Kotimaa

”Aina kun puhutaan viinasta, puhutaan luostareista” – Valamon kellarin tammitynnyreissä kypsyy viski

Valamon luostari Heinävedellä jatkaa keskiaikaista luostariperinnettä tislaamalla nyt viskiä. Luostari tähtää viskillään myös kansainvälisille markkinoille.

Heinävesi

Pakkanen on tehnyt paksun kuurakerroksen maakellarin oven sisäpuolelle. Ovesta sisään astuessa kasvoille tulvahtaa lämpö ja tuoksu – häivähdys mallasviskiä.

Isä Andreas näyttää tietä Valamon luostarin kellariin, jossa lämpötila pidetään 15–17 asteessa ja ilmankosteus 80–90 asteessa. Kellarissa on riveissä 30-litraisia tammitynnyreitä ja muutama 200-litrainen tynnyrinjärkäle.

Niissä kaikissa kypsyy Valamossa ohrasta tislattu viski, joka parhaillaankin imee tammesta itseensä makua ja väriä.

”Aina kun puhutaan viinasta, puhutaan luostareista”, isä Andreas sanoo.

Se on totta. Keskiajalla luostareissa tehtiin olutta, viiniä ja viskejä. Munkit kehittivät niiden valmistusta, ja ne olivat luostareille tulonlähde.

Viskintislaustaidon munkit toivat Arabiasta Eurooppaan 1100-luvulla. Irlannissa, Skotlannissa ja koko Brittein saarilla luostareilla oli yksinoikeus viskin valmistukseen aina 1500-luvulle saakka.

2000-luvulla viskibuumi rantautui Suomeen. 2014 Valamon luostari ja ilomantsilainen Hermannin viinitila päättivät aloittaa viskinteon vuosia kestäneiden koetislausten jälkeen. Lähes 20 vuotta ne ovat tehneet yhdessä Valamon viinejä.

Nyt luostariin on hankittu tislauslaitteistoja ja tehty tuotantotiloja 1,2 miljoonan euron edestä.

”Niin sanottu teollinen tuotanto alkoi viime vuoden toukokuussa. Vuosittain pystymme tekemään 45 000 litraa viskiä”, isä Andreas kertoo.

”Siitä päivästä alkaen, kun pääsemme markkinoille, kolmen vuoden tuotannon pitäisi kattaa investoinnit.”

Luostariviskin on tarkoitus olla Alkon myynnissä muotoilija Harri Koskisen suunnittelemissa pulloissa vuonna 2018. Valamo tähtää viskeillään myös ulkomaille Eurooppaan, Kiinaan, Venäjälle.

Luostari on saanut kritiikkiäkin siitä, että se tekee alkoholia. Isä Andreas sanoo sen olevan yksi luostarin elinkeinoista.

”Viskiä ei juoda eikä ryypätä. Se on hieno juoma, jota kuuluu nauttia.”

Viskitislaamossa tuoksuu mallas, ja tislauslaitteistosta kuuluu tasainen huokailu. Kuparisen tislauspannun kupoli on saanut muotonsa ortodoksikirkon kupoleista.

”Ohra tulee Lahdesta ja vesi Valamon omista porakaivoista. Kaikilla viskintekijöillä on oma hiiva, josta ei puhuta mitään kenellekään”, isä Andreas kertoo.

Viski tislataan kahteen kertaan. Tislauspannusta tuleva alkoholi on väriltään vielä kirkasta.

”Tammitynnyreissä se kypsyy vähintään kolme vuotta, jotta sitä voi sanoa viskiksi. Viskin väri ja vähintään puolet mausta tulee tynnyristä”, kertoo tuotantomestari Asko Ryynänen.

Osa Valamon viskistä kypsyy vanhoissa amerikkalaisissa bourbon-viskitynnyreissä. Osa kypsyy luostarin omissa tynnyreissä, joissa on valmistettu ehtoollisviiniä. Se sopii luostariviskin tarinaan.

”Maailmalla on tehty viskiä portviinitynnyreissä. Odotan sitä mielenkiinnolla”, Ryynänen sanoo.

Nyt 3,5-vuotiasta viskiä voi maistaa Valamon ravintola Trapesassa. Sitä myydään myös tynnyreittäin. Asiakkaiden ostamia viskitynnyreitä kypsytetään luostarin kellarissa kuusi vuotta. Asiakas voi ostaa viskilleen lisävuosia.

”Viskiä voi kypsyttää vaikka 12, 16, 24 vuotta. Italiassa maistoin 50-vuotiasta viskiä, mutta ei viskin tarvitse olla niin vanhaa”, isä Andreas sanoo.

”Teemme viskiä nautittavaksi, emme keräilyyn.”

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Alkoholi

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    1. 1

      Pääministeri vajosi opportunismiin kommentoidessaan Turun iskua

    2. 2

      Natsit arvostivat luomua, eläintensuojelua ja kasvissyöntiä – nyt natsien ympäristöintoilusta saavat maksaa nykyvihreät

    3. 3

      Tämä kaikki Turun puukkoiskusta epäillyistä tiedetään – grafiikka näyttää, miten perjantain tapahtumat etenivät

    4. 4

      Halla-aho kirjoitti Facebookiin, toimittajaa kohtasi viharyöppy – poliisi tutkii tapausta ja vetoaa: ”Jäitä hattuun, suomalaiset”

    5. 5

      Tapamme ostaa vaatteita muuttuu, ja se ravistelee kauppaa – Seppälä haettiin konkurssiin, Lindexin tulos puolittui

    6. 6

      Hyvin menestyvien tyttöjen haukkuminen on yleisesti hyväksytty kiusaamisen muoto – Miksi tyttöhikareita pilkataan?

