Valikko

Tiesitkö? Helsingissä oli kasvisravintoloita jo 120 vuotta sitten – näin niissä syötiin

Jukka Vornanen on selvittänyt suomalaisen kasvissyönnin historiaa ja kertoo nyt, mistä sai Helsingissä ensimmäisenä kasvisruokaa.

Viime viikkoina moni on syönyt enemmän kasviksia kuin koskaan, kiitos tammikuun vegaanihaasteen. Nyt.fi:ssäkin on julkaistu äskettäin aiheesta juttuja, kuten 25 tsekkaamisen arvoista paikkaa, joista saa vegaanituotteita.

Oikeasti kasvisruoka ja sitä tarjoavat ravintolat ovat vanha juttu Suomessa. (Jutun lopussa lista Helsingin vanhimmista kasvisruokaravintoloista.)

Näin sanoo Jukka Vornanen, joka valmistelee Turun yliopistossa väitöskirjaa suomalaisen kasvissyönnin historiasta.

Aiemman jutun nähtyään Vornanen lähestyi meitä tutkimustuloksillaan, jotka osoittautuivat kiinnostaviksi.

Kasvissyönti tuli muotiin Suomessa jo 1800-luvun lopussa, ja siitä oli heti monenlaisia muotoja.

”Se saattoi olla kausittaista, osa käytti maitotuotteita ja juustoja, osa söi kalaa”, Vornanen luettelee.

Myös veganismia oli, tosin termi on peräisin vasta 1940-luvulta. 1800-luvun lopulla se tunnettiin täysin verettömänä ruokavaliona.

”Puhuttiin siitäkin, ettei käytetä nahkakenkiä. Näitä keskusteluja käytiin Suomessa jo yli 100 vuotta sitten.”

Tämä on uutta tietoa, sillä kasvissyönnin katsottiin pitkään kuuluneen lähinnä Aasian ja Intian alueiden historiaan.

Euroopassa liharuokavaliota pidettiinkin yleisesti normina, johon enemmistö pyrki, sekä korkean elintason mittarina. Viime aikoina on ilmestynyt tutkimuksia, joiden mukaan kasvissyönnillä on myös länsimaissa pitkät perinteet.

”Esimerkiksi Välimeren alueella on pitkät perinteet erilaisten kasvisruokien valmistuksessa”, sanoo Vornanen.

Jo antiikin Kreikassa filosofit, kuten Pythagoras ja Plutarkhos suosivat kasvissyöntiä.

Jukka Vornanen pääsi käsiksi kultakaivokseen, kun Kansalliskirjasto digitoi 1800-luvulla ilmestyneet sanomalehdet. Nyt mainintoja kasvisravintoloista voi etsiä tietokannasta koneellisesti hakusanoin.

”Aiemmin niitä mainintoja ei löytänyt juuri koskaan, tai se oli hyvin hidasta, koska juttuja saatoi olla isossa lehdessä kerran kahdessa vuodessa”, kertoo Vornanen.

Miksi ihmiset sitten ryhtyivät kasvissyöjiksi 120 vuotta sitten?

Pitkälti samoista syistä kuin nytkin: ihmiset halusivat elää terveellisemmin. Pavut, herneet ja linssit olivat lihaa halvempia.

”Keskusteltiin myös siitä, onko ihmisillä oikeus tappaa eläimiä ravinnokseen tai onko se edes tarpeellista”, Vornanen sanoo.

1800-luvulla oli myös kristillisiä liikkeitä, joissa uskottiin, että ennen syntiinlankeemusta paratiisissa ei syöty lihaa. Jos pyrki hyveelliseen maalliseen elämään, kannatti siis välttää eläinten syömistä.

Vegetarismia harrastettiin myös luonnonparannuspiireissä, joissa kasvissyönnin lisäksi suosittiin vesi- ja ilmahoitokuureja ja kieltäydyttiin lääketieteellisistä hoidoista.

Mitä kasvisruokia syötiin?

Kasvisravintoloiden kokonaisia ruokalistoja tai reseptejä ei ole säilynyt.

Mutta esimerkiksi 1800-luvun lopun reseptikirjoissa mainitaan sellaisia ruokalajeja kuin täytetyt nauriit, linssipata, perunamuusi, lanttulaatikko, pavuista tai speltistä tehdyt pyörykät, hapankaali ja porkkanoista, valkoisista pavuista tai pinaatista tehdyt kroketit.

Valkuaisaineet oli juuri opittu tunnistamaan ja ymmärrettiin, että ihminen tarvitsee niitä ravinnokseen, mutta ei ollut täysin selvää, mikä ero kasvis- ja eläinperäisillä proteiineilla on.

