Valikko

Tiesitkö? Helsingissä oli kasvisravintoloita jo 120 vuotta sitten – näin niissä syötiin

Jukka Vornanen on selvittänyt suomalaisen kasvissyönnin historiaa ja kertoo nyt, mistä sai Helsingissä ensimmäisenä kasvisruokaa.

Viime viikkoina moni on syönyt enemmän kasviksia kuin koskaan, kiitos tammikuun vegaanihaasteen. Nyt.fi:ssäkin on julkaistu äskettäin aiheesta juttuja, kuten 25 tsekkaamisen arvoista paikkaa, joista saa vegaanituotteita.

Oikeasti kasvisruoka ja sitä tarjoavat ravintolat ovat vanha juttu Suomessa. (Jutun lopussa lista Helsingin vanhimmista kasvisruokaravintoloista.)

Näin sanoo Jukka Vornanen, joka valmistelee Turun yliopistossa väitöskirjaa suomalaisen kasvissyönnin historiasta.

Aiemman jutun nähtyään Vornanen lähestyi meitä tutkimustuloksillaan, jotka osoittautuivat kiinnostaviksi.

Kasvissyönti tuli muotiin Suomessa jo 1800-luvun lopussa, ja siitä oli heti monenlaisia muotoja.

”Se saattoi olla kausittaista, osa käytti maitotuotteita ja juustoja, osa söi kalaa”, Vornanen luettelee.

Myös veganismia oli, tosin termi on peräisin vasta 1940-luvulta. 1800-luvun lopulla se tunnettiin täysin verettömänä ruokavaliona.

”Puhuttiin siitäkin, ettei käytetä nahkakenkiä. Näitä keskusteluja käytiin Suomessa jo yli 100 vuotta sitten.”

Tämä on uutta tietoa, sillä kasvissyönnin katsottiin pitkään kuuluneen lähinnä Aasian ja Intian alueiden historiaan.

Euroopassa liharuokavaliota pidettiinkin yleisesti normina, johon enemmistö pyrki, sekä korkean elintason mittarina. Viime aikoina on ilmestynyt tutkimuksia, joiden mukaan kasvissyönnillä on myös länsimaissa pitkät perinteet.

”Esimerkiksi Välimeren alueella on pitkät perinteet erilaisten kasvisruokien valmistuksessa”, sanoo Vornanen.

Jo antiikin Kreikassa filosofit, kuten Pythagoras ja Plutarkhos suosivat kasvissyöntiä.

Jukka Vornanen pääsi käsiksi kultakaivokseen, kun Kansalliskirjasto digitoi 1800-luvulla ilmestyneet sanomalehdet. Nyt mainintoja kasvisravintoloista voi etsiä tietokannasta koneellisesti hakusanoin.

”Aiemmin niitä mainintoja ei löytänyt juuri koskaan, tai se oli hyvin hidasta, koska juttuja saatoi olla isossa lehdessä kerran kahdessa vuodessa”, kertoo Vornanen.

Miksi ihmiset sitten ryhtyivät kasvissyöjiksi 120 vuotta sitten?

Pitkälti samoista syistä kuin nytkin: ihmiset halusivat elää terveellisemmin. Pavut, herneet ja linssit olivat lihaa halvempia.

”Keskusteltiin myös siitä, onko ihmisillä oikeus tappaa eläimiä ravinnokseen tai onko se edes tarpeellista”, Vornanen sanoo.

1800-luvulla oli myös kristillisiä liikkeitä, joissa uskottiin, että ennen syntiinlankeemusta paratiisissa ei syöty lihaa. Jos pyrki hyveelliseen maalliseen elämään, kannatti siis välttää eläinten syömistä.

Vegetarismia harrastettiin myös luonnonparannuspiireissä, joissa kasvissyönnin lisäksi suosittiin vesi- ja ilmahoitokuureja ja kieltäydyttiin lääketieteellisistä hoidoista.

Mitä kasvisruokia syötiin?

