Valikko

Tiesitkö? Helsingissä oli kasvisravintoloita jo 120 vuotta sitten – näin niissä syötiin

Jukka Vornanen on selvittänyt suomalaisen kasvissyönnin historiaa ja kertoo nyt, mistä sai Helsingissä ensimmäisenä kasvisruokaa.

Viime viikkoina moni on syönyt enemmän kasviksia kuin koskaan, kiitos tammikuun vegaanihaasteen. Nyt.fi:ssäkin on julkaistu äskettäin aiheesta juttuja, kuten 25 tsekkaamisen arvoista paikkaa, joista saa vegaanituotteita.

Oikeasti kasvisruoka ja sitä tarjoavat ravintolat ovat vanha juttu Suomessa. (Jutun lopussa lista Helsingin vanhimmista kasvisruokaravintoloista.)

Näin sanoo Jukka Vornanen, joka valmistelee Turun yliopistossa väitöskirjaa suomalaisen kasvissyönnin historiasta.

Aiemman jutun nähtyään Vornanen lähestyi meitä tutkimustuloksillaan, jotka osoittautuivat kiinnostaviksi.

Kasvissyönti tuli muotiin Suomessa jo 1800-luvun lopussa, ja siitä oli heti monenlaisia muotoja.

”Se saattoi olla kausittaista, osa käytti maitotuotteita ja juustoja, osa söi kalaa”, Vornanen luettelee.

Myös veganismia oli, tosin termi on peräisin vasta 1940-luvulta. 1800-luvun lopulla se tunnettiin täysin verettömänä ruokavaliona.

”Puhuttiin siitäkin, ettei käytetä nahkakenkiä. Näitä keskusteluja käytiin Suomessa jo yli 100 vuotta sitten.”

Tämä on uutta tietoa, sillä kasvissyönnin katsottiin pitkään kuuluneen lähinnä Aasian ja Intian alueiden historiaan.

Euroopassa liharuokavaliota pidettiinkin yleisesti normina, johon enemmistö pyrki, sekä korkean elintason mittarina. Viime aikoina on ilmestynyt tutkimuksia, joiden mukaan kasvissyönnillä on myös länsimaissa pitkät perinteet.

”Esimerkiksi Välimeren alueella on pitkät perinteet erilaisten kasvisruokien valmistuksessa”, sanoo Vornanen.

Jo antiikin Kreikassa filosofit, kuten Pythagoras ja Plutarkhos suosivat kasvissyöntiä.

Jukka Vornanen pääsi käsiksi kultakaivokseen, kun Kansalliskirjasto digitoi 1800-luvulla ilmestyneet sanomalehdet. Nyt mainintoja kasvisravintoloista voi etsiä tietokannasta koneellisesti hakusanoin.

”Aiemmin niitä mainintoja ei löytänyt juuri koskaan, tai se oli hyvin hidasta, koska juttuja saatoi olla isossa lehdessä kerran kahdessa vuodessa”, kertoo Vornanen.

Miksi ihmiset sitten ryhtyivät kasvissyöjiksi 120 vuotta sitten?

Pitkälti samoista syistä kuin nytkin: ihmiset halusivat elää terveellisemmin. Pavut, herneet ja linssit olivat lihaa halvempia.

”Keskusteltiin myös siitä, onko ihmisillä oikeus tappaa eläimiä ravinnokseen tai onko se edes tarpeellista”, Vornanen sanoo.

1800-luvulla oli myös kristillisiä liikkeitä, joissa uskottiin, että ennen syntiinlankeemusta paratiisissa ei syöty lihaa. Jos pyrki hyveelliseen maalliseen elämään, kannatti siis välttää eläinten syömistä.

Vegetarismia harrastettiin myös luonnonparannuspiireissä, joissa kasvissyönnin lisäksi suosittiin vesi- ja ilmahoitokuureja ja kieltäydyttiin lääketieteellisistä hoidoista.

Mitä kasvisruokia syötiin?

Kasvisravintoloiden kokonaisia ruokalistoja tai reseptejä ei ole säilynyt.

Mutta esimerkiksi 1800-luvun lopun reseptikirjoissa mainitaan sellaisia ruokalajeja kuin täytetyt nauriit, linssipata, perunamuusi, lanttulaatikko, pavuista tai speltistä tehdyt pyörykät, hapankaali ja porkkanoista, valkoisista pavuista tai pinaatista tehdyt kroketit.

