Kotimaa

Nyhtis vietiin käsistä, tuleeko seuraavaksi jauhomadoista tehty jauhis? – Hyönteisruokabisnes kasvaa vauhdilla Suomessa

VTT kehitti sirkoista rasvattoman seoksen, jota voi sekoittaa vaikka lihapulliin.

Laura Hynninen kasvattaa Porvoossa kotisirkkoja omaan ruokapöytäänsä.

”Kaikista eniten me syödään kokonaista sirkkaa ilman jauhatusta tai kuivatusta. Friteerataan kokonaisina.”

Kunhan hyönteisten myynti ruoaksi tulee lailliseksi, Hynnisen yritys Sirisee Oy aikoo aloittaa kaupallisen hyönteisruoan valmistuksen.

Toistaiseksi kasvatus on vielä paljon aikaa ja rahaa vievää, mutta Hynninen tutkii, miten hyönteisruoan tuotannon saisi järkeväksi ja kannattavaksi.

”Ollaan kokeiltu puolieineksiä ja erilaisia menetelmiä, esimerkiksi lihamyllyllä tehty sirkkataikinaa.” Hynninen on tutkinut miten jauhojen koostumukseen vaikuttaa, jos sirkoista ottaa kaikkein kitiinisimmät osat kuten sarvet ja jalat pois.

Tuotekehittelyä tehdään muuallakin Suomessa, sillä hyönteisruokabisnes on vahvassa nousussa Suomessa. Espoolainen Entocube Oy kasvattaa sirkkoja ja myy sirkkojen kasvatuskontteja. Sellainen on Hynnisenkin farmina Porvoossa.

Yhtiön Sirkkapurkkeja myydään vähittäiskaupassa ”somisteena”. Purkki sisältää sirkkojen lisäksi muun muassa kauraleseitä ja banaanilastuja.

Vaikka purkkia myydään somisteena, se on suunniteltu ruokakäyttöön. Verkkosivut tarjoavat sirkkareseptejäkin.

Hyönteisistä valmistettua ruokaa ei saa vielä myydä Suomessa, mutta jokainen voi valmistaa sitä kotonansa. Raaka-ainetta eli kotisirkkoja tai jauhomatoja voi kasvattaa itse tai tilata netistä.


Teknologian tutkimuskeskus VTT kehitti jauhomadoista ja kotisirkoista raaka-aineita elintarviketuotantoon poistamalla hyönteisistä rasvan ja erottelemalla massasta kuoret.

VTT testasi jakeita koekeittiössään lihapullien ja falafel-pyöryköiden raaka-aineena korvaamalla taikinasta 5–18 prosenttia hyönteisjakeilla.

Hyönteiset sisältävät runsaasti hyvälaatuista proteiinia, ja pieni lisäys falafel-taikinaan jopa kolminkertaisti pyöryköiden proteiinipitoisuuden.

Hienojakoiset jakeet maistuvat VTT:n mukaan voimakkaasti lihalta. Karkeat ovat miedompia ja sisältävät enemmän kitiiniä.

”Hukkaan ei mene mitään”, liiketoiminnan kehityspäällikkö Terhi Hakala VTT:stä sanoo. ”Proteiinijae, öljyjae ja kuori, kaikki ovat hyödynnettävissä.”

Hyönteiset kiinnostavat ravinnon proteiinilähteenä jo monia kuluttajia ja elintarviketeollisuutta. Teollinen tuotanto kuitenkin odottaa, koska hyönteisille ei ole myönnetty EU-alueella vielä uuselintarvikelupaa.

VTT myöntää, että hyönteisten syöminen sellaisenaan on monelle yhä epämiellyttävä ajatus. Juuri siksi tutkimuskeskus arvioi, että niiden laaja käyttöönotto länsimaissa edellyttää prosessoimista elintarvikeraaka-aineeksi.

VTT:n kehittämä kuivaerottelumenetelmä voisi olla käyttökelpoinen teollisuudessa, Terhi Hakala sanoo. VTT on jättänyt menetelmästään patenttihakemuksen.

