Kuukausiliite

Laakeri lepää lihakeitossa

Mysi Lahtinen taittaa alkukevään keittoihin laakerinlehdet omasta talvipuutarhastaan.

Kevättalveen sopii maukas keitto.

”Sellainen jos mikä on suomalainen lihakeitto”, sanoo Mysi Lahtinen.

Soppaa tehdessä ei vain pidä kiirehtiä. ”Kokki kypsyttelee keittoaan harkiten ja pitkämielisesti hellallaan. Lopuksi hän kantaa sen pöytään varmana siitä, että keitto on hyvää”, sanoo Mysi ja nauraa iloisesti päälle.

Hyvän keiton salaisuus on siis siinä, että aineksille annetaan kattilassa tarpeeksi aikaa ”tutustua toisiinsa”.

Mysi mittaa paksupohjaiseen keittokattilaan vettä. Veden pitää olla kylmää, kun lihat laitetaan siihen. ”Jos lihat pannaan kiehuvaan veteen, sulkeutuvat lihan syyt saman tien ja pitävät maut sisässään.”

Kaupasta ei saa enää luista keittolihaa kuten ennen, joten Mysi ostaa lihan lisäksi häränhäntiä ja ydinluita makua antamaan.

Kun on aika lisätä laakerinlehti, hän kävelee ullakkokeittiöstään portaat alas. Alakerran talvipuutarhassa kasvaa iso laakeripuu, jonka hän sai ystäviltä lahjaksi parikymmentä vuotta sitten. Kokki taittaa sen komeita lehtiä patoihin ja keittoihin. Toisinaan hän vie kokkaaville ystävilleen tuliaisina tuoreen bouquet garnin, yrttikimpun.

Kevät on hyvä aika hankkia laakeripuun taimi. Kesällä kasvi viheriöi – mutta ruukku pitää viedä ulos.

”Sisällä asuinhuoneessa se nuutuu, kuivettuu ja kuolee aika nopeasti”, Mysi varoittaa. Hän nostaa oman puunsa kesäksi pihaan ja syksyllä taas takaisin talvipuutarhaan.

”Jos talossa on valoisa porraskäytävä tai veranta, jonka lämpötila ei laske talvella pakkasen puolelle, laakeripuu viihtyy siellä talven yli. Kastella pitää, mutta kitsaasti.”

Tuoreet laakerinlehdet ovat voimakkaampia – ja joidenkin mielestä kitkerämpiä – kuin kuivatut. Mysi suosii tuoreita.

”Jos jostain syystä kuivaan lehdet, panen ne kevyen painon alle. Silloin ne eivät käpristele reunoiltaan ja ovat sileinä kauniimpia ruuassa kuin ruttuiset.”

Hän palaa keittiöön lehdet mukanaan. Yksi menee lihakeittoon ja toinen kasviskeittoon.

Kasviskeiton resepti on uusi. Mysi leikkelee aurinkokuivattuja tomaatteja. Purkista otetut, öljyiset tomaatit on viisainta pilkkoa saksilla. Sen voi tehdä suoraan kattilaan, ja kokki säästyy leikkuulaudan putsaamiselta.

Yhtäkkiä hellan äärestä kuuluu huikkaus: ”Tämähän on kaunista!”

Laakerinlehti kiiltele kasvisten yllä. Keitto ilahduttaa kokkia jo puolivalmiina.

Mysi taittaa vielä timjaminoksat kattilaan ja muistelee taannoista soppatarjoilua. Isoäidin pöydässä istui poikakaksikko. Lapsenlapsi rohkaisi kaveriaan, jonka mielestä keitto oli vähän arveluttavan näköinen.

”Syö vaan, se on hyvää, vaikka siinä on näitä risuja.”

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    1. 1

      Ruotsalaisturisti yritti pelastaa naisen hengen Turussa ja joutui itse sairaalaan – turkulainen Elina Rauhala näki tapauksen

    2. 2

      Turun puukotuksista epäilty marokkolais­mies liikkui viime aikoina Pernon lähiössä, paikalliset kertovat: ”Hän kulki aina katse alas päin”

    3. 3

      Terrorismi kurottaa Marokosta eurooppalaisiin kaupunkeihin jihadistijärjestöjen mukana – suurin osa Isisin vierastaistelijoista oli viime vuonna marokkolaisia

    4. 4

      Lisätäänkö turvapaikanhakijoiden valvontaa, entä miten estetään heihin kohdistuva kansalaisraivo? Kahdeksan kysymystä sisäministeri Risikolle Turun puukotuksista

    5. 5

      Tämä Turun puukotuksista tiedetään nyt: Terroriteosta epäillään kuuden marokkolaisen ryhmää – Supo: pääepäillyn profiili viittaa radikaali-islamistiseen terrorismiin