Valkuaisaineet oli juuri opittu tunnistamaan ja ymmärrettiin, että ihminen tarvitsee niitä ravinnokseen, mutta ei ollut täysin selvää, mikä ero kasvis- ja eläinperäisillä proteiineilla on.

Jukka Vornanen listasi iloksemme Helsingin vanhimmat kasvisruokaravintolat:

1. Neiti Forssin ruokala (Rauhankatu 2) ja Rouva Levanderin ravintola (Kasarminkatu 34)

Helsingin ensimmäiset kasvisruokapaikat Neiti Forssin ruokala ja Rouva Levanderin ravintola avattiin 1894 ja 1895. Lyhytikäisten paikkojen ruokalistoista ei löydy tietoja, mutta Rouva Levanderin ravintolan avaaminen uutisoitiin Tampereen uutisissa näin:

”Wegetaarinen eli kaswiruokajärjestelmä saapi enemmän ja enemmän jalansijaa Helsingissä. Tästä syksystä alkaen on siellä avattu wegetaarinen ravintolakin Kasarminkadun warrella 32, wastapäätä Kasarmintoria, jota laitosta hoitaa kapteenin rouva H. Levander.”

2. Lakto-ovo-vegetaristien Vegetaariset ruokasalit (useita osoitteita)

Helsingin ensimmäinen pitkäaikaisempi kasvisravintola Vegetaariset ruokasalit toimi elinkaarensa aikana peräti viidessa eri paikassa. Se aloitti vuonna 1903 osoitteessa Vironkatu 5.

Karin Boldtin emännöimä ravintola tarjosi nykytermein lakto-ovo-vegetaristista ruokaa, eli kasvisruoan lisäksi maitoa, juustoa, voita ja kananmunia.

Listalla oli usein kasvispyöryköitä tai -pihvejä, joiden valmistuksessa käytettiin herneitä, pähkinöitä ja linssejä. Päivällinen tarjottiin seisovasta pöydästä ja siihen kuului kahvi ja hedelmä.

Päivällinen maksoi ilman alennuslipukkeita 1 markkaa 50 penniä, joka on nykyrahassa noin 6,50 euroa. Se vastasi muiden arkiravintoloiden hintoja.

3. Kasvisversioita tarjoileva Reform (Pohjoisesplanadi 39)

Vegetaaristen ruokasalien naapuriin avautui vuonna 1906 hieman kalliimpi ja hienompi Reform, jonka omistaja oli muuan rehtorin rouva Lindberg.

Reformin ruoka-annokset oli nimetty liharuokavastineidensa mukaan, kuten pähkinöistä tehdyt lihapullat, nauriista tehty vasikanpaisti sekä punajuurista valmistettu paahtopaisti.

Samaa jatkumoa siis kuin chili sin carne tai seitanjoulukinkku. Monia ärsyttää kasvisruokien muotoileminen väkisin liharuokien muotoon.

”Samaa keskustelua käytiin jo 1900-luvun alussa”, sanoo Vornanen.

4. Kasvisruokakoulu Vegetus (Iso Roobertinkatu 21)

Vegetusta emännöinyt Edith Olsson oli Suomen vegetaristisen yhdistyksen jäsen ja kokkauskurssien innokas järjestäjä.

Lisäksi Helsinkiin avautui vuonna 1909 ruokala Osmola (Pohjois-Esplanadi 2) sekä vuotta myöhemmin Kristillinen matkustajakoti (Vuorikatu 17).

”Näiden lisäksi Turussa ja Viipurissa oli kasvisravintoloita ja Tampereellakin kokeiltiin”, Vornanen kertoo. Myös parantoloissa ja kylpylöissä, kuten Savonlinnan ja Loviisan kylpylöissä oli kasvisruokaa vaihtoehtoina.

Sitten alkoi ensimmäinen maailmansota ja iski elintarvikepula.

Ensimmäiset kasvisravintolat suljettiin.

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Ravintolat
  • Suomen historia
  • kasvissyönti
  • Kotimaa

Nyt.fi luetuimmat

  1. 1

    Netissä on levinnyt jo vuoden ajan teoria, jonka mukaan Suomea ei ole olemassa – haastattelimme sen aloittajaa

  2. 2

    HSTV:n satiirinen Uutisraportti: Trump oli vasta alkusoittoa – Keväällä Euroopassa alkaa todellinen populistibingo

  3. 3

    Nämä 17 kirjaa muuttavat mielipiteesi ja auttavat ymmärtämään ihan eri tavalla ajattelevia

  4. 4

    Pidimme kaksi viikkoa uutta päiväkirjamaista kalenteria, jota hehkutetaan maailmalla – näin se toimii

  5. 5

    Forumin katolle avautuu kaksikerroksinen baari, joka on suunnattu "avarakatseisille ja monimuotoisuutta tasavertaisesti kunnioittaville"

  6. 6

    Mitä jos Linnan juhlien miehistä kirjoitettaisiin kuin naisista?

