Valikko

Tiesitkö? Helsingissä oli kasvisravintoloita jo 120 vuotta sitten – näin niissä syötiin

Jukka Vornanen on selvittänyt suomalaisen kasvissyönnin historiaa ja kertoo nyt, mistä sai Helsingissä ensimmäisenä kasvisruokaa.

Viime viikkoina moni on syönyt enemmän kasviksia kuin koskaan, kiitos tammikuun vegaanihaasteen. Nyt.fi:ssäkin on julkaistu äskettäin aiheesta juttuja, kuten 25 tsekkaamisen arvoista paikkaa, joista saa vegaanituotteita.

Oikeasti kasvisruoka ja sitä tarjoavat ravintolat ovat vanha juttu Suomessa. (Jutun lopussa lista Helsingin vanhimmista kasvisruokaravintoloista.)

Näin sanoo Jukka Vornanen, joka valmistelee Turun yliopistossa väitöskirjaa suomalaisen kasvissyönnin historiasta.

Aiemman jutun nähtyään Vornanen lähestyi meitä tutkimustuloksillaan, jotka osoittautuivat kiinnostaviksi.

Kasvissyönti tuli muotiin Suomessa jo 1800-luvun lopussa, ja siitä oli heti monenlaisia muotoja.

”Se saattoi olla kausittaista, osa käytti maitotuotteita ja juustoja, osa söi kalaa”, Vornanen luettelee.

Myös veganismia oli, tosin termi on peräisin vasta 1940-luvulta. 1800-luvun lopulla se tunnettiin täysin verettömänä ruokavaliona.

”Puhuttiin siitäkin, ettei käytetä nahkakenkiä. Näitä keskusteluja käytiin Suomessa jo yli 100 vuotta sitten.”

Tämä on uutta tietoa, sillä kasvissyönnin katsottiin pitkään kuuluneen lähinnä Aasian ja Intian alueiden historiaan.

Euroopassa liharuokavaliota pidettiinkin yleisesti normina, johon enemmistö pyrki, sekä korkean elintason mittarina. Viime aikoina on ilmestynyt tutkimuksia, joiden mukaan kasvissyönnillä on myös länsimaissa pitkät perinteet.

”Esimerkiksi Välimeren alueella on pitkät perinteet erilaisten kasvisruokien valmistuksessa”, sanoo Vornanen.

Jo antiikin Kreikassa filosofit, kuten Pythagoras ja Plutarkhos suosivat kasvissyöntiä.

Jukka Vornanen pääsi käsiksi kultakaivokseen, kun Kansalliskirjasto digitoi 1800-luvulla ilmestyneet sanomalehdet. Nyt mainintoja kasvisravintoloista voi etsiä tietokannasta koneellisesti hakusanoin.

”Aiemmin niitä mainintoja ei löytänyt juuri koskaan, tai se oli hyvin hidasta, koska juttuja saatoi olla isossa lehdessä kerran kahdessa vuodessa”, kertoo Vornanen.

Miksi ihmiset sitten ryhtyivät kasvissyöjiksi 120 vuotta sitten?

Pitkälti samoista syistä kuin nytkin: ihmiset halusivat elää terveellisemmin. Pavut, herneet ja linssit olivat lihaa halvempia.

”Keskusteltiin myös siitä, onko ihmisillä oikeus tappaa eläimiä ravinnokseen tai onko se edes tarpeellista”, Vornanen sanoo.

1800-luvulla oli myös kristillisiä liikkeitä, joissa uskottiin, että ennen syntiinlankeemusta paratiisissa ei syöty lihaa. Jos pyrki hyveelliseen maalliseen elämään, kannatti siis välttää eläinten syömistä.

Vegetarismia harrastettiin myös luonnonparannuspiireissä, joissa kasvissyönnin lisäksi suosittiin vesi- ja ilmahoitokuureja ja kieltäydyttiin lääketieteellisistä hoidoista.

Mitä kasvisruokia syötiin?