”Teknologiassa ei ole kummallisia konsteja, vain rasvanpoisto ja partikkelien kokoon ja painoon perustuva luokittelu.”

Hyönteisiä voi syödä kokonaisinakin, mutta teollisen käytön kannalta säilytys on ongelma. Sirkkajauhoa ei voi pitkään pitää kaapissa, koska rasvaisena se härskiintyy nopeasti. ”Jos se kuivataan ja poistetaan rasva, erotellaan kitiinikuori pois, makua ja säilyvyyttä saa paremmaksi”, Hakala sanoo.

”Itse en ole vannoutunut hyönteisten syöjä, mutta maku on voimakas ja yllättävän hyvä, lihan ja sienen maku.”

Toistaiseksi hyönteisruoka ei tule kovin halvaksi, koska raaka-aineen kasvatus vaatii käsityötä.

Hakalan mukaan potentiaalia kuitenkin on. Hyönteisillä on nisäkkäitä parempi hyötysuhde muuttaa rehusta saamansa kasviproteiini eläinproteiiniksi.

”Se on kestävän kehityksen mukainen ratkaisu lihantuotantoon”, Hakala sanoo. Vettä kuluu tuskin nimeksikään, eikä Hakala unohda myöskään eläinsuojelullista näkökulmaa. ”Hyönteiset viihtyvät ahtaasti.”

Oikaistu 3.2.2017 kello 14.11: Faktasta on poistettu sivulause, jonka mukaan uusi uuselintarvikeasetus takaisi vuoden 2018 alusta hyönteisille uuselintarvikeluvan. Näin ei ole.

Fakta

Hyönteisruokaa ei saa myydä


 Hyönteisille ei ole myönnetty EU-alueella vielä uuselintarvikelupaa.

 Toistaiseksi hyönteisiä ei saa tuoda maahan, myydä, markkinoida tai kasvattaa elintarvikkeeksi.

 Yksittäinen ihminen voi syödä tai juoda mitä haluaa omalla vastuullaan.

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Hyönteiset
  • Elintarvikkeet

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    1. 1

      Mies perusti terrorismia ja suvakkeja vastustavan kansanliikkeen, päätyi vahingossa vastustamaan sukkia – some täyttyi sukkakuvista

    2. 2

      Joukko turvapaikan­hakijoita aikoo ylittää rajan Suomesta Ruotsiin mielen­ilmauksena kohtelulleen

    3. 3

      Heti ulos Britanniasta! Suomalaistutkija sai käskyn muuttaa maasta kuukauden sisällä, vaikka on töissä, maksaa veroja ja on naimisissa brittimiehen kanssa

    4. 4

      Antti Rinne, 54, kehottaa suomalaisia ”synnytystalkoisiin” – sanavalinta tyrmistyttää ja hävettää demareitakin

    5. 5

      Britannia perui yllättäen suomalais­tutkijan häädön maasta – ministeriö jopa soitti perään ja ”pyysi anteeksi vuolaasti”

    6. 6

      Helsinki lisäämässä merkittävästi paperittomien maahan­muuttajien palveluita – ”Haluamme tietää, keitä kaduillamme liikkuu”

    7. 7

      Moni lapsi saa vahingossa trendikkään nimen – Katso nimet, joiden suosio on nyt kasvussa

    8. 8

      Mira, 21, sai unelmalomalta ESBL-superbakteerin, joka on lähes kaikille antibiooteille vastustuskykyinen – ”Jatkuvat kivut saivat minut miettimään vakavissani, kuolenko tähän”

    9. 9

      16-vuotias somalityttö pahoinpideltiin kotirapussa, parturi uhattiin tappaa – maahanmuuttajat kertovat, että täysin sivullisia uhkaillaan nyt väkivallalla Turun tapahtumien vuoksi

