Talven vihanneksista voi saada liikaa nitraattia

BRYSSEL/HELSINKI. Vihreissä vihanneksissa on talvella niin paljon nitraattia, että 60-kiloinen aikuinen voi saada yli sallitun päiväannoksensa pienestä keosta rukolaa pizzan päällä.

Tämän havaitsi ruokaa seuraava EU:n tieteellinen komitea. Se keräsi viime talvena kymmenistä vihanneksista kymmeniätuhansia näytteitä EU-maista sekä Norjasta. Tuloksia esiteltiin äskettäin Brysselissä Euroopan ruokavalvontavirasto Efsan kokouksessa.

Nitraattia löytyi runsaasti monista vihreistä lehtivihanneksista. Huippu oli rukola, jonka "voisi luokitella myrkyksi", kuten tutkimusta esitellyt Newscastlen yliopiston vieraileva professori Andrew Cockburn totesi. Suositukset ylittäviä pitoisuuksia löytyi muun muassa pinaatista.

Pitoisuuksia nostaa valon väheneminen. Ilmiö otetaan huomioon raja-arvoissa: avomaalla kasvaneessa tuoresalaatissa saa olla 4 000 milligrammaa nitraattia kilossa, kasvihuonesalaatissa 4 500.

"Eviran selvityksessä löytyi rukolasta jopa 9 000 milligramman pitoisuuksia kaksi vuotta sitten", kertoo elintarvikeylitarkastaja Anja Hallikainen.

Suomalaiset saivat nitraattinsa perunasta, kiinankaalista ja punajuuresta 1990-luvun alussa. Kiinankaalin sijaan nyt syödään enemmän salaattia, ja nitraattimäärät vaihtelevat lajikkeesta toiseen. Jäävuorisalaatissa on vähemmän nitraattia kuin muissa salaateissa.

Pinaatti pitäisi oikeastaan keittää talvella ja heittää vesi pois. Tai käyttää pakastepinaattia, kuten Hollannissa neuvotaan. Siellä kehotetaan syömään runsaasti nitraatteja sisältäviä vihanneksia vain kaksi kertaa viikossa. Niitä ovat muun muassa mangoldi, lehtiselleri, lehtisalaatit, vesikrassi ja salaattifenkoli.

Viranomaiset ja viljelijät ovat tehneet yhteistyötä nitraatin vähentämiseksi salaateissa.

"Oleellista on saada lisää valoa", kiteyttää vihannesviljelyn erikoiskonsulentti Tom Murmann Puutarhaliitto-Kauppapuutarhaliitto ry:stä. "Tekovaloa lisätään, istutetaan kasvit harvempaan tai peitetään kasvualusta valkoisella muovilla."

Vihreitä ei pitäisi työntää lautaselta talvella, koska vihanneksista on niin paljon hyötyä terveydelle. Nitraattikuormaansa voi vähentää syömällä vihanneksia monipuolisesti.

"Silloin saa kaikki ravintoaineensa, eikä liikaa haitallisia aineksia", Kuopion yliopiston kliinisen ravitsemustieteen professori Hannu Mykkänen neuvoo.

Lisää aiheesta:

Helsingin Sanomat | hs.online@hs.fi