Kaupunki

Helsinkiläisen Michelin-ravintolan vastaus jatkuviin ohareihin: pöytävaraus vain luottokortilla, jokaisesta saapumattomasta ruokailijasta 49 euron rangaistusmaksu

Mikäli asiakas ei peruuta pöytävaraustaan ajoissa tai jättää yllättäen tulematta paikalle, veloittaa ravintola Ask siitä jatkossa automaattisesti 49 euroa henkilöltä.

Helsingin Kruununhaassa toimiva ravintola Ask ottaa käyttöön uuden käytännön, jonka tavoitteena on laittaa kuriin ihmiset, jotka varaavat pöydän mutta jättävät saapumatta paikalle pöytävarausta perumatta.

Suomen kärkiravintoloihin kuuluva, yhdellä Michelin-tähdellä palkittu Ask alkaa torstaista lähtien vaatia pöytävarauksen yhteydessä varmistusta luottokortilla. Mikäli asiakas ei peruuta varaustaan ajoissa tai jättää yllättäen tulematta paikalle, veloittaa ravintola siitä automaattisesti vahingonkorvauksen.

Pöytäoharien hinta on 49 euroa henkilöltä.

Ravintola Askin omistaja Filip Langhoff kertoo, että varatut mutta lopulta tyhjäksi jäävät pöydät ovat vanha ja maailmanlaajuinen ongelma ravintolamaailmassa.
MAINOS (TEKSTI JATKUU ALLA)
MAINOS PÄÄTTYY

”Totta kai suurin osa ilmoittaa peruutuksista ajoissa. Kuulen kuitenkin joka viikko tapauksista, että jätetään tulematta ilmoittamatta – ehkä tämä on vähän yleistynyt”, Langhoff sanoo.

Olemattomiksi osoittautuvat asiakkaat aiheuttavat merkittävintä haittaa juuri Askin kaltaisissa pienissä ravintoloissa. Siellä on vain 26 asiakaspaikkaa.

”Jos kuusi henkeä yhtäkkiä jättää tulematta ilmoittamatta, se on 23 prosenttia illan myynnistä.”

Langhoff muistuttaa, että asianmukaisista peruutuskäytännöistä välittämättömien asiakkaiden vuoksi esimerkiksi ruokaa joudutaan heittämään roskiin. Myös osa henkilökunnasta on töissä turhanpäiten, mikäli ravintola jääkin ennakkotiedoista poiketen puolityhjäksi.

Uusi käytäntö ei kuitenkaan tarkoita sitä, etteikö ravintola Askiin tehtyä pöytävarausta voisi jatkossa perua lainkaan ilman vähintään 49 euron rangaistusmaksua.

”Varaus pitää peruuttaa 24 tuntia aikaisemmin, että ehdimme peruuttamaan työvuorot ja suunnitelemaan ruokatuotantoa”, Langhoff kertoo pelisäännöistä.

Mistään uudesta rahastuskeinosta ei siis Langhoffin mukaan ole kyse. Tavoitteena on selkeyttää tilannetta ja päästä suuremmalti osin eroon niin sanotusta ”no show” -ongelmasta.

Viitisen vuotta Askia pyörittänyt Langhoff omistaa vaimonsa Linda Stenman-Langhoffin kanssa Helsingissä myös ravintola Jordin. Siellä ei olla kuitenkaan ainakaan toistaiseksi ottamassa käyttöön luottokorttivarmennusta.

Tästä huolimatta Filip Langhoff arvelee, että Askin esimerkkiä tullaan seuraamaan yleisemminkin ravintola-alalla Suomessa. Varmennuskäytäntö on hänen mukaansa jo ottanut tuulta alleen muissa Pohjoismaissa.

”Uskon vahvasti, että tästä tulee pikkuhiljaa normi. Tai sitten joku älykäs ihminen keksii systeemin, joka toimii vielä paremmin.”

Ask pyytää korttivarmennukseen vaadittavat tiedot niin puhelimitse kuin nettisivujen kautta verkkolomakkeella tehtävissä pöytävarauksissa.

Ravintola-alan toimijat ovat pohdiskelleet Suomessa aiemminkin, miten pöytävarausoharien tekijät voisi saada ruotuun. Langhoffin kokemusten mukaan toiminta menee röyhkeimmillään siihen, että sama henkilö tekee ikään kuin varmuuden vuoksi pöytävarauksen samalle illalle useaan eri ravintolaan.

”Päätetään vasta samana päivänä [jolle pöytävaraus on tehty], minne mennään.”

Muun muassa ravintola-alan asioita ajava Matkailu- ja ravintolapalvelut Mara ohjeisti jo muutama vuosi sitten ravintoloita perimään unohdusmaksun, jos asiakas jättää ilmoittamatta käyttämättä pöytävarauksensa.

Ravintola Askin uudesta varauskäytännöstä uutisoi ensimmäisenä Viisi Tähteä -verkkojulkaisu.

