Ihmistä ruokkiva makujen universumi

Ihminen, joka rakastaa ruokaa, ei voi olla läpeensä paha. Siitä tulee vakuuttuneeksi, kun lukee lähes 200 vuotta sitten Anthelme Brillat-Savarinin kirjoittaman iki-ihanan Maun fysiologian, josta on otettu nyt jo neljäs painos. Herkuttelun, ruuan ilojen ja gastronomian kulttuurihistorian elegantti Raamattu ilmestyi alun perin Ranskassa joulukuussa 1825 - vain kaksi kuukautta ennen kirjailijan kuolemaa.

Maun fysiologia ei ole klassikko syyttä suotta. Se yllättää myönteisesti joka kerta, kun sen lukee uudestaan. Ensiksikin sen nykyaikaisuus - kömpelösti sanoakseni, ajantasaisuus - tekee syvän vaikutuksen lukukerta lukukerran perään. Toiseksi Anthelme Brillat-Savarinin tyylitaju on vastaan panematon. Se on kuin hyvä ruoka - mitään ei ole liikaa tai liian vähän. Tuntu lukijan makuhermojen kiusoittelusta syntyy siitä, että lopultakin sitä haluaisi pienen makupalan tekstiä lisää - kuten saadessaan eteensä herkullisen jälkiruuan.

Taivaallinen aistimus pohjaa siihen että lisää ei saa. Uudesta makupalasta voi vain haaveilla.

Selvennykseksi todettakoon, että Maun fysiologiasta ei kannata etsiä reseptejä, koska lakimiehenä ja kansalliskokouksen jäsenenä toiminut Anthelme Brillat-Savarin etsii teoksessaan ihmistä ruokkivaa makujen ja aistien universumia eikä hän siksi katso velvollisuudekseen laatia lukijalle yksilöityä viikon ruokalistaa omine knoppeineen. Hänelle maut ja ruoka ovat sekä intohimo että vakavan tutkimuksen kohde. Tiukka tutkimusote ei luojan kiitos estä häntä kirjoittamasta myös hauskasti.

"Gastronomian tuntemus on kaikille tarpeen, sillä sen päämääränä on lisätä ihmisen osaksi tulevan mielihyvän määrää. Sen hyödyllisyys kasvaa yhteiskunnallisen hyvinvoinnin myötä, suorastaan välttämätöntä se on niille, jotka nauttivat suurista tuloista ja ottavat vastaan paljon väkeä pitäen näin huolta välttämättömistä edustustehtävistä, noudattavat luontaisia taipumuksiaan tai seuraavat aikansa muotia."

Gloria. Ei. Vaan Maun fysiologia - lähes 200 vuoden takaa.

Helsingin Sanomat | hs.online@hs.fi