Valikko

Tiesitkö? Helsingissä oli kasvisravintoloita jo 120 vuotta sitten – näin niissä syötiin

Jukka Vornanen on selvittänyt suomalaisen kasvissyönnin historiaa ja kertoo nyt, mistä sai Helsingissä ensimmäisenä kasvisruokaa.

Viime viikkoina moni on syönyt enemmän kasviksia kuin koskaan, kiitos tammikuun vegaanihaasteen. Nyt.fi:ssäkin on julkaistu äskettäin aiheesta juttuja, kuten 25 tsekkaamisen arvoista paikkaa, joista saa vegaanituotteita.

Oikeasti kasvisruoka ja sitä tarjoavat ravintolat ovat vanha juttu Suomessa. (Jutun lopussa lista Helsingin vanhimmista kasvisruokaravintoloista.)

Näin sanoo Jukka Vornanen, joka valmistelee Turun yliopistossa väitöskirjaa suomalaisen kasvissyönnin historiasta.

Aiemman jutun nähtyään Vornanen lähestyi meitä tutkimustuloksillaan, jotka osoittautuivat kiinnostaviksi.

Kasvissyönti tuli muotiin Suomessa jo 1800-luvun lopussa, ja siitä oli heti monenlaisia muotoja.

”Se saattoi olla kausittaista, osa käytti maitotuotteita ja juustoja, osa söi kalaa”, Vornanen luettelee.

Myös veganismia oli, tosin termi on peräisin vasta 1940-luvulta. 1800-luvun lopulla se tunnettiin täysin verettömänä ruokavaliona.

”Puhuttiin siitäkin, ettei käytetä nahkakenkiä. Näitä keskusteluja käytiin Suomessa jo yli 100 vuotta sitten.”

Tämä on uutta tietoa, sillä kasvissyönnin katsottiin pitkään kuuluneen lähinnä Aasian ja Intian alueiden historiaan.

Euroopassa liharuokavaliota pidettiinkin yleisesti normina, johon enemmistö pyrki, sekä korkean elintason mittarina. Viime aikoina on ilmestynyt tutkimuksia, joiden mukaan kasvissyönnillä on myös länsimaissa pitkät perinteet.

”Esimerkiksi Välimeren alueella on pitkät perinteet erilaisten kasvisruokien valmistuksessa”, sanoo Vornanen.

Jo antiikin Kreikassa filosofit, kuten Pythagoras ja Plutarkhos suosivat kasvissyöntiä.

Jukka Vornanen pääsi käsiksi kultakaivokseen, kun Kansalliskirjasto digitoi 1800-luvulla ilmestyneet sanomalehdet. Nyt mainintoja kasvisravintoloista voi etsiä tietokannasta koneellisesti hakusanoin.

”Aiemmin niitä mainintoja ei löytänyt juuri koskaan, tai se oli hyvin hidasta, koska juttuja saatoi olla isossa lehdessä kerran kahdessa vuodessa”, kertoo Vornanen.

Miksi ihmiset sitten ryhtyivät kasvissyöjiksi 120 vuotta sitten?

Pitkälti samoista syistä kuin nytkin: ihmiset halusivat elää terveellisemmin. Pavut, herneet ja linssit olivat lihaa halvempia.

”Keskusteltiin myös siitä, onko ihmisillä oikeus tappaa eläimiä ravinnokseen tai onko se edes tarpeellista”, Vornanen sanoo.

1800-luvulla oli myös kristillisiä liikkeitä, joissa uskottiin, että ennen syntiinlankeemusta paratiisissa ei syöty lihaa. Jos pyrki hyveelliseen maalliseen elämään, kannatti siis välttää eläinten syömistä.

Vegetarismia harrastettiin myös luonnonparannuspiireissä, joissa kasvissyönnin lisäksi suosittiin vesi- ja ilmahoitokuureja ja kieltäydyttiin lääketieteellisistä hoidoista.

Mitä kasvisruokia syötiin?

Kasvisravintoloiden kokonaisia ruokalistoja tai reseptejä ei ole säilynyt.

Mutta esimerkiksi 1800-luvun lopun reseptikirjoissa mainitaan sellaisia ruokalajeja kuin täytetyt nauriit, linssipata, perunamuusi, lanttulaatikko, pavuista tai speltistä tehdyt pyörykät, hapankaali ja porkkanoista, valkoisista pavuista tai pinaatista tehdyt kroketit.

Valkuaisaineet oli juuri opittu tunnistamaan ja ymmärrettiin, että ihminen tarvitsee niitä ravinnokseen, mutta ei ollut täysin selvää, mikä ero kasvis- ja eläinperäisillä proteiineilla on.

