Kotimaa

Kymmenen vuotta sitten karhunliha oli statusruokaa – Nyt syödään nyhtökarhua

Muun muassa Ravintola Saslikia Helsingissä pyörittävä ravintolaketju ostaa vuosittain 10–15 karhunruhoa.

Karhunmetsästyskausi käynnistyi viime lauantaina. Viikon jahdin jälkeen kaadettuna oli 84 karhua.

”Puhelin on pirissyt ihan mukavasti. Heti maanantaina tein kaupat kolmesta karhusta”, sanoo A&S Ravintoloiden keittiötoimenpäällikkö Toni Mikkonen, muttei paljasta hintaa.

”Se on liikesalaisuus”, Mikkonen sanoo.

Muun muassa Ravintola Saslikia Helsingissä pyörittävä ravintolaketju ostaa vuosittain 10–15 karhunruhoa. Lihaa kuluu, sillä Saslikin ruokalistalla on ollut monenlaisia karhuruokia aina perustamisvuodesta 1972 alkaen.

Syksyn uutuus on sisarravintola Savotan nyhtökarhu.

”Karhua tilaavat tavallisimmin ulkomaalaiset sekä yritysten vieraina asioivat ruokailijat. Se on monelle ainutlaatuinen, eksoottinenkin kokemus”, A&S Ravintoloiden markkinointipäällikkö Heli Laakkonen sanoo. Laakkonen kertoo Suomen olevan harvoja maita, missä karhua myydään ravintoloissa ja jopa ruokakaupoissa.

Tänä syksynä on lupa ampua 183 karhua. Suuri osa saaliista syödään peijaisissa ja metsästäjien kotona. Kaadetuista karhuista arviolta 45–50 myydään ravintoloihin, kauppoihin ja lihanjalostamoihin.

Kahtena edellissyksynä Suomessa kaadetuista 239 karhusta 67 meni myyntiin.

Tavallisimmin karhusta käydään kauppaa kokonaisena ruhona. Kallo ja talja kuuluvat karhunkaatajalle. Niitä harvoin myydään eteenpäin.

”Myyntiluvissa on pientä kasvua. Eniten niihin vaikuttaa kuitenkin syksyn saalismäärä”, sanoo ylitarkastaja Harry Helmisaari karhukauppaa valvovasta Suomen ympäristökeskuksesta.

Karhun kaupallinen hyödyntäminen vaatii riista- ja ympäristöviranomaisten myöntämät saanto- ja EU-todistukset.

”Muuten karhukauppa ei olisi Suomessa mahdollista”, Helmisaari toteaa EU-luontodirektiivin säätelevän tiukasti lajin metsästystä ja saaliin käyttöä.

Myytävät lihat tarkastaa aina eläinlääkäri.

Karhujahtia kestää lokakuun loppuun. Lauantaiaamuun mennessä poronhoitoalueella oli kaadettu 13 karhua, Vaasa–Jyväskylä–Lappeenranta -linjan eteläpuolella neljä.

Perinteisesti vilkkainta metsästys on ollut Pohjois­Karjalassa, jossa 47 luvasta enää yksi oli käyttämättä.

”Käytännössä jahtikausi kesti vain viikonlopun verran”, kertoo Pohjois­-Karjalan karhujahteja koordinoiva Matti Törrönen.

”Metsästys oli vain pintaraapaisu. Karhuja jäi metsiin yllin kyllin.”

Pohjois-Karjalassakin metsästäjät päättävät itse, mitä karhusaaliillaan tekevät. Lähes jokainen jahtiporukka pitää peijaiset. Silti kauppojakin on Törrösen mukaan jo hierottu.

”Päivän hinta vaihtelee, mutta eräs porukka kertoi saaneensa 20 euroa ruhokilolta.”

Törrönen sanoo hintojen nousseen viidessä vuodessa, jolloin ruhosta maksettiin alle 10 euroa kilolta.

”Tuolloin markkinoilla oli ylitarjontaa johtuen ennätyssuuresta karhusaaliista.”

Yrittäjä Mika Hindström Inarin Luonnonporo Oy:stä myöntää maksaneensa kymmenen vuotta sitten yli 30 euroa karhun ruhokilosta.

”Silloin elettiin nousukautta, ja karhunliha oli statusruokaa.”

Nyt hinta on tasaantunut 20 euron nurkille.

”Ostamme vuosittain tusinan verran karhuja, pääasiassa Lapista pyydettyjä.”

Hindströmin mukaan poroilla ja marjoilla eläneet karhut maistuvat paremmilta kuin Itä-Suomen kuvaushaaskoilla kesän norkoilleet lajitoverit.