    10. 10

      Mikä nimeksi lapselle? Löydä HS:n vauvannimikoneella sinun ja kumppanisi yhteiset nimisuosikit

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Heti ulos Britanniasta! Suomalaistutkija sai käskyn muuttaa maasta kuukauden sisällä, vaikka on töissä, maksaa veroja ja on naimisissa brittimiehen kanssa

    2. 2

      16-vuotias somalityttö pahoinpideltiin kotirapussa, parturi uhattiin tappaa – maahanmuuttajat kertovat, että täysin sivullisia uhkaillaan nyt väkivallalla Turun tapahtumien vuoksi

    3. 3

      Moni lapsi saa vahingossa trendikkään nimen – Katso nimet, joiden suosio on nyt kasvussa

    4. 4

      Mira, 21, sai unelmalomalta ESBL-superbakteerin, joka on lähes kaikille antibiooteille vastustuskykyinen – ”Jatkuvat kivut saivat minut miettimään vakavissani, kuolenko tähän”

    5. 5

      Tanskan poliisi: sukellusveneestä löytyi paljon toimittaja Kim Wallin verta, merestä löydetty naisen ruumis on Kim Wallin

    6. 6

      Antti Rinne, 54, kehottaa suomalaisia ”synnytystalkoisiin” – sanavalinta tyrmistyttää ja hävettää demareitakin

    7. 7

      Mies perusti terrorismia ja suvakkeja vastustavan kansanliikkeen, päätyi vahingossa vastustamaan sukkia – some täyttyi sukkakuvista

    8. 8

      Mikä nimeksi lapselle? Löydä HS:n vauvannimikoneella sinun ja kumppanisi yhteiset nimisuosikit

    9. 9

      Joukko turvapaikan­hakijoita aikoo ylittää rajan Suomesta Ruotsiin mielen­ilmauksena kohtelulleen

    10. 10

      Afganistaniin heinäkuussa pakkopalautettu Zaki Hussaini lensi takaisin Suomeen – tukiryhmä auttoi oleskeluluvassa ja maksoi lennot

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Turun puukotuksia tutkitaan myös terrorismina – epäillyn henkilöllisyyttä varmistetaan sormenjälki- ja dna-tutkimuksilla

    2. 2

      Hussein al-Taeen ystävä meni estämään Turun puukkohyökkääjää ja sai itse puukosta monta kertaa – ”Ei voinut katsoa sivusta”

    3. 3

      Tukholmalaisturisti yritti pelastaa naisen hengen Turussa ja joutui itse sairaalaan – turkulainen Elina Rauhala näki tapauksen

    4. 4

      Tämä Turun puukotuksista tiedetään nyt: Terroriteosta epäillään kuuden marokkolaisen ryhmää – Supo: pääepäillyn profiili viittaa radikaali-islamistiseen terrorismiin

    5. 5

      Poliisi tutkii Vantaalla ilmoitettua maahanmuuttajataustaisen miehen puukotusta – Uhrin mukaan epäilty puukottaja kysyi, onko uhri muslimi

    6. 6

      Heti ulos Britanniasta! Suomalaistutkija sai käskyn muuttaa maasta kuukauden sisällä, vaikka on töissä, maksaa veroja ja on naimisissa brittimiehen kanssa

    7. 7

      Osaa 1970- ja 1980-lukujen rivitaloista ei kannata korjata, koska ne ovat täynnä ongelmia – ”Olemme melkoisen pommin edessä”

    8. 8

      Kasper Hannula viritti ovelan ansan pyörävarkaalle – poliisi oli mukana juonessa, ja väijytyksessä vastassa oli ”tavallisen oloinen suomalainen mies”

    9. 9

      Pentti Linkola: Rajat pitäisi sulkea ja kehitysapu lakkauttaa

    10. 10

      Yhteenveto Espanjan terrori-iskuista: Ainakin 14 kuoli Barcelonaan tehdyssä iskussa – uhrien joukossa ei suomalaisia, kertovat Espanjan viranomaiset

    11. Näytä lisää