Kasvisravintoloiden kokonaisia ruokalistoja tai reseptejä ei ole säilynyt.

Mutta esimerkiksi 1800-luvun lopun reseptikirjoissa mainitaan sellaisia ruokalajeja kuin täytetyt nauriit, linssipata, perunamuusi, lanttulaatikko, pavuista tai speltistä tehdyt pyörykät, hapankaali ja porkkanoista, valkoisista pavuista tai pinaatista tehdyt kroketit.

Valkuaisaineet oli juuri opittu tunnistamaan ja ymmärrettiin, että ihminen tarvitsee niitä ravinnokseen, mutta ei ollut täysin selvää, mikä ero kasvis- ja eläinperäisillä proteiineilla on.

Jukka Vornanen listasi iloksemme Helsingin vanhimmat kasvisruokaravintolat:

1. Neiti Forssin ruokala (Rauhankatu 2) ja Rouva Levanderin ravintola (Kasarminkatu 34)

Helsingin ensimmäiset kasvisruokapaikat Neiti Forssin ruokala ja Rouva Levanderin ravintola avattiin 1894 ja 1895. Lyhytikäisten paikkojen ruokalistoista ei löydy tietoja, mutta Rouva Levanderin ravintolan avaaminen uutisoitiin Tampereen uutisissa näin:

”Wegetaarinen eli kaswiruokajärjestelmä saapi enemmän ja enemmän jalansijaa Helsingissä. Tästä syksystä alkaen on siellä avattu wegetaarinen ravintolakin Kasarminkadun warrella 32, wastapäätä Kasarmintoria, jota laitosta hoitaa kapteenin rouva H. Levander.”

2. Lakto-ovo-vegetaristien Vegetaariset ruokasalit (useita osoitteita)

Helsingin ensimmäinen pitkäaikaisempi kasvisravintola Vegetaariset ruokasalit toimi elinkaarensa aikana peräti viidessa eri paikassa. Se aloitti vuonna 1903 osoitteessa Vironkatu 5.

Karin Boldtin emännöimä ravintola tarjosi nykytermein lakto-ovo-vegetaristista ruokaa, eli kasvisruoan lisäksi maitoa, juustoa, voita ja kananmunia.

Listalla oli usein kasvispyöryköitä tai -pihvejä, joiden valmistuksessa käytettiin herneitä, pähkinöitä ja linssejä. Päivällinen tarjottiin seisovasta pöydästä ja siihen kuului kahvi ja hedelmä.

Päivällinen maksoi ilman alennuslipukkeita 1 markkaa 50 penniä, joka on nykyrahassa noin 6,50 euroa. Se vastasi muiden arkiravintoloiden hintoja.

3. Kasvisversioita tarjoileva Reform (Pohjoisesplanadi 39)

Vegetaaristen ruokasalien naapuriin avautui vuonna 1906 hieman kalliimpi ja hienompi Reform, jonka omistaja oli muuan rehtorin rouva Lindberg.

Reformin ruoka-annokset oli nimetty liharuokavastineidensa mukaan, kuten pähkinöistä tehdyt lihapullat, nauriista tehty vasikanpaisti sekä punajuurista valmistettu paahtopaisti.

Samaa jatkumoa siis kuin chili sin carne tai seitanjoulukinkku. Monia ärsyttää kasvisruokien muotoileminen väkisin liharuokien muotoon.

”Samaa keskustelua käytiin jo 1900-luvun alussa”, sanoo Vornanen.

4. Kasvisruokakoulu Vegetus (Iso Roobertinkatu 21)

Vegetusta emännöinyt Edith Olsson oli Suomen vegetaristisen yhdistyksen jäsen ja kokkauskurssien innokas järjestäjä.

Lisäksi Helsinkiin avautui vuonna 1909 ruokala Osmola (Pohjois-Esplanadi 2) sekä vuotta myöhemmin Kristillinen matkustajakoti (Vuorikatu 17).