”Valmistamme karhuista jalosteita sekä myymme lihana ja puolivalmisteina ravintoloihin.”

Karhuja on ollut hyvin kaupan. Lappilaiset metsästäjät ovat hanakoita myymään saaliskarhunsa.

”Täällä aika moni on sitä mieltä, että ei karhua suuhunsa laita.”

Myös metsästystavalla on vaikutusta myynti-intoon. Poronhoitoalueella karhun saattaa kaataa yksi metsästäjä, jolloin 150 kiloa karhua on liikaa nautittavaksi yhdessä kotitaloudessa. Etelämpänä karhujahti on seuruemetsästystä, josta ei kerry metsästäjälle lihaa kuin kilo tai kaksi.

Trikiiniriski kasvaa karhun vanhetessa. Vuosittain metsästäjät joutuvat hävittämään 5–10 karhunruhoa trikiinin takia. Lihansyöjissä elävä loismato tarttuu syötäessä myös ihmiseen aiheuttaen jopa kuoleman.

Tartunnan karhut saavat todennäköisimmin haaskoina löytämistään ketuista ja supikoirista.

”Riski syödä esimerkiksi maantielle kuollutta, loisen saastuttamaa pienpetoa kasvaa karhun vanhetessa”, sanoo tutkimusprofessori Ilpo Kojola Luonnonvarakeskuksesta.

Kojola kuuluu työryhmään, joka julkaisee tänä syksynä tutkimuksen suomalaisten suurpetojen trikiinitartunnoista englantilaisessa Journal of Zoology -julkaisusarjassa. Tutkittavana oli 797 karhua, 319 sutta ja 1 958 ilvestä.

”Merkittävin havaintomme on, että karhu-uroksissa trikiinin todennäköisyys on jopa kolminkertainen naaraisiin verrattuna.”

Syy saattaa piillä urosten kuluttavassa elämäntyylissä: ne saalistavat, nujakoivat, ramppaavat ympäriinsä ja kasvavat suuremmiksi.

”Holtittomien elintapojen myötä niiden immunologinen vastustuskyky on naaraita alhaisempi”, Kojola sanoo ja lisää ilmiön olevan tyypillinen useimmille nisäkäsuroksille.

Aikuisista ilvesuroksista lähes 70 prosenttia kantoi trikiiniä, susistakin yli 50 prosenttia. Päinvastoin kuin karhut, molemmat lajit myös saalistavat pienpetoja ravinnoksi.

Kojola myöntää yllättyneensä korkeista lukemista.

”Onneksi ihmiset syövät susia ja ilveksiä harvoin.”

Viimeisin Suomessa tavattu ihmisen trikinelloositapaus on 1970-luvulla. Tartunta oli saatu karhunlihasta. Riistaeläimistä myytävä karhun- ja villisianliha täytyykin aina tarkastaa trikiinin varalta.

Kotikokille paras varokeino on kuumentaa liha läpikypsäksi.

Trikiiniin vaikuttavat ikä ja sukupuoli

 Alle 2-vuotiailla karhunaarailla ja -uroksilla ei havaittu lainkaan trikiinimatoja.

 2–4-vuotiailla karhunaarailla ei havaittu tartuntoja, mutta uroksista se löytyi kolmelta prosentilta.

 Yli 4-vuotiaista naaraista trikiiniä oli neljällä prosentilla, uroksista 11 prosentilla.

Lähde: Prevalence of Trichinella infection in three sympatric large carnivores: effects of the host’s sexg and age. Journal of Zoology, (painossa).

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Metsästys
  • Karhut

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    1. 1

      Moni lapsi saa vahingossa trendikkään nimen – Katso nimet, joiden suosio on nyt kasvussa

    2. 2

      Heti ulos Britanniasta! Suomalaistutkija sai käskyn muuttaa maasta kuukauden sisällä, vaikka on töissä, maksaa veroja ja on naimisissa brittimiehen kanssa

    3. 3

      Antti Rinne kehottaa suomalaisia synnytystalkoisiin – kaksikin lasta olisi jo ”huomattava parannus”

    4. 4

      Mikä nimeksi lapselle? Löydä HS:n vauvannimikoneella sinun ja kumppanisi yhteiset nimisuosikit

    5. 5

      Mies kaahasi satasta keskellä Töölöä ja vastaantulevien kaistalla Bulevardilla – autossa oli mukana huumeita ja ladattu käsiase

    6. 6

      16-vuotias somalityttö pahoinpideltiin kotirapussa, parturi uhattiin tappaa – maahanmuuttajat kertovat, että täysin sivullisia uhkaillaan nyt väkivallalla Turun tapahtumien vuoksi