    6. 6

      70-vuotias turkulaismies meni puolustamaan iäkästä naista puukottajalta ja vältti puukoniskun täpärästi – ”ihmismassa” juoksi puukottajan perässä yrittäen pysäyttää hänet

    7. 7

      Hussein al-Taeen ystävä meni estämään Turun puukkohyökkääjää ja sai itse puukosta monta kertaa – ”Ei voinut katsoa sivusta”

    8. 8

      Solidaarisuus­mielenilmaus keräsi Turun kauppatorille parisataa ihmistä – Suomi ensin -ryhmän saapuminen kiristi tunnelmaa Turun keskustassa

    9. 9

      Suomalais­jäänmurtaja teki historiaa läpäisemällä Luoteisväylän ennätysaikaisin – upeat kuvat kertovat myös ilmaston­muutoksesta

    10. 10

      Turun puukotukset mietityttävät Helsingin keskustassa liikkuvia naisia – ”Äidiksi tulemisen jälkeen ahdistuneisuus on kasvanut”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Hussein al-Taeen ystävä meni estämään Turun puukkohyökkääjää ja sai itse puukosta monta kertaa – ”Ei voinut katsoa sivusta”

    2. 2

      Ruotsalaisturisti yritti pelastaa naisen hengen Turussa ja joutui itse sairaalaan – turkulainen Elina Rauhala näki tapauksen

    3. 3

      Yle: Turun puukotuksia tutkitaan myös terrorismina – epäillyn henkilöllisyyttä varmistetaan sormenjälki- ja dna-tutkimuksilla

    4. 4

      Tämä Turun puukotuksista tiedetään nyt: Terroriteosta epäillään kuuden marokkolaisen ryhmää – Supo: pääepäillyn profiili viittaa radikaali-islamistiseen terrorismiin

    5. 5

      Pääministeri Sipilä: ”Kiitimme poliisia erittäin ripeästä toiminnasta. Samoin meidän terveysviranomaiset ovat toimineet tässä nopeasti”

    6. 6

      Timo Metsola, 42, on kietonut Helsingin vuokra-asuntomarkkinat pikkurillinsä ympärille – Yli 50 asuntoa omistava judoka on Jari Sarasvuon mukaan ”matemaattinen poikkeustapaus”

    7. 7

      Turun tapahtumien silmin­näkijä: ”Näin kuinka vaaleaa naista puukotettiin useita kertoja kaulaan”

    8. 8

      Turun puukotuksista epäilty marokkolais­mies liikkui viime aikoina Pernon lähiössä, paikalliset kertovat: ”Hän kulki aina katse alas päin”

    9. 9

      70-vuotias turkulaismies meni puolustamaan iäkästä naista puukottajalta ja vältti puukoniskun täpärästi – ”ihmismassa” juoksi puukottajan perässä yrittäen pysäyttää hänet

    10. 10

      Osaa 1970- ja 1980-lukujen rivitaloista ei kannata korjata, koska ne ovat täynnä ongelmia – ”Olemme melkoisen pommin edessä”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Yle: Turun puukotuksia tutkitaan myös terrorismina – epäillyn henkilöllisyyttä varmistetaan sormenjälki- ja dna-tutkimuksilla

    2. 2

      Kuvakooste pääkaupunkiseutua riepotelleen myrskyn tuhoista

    3. 3

      Hussein al-Taeen ystävä meni estämään Turun puukkohyökkääjää ja sai itse puukosta monta kertaa – ”Ei voinut katsoa sivusta”

    4. 4

      Tutkija jakoi parisuhteet viiteen eri tyyppiin eroamisen todennäköisyyden mukaan – ”Lapset ovat hyvä syy laittaa hyvä suhde kuntoon”

    5. 5

      Lauantaina salamoi yli 6 000 kertaa, Kiira-myrskyn tuhoja raivataan koko sunnuntai – ”Ihme, ettei mitään vakavampaa sattunut”

    6. 6

      Ruotsalaisturisti yritti pelastaa naisen hengen Turussa ja joutui itse sairaalaan – turkulainen Elina Rauhala näki tapauksen

    7. 7

      Tämä Turun puukotuksista tiedetään nyt: Terroriteosta epäillään kuuden marokkolaisen ryhmää – Supo: pääepäillyn profiili viittaa radikaali-islamistiseen terrorismiin

    8. 8

      Yhteenveto Espanjan terrori-iskuista: Ainakin 14 kuoli Barcelonaan tehdyssä iskussa – uhrien joukossa ei suomalaisia, kertovat Espanjan viranomaiset

    9. 9

      Pentti Linkola: Rajat pitäisi sulkea ja kehitysapu lakkauttaa

    10. 10

      Osaa 1970- ja 1980-lukujen rivitaloista ei kannata korjata, koska ne ovat täynnä ongelmia – ”Olemme melkoisen pommin edessä”

    11. Näytä lisää