Suomalainen eineskulttuuri kauhistuttaa huippukokkia

Maaseudun autioituminen on etäännyttänyt suomalaisia kunnon raaka-aineista ja ruoan oikeasta mausta, väittää keittiömestari Henri Alén.

Maatilat tuottavat laadukkaita raaka-aineita, mutta ne päätyvät kotien ruokapöytiin pitkän teollisen prosessin kautta.

"Tehomaatalouden tuottamat ruoat maistuvat penisilliiniltä. Hyvistä suomalaisista raaka-aineista puhuminen on hurskastelua. Missä ovat ne kaikki marjat ja sienet? Kaupoissa niitä ei näy, ja jos näkyy, ne ovat kalliita", Alén pohtii.

MTK:n ruokakulttuuriasiamiehen Jaakko Nuutilan mielestä ketjua tuottajan ja kuluttajan välillä tulisi lyhentää suosimalla lähialueella tuotettua ruokaa. Näin maaseudun tuotteet pääsisivät paremmassa kunnossa markkinoille.

"Meillä on upeat raaka-aineet tuolla pelloilla ja metsissä. Niitä pitäisi hyödyntää paremmin", Nuutila sanoo.

Kauppaketjujen valta on suurempi kuin kauppa haluaa myöntää, arvioi Johanna Mäkelä Kuluttajatutkimuskeskuksesta.

"Noin kolme henkilöä vastaa Suomessa jonkun tietyn tuoteryhmän sisäänostoista. Se kuva on liian kapea, että myytäisiin sitä, mitä ihmiset haluavat", Mäkelä sanoo.

Kauppa kartoittaa asiakkaiden toiveita viivakoodien, älykkäiden kassapäätteiden ja bonuskorttien avulla.

"Ei voi olla myymättä hunajamarinoitua, koska se vetää ja on päätuote", S-ryhmän johtaja Antti Sippola puolustaa.

Menekkitietoon nojaaminen on Helsingin yliopiston kaupan professorin Arto Lindblomin mukaan riskittömin vaihtoehto, mutta se saattaa johtaa myös oravanpyörään.

Kauppa luulee tarjoavansa sitä, mitä kaikki haluavat. Lindblomin mukaan voi olla myös niin, että ihmiset vain ostavat sitä, mitä on saatavilla.

"On varmasti tavararyhmiä, joissa kauppa voisi rohkeammin antaa tilaa uutuustuotteille", Lindblom sanoo.

Ravitsemustieteen professori Leena Räsänen Helsingin yliopistosta ei kuitenkaan pidä eineskulttuuria minään uhkana. Hän huomauttaa, että valmisruuat ovat ravintoarvoltaan täysin kotiruuan veroisia.

Räsänen muistuttaa, että valmisruokakulttuuri on pitänyt myös muutamaa suomalaista perinneruokaa hengissä. Harva jaksaa valmistaa kotonaan esimerkiksi maksalaatikkoa, mutta valmisruokana se on huippusuosittu.

Lisää aiheesta:

Muualla HS.fi:ssä:

Helsingin Sanomat | hs.online@hs.fi