Valikko
Kuukausiliite    |   Ruokamatka, osa 2: Portugali

Piri-piristystä Portugalista

Carlos Henriques kokkaa kotimaansa tyyliin sisäelimiä ja afrikkalaista poltetta.

Keittiömestari Carlos Henriques on sitä mieltä, että yksi selitys suomalaisten ja portugalilaisten ruokatapojen eroavaisuuksille selviää katsomalla karttaa.

Vaikka Suomi on toki tuhansien järvien maa ja merenrantaakin piisaa, niin Portugali rajautuu mahtavaan Atlanttiin, joka on aina suonut antejaan.

”Pieni maa, paljon rantaa. Siksi meillä syödään paljon kalaa, kuusi–seitsemän kertaa viikossa”, Henriques sanoo.

Henriques tunnustaakin, että niukka kalatarjonta on ollut vaikeimmin totuttava asia täällä Suomessa, jonne hän muutti kolme ja puoli vuotta sitten.

Toinen suuri ero selittyy taloudellisilla tunnusluvuilla. Portugali on ollut köyhä maa, ja se näkyy ruokapöydässä. Esimerkiksi eläimet on syöty tarkkaan, korvista käpäliin.

Kun Henriques kokkasi Lontoossa ensimmäisen kerran suomalaiselle tyttöystävälleen, hän päätti tarjota perinteistä kotimaansa herkkua arroz de cabidelaa, veririsottoa kananjalkojen kera.

”Tyttöystävä ei maistanut palaakaan”, Henriques sanoo.

Nyt tilanne on muuttunut. Tyttöystävä jopa pyytää miestään valmistamaan kananjalkoja.

Henriques on 26-vuotias maatalon poika Mangualdosta. Hän valmistui restonomiksi kotimaassaan. Opintojen jälkeen hän kierteli ja kokkaili eri puolilla maailmaa Kiinaa ja Australiaa myöten.

Suomessa hän on ehtinyt työskennellä sellaisissa paikoissa kuin Chez Dominique ja Olo. Hän pyöritti vähän aikaa myös omaa ravintolaa, jonka nimi oli Mustacho’s. Nyt hän mestaroi The Cock -ravintolan keittiötä.

Omassa ravintolassaan Henriques tarjosi pelkästään kanaruokia, joista kuuluisin oli piri-pirikana. Nyt hän paljastaa tuon annoksen salaisuudet, kotikokeille sovellettuna versiona.

Piri-piri kertoo myös yhdestä portugalilaisen keittiön historiallisesta erityispiirteestä: vahvasta yhteydestä Afrikkaan. Piri-piri on alun perin swahilinkielinen sana, joka tarkoittaa pippuria.

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Kuukausiliitteen ruokamatka
  • Portugali

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    1. 1

      Trump leikki ajavansa rekkaa, tööttäili ja intoili kuin pikkulapsi, internet riemastui kuvista

    2. 2

      Hampurilaistesti: Maistoimme juustohampurilaisia kuudesta helsinkiläisravintolasta – selkeä voittaja ja häviäjä löytyivät

    3. 3

      Vantaan Koivuhaassa on Jehovan todistajien päämaja, jossa valikoitu joukko odottaa pääsyä paratiisiin – lapset on kielletty ja raamatuntulkinta ainoaa oikeaa

    4. 4

      Turvapaikanhakijat eivät työllisty – etenkin Irakista ja Somaliasta tulevien työllisyys on hyvin heikko

    5. 5

      Herätkää poliittiset päättäjät – Suomi on sairastunut, ja taudin nimi on avoin rasismi

    6. 6

      Kakussa listeriaa, jyvien joukossa jyrsijän papanoita – EU:n palvelu varoittaa kytevistä ruokaskandaaleista

    7. 7

      Intialainen kansanedustaja suuttui paikasta turistiluokassa – löi matkustamo­työntekijää sandaalilla 25 kertaa