Jukka Vornanen listasi iloksemme Helsingin vanhimmat kasvisruokaravintolat:

1. Neiti Forssin ruokala (Rauhankatu 2) ja Rouva Levanderin ravintola (Kasarminkatu 34)

Helsingin ensimmäiset kasvisruokapaikat Neiti Forssin ruokala ja Rouva Levanderin ravintola avattiin 1894 ja 1895. Lyhytikäisten paikkojen ruokalistoista ei löydy tietoja, mutta Rouva Levanderin ravintolan avaaminen uutisoitiin Tampereen uutisissa näin:

”Wegetaarinen eli kaswiruokajärjestelmä saapi enemmän ja enemmän jalansijaa Helsingissä. Tästä syksystä alkaen on siellä avattu wegetaarinen ravintolakin Kasarminkadun warrella 32, wastapäätä Kasarmintoria, jota laitosta hoitaa kapteenin rouva H. Levander.”

2. Lakto-ovo-vegetaristien Vegetaariset ruokasalit (useita osoitteita)

Helsingin ensimmäinen pitkäaikaisempi kasvisravintola Vegetaariset ruokasalit toimi elinkaarensa aikana peräti viidessa eri paikassa. Se aloitti vuonna 1903 osoitteessa Vironkatu 5.

Karin Boldtin emännöimä ravintola tarjosi nykytermein lakto-ovo-vegetaristista ruokaa, eli kasvisruoan lisäksi maitoa, juustoa, voita ja kananmunia.

Listalla oli usein kasvispyöryköitä tai -pihvejä, joiden valmistuksessa käytettiin herneitä, pähkinöitä ja linssejä. Päivällinen tarjottiin seisovasta pöydästä ja siihen kuului kahvi ja hedelmä.

Päivällinen maksoi ilman alennuslipukkeita 1 markkaa 50 penniä, joka on nykyrahassa noin 6,50 euroa. Se vastasi muiden arkiravintoloiden hintoja.

3. Kasvisversioita tarjoileva Reform (Pohjoisesplanadi 39)

Vegetaaristen ruokasalien naapuriin avautui vuonna 1906 hieman kalliimpi ja hienompi Reform, jonka omistaja oli muuan rehtorin rouva Lindberg.

Reformin ruoka-annokset oli nimetty liharuokavastineidensa mukaan, kuten pähkinöistä tehdyt lihapullat, nauriista tehty vasikanpaisti sekä punajuurista valmistettu paahtopaisti.

Samaa jatkumoa siis kuin chili sin carne tai seitanjoulukinkku. Monia ärsyttää kasvisruokien muotoileminen väkisin liharuokien muotoon.

”Samaa keskustelua käytiin jo 1900-luvun alussa”, sanoo Vornanen.

4. Kasvisruokakoulu Vegetus (Iso Roobertinkatu 21)

Vegetusta emännöinyt Edith Olsson oli Suomen vegetaristisen yhdistyksen jäsen ja kokkauskurssien innokas järjestäjä.

Lisäksi Helsinkiin avautui vuonna 1909 ruokala Osmola (Pohjois-Esplanadi 2) sekä vuotta myöhemmin Kristillinen matkustajakoti (Vuorikatu 17).

”Näiden lisäksi Turussa ja Viipurissa oli kasvisravintoloita ja Tampereellakin kokeiltiin”, Vornanen kertoo. Myös parantoloissa ja kylpylöissä, kuten Savonlinnan ja Loviisan kylpylöissä oli kasvisruokaa vaihtoehtoina.

Sitten alkoi ensimmäinen maailmansota ja iski elintarvikepula.

Ensimmäiset kasvisravintolat suljettiin.

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Ravintolat
  • Suomen historia
  • Kasvissyönti
  • Kotimaa
Nyt.fi luetuimmat
  1. 1

    Vuoden hienoin mainos on tässä – kondominvalmistaja kehottaa kuksimaan kuin suomalainen

  2. 2

    22-vuotias laulaja yritti kaikin tavoin lyödä läpi – sitten yksi dramaattinen tapaaminen muutti kaiken

  3. 3

    Teinitytön itsemurhaa käsittelevä hittisarja kuohuttaa, nyt sarja kiellettiin Uudessa-Seelannissa alle 18-vuotiailta: tästä on kyse

  4. 4

    Teinivapaa disko, venäläiset bileet ja ruotsalaisia hevibändejä – Tässä 10 kiinnostavaa menovinkkiä vappuun

  5. 5

    ”Anna on taas lihonut” – Suomalainen suosikkibloggaaja laihdutti lukijoidensa edessä, lihoi entiselleen, päätti lopettaa jojoilun – ja saa nyt kuulla siitä jatkuvasti

  6. 6

    Kalsarikännit ”korvaavat Hyggen” – suomalainen kotona juominen viehättää nyt ulkomailla