Jukka Vornanen listasi iloksemme Helsingin vanhimmat kasvisruokaravintolat:

1. Neiti Forssin ruokala (Rauhankatu 2) ja Rouva Levanderin ravintola (Kasarminkatu 34)

Helsingin ensimmäiset kasvisruokapaikat Neiti Forssin ruokala ja Rouva Levanderin ravintola avattiin 1894 ja 1895. Lyhytikäisten paikkojen ruokalistoista ei löydy tietoja, mutta Rouva Levanderin ravintolan avaaminen uutisoitiin Tampereen uutisissa näin:

”Wegetaarinen eli kaswiruokajärjestelmä saapi enemmän ja enemmän jalansijaa Helsingissä. Tästä syksystä alkaen on siellä avattu wegetaarinen ravintolakin Kasarminkadun warrella 32, wastapäätä Kasarmintoria, jota laitosta hoitaa kapteenin rouva H. Levander.”

2. Lakto-ovo-vegetaristien Vegetaariset ruokasalit (useita osoitteita)

Helsingin ensimmäinen pitkäaikaisempi kasvisravintola Vegetaariset ruokasalit toimi elinkaarensa aikana peräti viidessa eri paikassa. Se aloitti vuonna 1903 osoitteessa Vironkatu 5.

Karin Boldtin emännöimä ravintola tarjosi nykytermein lakto-ovo-vegetaristista ruokaa, eli kasvisruoan lisäksi maitoa, juustoa, voita ja kananmunia.

Listalla oli usein kasvispyöryköitä tai -pihvejä, joiden valmistuksessa käytettiin herneitä, pähkinöitä ja linssejä. Päivällinen tarjottiin seisovasta pöydästä ja siihen kuului kahvi ja hedelmä.

Päivällinen maksoi ilman alennuslipukkeita 1 markkaa 50 penniä, joka on nykyrahassa noin 6,50 euroa. Se vastasi muiden arkiravintoloiden hintoja.

3. Kasvisversioita tarjoileva Reform (Pohjoisesplanadi 39)

Vegetaaristen ruokasalien naapuriin avautui vuonna 1906 hieman kalliimpi ja hienompi Reform, jonka omistaja oli muuan rehtorin rouva Lindberg.

Reformin ruoka-annokset oli nimetty liharuokavastineidensa mukaan, kuten pähkinöistä tehdyt lihapullat, nauriista tehty vasikanpaisti sekä punajuurista valmistettu paahtopaisti.

Samaa jatkumoa siis kuin chili sin carne tai seitanjoulukinkku. Monia ärsyttää kasvisruokien muotoileminen väkisin liharuokien muotoon.

”Samaa keskustelua käytiin jo 1900-luvun alussa”, sanoo Vornanen.

4. Kasvisruokakoulu Vegetus (Iso Roobertinkatu 21)

Vegetusta emännöinyt Edith Olsson oli Suomen vegetaristisen yhdistyksen jäsen ja kokkauskurssien innokas järjestäjä.

Lisäksi Helsinkiin avautui vuonna 1909 ruokala Osmola (Pohjois-Esplanadi 2) sekä vuotta myöhemmin Kristillinen matkustajakoti (Vuorikatu 17).

”Näiden lisäksi Turussa ja Viipurissa oli kasvisravintoloita ja Tampereellakin kokeiltiin”, Vornanen kertoo. Myös parantoloissa ja kylpylöissä, kuten Savonlinnan ja Loviisan kylpylöissä oli kasvisruokaa vaihtoehtoina.

Sitten alkoi ensimmäinen maailmansota ja iski elintarvikepula.

Ensimmäiset kasvisravintolat suljettiin.

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Ravintolat
  • Suomen historia
  • kasvissyönti
  • Kotimaa

Nyt.fi luetuimmat

  1. 1

    Yhdysvaltain uuden oikeiston keulahahmoa lyötiin kesken haastattelun – nyt maassa keskustellaan siitä, onko poliittinen väkivalta oikeutettua

  2. 2

    Ylellä upeasti suomennettu Mötley Crüe -biisi äänitettiin – tältä kuulostaa ”Tohtori Höpöolo” soitettuna ja laulettuna

  3. 3

    Tanskalainen muotimerkki Samsøe & Samsøe avaa ensimmäisen myymälänsä Helsinkiin

  4. 4

    Tylsempi kuin Tynkkynen: Tällainen on Perussuomalaisten nuorten uusi johtaja Samuli Voutila, josta ei tulla näkemään kohuotsikoita

  5. 5

    Feminismiä vastaan, poliittista korrektiutta vastaan: Tällainen on netistä nouseva uusi oikeisto, jonka Donald Trump vie Valkoiseen taloon