    8. 8

      Tuhansia suomalaisia ryöstettiin orjiksi, mutta sitä hädin tuskin muistetaan – moni kansa ei unohtaisi moista vääryyttä ikinä

    9. 9

      Rikosepäily ylimmän syyttäjän toimista on kiinnostava, mutta niin ovat tapauksen taustatkin – näin ne linkittyvät Jari Aarnioon

    10. 10

      Happohyökkääjä vaanii nuoria naisia Berliinissä – uhreja ainakin kuusi

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Tuhansia suomalaisia ryöstettiin orjiksi, mutta sitä hädin tuskin muistetaan – moni kansa ei unohtaisi moista vääryyttä ikinä

    2. 2

      Hampurilaistesti: Maistoimme juustohampurilaisia kuudesta helsinkiläisravintolasta – selkeä voittaja ja häviäjä löytyivät

    3. 3

      Toni Kitin kova flunssa olikin aids – Nyt hän toivoo, että muut eivät uskoisi netin valesivuja

    4. 4

      Aikuiset ihmiset ovat unohtaneet, ettei töykeyttä voi perustella millään

    5. 5

      Vantaan Koivuhaassa on Jehovan todistajien päämaja, jossa valikoitu joukko odottaa pääsyä paratiisiin – lapset on kielletty ja raamatuntulkinta ainoaa oikeaa

    6. 6

      Telia luopuu roaming-maksuista – kuluttajille kotimaan hinnat kaikissa EU-maissa

    7. 7

      Tohtori Tuulan ja tehdastyöntekijä Ritvan rakkaus oli monelle yllätys – ”Alemmassa sosiaaliluokassa ajatellaan, että herrat eivät pidä maailmaa käynnissä”

    8. 8

      Turvapaikanhakijat eivät työllisty – etenkin Irakista ja Somaliasta tulevien työllisyys on hyvin heikko

    9. 9

      Yle sai JSN:ltä langettavan päätöksen poliittiseen painostukseen taipumisesta

    10. 10

      Happohyökkääjä vaanii nuoria naisia Berliinissä – uhreja ainakin kuusi

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Tuhansia suomalaisia ryöstettiin orjiksi, mutta sitä hädin tuskin muistetaan – moni kansa ei unohtaisi moista vääryyttä ikinä

    2. 2

      Vanha hinnasto saattaa olla arvokkaampi kuin romaani eivätkä Myrna-kupit kiinnosta ketään – asiantuntijat kertovat, mitkä käytetyt tavarat nyt käyvät kaupaksi

    3. 3

      Lenkille lähtenyt helsinkiläisnainen huomasi itkevän autoilijan tien poskessa – kuljetti satamaan ja juoksi takaisin

    4. 4

      Jopa puolet liikunnan harrastajista treenaa liian lujaa, sanoo asiantuntija – Iltakävely voi usein olla hikilenkkiä parempi

    5. 5

      En halua olla sukupuoli­neutraali, haluan olla nainen – kotona pesen mielelläni mieheni pyykit

    6. 6

      Toni Kitin kova flunssa olikin aids – Nyt hän toivoo, että muut eivät uskoisi netin valesivuja

    7. 7

      Ottelun parhaaksi pelaajaksi valitun hyökkääjän tunteellinen emämoka: kiitti haastattelussa vaimoaan – ja tyttöystäväänsä

    8. 8

      Kela vaatii, että 6-vuotiaalle lapsenlapselle säästämäni rahat käytetään perheen elättämiseen

    9. 9

      Finnair perui koko kesän Miamin-lennot – mitä lentoyhtiössä oikein tapahtuu?

    10. 10

      Vanhuksia on jäänyt ilman ruokaa Helsingissä, eikä edes kaupunki tavoita uutta lähettiyritystä – lopulta kotihoito tilasi ruokaa Helvi Ukkola-Saariselle, 91

    11. Näytä lisää