    7. 7

      Ruotsia kuohuttaneessa ”Arboga-naisen” rikosvyyhdissä annettiin tuomiot: elinikäinen ja 14 vuotta vankeutta isän ja entisen puolison murhasta ja äidin murhan yrityksestä

    8. 8

      Lähes 2 000 ihmistä saattoi altistua tuhkarokolle kesällä – taudin Suomeen tuonut mies matkusti täysissä junissa ja Tallinnan-lautalla

    9. 9

      Pitävät johtopäätökset Turun veritöistä voi tehdä vasta, kun tiedot tarkentuvat nykyisestä

    10. 10

      Helsingissä on tehty silpomisepäilyjen takia kiireellisiä sijoituksia – Lapsena silvottu kertoo: ”Menetin niin paljon verta, että melkein kuolin”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Halla-aho kirjoitti Facebookiin, toimittajaa kohtasi viharyöppy – poliisi tutkii tapausta ja vetoaa: ”Jäitä hattuun, suomalaiset”

    2. 2

      Turun puukotusten pääepäilty Abderrahman Mechkah oli valittanut turvapaikkapäätöksestään – Poliisi pysäytti hänet Saksassa vuonna 2015, poistui sieltä alkuvuodesta 2016 hakematta turvapaikkaa

    3. 3

      Helsingissä on tehty silpomisepäilyjen takia kiireellisiä sijoituksia – Lapsena silvottu kertoo: ”Menetin niin paljon verta, että melkein kuolin”

    4. 4

      Miksi tästä piti tehdä niin vaikeaa? Näin hahmotat paremmin uuden 327-ratikan reitin

    5. 5

      Miksi Marokosta tulee turvapaikan­hakijoita? Nuorilla on suuret odotukset Euroopasta, mutta unelmat voivat vaihtua vihaksi, arvioi tutkija

    6. 6

      Arlandan miljoonaryöstö vanheni – Nyt Suomessa palkkamurhasta tuomittu ruotsalaisrikollinen sanoo suunnitelleensa kaiken

    7. 7

      Yhdellä Turun pidätetyistä on rikostaustaa Suomessa – 18-vuotias mies on tuomittu pakottamisesta seksuaaliseen tekoon

    8. 8

      Mysli on monesta vaihtoehdosta paras aamiainen – Tarkista nämä asiat, kun valitset mysliä, asiantuntija muistuttaa

    9. 9

      Tanskan poliisi löysi naisen ruumiin merestä Kööpenhaminan edustalta – Poliisi: Liian varhaista sanoa, onko kyseessä sukellusveneestä kadonnut ruotsalaistoimittaja

    10. 10

      Turkulainen rakennusliike järjestää työnseisauksen Turun terrori-iskun vuoksi ja kritisoi hallitusta: ”Hallitus ei ole onnistunut, jos Suomessa joutuu pelkäämään”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Turun puukotuksia tutkitaan myös terrorismina – epäillyn henkilöllisyyttä varmistetaan sormenjälki- ja dna-tutkimuksilla

    2. 2

      Hussein al-Taeen ystävä meni estämään Turun puukkohyökkääjää ja sai itse puukosta monta kertaa – ”Ei voinut katsoa sivusta”

    3. 3

      Tukholmalaisturisti yritti pelastaa naisen hengen Turussa ja joutui itse sairaalaan – turkulainen Elina Rauhala näki tapauksen

    4. 4

      Tämä Turun puukotuksista tiedetään nyt: Terroriteosta epäillään kuuden marokkolaisen ryhmää – Supo: pääepäillyn profiili viittaa radikaali-islamistiseen terrorismiin

    5. 5

      Tutkija jakoi parisuhteet viiteen eri tyyppiin eroamisen todennäköisyyden mukaan – ”Lapset ovat hyvä syy laittaa hyvä suhde kuntoon”

    6. 6

      Pentti Linkola: Rajat pitäisi sulkea ja kehitysapu lakkauttaa

    7. 7

      Kasper Hannula viritti ovelan ansan pyörävarkaalle – poliisi oli mukana juonessa, ja väijytyksessä vastassa oli ”tavallisen oloinen suomalainen mies”

    8. 8

      Yhteenveto Espanjan terrori-iskuista: Ainakin 14 kuoli Barcelonaan tehdyssä iskussa – uhrien joukossa ei suomalaisia, kertovat Espanjan viranomaiset

    9. 9

      Osaa 1970- ja 1980-lukujen rivitaloista ei kannata korjata, koska ne ovat täynnä ongelmia – ”Olemme melkoisen pommin edessä”

    10. 10

      ”Näin säästin kymppitonnin vuodessa” – Bloggari Julia Thurén puhuu avoimesti rahasta ja kannustaa muita tekemään samoin

    11. Näytä lisää