”Näiden lisäksi Turussa ja Viipurissa oli kasvisravintoloita ja Tampereellakin kokeiltiin”, Vornanen kertoo. Myös parantoloissa ja kylpylöissä, kuten Savonlinnan ja Loviisan kylpylöissä oli kasvisruokaa vaihtoehtoina.

Sitten alkoi ensimmäinen maailmansota ja iski elintarvikepula.

Ensimmäiset kasvisravintolat suljettiin.

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Ravintolat
  • Suomen historia
  • Kasvissyönti
  • Kotimaa
Nyt.fi luetuimmat
  1. 1

    Microsoft aikoo lopettaa legendaarisen Paint-piirrosohjelman 32 vuoden jälkeen – Kiitos yhteisistä vuosista!

  2. 2

    Parasta tänään: näyttelijä Nicolas Cage esiintyi perinnetakissa ja karvahatussa Kazakstanissa, internet juhlii

  3. 3

    Peter Pan oli alun perin itsekäs ja väkivaltainen hahmo, joka halusi tappaa aikuisia ja vei lapsia mukanaan tuonelaan – Näin sanoo Sini Helminen, 30, joka teki hahmosta gradunsa

  4. 4

    Iso-Arska 70 vuotta! Näitä Arnold Schwarzeneggerin roolihahmoja ei saa unohtaa

  5. 5

    Hittisarja Stranger Thingsin toisen tuotantokauden traileri julkaistiin ja se on upea – Ainakin näitä asioita uusilta jaksoilta voi odottaa

  6. 6

    Jos haet koko kesän huippufiiliksiä, suosittelen jazzkeikkaa Teurastamolla

  7. 7

    Helsinkiin avautui jälleen uusi italialaistyylinen pizzeria: Daddy Greens Pizzabar tarjoilee napolilais-newyorkilaista pizzaa Töölössä

  8. 8

    Pikatestissä Jätkäsaaren cocktailkeidas, joka sijaitsee vanhassa huutokonttorissa: juomat ovat kaupungin kärkitasoa

  9. 9

    Mistä Helsingistä saa hyvännäköistä miestenmuotia? Tässä 16 erilaista kivaa kauppaa

  10. 10

    Ole oma kesäheilasi: Näin masturboit, jos sinulla on penis

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Microsoft aikoo lopettaa legendaarisen Paint-piirrosohjelman 32 vuoden jälkeen – Kiitos yhteisistä vuosista!

  2. 2

    Peter Pan oli alun perin itsekäs ja väkivaltainen hahmo, joka halusi tappaa aikuisia ja vei lapsia mukanaan tuonelaan – Näin sanoo Sini Helminen, 30, joka teki hahmosta gradunsa

  3. 3

    Helsinkiin avautui jälleen uusi italialaistyylinen pizzeria: Daddy Greens Pizzabar tarjoilee napolilais-newyorkilaista pizzaa Töölössä

  4. 4

    Hittisarja Stranger Thingsin toisen tuotantokauden traileri julkaistiin ja se on upea – Ainakin näitä asioita uusilta jaksoilta voi odottaa

  5. 5

    Pikatestissä Jätkäsaaren cocktailkeidas, joka sijaitsee vanhassa huutokonttorissa: juomat ovat kaupungin kärkitasoa

  6. 6

    Parasta tänään: näyttelijä Nicolas Cage esiintyi perinnetakissa ja karvahatussa Kazakstanissa, internet juhlii

  7. 7

    Iso-Arska 70 vuotta! Näitä Arnold Schwarzeneggerin roolihahmoja ei saa unohtaa

  8. 8

    Ole oma kesäheilasi: Näin masturboit, jos sinulla on penis

  9. 9

    Tässä 9 kiinnostavinta pizzeriaa Helsingissä juuri nyt

  10. 10

    Jos haet koko kesän huippufiiliksiä, suosittelen jazzkeikkaa Teurastamolla

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Ole oma kesäheilasi: Näin masturboit, jos sinulla on penis