  6. 6

    Tanssii tähtien kanssa -ohjelman uudet kisaajat julkistettiin: Mukana muun muassa Musta Barbaari, Eevi Teittinen ja Pepe Willberg

  7. 7

    Ilosaarirock julkisti esiintyjiään: Pixies, Imagine Dragons, Mew ja kymmeniä muita

  8. 8

    Martti Vesalan kvintetti näyttää hyvältä sinisessä – ja neljä muuta seikkaa, jotka paljastavat kiertueen onnistuneen

  9. 9

    Nauroin työkaverin lähettämälle rivolle viestille, mutta jälkikäteen inhotti

  10. 10

    Aloita uusi vuosi uudella kalenterisysteemillä: Pidimme kaksi viikkoa uutta bullet journalia, jota hehkutetaan maailmalla – näin se toimii

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Yhdysvaltain uuden oikeiston keulahahmoa lyötiin kesken haastattelun – nyt maassa keskustellaan siitä, onko poliittinen väkivalta oikeutettua

  2. 2

    Tylsempi kuin Tynkkynen: Tällainen on Perussuomalaisten nuorten uusi johtaja Samuli Voutila, josta ei tulla näkemään kohuotsikoita

  3. 3

    George W. Bush vastaan sadeviitta – Trumpin päivän todellinen draama nähtiin katsomossa

  4. 4

    Tanskalainen muotimerkki Samsøe & Samsøe avaa ensimmäisen myymälänsä Helsinkiin

  5. 5

    Feminismiä vastaan, poliittista korrektiutta vastaan: Tällainen on netistä nouseva uusi oikeisto, jonka Donald Trump vie Valkoiseen taloon

  6. 6

    Ylellä upeasti suomennettu Mötley Crüe -biisi äänitettiin – tältä kuulostaa ”Tohtori Höpöolo” soitettuna ja laulettuna

  7. 7

    Ilosaarirock julkisti esiintyjiään: Pixies, Imagine Dragons, Mew ja kymmeniä muita

  8. 8

    Nauroin työkaverin lähettämälle rivolle viestille, mutta jälkikäteen inhotti

  9. 9

    Tanssii tähtien kanssa -ohjelman uudet kisaajat julkistettiin: Mukana muun muassa Musta Barbaari, Eevi Teittinen ja Pepe Willberg

  10. 10

    Putous jatkuu huomenna: Tällainen on sarjan uusi tähti Ernest Lawson, joka on näyttelijänä itseoppinut – ja jonka ihonväristä vitsaillaan jo sarjan trailerissa

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Olivia Oras ryhtyi instaamaan, sai tuhansia seuraajia ja vietti 16-vuotiaana vip-elämää – mutta alkoi pelätä imeytymistä someen ja palasi kotiin

  2. 2

    Ruokatrendit, kuten sushi, veganismi ja pienoluet, ovat esittämistä, jolla hyväosaiset tekevät eroa muihin, sanoo tutkija – ja hänellä on lukuja todisteeksi

  3. 3

    Nyt puhuu kääntäjä, joka suomensi Mötley Crüe -konsertin upeasti Ylelle: ”Tein käännökset vähän ilkeyksissäni, koska genre ansaitsee näpäytystä”

  4. 4

    Nauroin työkaverin lähettämälle rivolle viestille, mutta jälkikäteen inhotti

  5. 5

    ”Posti mulle helvettiin toimittakaa” – Yle esitti Mötley Crüen jäähyväiskonsertin mahtavilla käännöksillä

  6. 6

    20 vuotta sitten oli niin huikea musiikkivuosi, ettemme voi käsittää sitä, myös Suomessa – tässä todisteet

  7. 7

    George W. Bush vastaan sadeviitta – Trumpin päivän todellinen draama nähtiin katsomossa

  8. 8

    Erika Vikman on tv-tähti, suosikkilaulaja – ja Dannyn kumppani, mutta miten hän oikein on 23-vuotiaana tullut tähän?

  9. 9

    Yhdysvaltain uuden oikeiston keulahahmoa lyötiin kesken haastattelun – nyt maassa keskustellaan siitä, onko poliittinen väkivalta oikeutettua

  10. 10

    Master Chef -voittaja avaa hampurilaisravintolan Kurvissa tällä viikolla

  11. Näytä lisää

Luetuimmat

  1. 1

    Aikuiset ovat nykyään aivan kuin teinejä

  2. 2

    Superbakteereita vastaan täytyy keksiä aivan uusia keinoja tai taistelu on hävitty: ”Meidän täytyy taas tottua siihen, että lapset kuolevat”

  3. 3

    Merenrantaan hamuava suuryritys saa Helsingiltä erityiskohtelua – luonnonsuojelija: suosiiko Jussi Pajunen tytärtään?