    7. 7

      Tanskan poliisi: sukellusveneestä löytyi paljon toimittaja Kim Wallin verta, merestä löydetty naisen ruumis on Kim Wallin

    8. 8

      Mira, 21, sai unelmalomalta ESBL-superbakteerin, joka on lähes kaikille antibiooteille vastustuskykyinen – ”Jatkuvat kivut saivat minut miettimään vakavissani, kuolenko tähän”

    9. 9

      Vahvat naishahmot ja feministiset supersankari­elokuvat nostivat naisten ihaileman Joss Whedonin korkealle jalustalle – ex-vaimon avoin kirje repi hänet nyt alas

    10. 10

      Jokaisen aikuisenkin pitäisi hankkia harrastus – Huonot elintavat ja tylsistyminen heijastuvat koko perheeseen

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Heti ulos Britanniasta! Suomalaistutkija sai käskyn muuttaa maasta kuukauden sisällä, vaikka on töissä, maksaa veroja ja on naimisissa brittimiehen kanssa

    2. 2

      Somessa raivostuttiin kuvasta, jossa ”laiskat maahanmuuttajat” istuskelevat penkillä Italiassa – kunnes selvisi, että penkillä istuivat Samuel L. Jackson ja Magic Johnson

    3. 3

      Afganistaniin heinäkuussa pakkopalautettu Zaki Hussaini lensi takaisin Suomeen – tukiryhmä auttoi oleskeluluvassa ja maksoi lennot

    4. 4

      16-vuotias somalityttö pahoinpideltiin kotirapussa, parturi uhattiin tappaa – maahanmuuttajat kertovat, että täysin sivullisia uhkaillaan nyt väkivallalla Turun tapahtumien vuoksi

    5. 5

      Poliisi tutkii Vantaalla ilmoitettua maahanmuuttajataustaisen miehen puukotusta – Uhrin mukaan epäilty puukottaja kysyi, onko uhri muslimi

    6. 6

      Kolmevuotias sai kiinalaisesta nettikaupasta maailman ihanimman pinkin puudelipyörän – sitten ilmestyivät mystiset näppylät

    7. 7

      Linja-auto ja rekka törmäsivät Länsiväylällä, bussin kuljettaja kuoli

    8. 8

      Mira, 21, sai unelmalomalta ESBL-superbakteerin, joka on lähes kaikille antibiooteille vastustuskykyinen – ”Jatkuvat kivut saivat minut miettimään vakavissani, kuolenko tähän”

    9. 9

      Tanskan poliisi: sukellusveneestä löytyi paljon toimittaja Kim Wallin verta, merestä löydetty naisen ruumis on Kim Wallin

    10. 10

      Moni lapsi saa vahingossa trendikkään nimen – Katso nimet, joiden suosio on nyt kasvussa

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Turun puukotuksia tutkitaan myös terrorismina – epäillyn henkilöllisyyttä varmistetaan sormenjälki- ja dna-tutkimuksilla

    2. 2

      Hussein al-Taeen ystävä meni estämään Turun puukkohyökkääjää ja sai itse puukosta monta kertaa – ”Ei voinut katsoa sivusta”

    3. 3

      Tukholmalaisturisti yritti pelastaa naisen hengen Turussa ja joutui itse sairaalaan – turkulainen Elina Rauhala näki tapauksen

    4. 4

      Tämä Turun puukotuksista tiedetään nyt: Terroriteosta epäillään kuuden marokkolaisen ryhmää – Supo: pääepäillyn profiili viittaa radikaali-islamistiseen terrorismiin

    5. 5

      Poliisi tutkii Vantaalla ilmoitettua maahanmuuttajataustaisen miehen puukotusta – Uhrin mukaan epäilty puukottaja kysyi, onko uhri muslimi

    6. 6

      Osaa 1970- ja 1980-lukujen rivitaloista ei kannata korjata, koska ne ovat täynnä ongelmia – ”Olemme melkoisen pommin edessä”

    7. 7

      Kasper Hannula viritti ovelan ansan pyörävarkaalle – poliisi oli mukana juonessa, ja väijytyksessä vastassa oli ”tavallisen oloinen suomalainen mies”

    8. 8

      Pentti Linkola: Rajat pitäisi sulkea ja kehitysapu lakkauttaa

    9. 9

      Yhteenveto Espanjan terrori-iskuista: Ainakin 14 kuoli Barcelonaan tehdyssä iskussa – uhrien joukossa ei suomalaisia, kertovat Espanjan viranomaiset

    10. 10

      ”Näin säästin kymppitonnin vuodessa” – Bloggari Julia Thurén puhuu avoimesti rahasta ja kannustaa muita tekemään samoin

    11. Näytä lisää