  2. 2

    Keskiviikkona julkaistu sarjakuva oikeuttaa häirintää ja se ei ole ok – näistä syistä

  3. 3

    Ole oma juhannusheilasi: Näin masturboit jos sinulla on klitoris ja vagina

  4. 4

    Jaksoarvio: Game of Thronesin seitsemäs kausi alkoi verisellä kostolla ja Ed Sheeranin laulavalla cameolla

  5. 5

    Despacito on maailman kaikkien aikojen striimatuin kappale – Näistä syistä espanjankielisestä biisistä tuli niin valtaisa megahitti, myös Suomessa

  6. 6

    Laulajatähti R. Kellyä syytetään nuorten naisten aivopesusta ja oudon seksuaalisen kultin johtamisesta, Kelly kiistää itse kaiken – tästä on kyse

  7. 7

    Mistä Helsingistä saa hyvännäköistä miestenmuotia? Tässä 16 erilaista kivaa kauppaa

  8. 8

    Game of Thronesin uutta psykopaattipahista esittää tanskalaistähti Pilou Asbaek, ja nyt hän kertoo, miten sai roolin

  9. 9

    Microsoft aikoo lopettaa legendaarisen Paint-piirrosohjelman 32 vuoden jälkeen – Kiitos yhteisistä vuosista!

  10. 10

    Torille! Monty Python -mies Michael Palin onnittelee 100-vuotiasta Suomea mahtavalla videoviestillä ja laulaa legendaarisen Finland, Finland, Finland -laulun

  11. Näytä lisää
Luetuimmat
  1. 1

    Elina Jyväs 1977–2017

  2. 2

    ”Kapitalistista logiikkaa” vastustavat talonvaltaajat eivät suostu lähtemään saaristohuvilalta – Helsingin vaihtamat uudet lukot rikottiin heti, valtaajat kieltävät koskeneensa

  3. 3

    Sylki paljastaa, että nykyihminen on joskus paritellut tuntemattoman ihmislajin kanssa

  4. 4

    Pikkupojat surmasivat 4-vuotiaan leikkitoverinsa, väitti Ruotsin poliisi vuonna 1998 – ”Tapaus Kevinin” esitutkinta-aineisto tuli vihdoin julki, ja lähes kaikki siinä viittaa veljesten syyttömyyteen

  5. 5

    Kohukenkä myytiin loppuun saman tien verkkokaupassa – suomalaisissa urheilukaupoissa Niken uutta juoksutossua ei ole ollut tarjolla

  6. 6

    Tietoturvaskandaali ravistelee Ruotsia – suomalainen asiantuntija pitää tapausta hyvänä muistutuksena ulkoistamisen riskeistä

  7. 7

    130 kipulaastaria ja 770 tablettia vahvaa kipulääkettä puolessa vuodessa oli liikaa – Valvira puuttuu säännöllisesti lääkärien lääkemääräyksiin

  8. 8

    Viisilapsisen perheen äiti Aino Kämäräinen tekee itse hammastahnansa, välttää vihannespusseja ja elää heinäkuun ilman muovia – näin sinäkin voit vähentää muovijätettäsi

  9. 9

    Valtavat venäläiset sota-alukset sivuuttivat Helsingin – HSTV:n helikopterivideo näyttää ydinsukellusveneen saattueen Suomenlahdella

  10. 10

    Charlien vanhemmat lopettavat oikeustaistelun lisähoidon saamiseksi sairaalle vauvalle – hengityskoneessa kituvan vauvan kohtalo on kuohuttanut ympäri maailmaa

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Venäjällä media valmistautuu Putinin Suomen-vierailuun syyllistämällä, nöyryyttämällä ja vähättelemällä Suomea

  2. 2

    ”Naamat” on kuin tuhannen ihmisen kotibileet – Tältä näyttää festivaalilla, joka suututti Sami Hedbergin managerin ja jonka liput myytiin loppuun ennen kuin esiintyjiä oli edes julkistettu