Kasvisravintoloiden kokonaisia ruokalistoja tai reseptejä ei ole säilynyt.

Mutta esimerkiksi 1800-luvun lopun reseptikirjoissa mainitaan sellaisia ruokalajeja kuin täytetyt nauriit, linssipata, perunamuusi, lanttulaatikko, pavuista tai speltistä tehdyt pyörykät, hapankaali ja porkkanoista, valkoisista pavuista tai pinaatista tehdyt kroketit.

Valkuaisaineet oli juuri opittu tunnistamaan ja ymmärrettiin, että ihminen tarvitsee niitä ravinnokseen, mutta ei ollut täysin selvää, mikä ero kasvis- ja eläinperäisillä proteiineilla on.

Jukka Vornanen listasi iloksemme Helsingin vanhimmat kasvisruokaravintolat:

1. Neiti Forssin ruokala (Rauhankatu 2) ja Rouva Levanderin ravintola (Kasarminkatu 34)

Helsingin ensimmäiset kasvisruokapaikat Neiti Forssin ruokala ja Rouva Levanderin ravintola avattiin 1894 ja 1895. Lyhytikäisten paikkojen ruokalistoista ei löydy tietoja, mutta Rouva Levanderin ravintolan avaaminen uutisoitiin Tampereen uutisissa näin:

”Wegetaarinen eli kaswiruokajärjestelmä saapi enemmän ja enemmän jalansijaa Helsingissä. Tästä syksystä alkaen on siellä avattu wegetaarinen ravintolakin Kasarminkadun warrella 32, wastapäätä Kasarmintoria, jota laitosta hoitaa kapteenin rouva H. Levander.”

2. Lakto-ovo-vegetaristien Vegetaariset ruokasalit (useita osoitteita)

Helsingin ensimmäinen pitkäaikaisempi kasvisravintola Vegetaariset ruokasalit toimi elinkaarensa aikana peräti viidessa eri paikassa. Se aloitti vuonna 1903 osoitteessa Vironkatu 5.

Karin Boldtin emännöimä ravintola tarjosi nykytermein lakto-ovo-vegetaristista ruokaa, eli kasvisruoan lisäksi maitoa, juustoa, voita ja kananmunia.

Listalla oli usein kasvispyöryköitä tai -pihvejä, joiden valmistuksessa käytettiin herneitä, pähkinöitä ja linssejä. Päivällinen tarjottiin seisovasta pöydästä ja siihen kuului kahvi ja hedelmä.

Päivällinen maksoi ilman alennuslipukkeita 1 markkaa 50 penniä, joka on nykyrahassa noin 6,50 euroa. Se vastasi muiden arkiravintoloiden hintoja.

3. Kasvisversioita tarjoileva Reform (Pohjoisesplanadi 39)

Vegetaaristen ruokasalien naapuriin avautui vuonna 1906 hieman kalliimpi ja hienompi Reform, jonka omistaja oli muuan rehtorin rouva Lindberg.

Reformin ruoka-annokset oli nimetty liharuokavastineidensa mukaan, kuten pähkinöistä tehdyt lihapullat, nauriista tehty vasikanpaisti sekä punajuurista valmistettu paahtopaisti.

Samaa jatkumoa siis kuin chili sin carne tai seitanjoulukinkku. Monia ärsyttää kasvisruokien muotoileminen väkisin liharuokien muotoon.

”Samaa keskustelua käytiin jo 1900-luvun alussa”, sanoo Vornanen.

4. Kasvisruokakoulu Vegetus (Iso Roobertinkatu 21)

Vegetusta emännöinyt Edith Olsson oli Suomen vegetaristisen yhdistyksen jäsen ja kokkauskurssien innokas järjestäjä.

Lisäksi Helsinkiin avautui vuonna 1909 ruokala Osmola (Pohjois-Esplanadi 2) sekä vuotta myöhemmin Kristillinen matkustajakoti (Vuorikatu 17).

