Kaupunki

Jopa 25 hengen ryhmät tekevät ohareita Helsingin huippuravintoloille – ”Tämä on alalla ihan järkyttävä ongelma. Helvetinmoinen rahamäärä jää saamatta.”

Jotkut ovat kritisoineet no show -maksua ravintoloitsijan rahastukseksi. Hans Välimäki puolustaa ravintoloita, jotka perivät maksua ilmoittamatta jätetyistä peruutuksista.

”Oharit ovat alalla ihan järkyttävä ongelma”, puuskahtaa Oloa ja Emoa pyörittävä ravintoloitsija Pekka Terävä.

Helsingin Kruunuhaassa toimiva Ask ravintola aikoo laskuttaa saapumattomia pöytienvaraajia. Yhdellä Michelin-tähdellä palkittu Ask alkaa torstaista lähtien vaatia pöytävarauksen yhteydessä varmistusta luottokortilla, ja jos asiakas ei peruuta varaustaan ajoissa tai jättää yllättäen tulematta paikalle, ravintola veloittaa siitä automaattisesti 49 euroa ruokailijaa kohden.

Myös Terävän luotsaamalla Ololla on Michelin-tähti, Emolla Bib Gourmand -merkintä.

”Jos peruu hammaslääkärin, fysioterapeutin tai kampaajan, tulee lasku. Tämä on ihan käsittämätöntä, että yksi ala voi olla näin lainsuojaton”, lataa Terävä.
MAINOS (TEKSTI JATKUU ALLA)
MAINOS PÄÄTTYY

Varatut, mutta tyhjäksi jäävät pöydät on jatkuva riesa ravintoloissa, sanoo Terävä.

”Vuositasolla puhutaan helvetinmoisesta rahamäärästä joka jää saamatta”, hän harmittelee.

Terävän mukaan no show -ilmiötä ravintoloille eivät aiheuta vain yksityisasiakkaat.

”Tulematta jättäminen on jokapäiväistä. Myös isot yritykset ’unohtavat’ tulla”, Terävä sanoo.

”Pahin tilanne on ollut, kun 25 hengen ryhmä jätti tulematta. Se tarkoittaa 50 prosenttia myynnistä pois, kun nopealla aikataululla ei saa tilalle enää tulijoita. Tällainen tilanne on katastrofi pienen kapasiteetin ravintoloille.”

Terävän mukaan kyse on muustakin kuin ravintolan bisneksestä.

”Ihmisten olisi kohteliasta ilmoittaa, koska jos he eivät sitä tee, niitä ihmisiä, jotka todella haluaisivat tulla, jää ulkopuolelle. Se on sääli”, sanoo Terävä.

Myös ravintoloitsija Hans Välimäki ymmärtää hyvin Askin käyttöönottaman tavan.

”On tosi törkeää ja välinpitämätöntä jättää ilmoittamatta, jos tullakaan paikalle. Se on ravintolalle tosi veemäistä, koska sinne samaan aikaan olisi usein muitakin tulijoita”, Välimäki perustee.


Jotkut ovat kritisoineet no show -maksua ravintoloitsijan rahastukseksi. Välimäki puolustaa Askia ja muitakin ravintoloita, jotka perivät maksua ilmoittamatta jätetyistä peruutuksista.

”Asia ei koske vain ravintoloitsijaa. Voiton ansiosta bisnestä voi kehittää ja uudistaa, ja siitä maksetaan ihmisille palkkaa. Siitä, että joku ei viitsi ilmoittaa, seuraa pitkä ketju, joka ulottuu tavarantoimittajiin asti. Tämmöinen kertoo ihmisten arvostuksesta toisten työtä kohtaan.”

Välimäen mieleen on jäänyt kahden Michelin tähden Chez Dominique -ravintolan ajoilta tapaus, jossa eräs mobiilialan yritys teki pikkujouluaikaan samalle illalle useamman varauksen huippuravintoloihin.

”Kolmentoista hengen seurue ei tullut ja asia selvisi vasta, kun lopulta soitettiin firmasta varauksen tehneelle sihteerille. Kävi ilmi, että seurue olikin valinnut toisen ravintolan”, Välimäki sanoo.

Pahimmillaan tällaisessa tapauksessa raaka-aineita jää käyttämättä.

”Kyllähän se hävikki kasvaa. Esimerkiksi kalojen ja äyriäisten laatu kärsii niin, että roskis kutsuu.”