  7. 7

    Nettisivu paljastaa, onko tuttusi Tinderissä – käyttäjät järkyttyivät

  8. 8

    8 ihanaa espoolaista kahvilaa, joihin kannattaa tehdä kesäretki

  9. 9

    Tällainen on Annankadun William K:n paikalle tullut baari, josta saa olutcocktaileja ja kaupan pakastepizzaa

  10. 10

    Tämä kaikki pitää tietää uudesta Rogue One -elokuvasta – aikajana näyttää, mihin kohtaan Tähtien sota -leffahistoriaa se sijoittuu

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Netissä on levinnyt jo vuoden ajan teoria, jonka mukaan Suomea ei ole olemassa – haastattelimme sen aloittajaa

  2. 2

    Nettisivu paljastaa, onko tuttusi Tinderissä – käyttäjät järkyttyivät

  3. 3

    HSTV:n satiirinen Uutisraportti: Trump oli vasta alkusoittoa – Keväällä Euroopassa alkaa todellinen populistibingo

  4. 4

    Nämä 17 kirjaa muuttavat mielipiteesi ja auttavat ymmärtämään ihan eri tavalla ajattelevia

  5. 5

    Mitä jos Linnan juhlien miehistä kirjoitettaisiin kuin naisista?

  6. 6

    Pidimme kaksi viikkoa uutta päiväkirjamaista kalenteria, jota hehkutetaan maailmalla – näin se toimii

  7. 7

    Buzzfeedin toimittaja Tabatha Leggett kertoo, miten Saara Aalto sai britit innostumaan Suomesta – ja Leggettin ylpeäksi suomalaisjuuristaan

  8. 8

    Tämä kaikki pitää tietää uudesta Rogue One -elokuvasta – aikajana näyttää, mihin kohtaan Tähtien sota -leffahistoriaa se sijoittuu

  9. 9

    Haluatko tuntea naiseksi kasvamisen ilot ja surut? Katso tämä 25 vuotta myöhässä Suomen ensi-illan saava Ghibli-animaatio

  10. 10

    Tällainen on Annankadun William K:n paikalle tullut baari, josta saa olutcocktaileja ja kaupan pakastepizzaa

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Netissä on levinnyt jo vuoden ajan teoria, jonka mukaan Suomea ei ole olemassa – haastattelimme sen aloittajaa

  2. 2

    44 vuotta vanhan elokuvaklassikon raiskauskohtaus järkyttää maailmaa – Miksi vasta nyt?

  3. 3

    Äärioikeisto järjestää salaisia konsertteja jatkuvasti Suomessa – tästä on kyse

  4. 4

    Nämä 17 kirjaa muuttavat mielipiteesi ja auttavat ymmärtämään ihan eri tavalla ajattelevia

  5. 5

    Mitä jos Linnan juhlien miehistä kirjoitettaisiin kuin naisista?

  6. 6

    Nettisivu paljastaa, onko tuttusi Tinderissä – käyttäjät järkyttyivät

  7. 7

    Tämä kaikki pitää tietää uudesta Rogue One -elokuvasta – aikajana näyttää, mihin kohtaan Tähtien sota -leffahistoriaa se sijoittuu

  8. 8

    Pidimme kaksi viikkoa uutta päiväkirjamaista kalenteria, jota hehkutetaan maailmalla – näin se toimii

  9. 9

    Yhdysvalloissa uusi oikeisto puhuu luonnollisesta konservatiivisuudesta – tämän takia se on vaarallinen idea

  10. 10

    HSTV:n satiirinen Uutisraportti-ohjelma: Ylen päätoimittaja Jääskeläinen unohti, että hänen lafkastaan tuli hallituksen äänitorvi jo vuosi sitten

  11. Näytä lisää

Luetuimmat

  1. 1

    Näin brittimedia kirjoittaa X Factorista ja Saara Aallosta – ”Voitaisiinko vain julistaa molemmat voittajiksi ja jatkaa elämäämme”

  2. 2

    Seinäjoen ”ihme” kiinnostaa maailmalla – ylipainoisten lasten määrä puolittui muutamassa vuodessa

  3. 3

    Asiakaspalvelijat kertovat salaisuutensa: Mitä he oikeasti ajattelevat asiakkaistaan?