”Näiden lisäksi Turussa ja Viipurissa oli kasvisravintoloita ja Tampereellakin kokeiltiin”, Vornanen kertoo. Myös parantoloissa ja kylpylöissä, kuten Savonlinnan ja Loviisan kylpylöissä oli kasvisruokaa vaihtoehtoina.

Sitten alkoi ensimmäinen maailmansota ja iski elintarvikepula.

Ensimmäiset kasvisravintolat suljettiin.

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Ravintolat
  • Suomen historia
  • Kasvissyönti
  • Kotimaa
Nyt.fi luetuimmat
  1. 1

    Kallion ydinbaareihin kuuluva Cafe Mascot suljettu toistaiseksi, asiasta ilmoitettiin maanantai-iltana Facebookissa: ”Sata tapahtumaa peruuntuu”

  2. 2

    Jaksoarvio: Game of Thronesin kakkosjaksossa koettiin koko sarjan kannalta käänteentekevä hetki

  3. 3

    Nämä 17 Arnold Schwarzeneggerin upeaa giffiä auttavat selviämään elämän haasteista

  4. 4

    Jaksoarvio: Game of Thronesin seitsemäs kausi alkoi verisellä kostolla ja Ed Sheeranin laulavalla cameolla

  5. 5

    Microsoft aikoo lopettaa legendaarisen Paint-piirrosohjelman 32 vuoden jälkeen – Kiitos yhteisistä vuosista!

  6. 6

    Haluatko marjaan, muttet tiedä paikkaa? Valtio aikoo auttaa sovelluksella

  7. 7

    Microsoft vastasi Paintin lopettamisesta seuranneeseen äläkkään: piirrosohjelma pidetäänkin hengissä ja se tulee ladattavaksi Windows Storeen

  8. 8

    Peter Pan oli alun perin itsekäs ja väkivaltainen hahmo, joka halusi tappaa aikuisia ja vei lapsia mukanaan tuonelaan – Näin sanoo Sini Helminen, 30, joka teki hahmosta gradunsa

  9. 9

    Näin hyvin Suomi-tubettaja tienaa: Hanki yli 100 000 tilaajaa, voit saada yhdestä sponsoroidusta videosta tuhansia euroja

  10. 10

    Game of Thronesin uutta psykopaattipahista esittää tanskalaistähti Pilou Asbaek, ja nyt hän kertoo, miten sai roolin

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Kallion ydinbaareihin kuuluva Cafe Mascot suljettu toistaiseksi, asiasta ilmoitettiin maanantai-iltana Facebookissa: ”Sata tapahtumaa peruuntuu”

  2. 2

    Jaksoarvio: Game of Thronesin kakkosjaksossa koettiin koko sarjan kannalta käänteentekevä hetki

  3. 3

    Nämä 17 Arnold Schwarzeneggerin upeaa giffiä auttavat selviämään elämän haasteista

  4. 4

    Microsoft aikoo lopettaa legendaarisen Paint-piirrosohjelman 32 vuoden jälkeen – Kiitos yhteisistä vuosista!

  5. 5

    Arviossa Vallilan venezuelalainen ravintola, joka tarjoaa isoja annoksia, onnistuneita kasvispihvejä ja todella herkullisia maissileipiä

  6. 6

    Jaksoarvio: Game of Thronesin seitsemäs kausi alkoi verisellä kostolla ja Ed Sheeranin laulavalla cameolla

  7. 7

    Parasta tänään: näyttelijä Nicolas Cage esiintyi perinnetakissa ja karvahatussa Kazakstanissa, internet juhlii

  8. 8

    Peter Pan oli alun perin itsekäs ja väkivaltainen hahmo, joka halusi tappaa aikuisia ja vei lapsia mukanaan tuonelaan – Näin sanoo Sini Helminen, 30, joka teki hahmosta gradunsa

  9. 9

    Microsoft vastasi Paintin lopettamisesta seuranneeseen äläkkään: piirrosohjelma pidetäänkin hengissä ja se tulee ladattavaksi Windows Storeen

