

Avaamisesta eteenpäin ravintola Hieta on auki viikon jokaisena päivänä. Siellä on 71 asiakaspaikkaa sisätiloissa, minkä lisäksi terassikaudella ulos mahtuu ruokailemaan 46 ihmistä.

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Ravintolat
  • Hietalahti
  • Helsinki

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    1. 1

      23-vuotiaalla Jami Särkisellä on kaksi tyttöystävää ja hän nauttii siitä niin, ettei yksiavioisuuteen ole paluuta – Polyamoria eli monisuhteisuus yleistyy

    2. 2

      Finland, dit borde man åka – ruotsalaisten tietämättömyys Suomesta onnistuu yhä välillä hätkäyttämään

    3. 3

      Huumeita myydään avoimesti Helsingin Torkkelinmäellä – HS vieraili puistossa, jossa huumekauppa asukkaiden mukaan rehottaa

    4. 4

      Lappiin matkalla oleva kaupunkifillari hämmensi Hämeenlinnassa – ”Mies otti valokuvia ja uhkasi lähettää ne poliisille”

    5. 5

      Treffailussa on edelleen yksi kammottavan vanhanaikainen piirre: Deiteillä nainen odottaa miehen hoitavan kaiken

    6. 6

      Miksi ihminen pitää luomua ylivertaisena tai uskoo Jumalaan? Marjaana Lindeman tutkii työkseen ihmisten ajattelua ja uskomuksia, jotka voivat johtaa vaarallisiinkin tekoihin

    7. 7

      Arviossa kaupungin kuumin pizzeria Via Tribunali, johon voi joutua jonottamaan tunninkin – mutta se on sen arvoista

    8. 8

      Pankit haluavat tietää, oletko ottanut kulutusluottoja – positiivinen luottorekisteri voisi estää suomalaista saamasta pankista lainaa

    9. 9

      Nokia teki huipputuloksen – liikevoitto kasvoi yli 200 miljoonaa euroa

    10. 10

      Trump aikoo kieltää transsukupuoliset Yhdysvaltain armeijassa – Palkittu eliittisotilas ärähti: ”Sanokoon minulle päin naamaa, etten ole kelvollinen”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Lappiin matkalla oleva kaupunkifillari hämmensi Hämeenlinnassa – ”Mies otti valokuvia ja uhkasi lähettää ne poliisille”

    2. 2

      Mies tyydytti itseään sekasaunassa, toinen kommentoi naisten vartaloita – seksuaalinen häirintä varjostaa Sompasaunaa

    3. 3

      23-vuotiaalla Jami Särkisellä on kaksi tyttöystävää ja hän nauttii siitä niin, ettei yksiavioisuuteen ole paluuta – Polyamoria eli monisuhteisuus yleistyy

    4. 4

      Shanghaissa mitattiin korkein lämpötila 145 vuoteen – Kiinassa on niin kuuma, että ihmiset ovat alkaneet tapella ja panda vaipui transsiin

    5. 5

      Suomalaiset parit muuttavat yhteen yllättävän nopeasti – Yhteen muuttaminen on aina kriisi suhteelle, mutta näin siitä selviää

    6. 6

      Huumeita myydään avoimesti Helsingin Torkkelinmäellä – HS vieraili puistossa, jossa huumekauppa asukkaiden mukaan rehottaa

    7. 7

      Trump aikoo kieltää transsukupuoliset Yhdysvaltain armeijassa – Palkittu eliittisotilas ärähti: ”Sanokoon minulle päin naamaa, etten ole kelvollinen”

    8. 8

      200 miljoonan euron tieteisseikkailu on kaunis katastrofi – kakkivia kärsäotuksia, Google Translaten läpi ajettua dialogia ja juoni, josta ei tajua mitään

    9. 9

      ”Miten homeinen pitää olla, että puhuu vielä naisartisteista”, sanoo Paula Vesala – Pekka Kuusiston johtaman festivaalin ohjelmisto on alusta loppuun naisia, ja tämän takia siinä ei pitäisi olla mitään ihmeellistä

    10. 10

      Sompasaunassa on ahdasta, alastonta ja aitoa – ”Helsinki on paljon siistimpi kuin Tukholma”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Pikkupojat surmasivat 4-vuotiaan leikkitoverinsa, väitti Ruotsin poliisi vuonna 1998 – ”Tapaus Kevinin” esitutkinta-aineisto tuli vihdoin julki, ja lähes kaikki siinä viittaa veljesten syyttömyyteen

    2. 2

      Joka kolmas muistisairaus voitaisiin ehkäistä korjaamalla elintapoja – tutkijat tunnistivat yhdeksän vaaran paikkaa, jotka altistavat dementioille eri elämänvaiheissa

    3. 3

      Lilli Pukka, 28, on ollut ilman parisuhdetta 10 vuotta ja järjestää ”mää-juhlat” juhlistaakseen sitä – tyytyväiset sinkut voidaan kuitenkin kokea itsekkäinä tai jopa uhkana, sanoo asiantuntija

    4. 4

      Ruokatoimittaja ja viestintäyrittäjä Elina Jyväs kuoli 40-vuotiaana

    5. 5

      Sompasaunassa on ahdasta, alastonta ja aitoa – ”Helsinki on paljon siistimpi kuin Tukholma”

    6. 6

      Mies tyydytti itseään sekasaunassa, toinen kommentoi naisten vartaloita – seksuaalinen häirintä varjostaa Sompasaunaa

    7. 7

      ”Naamat” on kuin tuhannen ihmisen kotibileet – Tältä näyttää festivaalilla, joka suututti Sami Hedbergin managerin ja jonka liput myytiin loppuun ennen kuin esiintyjiä oli edes julkistettu

    8. 8

      Lappiin matkalla oleva kaupunkifillari hämmensi Hämeenlinnassa – ”Mies otti valokuvia ja uhkasi lähettää ne poliisille”

    9. 9

      Jos alamme tuomita toisiamme kuvottavien mutta yksityisiksi tarkoitettujen sanomisten vuoksi, olemme matkalla takaisin keskiajalle

    10. 10

      Ole oma kesäheilasi: Näin masturboit, jos sinulla on penis

    11. Näytä lisää