  7. 7

    Menovinkkejä Helsingin vappuun – valitse tästä

  8. 8

    Homokuoro Out ’n loud juhlii 13 vuoden taivaltaan: lauantain konsertissa lauletaan rohkeudesta, tasa-arvosta ja oikeudesta rakastaa

  9. 9

    Näyttelijä Johnny Depp yllätti faninsa Disneylandin Pirates of the Caribbean -ajelulla, kaikki sekosivat tietysti täysin

  10. 10

    Tässä on yksi parhaista Lähi-idän ruokia tarjoavista ravintoloista Suomessa – Kirkukissa rohkeille on tarjolla myös lampaanpäätä

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Vuoden hienoin mainos on tässä – kondominvalmistaja kehottaa kuksimaan kuin suomalainen

  2. 2

    22-vuotias laulaja yritti kaikin tavoin lyödä läpi – sitten yksi dramaattinen tapaaminen muutti kaiken

  3. 3

    Teinitytön itsemurhaa käsittelevä hittisarja kuohuttaa, nyt sarja kiellettiin Uudessa-Seelannissa alle 18-vuotiailta: tästä on kyse

  4. 4

    Teinivapaa disko, venäläiset bileet ja ruotsalaisia hevibändejä – Tässä 10 kiinnostavaa menovinkkiä vappuun

  5. 5

    ”Anna on taas lihonut” – Suomalainen suosikkibloggaaja laihdutti lukijoidensa edessä, lihoi entiselleen, päätti lopettaa jojoilun – ja saa nyt kuulla siitä jatkuvasti

  6. 6

    Kalsarikännit ”korvaavat Hyggen” – suomalainen kotona juominen viehättää nyt ulkomailla

  7. 7

    Näyttelijä Johnny Depp yllätti faninsa Disneylandin Pirates of the Caribbean -ajelulla, kaikki sekosivat tietysti täysin

  8. 8

    Kyllä, Donald Trumpin työpöydällä on nappi, jota painamalla saa Cokista – internet tietysti rakastaa

  9. 9

    HS:n ajankohtaissatiiri Uutisraportti: Hallitus on metsästänyt myyttistä kahta prosenttia jo vuosikausia

  10. 10

    Hietsun rantakahvila on yrittäjille hankala paikka, ja vappuna siellä aukeava Badenbaden onkin ruokaravintola

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Vuoden hienoin mainos on tässä – kondominvalmistaja kehottaa kuksimaan kuin suomalainen

  2. 2

    ”Anna on taas lihonut” – Suomalainen suosikkibloggaaja laihdutti lukijoidensa edessä, lihoi entiselleen, päätti lopettaa jojoilun – ja saa nyt kuulla siitä jatkuvasti

  3. 3

    22-vuotias laulaja yritti kaikin tavoin lyödä läpi – sitten yksi dramaattinen tapaaminen muutti kaiken

  4. 4

    Stella Sironen, 19, loi vahingossa valtavan netti-ilmiön kulmakarvakuvallaan, isot ulkomaiset mediat ottavat jatkuvasti yhteyttä – ”Kyllähän tämä tuntuu ihan absurdilta”

  5. 5

    Juhlarahakohu meemeinä: Rahapajan versiossa teloitetaan vankeja, internet kehitteli heti vaihtoehtoisia ”juhlavuoden” aiheita

  6. 6

    Onko naisen huivi aina alistamisen merkki? 18-vuotias huivinkäyttäjä kertoo, että ei ole – tästä kamppaillaan juuri nyt Euroopan maissa

  7. 7

    Kyllä, Donald Trumpin työpöydällä on nappi, jota painamalla saa Cokista – internet tietysti rakastaa

  8. 8

    Teinitytön itsemurhaa käsittelevä hittisarja kuohuttaa, nyt sarja kiellettiin Uudessa-Seelannissa alle 18-vuotiailta: tästä on kyse

  9. 9

    ”Jos uteliaisuus kumppaniin lopahtaa, eikä tavallinen arki milloinkaan maistu” – eroasiantuntija kertoo, milloin suhteesta kannattaa huolestua

  10. 10

    Hollywood-näyttelijä Tom Hardy juoksi kiinni mopovarkaan, ja tästä syystä se on niin täydellistä

  11. Näytä lisää
Luetuimmat
  1. 1

    Kon-Tikin matkan synkkä totuus: Thor Heyerdahl halusi todistaa oikeaksi rasistisen teorian ihmiskunnan historiasta

  2. 2

    Rähinä Recordsin omistaja perusti kaverinsa kanssa harrastuksena ravintolan – nyt miehet pyörittävät yli kymmenen miljoonan euron liikevaihtoa

  3. 3

    Vuoden hienoin mainos on tässä – kondominvalmistaja kehottaa kuksimaan kuin suomalainen

  4. 4

    Suomen ruokakulttuuri on muuttunut 30 vuodessa valtavasti – paitsi yksi asia

  5. 5

    Merja Savelainen teki sen, mistä moni haaveilee: irtisanoutui, lähti maailmalle ja tekee töitä vain seuraavaa reissua varten – miten se onnistui?