  10. 10

    Iso-Arska 70 vuotta! Näitä Arnold Schwarzeneggerin roolihahmoja ei saa unohtaa

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Ole oma kesäheilasi: Näin masturboit, jos sinulla on penis

  2. 2

    Keskiviikkona julkaistu sarjakuva oikeuttaa häirintää ja se ei ole ok – näistä syistä

  3. 3

    Kallion ydinbaareihin kuuluva Cafe Mascot suljettu toistaiseksi, asiasta ilmoitettiin maanantai-iltana Facebookissa: ”Sata tapahtumaa peruuntuu”

  4. 4

    Ole oma juhannusheilasi: Näin masturboit jos sinulla on klitoris ja vagina

  5. 5

    Despacito on maailman kaikkien aikojen striimatuin kappale – Näistä syistä espanjankielisestä biisistä tuli niin valtaisa megahitti, myös Suomessa

  6. 6

    Jaksoarvio: Game of Thronesin kakkosjaksossa koettiin koko sarjan kannalta käänteentekevä hetki

  7. 7

    Microsoft aikoo lopettaa legendaarisen Paint-piirrosohjelman 32 vuoden jälkeen – Kiitos yhteisistä vuosista!

  8. 8

    Mistä Helsingistä saa hyvännäköistä miestenmuotia? Tässä 16 erilaista kivaa kauppaa

  9. 9

    Jaksoarvio: Game of Thronesin seitsemäs kausi alkoi verisellä kostolla ja Ed Sheeranin laulavalla cameolla

  10. 10

    Torille! Monty Python -mies Michael Palin onnittelee 100-vuotiasta Suomea mahtavalla videoviestillä ja laulaa legendaarisen Finland, Finland, Finland -laulun

  11. Näytä lisää
Luetuimmat
  1. 1

    Tutkimus: Sperman laatu laskee hälyttävästi – länsimaissa miehillä on siittiöitä jo yli puolet vähemmän kuin 40 vuotta sitten

  2. 2

    Leipäjono kiemurteli Helsingissä yli kilometrin matkan Myllypurosta Kurkimäkeen

  3. 3

    Sompasaunassa on ahdasta, alastonta ja aitoa – ”Helsinki on paljon siistimpi kuin Tukholma”

  4. 4

    Kallion ydinbaareihin kuuluva Cafe Mascot suljettu toistaiseksi, asiasta ilmoitettiin maanantai-iltana Facebookissa: ”Sata tapahtumaa peruuntuu”

  5. 5

    Pikkupojat surmasivat 4-vuotiaan leikkitoverinsa, väitti Ruotsin poliisi vuonna 1998 – ”Tapaus Kevinin” esitutkinta-aineisto tuli vihdoin julki, ja lähes kaikki siinä viittaa veljesten syyttömyyteen

  6. 6

    Yhdysvaltain senaatti päätti täpärästi aloittaa poikkeusmenettelyn Obamacaren kumoamiseksi

  7. 7

    Kontulan koti­hälytykset työllistävät poliisia eniten: ”Päiväsaikaan on rauhallista, kun ne kovimmat jätkät nukkuu” – HS:n hakukone kertoo, mikä työllistää poliisia kotikulmillasi

  8. 8

    Vanhat hääperinteet tuntuvat yhä useammista vaivaannuttavilta – Suvi Sahakarin häissä morsiamen sijaan ryöstettiin kakkulapiot

  9. 9

    Ruokatoimittaja ja viestintäyrittäjä Elina Jyväs kuoli 40-vuotiaana

  10. 10

    Talonvaltaajien tukikohdakseen ottama saaristohuvila oli partiolaisten leiripaikka, kunnes Helsinki kaksinkertaisti vuokran – nyt sama huvila on vuokrattu rutkasti halvemmalla

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Sompasaunassa on ahdasta, alastonta ja aitoa – ”Helsinki on paljon siistimpi kuin Tukholma”

