Perinpohjaisesti Meksikosta

 Meksikolainen keittiö kuuluu kustantajansa Gummeruksen ansiokkaisiin etnisiin ruokakirjoihin.

Aiheena on keittiö, joka on maailman jäljitellyimpiä ja vesitetyimpiä. Texmex on tehnyt meksikolaisvaikutteisesta ruuasta maailman pikaruokaloiden bulkkitavaraa. Esikuva on tietenkin mahdollisimman etäällä.

Jos lukija tietää ennestään lähinnä vain tortillat, pavut, guacamolen, tämän kirjan perusteella käy ilmeiseksi, että meksikolainen keittiö on hyvin paljon muutakin. Ehkä satunnainen käyttäjä ei tule hullua hurskaammaksi Meksikon alueellisten keittiöiden ominaispiirteistä, mutta aterioiden moninaisuuden selostaminen auttaa ruokalistan lukemisessa ja jatko-opinnoissa.

Kirjassa on melkein rasittavan energinen ote, kun se opettaa kädestä pitäen esimerkiksi tuiki tuttua tomaatin kalttaamista tai avokadon pilkkomista. Toki opetetaan myös käyttämään kuivattuja maissinlehtiä ja jauhamaan märkää maissia perinteisillä jauhinkivillä.

Kaikkia tarveaineita ei taida saada täällä kaukana. Mistä tempaisimme esimerkiksi kajottikurpitsaa tai viikunaopuntiaa?

Helsingin Sanomat | hs.ruoka@sanoma.fi