  4. 4

    ”Ei sellaista rahaa ole budjetissa” – Petteri Orpo tyrmää Bernerin ehdottaman 100 miljoonan euron hankintatuen uusille autoille

  5. 5

    Puolustusministeri Niinistö ryöpyttää: ”Reservikarkurit eivät ansaitse arvostustamme”

  6. 6

    Lääkäri tulee kotiin jopa yöllä, eikä maksa paljon – Suomella voisi olla opittavaa Ranskan terveydenhuoltomallista

  7. 7

    CNN otti Trumpin virkaanastujaisista uskomattoman kuvan – yleisön voi laskea vaikka yksitellen

  8. 8

    Nuoren naisen katoaminen kuohuttaa Islannissa – Murhamysteeriin liittyy grönlantilainen kalastusalus, veritahra vuokra-autossa ja 20 kiloa hasista

  9. 9

    23-vuotias Ville haluaa ryhtyä talonmieheksi, hankkia koiran ja lopettaa Subutexin käytön – odotellessaan paikkaa katkolle hän ehti jo retkahtaa ja kadota

  10. 10

    Satatuhatta suomalaista matkailijaa tuo joka vuosi tuliaisina superbakteerin – Ihmiskunta voi pian joutua elämään ilman antibioottien turvaa

  11. Näytä lisää
  1. 1

    CNN otti Trumpin virkaanastujaisista uskomattoman kuvan – yleisön voi laskea vaikka yksitellen

  2. 2

    Trump suuttui median uutisoimasta vaatimattomasta yleisömäärästä – ilmakuvat näyttävät karun totuuden virkaanastujaisista

  3. 3

    Trump uhkaa tuhota Britannian varalaskupaikan

  4. 4

    Anne Berneriltä uusi ehdotus – sadan miljoonan euron hankintatuki auton tänä vuonna ostaville

  5. 5

    23-vuotias Ville haluaa ryhtyä talonmieheksi, hankkia koiran ja lopettaa Subutexin käytön – odotellessaan paikkaa katkolle hän ehti jo retkahtaa ja kadota

  6. 6

    Vääntö virkaanastujaisten yleisöstä sai lisäkierteen – Trumpin neuvonantaja sanoo Valkoisen talon tiedottajan esittäneen ”vaihtoehtoisia faktoja”

  7. 7

    Nuoren naisen katoaminen kuohuttaa Islannissa – Murhamysteeriin liittyy grönlantilainen kalastusalus, veritahra vuokra-autossa ja 20 kiloa hasista

  8. 8

    Aikuiset ovat nykyään aivan kuin teinejä

  9. 9

    Satatuhatta suomalaista matkailijaa tuo joka vuosi tuliaisina superbakteerin – Ihmiskunta voi pian joutua elämään ilman antibioottien turvaa

  10. 10

    Superbakteereita vastaan täytyy keksiä aivan uusia keinoja tai taistelu on hävitty: ”Meidän täytyy taas tottua siihen, että lapset kuolevat”

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Trumpin kannattaja: ”Te siellä Suomessa puhutte enää islamia”

  2. 2

    CNN otti Trumpin virkaanastujaisista uskomattoman kuvan – yleisön voi laskea vaikka yksitellen

  3. 3

    Poliisi epäilee Helsingissä ”kaikkien aikojen korruptiotapausta” – Helsingin opetusviraston turvallisuuspäällikkö vangittu

  4. 4

    Parisuhteissa mies ei päätä juuri mistään, sanoo asiantuntija – ”Tasa-arvoisesta suhteesta on ajauduttu hyvin kauas”

  5. 5

    Trump suuttui median uutisoimasta vaatimattomasta yleisömäärästä – ilmakuvat näyttävät karun totuuden virkaanastujaisista

  6. 6

    Olivia Oras ryhtyi instaamaan, sai tuhansia seuraajia ja vietti 16-vuotiaana vip-elämää – mutta alkoi pelätä imeytymistä someen ja palasi kotiin

  7. 7

    Miehen epäillään tunkeutuneen sikalaan ja paritelleen karjun kanssa Oulun seudulla

  8. 8

    Ruokatrendit, kuten sushi, veganismi ja pienoluet, ovat esittämistä, jolla hyväosaiset tekevät eroa muihin, sanoo tutkija – ja hänellä on lukuja todisteeksi

  9. 9

    Tältä me näytämme aamulla bussissa ja metrossa – Akseli Valmusen kuvareportaasi

  10. 10

    Helsinkiä riivaa huutava pula nuorista miehistä – katso HS:n koneesta, puuttuuko kotikulmiltasi naisia vai miehiä

  11. Näytä lisää