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Ravintolat
  • Helsinki

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    1. 1

      Heti ensimmäinen yhteydenotto te-toimistosta oli uhkauskirje –Työttömiä kohdellaan kuin rikollisia

    2. 2

      Jaakko Hissa tapasi Pohjois-Korean ”Suuren johtajan” kaksi kertaa ja huomasi oudon muodonmuutoksen: ”Valkoinen puku, sikari kädessä, kuin keskiamerikkalainen porho”

    3. 3

      Helsingissä on jopa 12-vuotiaita seksinmyyjiä – Alaikäisten seksikaupasta ei juuri hiiskuta, mutta ilmiö on tuttu nuorten kanssa työskenteleville

    4. 4

      Uusittu Napakymppi oli juuri niin köppäinen kuin edeltäjänsäkin: Kaitsun tunnari, tärisevät treffailijat ja muut olennaiset ovat mukana edelleen – ja se on ihanaa

    5. 5

      25-vuotias ruotsalainen soluttautui vuodeksi USA:n ”maltillisen” äärioikeiston sisäpiiriin ja kuuli liikkeen johtajalta tavoitteet: ”Tämä päättyy keskitysleireihin ja Hitlerin kunnianpalautukseen”

    6. 6

      Ahvenanmaan edustaja äänesti suomen kieltä vastaan Pohjoismaiden neuvostossa – ”Emme pystyneet edes kuvittelemaan, että hän kääntyisi Suomen aloitetta vastaan”

    7. 7

      Baseball-ottelussa vakava onnettomuus, pelaajat järkyttyivät: Pallo osui pienen tytön kasvoihin täydellä nopeudella

    8. 8

      Internet ei saa tästä tarpeekseen: häissä pettymyksensä avoimesti osoittava pikkutyttö

    9. 9

      Fafa’s kasvoi kioskista 16 ravintolan ketjuksi – perustaja Doron Karavani yrittää nyt viedä falafelinsa Tukholmaan ja Lontooseen

    10. 10

      Helsingin poliisin raiskaustilastoissa toistuu tuttu tarina – HS:n kokoama kartta näyttää, mihin kaupunginosiin raiskaukset keskittyvät

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Helsingin poliisin raiskaustilastoissa toistuu tuttu tarina – HS:n kokoama kartta näyttää, mihin kaupunginosiin raiskaukset keskittyvät

    2. 2

      Ahvenanmaan edustaja äänesti suomen kieltä vastaan Pohjoismaiden neuvostossa – ”Emme pystyneet edes kuvittelemaan, että hän kääntyisi Suomen aloitetta vastaan”

    3. 3

      Pääkaupunkiseudun bussi­liikenne on tänään sekaisin, koska asiakas antoi palautetta, kuljettajalle kerrottiin siitä, ja esimies läimäytti oven kiinni luottamus­miehen edestä

    4. 4

      Bussikaaos jatkuu myös iltapäivällä pääkaupunki­seudulla – Nobinan lakko vaikuttaa 200 000 ihmisen liikkumiseen

    5. 5

      Kyllä, nämä asiat aiheuttivat kauhua eilen eduskunnan viinakeskustelussa – alkoholijäätelöt, värikkäät etiketit, kadunkulmien pitseriat...

    6. 6

      Masennus vaani ja valitsi onnellisen hetken – Anni Saastamoisen elämässä oli kaikki hyvin, kun hän yhtäkkiä löysi itsensä vessasta itkemästä

    7. 7

      Helsingin Tallinna-tunneli sai yllättävän kilpailijan Espoosta – Peter Vesterbacka kokoaa jo kansainvälistä rahoitusta ja on siksi opetellut puhumaan kiinaa

    8. 8

      Suomalaisen yleisin ansio on 2 500 euroa – katso palkat ammateittain ja vertaa laskurilla omaa palkkaasi muihin iän ja koulutuksen mukaan

    9. 9

      25-vuotias ruotsalainen soluttautui vuodeksi USA:n ”maltillisen” äärioikeiston sisäpiiriin ja kuuli liikkeen johtajalta tavoitteet: ”Tämä päättyy keskitysleireihin ja Hitlerin kunnianpalautukseen”

    10. 10

      Nimikiista kuumenee! Opiskelijaporukka kaappasi Tampereen yliopiston englanninkielisen osoitteen – ehdottavat yliopiston nimeksi Tampereen ei-turkulaista yliopistoa

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Yksinkertaiset aivoharjoitukset mullistivat lasten käytöksen – arvosanat nousivat, keskittyminen helpottui ja nukkuminen parani

    2. 2

      Tässäkö Helsingin seudun kammotuin työpaikka? Palkka 7 500 euroa kuussa, mutta hakijoita ei näy

    3. 3

      ”Meidän on nyt mentävä”, sanoi poika ja joi myrkyn siskojensa kanssa – Kiinan ”hylättyjen lasten kaupunki” on täynnä lohduttomia tarinoita

    4. 4

      Päiväkoti irtisanoi lapsen Lauttasaaressa

    5. 5

      Jos olet ollut lapsi 1990-luvulla, syönyt, leikkinyt, pukeutunut, käynyt koulua tai viettänyt synttäreitä, teit näitä asioita

    6. 6

      Bussikaaos jatkuu myös iltapäivällä pääkaupunki­seudulla – Nobinan lakko vaikuttaa 200 000 ihmisen liikkumiseen

    7. 7

      Mies kaatoi pastakattilan lattialle Punavuoressa – alkoi riita, jonka seurauksena taloyhtiö vaatii mieheltä 30 000 euron korvauksia

    8. 8

      Helsingin poliisin raiskaustilastoissa toistuu tuttu tarina – HS:n kokoama kartta näyttää, mihin kaupunginosiin raiskaukset keskittyvät

    9. 9

      ”Kyseessä on pahanlaatuinen kasvain” – Suomalaisnainen sai musertavan syöpäuutisen postitse kotiin ja luki sattumalta potilastiedoistaan, ettei voi parantua

    10. 10

      Luteiden saastuttamat tavarat päätyivät epäonnisten dyykkarien matkaan Espoossa – ”Ettehän missään tapauksessa koske lavan sisältöön”, asukkaille ohjeistettiin

    11. Näytä lisää