  2. 2

    Kontulan koti­hälytykset työllistävät poliisia eniten: ”Päiväsaikaan on rauhallista, kun ne kovimmat jätkät nukkuu” – HS:n hakukone kertoo, mikä työllistää poliisia kotikulmillasi

  3. 3

    Ruokatoimittaja ja viestintäyrittäjä Elina Jyväs kuoli 40-vuotiaana

  4. 4

    Kallion ydinbaareihin kuuluva Cafe Mascot suljettu toistaiseksi, asiasta ilmoitettiin maanantai-iltana Facebookissa: ”Sata tapahtumaa peruuntuu”

  5. 5

    Vanhat hääperinteet tuntuvat yhä useammista vaivaannuttavilta – Suvi Sahakarin häissä morsiamen sijaan ryöstettiin kakkulapiot

  6. 6

    Pikkupojat surmasivat 4-vuotiaan leikkitoverinsa, väitti Ruotsin poliisi vuonna 1998 – ”Tapaus Kevinin” esitutkinta-aineisto tuli vihdoin julki, ja lähes kaikki siinä viittaa veljesten syyttömyyteen

  7. 7

    Leipäjono kiemurteli Helsingissä yli kilometrin matkan Myllypurosta Kurkimäkeen

  8. 8

    Sylki paljastaa, että nykyihminen on joskus paritellut tuntemattoman ihmislajin kanssa

  9. 9

    Posti lopetti kirjeiden jakamisen tiistaisin – ”En näe, että tässä tulisi ongelmaa täyttää postilain asettamaa laatuvaatimusta”

  10. 10

    Alman hitti nostettiin jo Britannian suurimman radiokanavan A-listalle – merkitsee suurta näkyvyyttä

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Ole oma kesäheilasi: Näin masturboit, jos sinulla on penis

  2. 2

    Pikkupojat surmasivat 4-vuotiaan leikkitoverinsa, väitti Ruotsin poliisi vuonna 1998 – ”Tapaus Kevinin” esitutkinta-aineisto tuli vihdoin julki, ja lähes kaikki siinä viittaa veljesten syyttömyyteen

  3. 3

    Joka kolmas muistisairaus voitaisiin ehkäistä korjaamalla elintapoja – tutkijat tunnistivat yhdeksän vaaran paikkaa, jotka altistavat dementioille eri elämänvaiheissa

  4. 4

    Lilli Pukka, 28, on ollut ilman parisuhdetta 10 vuotta ja järjestää ”mää-juhlat” juhlistaakseen sitä – tyytyväiset sinkut voidaan kuitenkin kokea itsekkäinä tai jopa uhkana, sanoo asiantuntija

  5. 5

    Ruokatoimittaja ja viestintäyrittäjä Elina Jyväs kuoli 40-vuotiaana

  6. 6

    Sompasaunassa on ahdasta, alastonta ja aitoa – ”Helsinki on paljon siistimpi kuin Tukholma”

  7. 7

    ”Naamat” on kuin tuhannen ihmisen kotibileet – Tältä näyttää festivaalilla, joka suututti Sami Hedbergin managerin ja jonka liput myytiin loppuun ennen kuin esiintyjiä oli edes julkistettu

  8. 8

    Maistamaan pakottaminen vain pahentaa lapsen nirsoilua, ja sipulin piilottaminen ruokaan on epäreilua – lastenpsykiatri neuvoo, miten valikoivan lapsen voi saada syömään

  9. 9

    Jos alamme tuomita toisiamme kuvottavien mutta yksityisiksi tarkoitettujen sanomisten vuoksi, olemme matkalla takaisin keskiajalle

  10. 10

    Onko Helsinki kupla, jota muu Suomi ei ymmärrä? ”Osa muualla asuvien Helsinki-kritiikistä voi olla ihmettelyä sen äärellä, mihin ei itsellä ole mahdollisuutta”

  11. Näytä lisää