  6. 6

    Puoli miljoonaa kranaattia tunnissa ja kymmeniätuhansia kuolleita – kaikki tietävät, millainen Korean sota olisi

  7. 7

    Kuolemaa Lapin taivaalla uhmannut Casey Neistat muokkaa suomalaisteinien mielipiteitä enemmän kuin ehkä kukaan muu – ja tienaa samalla miljoonia

  8. 8

    Heidi Jaaran yritys syntyi lapsettomuus­kriisistä – Balmuir tekee luksushuiveja, jotka kelpaavat Cheekille ja Saudi-Arabian prinsessalle

  9. 9

    Hakkeri varasti Netflixin hittisarjan tulevan kauden – uhkaa julkaisevansa jaksot, jos hänelle ei makseta lunnaita

  10. 10

    Taina Vilkuna siemailee viiniä satana työpäivänä vuodessa – näin Alkon maistelutiimi päättää, mitä suomalaiset juovat

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Vuoden hienoin mainos on tässä – kondominvalmistaja kehottaa kuksimaan kuin suomalainen

  2. 2

    22-vuotias laulaja yritti kaikin tavoin lyödä läpi – sitten yksi dramaattinen tapaaminen muutti kaiken

  3. 3

    Potkiiko hallitus hyvätuloiset ulos Helsingin kaupungin vuokra-asunnoista? Vuokrataloihin jaettu kirje nostatti asukkaat takajaloilleen

  4. 4

    Sveitsiläislehti hehkuttaa suomalaista vaikenemista – omisti tuppisuisuudelle koko numeron

  5. 5

    Suomen ruokakulttuuri on muuttunut 30 vuodessa valtavasti – paitsi yksi asia

  6. 6

    Teinitytön itsemurhaa käsittelevä hittisarja kuohuttaa, nyt sarja kiellettiin Uudessa-Seelannissa alle 18-vuotiailta: tästä on kyse

  7. 7

    Puoli miljoonaa kranaattia tunnissa ja kymmeniätuhansia kuolleita – kaikki tietävät, millainen Korean sota olisi

  8. 8

    Kon-Tikin matkan synkkä totuus: Thor Heyerdahl halusi todistaa oikeaksi rasistisen teorian ihmiskunnan historiasta

  9. 9

    Tämä kuva-arvoitus on piinannut helsinkiläistä Panu Sihvolaa liki 60 vuotta – Hoksaatko itse, mitä 1920-luvun maalaus esittää?

  10. 10

    Liettualaismies petkutti Facebookilta ja Googlelta jopa 100 miljoonaa dollaria

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Kun pienten tyttöjen isä nukkui viiden tunnin päiväunia, se ei ollut merkki väsymyksestä vaan aivosyövästä – Kirsi Karhusen mies sai Suomen parasta saattohoitoa, mutta moni muu ei saa

  2. 2

    ”Se on kuin jokin uskonto: usein kun suomalainen lähtee töistä, hän ei enää vastaa puhelimeen” – USA:ssa uraa tehnyt Tero Kuittinen hämmästelee suomalaista keskustelua työuupumuksesta

  3. 3

    Sveitsiläislehti hehkuttaa suomalaista vaikenemista – omisti tuppisuisuudelle koko numeron

  4. 4

    Kolmentuhannen euron lasku kuoleman jälkeen yllätti omaiset

  5. 5

    Jako hyviin ja huonoihin työttömiin ärsyttää Kaisa Heikkilää, 29, joka päätti olla ylpeästi työtön – ”Suomessa työ määrittelee ihmistä”

  6. 6

    Vuoden hienoin mainos on tässä – kondominvalmistaja kehottaa kuksimaan kuin suomalainen

  7. 7

    Metsään kadonnut kuopiolaismies oli jo alkanut riisua vaatteitaan hypotermiassa – onneksi poliisikoira Körmy löysi lumen alta pipon

  8. 8

    Nyt on hyvä aika päivittää televisio – alle kuukauden päästä kanavasi voivat pimentyä

  9. 9

    Rumatkin miehet koetaan viehättäväksi, jos jutut ovat hyviä – naisilla tilanne on monimutkaisempi, selvisi viehätysvoimatutkimuksessa

  10. 10

    ”Anna on taas lihonut” – Suomalainen suosikkibloggaaja laihdutti lukijoidensa edessä, lihoi entiselleen, päätti lopettaa jojoilun – ja saa nyt kuulla siitä jatkuvasti

  11. Näytä lisää