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Ravintolatoiminta
  • Michelin-ravintola

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    1. 1

      Yksi Suomen teollisuuden suurimpia julkisia salaisuuksia: Sakon asetehdas osui napakymppiin, kun sen kivääreistä tuli hitti Yhdysvalloissa

    2. 2

      Länsimetroon vedettiin kenenkään tilaamatta liki 2,5 kilometriä salaojaa – Destia yritti laskuttaa työstä 30-kertaisen hinnan

    3. 3

      Tajuttomana 15 vuotta maannut mies virkosi, kun tutkijat osuivat oikeaan hermoon – löydös voi parantaa koomapotilaiden hoitoa

    4. 4

      Auton omistaminen on pian historiaa, sanoo liikennetutkija ja vertaa autoa tupakkaan: ”Ei enää ajatella, että olisi hyvä juttu, jos baareissa voisi polttaa”

    5. 5

      Verkko pursuaa lentoja ja majoituksia vertailevia hakukoneita, mutta moni niistä jekuttaa kuluttajaa – Näillä ammattilaisten vinkeillä löydät varmasti halvimmat liput ja majoitukset

    6. 6

      Tässä on Suomen vaarallisin kortteli – koko maan riskialtteimmista risteyksistä kolme ympäröi pientä aluetta Taka-Töölössä

    7. 7

      Helsingin hinnat karkaavat ensiasunnon ostajien käsistä, huonokuntoinen pikkukaksio voi maksaa jo 250 000 euroa – katso laskurista, kuinka suureen asuntolainaan sinulla olisi varaa

    8. 8

      Näin sinkkuja sorretaan yhteiskunnassa – yksinasuvia syrjitään niin verotuksessa kuin ruokaostoksillakin

    9. 9

      Masennuslääke mahdollisti minulle koulutuksen ja ammatin – aamuisin otan pienen tabletin ja elän hyvää elämää

    10. 10

      Nopeasti hyvää lautaselle – Tässä 7 ruokaa, joiden tekemiseen menee 15 minuuttia tai vähemmän

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Länsimetroon vedettiin kenenkään tilaamatta liki 2,5 kilometriä salaojaa – Destia yritti laskuttaa työstä 30-kertaisen hinnan

    2. 2

      Asutko Mersu-seudulla vai Toyota-kulmilla? HS selvitti koko Suomen postinumeroalueiden suosituimmat automerkit

    3. 3

      Voiko oikeista päihteistä löytyä apu masennukseen? Kyllä, sanovat tutkimukset, ja hyöty voi olla salamannopea

    4. 4

      Tajuttomana 15 vuotta maannut mies virkosi, kun tutkijat osuivat oikeaan hermoon – löydös voi parantaa koomapotilaiden hoitoa

    5. 5

      Ikäviä uutisia veronmaksajalle: Koululounaan jättää syömättä joka kolmas teini – Miksi inhokkiruokia tarjotaan niin sinnikkäästi?

    6. 6

      Surkeaa eroseksiä, suhteen pilannut Pate Mustajärvi: Näin suomalaiset haluavat erota ja tulla jätetyksi

    7. 7

      Millaista palkkaa nuorten unelma-ammateista todellisuudessa maksetaan? HS:n testi paljastaa niin muusikon kuin koodarinkin ansiot

    8. 8

      Nopeasti hyvää lautaselle – Tässä 7 ruokaa, joiden tekemiseen menee 15 minuuttia tai vähemmän

    9. 9

      Pohjois-Korea uhkasi ampua alas Yhdysvaltojen pommikoneet – Valkoinen talo pitää puheita Trumpin julistamasta sodasta ”absurdeina”

    10. 10

      Lestadiolaisten joukossa elää niitäkin, jotka eivät suostu ehkäisy­kieltoon – ”Naisen ruumiin taakka kaatuu myös miehille”, sanoo tutkija

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Maailmanloppu tulee lauantaina, kun mysteeriplaneetta iskeytyy Maahan, selittää amerikka­lainen profeetta – Voiko aurinko­kunnassamme piileskellä tuntematon planeetta?

    2. 2

      Helsingin poliisin raiskaustilastoissa toistuu tuttu tarina – HS:n kokoama kartta näyttää, mihin kaupunginosiin raiskaukset keskittyvät

    3. 3

      Kuvia Suomesta: Outi Pyhäranta kuvasi Miss Suomi -kisan osallistujia arkioloissa

    4. 4

      Nuori lääketieteen nero Helsingin Tammisalosta keksi aivoporan – pääsi huippukirurgin ryhmään heti opintojen alussa

    5. 5

      Jos olet ollut lapsi 1990-luvulla, syönyt, leikkinyt, pukeutunut, käynyt koulua tai viettänyt synttäreitä, teit näitä asioita

    6. 6

      ”Hän on se, jonka silmät ovat täynnä iloa” – Viisivuotias Lucas Räisänen on vakavasti sairas, ja nyt viranomaiset pohtivat, saako hän jopa miljoonia maksavan lääkkeen

    7. 7

      Länsimetroon vedettiin kenenkään tilaamatta liki 2,5 kilometriä salaojaa – Destia yritti laskuttaa työstä 30-kertaisen hinnan

    8. 8

      Bussikaaos jatkuu myös iltapäivällä pääkaupunki­seudulla – Nobinan lakko vaikuttaa 200 000 ihmisen liikkumiseen

    9. 9

      Mies kaatoi pastakattilan lattialle Punavuoressa – alkoi riita, jonka seurauksena taloyhtiö vaatii mieheltä 30 000 euron korvauksia

    10. 10

      Hyvältä tuntuva vatsa ei aina voi hyvin, ja vehnäleipä jämähtää klöntiksi – nämä seitsemän asiaa sinun tulee tietää, jos haluat välttää vatsavaivoja

    11. Näytä lisää