  3. 3

    Pikkupojat surmasivat 4-vuotiaan leikkitoverinsa, väitti Ruotsin poliisi vuonna 1998 – ”Tapaus Kevinin” esitutkinta-aineisto tuli vihdoin julki, ja lähes kaikki siinä viittaa veljesten syyttömyyteen

  4. 4

    Viisilapsisen perheen äiti Aino Kämäräinen tekee itse hammastahnansa, välttää vihannespusseja ja elää heinäkuun ilman muovia – näin sinäkin voit vähentää muovijätettäsi

  5. 5

    Kohukenkä myytiin loppuun saman tien verkkokaupassa – suomalaisissa urheilukaupoissa Niken uutta juoksutossua ei ole ollut tarjolla

  6. 6

    Jos alamme tuomita toisiamme kuvottavien mutta yksityisiksi tarkoitettujen sanomisten vuoksi, olemme matkalla takaisin keskiajalle

  7. 7

    Räjähtäviä kaasuputkia ja rapistuvia moottoriteitä – edes Trumpin lupailemat tuhat miljardia eivät riitä korjaamaan USA:n rapakuntoon päässyttä infrastruktuuria

  8. 8

    Elina Jyväs 1977–2017

  9. 9

    Jalankulkijat kävelevät päin punaisia ja pyöräilijät ajelevat jalkakäytävillä – miksei liikenne­sääntöjen rikkomisesta sakoteta?

  10. 10

    Käpylässä sekakäyttäjillä on valikoiva maku: vain lonkero katosi hyllyistä – ”Perinteinen viinajuoppo on näissä tapauksissa harvassa”

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Ole oma kesäheilasi: Näin masturboit, jos sinulla on penis

  2. 2

    Asuntopula ajaa nuoria aikuisia Inarin metsiin – Kaisa Tikka peseytyy purossa ja käyttää jääkaappinaan kivenkoloa

  3. 3

    Elävien kuolleiden kaupungilta näyttävän Daytonin ruumishuoneelta on tila loppu – Yhdysvaltoja riivaa historian pahin huume-epidemia, ja yliannostuksia ottavat niin eläkeläiset kuin lapsetkin

  4. 4

    Joka kolmas muistisairaus voitaisiin ehkäistä korjaamalla elintapoja – tutkijat tunnistivat yhdeksän vaaran paikkaa, jotka altistavat dementioille eri elämänvaiheissa

  5. 5

    Lilli Pukka, 28, on ollut ilman parisuhdetta 10 vuotta ja järjestää ”mää-juhlat” juhlistaakseen sitä – tyytyväiset sinkut voidaan kuitenkin kokea itsekkäinä tai jopa uhkana, sanoo asiantuntija

  6. 6

    Australialaisnainen soitti hätänumeroon Yhdysvalloissa, paikalle tullut poliisi ampui hänet – omaiset vaativat vastauksia surmasta

  7. 7

    Pikkupojat surmasivat 4-vuotiaan leikkitoverinsa, väitti Ruotsin poliisi vuonna 1998 – ”Tapaus Kevinin” esitutkinta-aineisto tuli vihdoin julki, ja lähes kaikki siinä viittaa veljesten syyttömyyteen

  8. 8

    Maistamaan pakottaminen vain pahentaa lapsen nirsoilua, ja sipulin piilottaminen ruokaan on epäreilua – lastenpsykiatri neuvoo, miten valikoivan lapsen voi saada syömään

  9. 9

    ”Naamat” on kuin tuhannen ihmisen kotibileet – Tältä näyttää festivaalilla, joka suututti Sami Hedbergin managerin ja jonka liput myytiin loppuun ennen kuin esiintyjiä oli edes julkistettu

  10. 10

    Jos alamme tuomita toisiamme kuvottavien mutta yksityisiksi tarkoitettujen sanomisten vuoksi, olemme matkalla takaisin keskiajalle

  11. Näytä lisää