Valikko
Kuukausiliite    |   Ruokamatka, osa 1: Viro

Kuukausiliitteen uusi ruokasarja alkaa Virosta

Virolaiskokki Henry Lepist lääkitsee koti-ikäväänsä possulla, kilohaililla ja hapukoorilla.

KunHenry Lepist ryhtyy miettimään kotimaataan Viroa kuvaavia ruokia, ajatukset kääntyvät tietysti lapsuuteen. Oitis mieleen palaavat maalaistädin talvipaketit, joita tämä lähetti sukulaisilleen Tallinnaan. Paketeista löytyi juureksia, hapankaalia, verimakkaraa ja pikkelssejä, ja niistä äiti valmisti perheelle tuhteja patoja ja keittoja. Niin, ja tietysti se, että lapsuuskodin ovet olivat aina auki vieraille, joita kondiittoriäiti ravitsi kilohailileivillä.

Nyt Henry Lepist on 38-vuotias Helsingissä asuva keittiömestari ja ravintolakoulu Perhon opettaja, eikä hän malta olla virtaviivaistamatta lapsuusmuistojaan. Mutta alkuperäinen henki niissä edelleen on.

”Virolainen ruoka on maanläheistä kotiruokaa. Raaka-aineet olivat sitä, mitä itse pystyi kasvattamaan”, Lepist tiivistää.

Vaikka Viron ruokakulttuuri ei suuresti poikkeakaan perinteisestä suomalaisesta menosta, eroja kuitenkin on. Lahden takana on aina suosittu maitohapatteita.

”Ja aikaisemmin Virossa makkarat olivat lihaisempia ja ruoka suolaisempaa. Nyt sekin on alkanut muuttua”, Lepist toteaa.

Lepist tuli Suomeen vuonna 1988 vaihto-oppilaaksi Pirkanmaan hotelli- ja ravintolaoppilaitokseen. Sen jälkeen hän on valmistunut restonomiksi ja opettajaksi ja ehtinyt työskennellä laivoissa ja ravintoloissa. Hotelli Vaakunassa hän kipusi keittiöpäälliköksi saakka. Ravintolakoulu Perhossa hän on opettanut viime kesästä lähtien.

Hänen ruokafilosofiansa on selvä.

”Pidän rennosta bistroruuasta. Ei liian fine diningia.”

Lopuksi Lepis opettaa, kuinka virolainen toivottaa hyvää ruokahalua.

”Jätku leiba. Suomeksi se tarkoittaa riittäköön leipä. Minusta se on mukavan erilainen toivotus.”

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Kuukausiliitteen ruokamatka
  • Viro

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    1. 1

      Hampurilaistesti: maistoimme juustohampurilaisia kuudesta helsinkiläisravintolasta – selkeä voittaja ja häviäjä löytyivät

    2. 2

      Vantaan Koivuhaassa on Jehovan todistajien päämaja, jossa valikoitu joukko odottaa pääsyä paratiisiin – lapset on kielletty ja raamatuntulkinta ainoaa oikeaa

    3. 3

      Turvapaikanhakijat eivät työllisty – etenkin Irakista ja Somaliasta tulevien työllisyys on hyvin heikko

    4. 4

      Happohyökkääjä vaanii nuoria naisia Berliinissä – uhreja ainakin kuusi

    5. 5

      Tuhansia suomalaisia ryöstettiin orjiksi, mutta sitä hädin tuskin muistetaan – moni kansa ei unohtaisi moista vääryyttä ikinä

    6. 6

      Poliisi tutkii, yritettiinkö turvapaikanhakijoiden mielenosoitusteltta polttaa – teko oli ”ilmeisen tahallinen”

    7. 7

      Trump on rakennellut itselleen ansoja – voiko niistä seurata jotain todella dramaattista?

    8. 8

      Alkoholiin, huumeisiin ja itsemurhiin liittyvät ”epätoivon kuolemat” tappavat USA:n valkoisia ennätystahtiin

    9. 9

      Patrik Laine laukoi todellisen tuurimaalin – supertähti Sidney Crosby löi vastustajan sormen tohjoksi

    10. 10

      Lauri Markkasen kausi ja kenties koko yliopistoura päättyi – Golden Globe -voittaja Bill Murray tuuletti

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Tuhansia suomalaisia ryöstettiin orjiksi, mutta sitä hädin tuskin muistetaan – moni kansa ei unohtaisi moista vääryyttä ikinä

    2. 2

      Toni Kitin kova flunssa olikin aids – Nyt hän toivoo, että muut eivät uskoisi netin valesivuja

    3. 3

      Aikuiset ihmiset ovat unohtaneet, ettei töykeyttä voi perustella millään

    4. 4

      Tohtori Tuulan ja tehdastyöntekijä Ritvan rakkaus oli monelle yllätys – ”Alemmassa sosiaaliluokassa ajatellaan, että herrat eivät pidä maailmaa käynnissä”

    5. 5

      Telia luopuu roaming-maksuista – kuluttajille kotimaan hinnat kaikissa EU-maissa

    6. 6

      Jopa puolet liikunnan harrastajista treenaa liian lujaa, sanoo asiantuntija – Iltakävely voi usein olla hikilenkkiä parempi

    7. 7

      En halua olla sukupuoli­neutraali, haluan olla nainen – kotona pesen mielelläni mieheni pyykit

    8. 8

      Hampurilaistesti: maistoimme juustohampurilaisia kuudesta helsinkiläisravintolasta – selkeä voittaja ja häviäjä löytyivät

    9. 9

      Yle sai JSN:ltä langettavan päätöksen poliittiseen painostukseen taipumisesta

    10. 10

      Kuusi naista perusti vertaiskoulutusverkoston, jonka suosio räjähti – ”Miehillä on pörssiklubit ja muut. Tämä on meidän juttu”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Tuhansia suomalaisia ryöstettiin orjiksi, mutta sitä hädin tuskin muistetaan – moni kansa ei unohtaisi moista vääryyttä ikinä

    2. 2

      Vanha hinnasto saattaa olla arvokkaampi kuin romaani eivätkä Myrna-kupit kiinnosta ketään – asiantuntijat kertovat, mitkä käytetyt tavarat nyt käyvät kaupaksi

    3. 3

      Lenkille lähtenyt helsinkiläisnainen huomasi itkevän autoilijan tien poskessa – kuljetti satamaan ja juoksi takaisin

    4. 4

      Jopa puolet liikunnan harrastajista treenaa liian lujaa, sanoo asiantuntija – Iltakävely voi usein olla hikilenkkiä parempi

    5. 5

      En halua olla sukupuoli­neutraali, haluan olla nainen – kotona pesen mielelläni mieheni pyykit

    6. 6

      Toni Kitin kova flunssa olikin aids – Nyt hän toivoo, että muut eivät uskoisi netin valesivuja

    7. 7

      Ottelun parhaaksi pelaajaksi valitun hyökkääjän tunteellinen emämoka: kiitti haastattelussa vaimoaan – ja tyttöystäväänsä

    8. 8

      Kela vaatii, että 6-vuotiaalle lapsenlapselle säästämäni rahat käytetään perheen elättämiseen

    9. 9

      Finnair perui koko kesän Miamin-lennot – mitä lentoyhtiössä oikein tapahtuu?

    10. 10

      Vanhuksia on jäänyt ilman ruokaa Helsingissä, eikä edes kaupunki tavoita uutta lähettiyritystä – lopulta kotihoito tilasi ruokaa Helvi Ukkola-Saariselle, 91

    11. Näytä lisää