  4. 4

    Lääkekorvauksen muutos vie minulta aktiivisen elämäni – tiedättekö, miltä tuntuu hyvästellä elämä hitaasti?

  5. 5

    HS tapasi Turkissa suomalais­runoilijan, joka pelkäsi vainoa ja pakeni Jyväskylään: ”Alkoi olla hikiset paikat”

  6. 6

    Enää yksi kilpailija voi estää Saara Aallon X Factor -voiton – lauantain finaaliesitykset jäivät vaisummiksi kuin olisi suonut

  7. 7

    Helsingin kaupunki teki kannustusvideon Saara Aallolle – ”In Finland we have this thing called ’Torilla tavataan’!”

  8. 8

    Poliisi: Imatran kolmoissurmasta epäilty varasti metsästyskiväärin tuttavaltaan – ”Aseen omistajaa ei epäillä mistään”

  9. 9

    Nimetön vihapuhe tekee Suomesta Neuvostoliiton – valhesivuston ylläpitäjäksi paljastui hyvämaineisen lakifirman asianajaja

  10. 10

    Suomi käännytti Hamidin, Zaidin, Nawarin ja Murtadhan, nyt he pelkäävät ja piileskelevät – HS vieraili Irakiin palanneiden luona Bagdadissa

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Seinäjoen ”ihme” kiinnostaa maailmalla – ylipainoisten lasten määrä puolittui muutamassa vuodessa

  2. 2

    Nimetön vihapuhe tekee Suomesta Neuvostoliiton – valhesivuston ylläpitäjäksi paljastui hyvämaineisen lakifirman asianajaja

  3. 3

    Lääkekorvauksen muutos vie minulta aktiivisen elämäni – tiedättekö, miltä tuntuu hyvästellä elämä hitaasti?

  4. 4

    Enää yksi kilpailija voi estää Saara Aallon X Factor -voiton – lauantain finaaliesitykset jäivät vaisummiksi kuin olisi suonut

  5. 5

    Vakavat betoniongelmat löivät rakennusalan ällikällä – ”En muista, milloin Suomessa olisi purettu noin merkittäviä kohteita”

  6. 6

    Saara Aalto selviytyi X Factorin finaaliin

  7. 7

    Pääministeri Sipilä kertoi Ylelle saaneensa tappouhkauksia ja miettineensä jopa pääministerin tehtävästä luopumista

  8. 8

    Eutanasia-aloite kerännyt hurjalla vauhdilla lähes 42 000 kannattajaa – Lääkäriliiton mukaan laki on turha

  9. 9

    Konduktööriä uhattiin veitsellä junassa Pasilassa

  10. 10

    Kaksi ihmistä löytyi surmattuna autosta Paraisilla – Rajavartiolaitos vei poliiseja saareen helikopterilla

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Netissä on levinnyt jo vuoden ajan teoria, jonka mukaan Suomea ei ole olemassa – haastattelimme sen aloittajaa

  2. 2

    Poikamme päätti kestää kiusaamisen ja homottelun – vanhojentanssien jälkeen hän viimein romahti

  3. 3

    Tähtitieteilijä Anne Liljeström ei ole nainen eikä mies

  4. 4

    Nimetön vihapuhe tekee Suomesta Neuvostoliiton – valhesivuston ylläpitäjäksi paljastui hyvämaineisen lakifirman asianajaja

  5. 5

    Avarat kaula-aukot ja erottuvat nännit kohahduttivat Linnassa – Stylisti: ”Kaula-aukko voi olla antavakin, jos se on kaunis ja diskreetti”

  6. 6

    Tuhannet koulutetut karkaavat Suomesta ulkomaille joka vuosi, ja entistä harvempi aikoo palata – ”Tämä on hirveän hälyttävä tulos”

  7. 7

    44 vuotta vanhan elokuvaklassikon raiskauskohtaus järkyttää maailmaa – Miksi vasta nyt?

  8. 8

    Seinäjoen ”ihme” kiinnostaa maailmalla – ylipainoisten lasten määrä puolittui muutamassa vuodessa

  9. 9

    Suomalaiskenraalien suku vaikeni suuresta salaisuudesta – ”Ryssiä ollaan”

  10. 10

    Perheen isä kuuli järkyttävän uutisen työvuorossa – Vuosaaren palossa kuolleiden läheiset ja naapurit saavat kriisiapua

  11. Näytä lisää